2024-2025學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學實錄3 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學實錄3新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教材分析2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學實錄3新人教版選修1。本課內容與教材中發(fā)酵技術的原理、泡菜制作方法及亞硝酸鹽檢測方法相關聯(lián)，旨在通過實踐操作，讓學生理解發(fā)酵技術的實際應用，掌握亞硝酸鹽檢測的基本原理和操作步驟。二、核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生觀察和實驗能力，通過泡菜制作和亞硝酸鹽檢測實驗，提升學生的實踐操作技能。

2.增強學生科學探究意識，引導學生運用科學方法分析問題、解決問題。

3.培養(yǎng)學生食品安全意識，認識到傳統(tǒng)發(fā)酵技術在食品加工中的重要性。三、重點難點及解決辦法重點：

1.理解泡菜制作過程中的微生物發(fā)酵原理，重點在于乳酸菌的生長條件及發(fā)酵產(chǎn)物。

2.掌握亞硝酸鹽檢測的方法，包括試劑配制和顯色反應。

難點：

1.正確控制泡菜發(fā)酵過程中的溫度和濕度，以保證泡菜品質。

2.準確操作滴定實驗，正確讀取顏色變化，確保亞硝酸鹽含量的測定結果。

解決辦法：

1.通過課堂講解和演示，結合實際操作，幫助學生掌握乳酸菌發(fā)酵的條件和過程。

2.提供詳細的實驗步驟和注意事項，指導學生進行亞硝酸鹽的檢測實驗，并設置小組合作，共同完成實驗操作。四、教學方法與策略1.采用講授法結合實驗演示，講解發(fā)酵原理和亞硝酸鹽檢測原理。

2.實施小組合作學習，讓學生在泡菜制作和檢測過程中分工合作，提高動手能力和團隊協(xié)作。

3.設計“泡菜制作競賽”環(huán)節(jié)，激發(fā)學生興趣，促進課堂互動。

4.利用多媒體展示泡菜制作的歷史和亞硝酸鹽檢測技術的發(fā)展，豐富教學內容。五、教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對發(fā)酵技術的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學們，你們平時有沒有吃過泡菜？你們知道泡菜是怎么做出來的嗎？”

展示一些關于泡菜和發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，讓學生初步感受發(fā)酵技術在食品制作中的應用。

簡短介紹發(fā)酵技術在人類飲食文化中的重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.發(fā)酵技術基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解發(fā)酵技術的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解發(fā)酵技術的定義，包括其主要組成元素或結構。

詳細介紹發(fā)酵劑的種類和作用，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.制作泡菜案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解泡菜制作過程中的發(fā)酵原理。

過程：

選擇幾個典型的泡菜制作案例進行分析。

詳細介紹每個案例的制作步驟、發(fā)酵過程和注意事項，讓學生全面了解泡菜制作的原理。

引導學生思考發(fā)酵技術在食品保存和風味提升中的作用。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個泡菜制作過程中的問題進行討論，如如何控制發(fā)酵溫度、如何避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生等。

小組內討論該問題的影響因素和可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對泡菜制作和發(fā)酵技術的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括問題的分析、解決方案的提出和實施建議。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量實驗（20分鐘）

目標：通過實踐操作，讓學生掌握泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的方法。

過程：

教師示范泡菜的制作過程，包括準備原料、調味、發(fā)酵等步驟。

學生分組進行泡菜制作實驗，注意觀察和記錄實驗現(xiàn)象。

完成泡菜制作后，進行亞硝酸鹽含量的檢測實驗。

教師指導學生正確操作，確保實驗結果的準確性。

7.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內容，強調發(fā)酵技術在食品加工中的重要性。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內容，包括發(fā)酵技術的基本概念、泡菜制作原理、亞硝酸鹽檢測等。

強調發(fā)酵技術在食品保存、風味提升和營養(yǎng)增強中的作用，鼓勵學生進一步探索和應用發(fā)酵技術。

布置課后作業(yè)：讓學生查閱資料，了解其他發(fā)酵食品的制作方法，并嘗試制作一種發(fā)酵食品，以鞏固學習效果。六、教學資源拓展1.拓展資源：

-《中國發(fā)酵食品文化》：介紹中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史、文化和制作工藝。

-《食品微生物學》：深入探討微生物在食品發(fā)酵中的作用和原理。

-《食品安全與質量控制》：學習食品在生產(chǎn)、加工、儲存和銷售過程中的質量控制方法。

-《現(xiàn)代生物技術》：了解生物技術在食品工業(yè)中的應用，如基因工程菌在發(fā)酵過程中的應用。

2.拓展建議：

-鼓勵學生閱讀《中國發(fā)酵食品文化》，了解中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史和文化背景，增強文化自信。

-建議學生通過《食品微生物學》學習微生物發(fā)酵的原理和過程，深化對發(fā)酵技術的理解。

-推薦學生閱讀《食品安全與質量控制》，了解食品質量控制的重要性，培養(yǎng)學生的食品安全意識。

-組織學生參與實驗室活動，通過《現(xiàn)代生物技術》的學習，了解生物技術在食品工業(yè)中的應用，激發(fā)學生對科學研究的興趣。

-建議學生進行課外實踐，如參觀食品加工廠，實地了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程。

-鼓勵學生開展小組項目，選擇一種發(fā)酵食品進行深入研究，包括原料選擇、發(fā)酵條件控制、產(chǎn)品檢測等。

-組織學生參加學術講座或研討會，邀請食品科學領域的專家分享他們的研究成果和經(jīng)驗。

-引導學生關注食品科學領域的最新動態(tài)，如新型發(fā)酵技術的開發(fā)、食品添加劑的使用等。

-建議學生參與社區(qū)服務活動，如向社區(qū)居民普及發(fā)酵食品的知識，提高公眾的食品安全意識。

-鼓勵學生撰寫關于發(fā)酵食品的科普文章，通過寫作提升科學表達能力和傳播科學知識的能力。七、內容邏輯關系①泡菜制作原理：

-微生物發(fā)酵作用

-乳酸菌生長條件

-發(fā)酵產(chǎn)物與泡菜品質

②亞硝酸鹽檢測方法：

-重氮化反應原理

-鹽酸萘乙二胺試劑使用

-亞硝酸鹽含量計算公式

③食品安全與質量控制：

-亞硝酸鹽危害

-食品添加劑使用規(guī)范

-發(fā)酵食品質量控制標準八、課堂1.課堂評價：

（1）提問與回答：

-通過課堂提問，檢驗學生對發(fā)酵技術基礎知識的掌握程度。

-針對泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的原理，設計開放性問題，鼓勵學生發(fā)散思維。

-觀察學生在回答問題時的邏輯性和準確性，及時糾正錯誤理解。

（2）觀察與記錄：

-觀察學生在實驗操作過程中的規(guī)范性，如是否按照實驗步驟進行操作，是否注意安全。

-記錄學生在小組討論中的參與度和貢獻，如是否積極發(fā)言，是否能夠提出有建設性的意見。

（3）測試與反饋：

-設計簡短的小測驗，評估學生對發(fā)酵技術關鍵概念的理解和應用能力。

-在實驗結束后，進行現(xiàn)場測試，檢查學生對實驗原理和操作步驟的掌握情況。

-及時反饋測試結果，指出學生的優(yōu)點和需要改進的地方。

2.作業(yè)評價：

（1）作業(yè)批改：

-對學生的泡菜制作報告進行詳細批改，包括實驗步驟、結果分析、結論等。

-評估學生對亞硝酸鹽檢測實驗的理解和應用，如數(shù)據(jù)記錄的準確性、分析方法的合理性。

（2）作業(yè)點評：

-在批改作業(yè)的過程中，給予學生具體的點評和建議，指出他們在實驗中可能出現(xiàn)的錯誤或疏漏。

-鼓勵學生在作業(yè)中展示自己的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。

（3）反饋與鼓勵：

-通過作業(yè)反饋，及時了解學生的學習進展和存在的問題。

-對表現(xiàn)優(yōu)秀的學生給予表揚，激發(fā)學生的學習積極性。

-對學習有困難的學生提供個別輔導，幫助他們克服學習障礙。

3.綜合評價：

（1）課堂表現(xiàn)：

-結合課堂提問、觀察和測試的結果，綜合評價學生在課堂上的學習表現(xiàn)。

（2）實驗技能：

-通過實驗報告和現(xiàn)場測試，評價學生在實驗操作和數(shù)據(jù)處理方面的技能。

（3）學習態(tài)度：

-觀察學生在課堂和作業(yè)中的參與度、認真程度，評價其學習態(tài)度。

（4）進步與成長：

-關注學生在學習過程中的進步和成長，給予積極的評價和鼓勵。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.實踐操作結合理論學習：在講解發(fā)酵技術原理的同時，注重實驗操作環(huán)節(jié)，讓學生通過實踐加深理解。

2.多媒體輔助教學：利用圖片、視頻等多媒體資源，生動展示發(fā)酵過程和亞硝酸鹽檢測方法，提高學生的學習興趣。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.部分學生動手能力不足：在實驗操作過程中，發(fā)現(xiàn)一些學生對于操作步驟不夠熟練，需要加強動手能力的培養(yǎng)。

2.課堂互動不夠充分：雖然設計了小組討論和展示環(huán)節(jié)，但部分學生參與度不高，需要進一步激發(fā)學生的積極性。

3.評價方式單一：目前主要依靠課堂表現(xiàn)和實驗報告進行評價，可以考慮引入更多樣化的評價方式，如同學互評、自評等。

反思改進措施（三）

1.加強學生動手能力的培養(yǎng)：在實驗課前，提供操作指導，讓學生熟悉實驗步驟。在實驗過程中，巡回指導，及時發(fā)現(xiàn)并糾正操作錯誤。

2.提高課堂互動效果：設計更具吸引力的討論題目，鼓勵學生積極參與?？梢圆捎眯〗M競賽、角色扮演等形式，提高學生的參與度。

3.豐富評價方式：引入同學互評、自評機制，讓學生在評價中學會反思。同時，結合課堂表現(xiàn)、實驗報告、作業(yè)等，進行全面評價。

4.加強與學生的溝通：關注學生的學習狀態(tài)，了解他們的需求和困惑，及時調整教學策略，確保教學效果。

5.注重理論與實踐結合：在講解發(fā)酵技術原理時，結合實際案例，讓學生了解理論知識在實際生活中的應用，提高學習興趣。

6.引導學生關注食品安全：在課程結束后，引導學生關注食品安全問題，了解食品添加劑的使用規(guī)范，增強學生的社會責任感。典型例題講解例題1：某同學在制作泡菜時，發(fā)現(xiàn)泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生了酸味，請分析可能的原因并給出建議。

答案：泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸味可能是由于以下原因：

1.發(fā)酵溫度過高，導致乳酸菌發(fā)酵過快，產(chǎn)生過多的乳酸。

2.鹽水濃度過低，乳酸菌生長旺盛，導致乳酸積累。

建議：控制發(fā)酵溫度在適宜范圍內，調整鹽水濃度，確保乳酸菌正常發(fā)酵。

例題2：在泡菜制作實驗中，某同學發(fā)現(xiàn)泡菜壇內出現(xiàn)白色膜狀物質，這是什么原因？如何處理？

答案：泡菜壇內出現(xiàn)的白色膜狀物質可能是由于以下原因：

1.空氣中的雜菌污染。

2.泡菜壇密封不嚴，空氣進入。

處理方法：清洗泡菜壇，用沸水消毒，確保壇內無雜菌。同時，檢查壇蓋密封性，防止空氣進入。

例題3：如何判斷泡菜發(fā)酵是否完成？

答案：判斷泡菜發(fā)酵是否完成的方法如下：

1.觀察泡菜的顏色和氣味，發(fā)酵完成的泡菜顏色鮮亮，氣味酸香。

2.用pH試紙測試泡菜的pH值，發(fā)酵完成的泡菜pH值一般在4.5以下。

例題4：在亞硝酸鹽檢測實驗中，為什么會出現(xiàn)顏色變化不明顯的情況？

答案：亞硝酸鹽檢測實驗中顏色變化不明顯可能是由于以下原因：

1.試劑濃度不足，導