T-BCNJX 2417-2024 貢菜采收加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.20CCSB31IvymossesharvestingandprocessingtechnicalspecifIT/BCNJX2417—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 3.1貢菜TributaryVegetables 13.2貢菜條rionasparagusleuce 3.3貢菜干DriedTributaryVegetables 3.4肉質(zhì)莖形成期SucculentStemFormationStage 3.5開花結(jié)實期FloweringandFruitingPeriod 3.6安全間隔期SafetyIntervalPeriod 4貢菜采收 4.1采收適期 24.2采收方法 24.3采收要求 25貢菜存放 26貢菜干加工 26.1削皮 26.2貢菜條 26.3風(fēng)干晾曬 26.4貢菜干 36.5貢菜干扎把 37加工要求 3T/BCNJX2417—2024本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本標(biāo)準(zhǔn)由賓川縣植保植檢站提出。本文件由賓川縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：賓川縣植保植檢站、賓川縣園藝站、賓川縣土壤肥料工作站、賓川縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷服務(wù)中心、云南宏偉種業(yè)有限公司、云南淏豐農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、云南天農(nóng)經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司、賓川縣高原特色果蔬科技小院、賓川佳泓園藝有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何建群、陳侃、閆超、張潤、張華志、王翠花、袁子雄、張丕德、王鴻美、毛再慧、楊洪菊、楊翠枝、周志琴、張志奇、白繼新、陳鑫、王靖、段姝蔓、吳杰。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1T/BCNJX2417—2024貢菜采收加工技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相關(guān)術(shù)語和定義、貢菜采收、貢菜存放、貢菜干加工、加工要求等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于云南省貢菜采收加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量NY/T1045～2014綠色食品脫水蔬菜3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1貢菜TributaryVegetables貢菜屬于菊科Asteraceae，萵苣屬Lactuca，又名苔干、響菜、山蜇菜，為一年生草本植物,由根、莖、葉、花、種子構(gòu)成。3.2貢菜條ribonasparagusletuce將新鮮貢菜的肉質(zhì)莖去掉葉片和根部，削去外皮，再用特制刀具劃成粗細(xì)適中的長條。3.3貢菜干DriedTributaryVegetables貢菜條經(jīng)風(fēng)干晾曬而成的脫水蔬菜。3.4肉質(zhì)莖形成期SucculentStemFormationStage蓮座期結(jié)束肉質(zhì)莖迅速加粗伸長直至花蕾顯露。3.5開花結(jié)實期FloweringandFruitingPeriod現(xiàn)蕾后圓錐形頭狀花序完全散開后進(jìn)入開花結(jié)實期，直至種子成熟。3.6安全間隔期SafetyIntervalPeriod最后一次施藥至貢菜收獲時農(nóng)藥殘留達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)需要間隔的天數(shù)。4貢菜采收2T/BCNJX2417—20244.1采收適期植株現(xiàn)蕾期就是最佳采收期。4.2采收方法分批采收，成熟一批采收一批。采收時先從植株頂部向下去掉肉質(zhì)莖上的葉片，然后用鋒利的采收工具在土表處將根切斷，扎把或裝袋運回加工場地。4.3采收要求采收要符合農(nóng)藥安全間隔期之規(guī)定。采收后應(yīng)進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)的檢測，保證產(chǎn)品符合GB2763的規(guī)定，填寫《農(nóng)殘檢測記錄表》（見表1）、《產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測信息表》（見表2）。5貢菜存放采收回來的肉質(zhì)莖要均勻晾開，并存放于陰涼遮光場所。肉質(zhì)莖要在3d內(nèi)加工完成，以免存放時間過長影響品質(zhì)。6貢菜干加工6.1削皮先將根莖交界處以下老根切除，用貢菜削皮刀將莖基部削皮，再從植株下部逐漸向尖部削皮，削皮時注意控制力度，避免莖肉殘留老皮或削皮過厚。6.2貢菜條用開條刀具將削皮后的肉質(zhì)莖縱切成最寬處橫徑0.8cm～1cm、均勻的細(xì)長條（若莖有白芯和部分空心要刨干凈）就制成了貢菜條。為便于晾曬，人工劃最后一刀時基部僅留2cm～3cm不劃通。也可用開條機(jī)進(jìn)行機(jī)械開條。6.3風(fēng)干晾曬采用自然風(fēng)干晾曬和機(jī)械風(fēng)干兩種方法。6.3.1自然風(fēng)干晾曬6.3.1.1搭建晾棚選擇通風(fēng)、地勢平坦的場地作為晾曬場地。在晾曬場地搭建穩(wěn)固的晾棚，按寬度2m一間分區(qū)搭建，頂端覆蓋單層遮陽網(wǎng)。晾棚長度根據(jù)場地情況靈活確定，在每間晾棚的兩側(cè)，每隔0.5m安裝1道與之垂直的結(jié)實繩子作為晾繩。6.3.1.2晾曬晾曬時先從遠(yuǎn)處開始逐漸倒退上晾繩，要輕拿輕放，相鄰兩個貢菜條的間距要大于5cm。一般晾曬2d～3d即可收攏待售。3T/BCNJX2417—20246.3.2機(jī)械風(fēng)干6.3.2.1建設(shè)風(fēng)干庫建設(shè)吸風(fēng)式風(fēng)干庫，風(fēng)干庫規(guī)格根據(jù)場地大小、風(fēng)機(jī)功率等靈活確定。一般建設(shè)長6m、寬1.5m、高3m的風(fēng)干庫，出風(fēng)口需要安裝2臺1.1kw，風(fēng)葉直徑1.3m的風(fēng)扇。風(fēng)干庫區(qū)設(shè)置在風(fēng)扇進(jìn)風(fēng)口方向，順庫房縱深方向的兩側(cè)安裝固定條用于放置晾桿,可同時晾曬1～2層。配置移動晾架用于臨時放置待入庫的貢菜條。6.3.2.2入庫風(fēng)干貢菜條先按照間距大于5cm的規(guī)格晾掛于移動晾架的晾桿上再周轉(zhuǎn)入庫，入庫時兩根晾桿之間的放置間距應(yīng)大于15cm。經(jīng)48h不間斷風(fēng)干后即可收攏待售。6.4貢菜干貢菜條通過自然風(fēng)干晾曬或機(jī)械風(fēng)干就制成了貢菜干。6.5貢菜干扎把貢菜干含水量低于20%時即可分級扎把銷售。一般于清晨空氣濕度大時收攏，收獲時動作要輕柔，減少斷條。若中午高溫收攏易發(fā)脆斷裂，可提前適當(dāng)噴水回潮。7加工要求加工環(huán)節(jié)不得添加任何著色劑，必須保證所晾曬出的成品貢菜干綠色、天然、健康。應(yīng)符合NY/T1045～2014的要求。4T/BCNJX2417—2024表1農(nóng)殘檢測