（高清版）DB11∕T2285-2024水果生產(chǎn)質(zhì)量安全控制規(guī)范

水果生產(chǎn)質(zhì)量安全控制規(guī)范2024-06-28發(fā)布2024-10-01實(shí)施北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14控制要素 1 2參考文獻(xiàn) 7本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由北京市園林綠化局提出并歸口。本文件由北京市園林綠化局組織實(shí)施。本文件起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院、北京市園林綠化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心(北京市食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全中心)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品及苗木質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)。本文件主要起草人：倪楊、熊融、張倩、馮琛、丁麗梅、王一臻、張瑩瑩、陳長(zhǎng)啟、李思鵬、楊軍軍、陳曉敏、曹仕琪、魯占?xì)W、石磊。1水果生產(chǎn)質(zhì)量安全控制規(guī)范本文件規(guī)定了水果生產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的質(zhì)量安全控制要素和控制措施。本文件適用于水果生產(chǎn)質(zhì)量安全的控制和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)(試行)GB38400肥料中有毒有害物質(zhì)的限量要求GB43284限制商品過(guò)度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則NY/T1868肥料合理使用準(zhǔn)則有機(jī)肥料NY/T2000水果氣調(diào)庫(kù)貯藏通則DB11/T2199果品產(chǎn)地采樣技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4控制要素水果生產(chǎn)質(zhì)量安全控制涉及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后及通用環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)地環(huán)境等16個(gè)控制要素及其主要控制點(diǎn)，見(jiàn)表1。表1水果生產(chǎn)質(zhì)量安全控制要素表主要控制點(diǎn)2表1水果生產(chǎn)質(zhì)量安全控制要素表(續(xù))主要控制點(diǎn)肥料(采購(gòu)、貯存、記錄)農(nóng)藥(采購(gòu)、貯存、記錄)產(chǎn)中田間管理病蟲害防治肥料使用農(nóng)藥使用器械和工具使用器械和工具使用產(chǎn)后質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)通用人員培訓(xùn)5控制措施5.1產(chǎn)前環(huán)節(jié)5.1.1產(chǎn)地環(huán)境選址應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)污染的地區(qū)。產(chǎn)地距離公路、鐵路、生活區(qū)應(yīng)在50m以上，距離工礦企業(yè)3環(huán)境要求灌溉用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的規(guī)定，土壤環(huán)境質(zhì)量管控應(yīng)符合GB15618的規(guī)定，空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)濃度限值的規(guī)定。應(yīng)保留環(huán)境檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，確保可追溯、可查詢。5.1.2繁殖材料管理5.1.21繁殖材料采購(gòu)種子、苗木和其它繁殖材料應(yīng)為健壯、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械損傷的健康植物材料，且不應(yīng)攜帶植物檢疫對(duì)象。從國(guó)外引進(jìn)種子、苗木應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行引種、檢疫。由外地調(diào)運(yùn)的種子、苗木和其它繁殖材料，在調(diào)運(yùn)之前應(yīng)經(jīng)過(guò)植物檢驗(yàn)檢疫，并獲得植物檢疫證書。5.1.22采購(gòu)記錄應(yīng)保留種苗采購(gòu)電子檔案記錄，記載種苗名稱、砧木及品種名稱、購(gòu)買日期、供貨商、產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量及檢疫情況等信息，確?？勺匪荨⒖刹樵?。5.1.3投入品管理肥料的采購(gòu)、貯存、記錄應(yīng)符合以下要求：a)采購(gòu)。購(gòu)買肥料應(yīng)保留銷售票據(jù)；b)貯存。設(shè)置肥料貯存專用倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域，肥料分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，并設(shè)專人管理。貯存期間，防止肥料過(guò)期、受潮，及時(shí)剔除過(guò)期肥料，出庫(kù)遵循先進(jìn)先出原則；c)記錄。應(yīng)保留肥料電子檔案記錄，記載肥料名稱、采購(gòu)日期、采購(gòu)量、生產(chǎn)單位、供應(yīng)商、采購(gòu)人、銷售票據(jù)、出庫(kù)、入庫(kù)、庫(kù)存量及貯存狀態(tài)等，確?？勺匪?、可查詢。農(nóng)藥農(nóng)藥的采購(gòu)、貯存、記錄應(yīng)符合以下要求：a)采購(gòu)。購(gòu)買高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，應(yīng)保留銷售票據(jù)。果樹禁止使用的農(nóng)藥參照《禁限用農(nóng)藥名錄》,該名錄根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告持續(xù)調(diào)整；b)貯存。設(shè)置農(nóng)藥貯存專用倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域，配備藥品儲(chǔ)存柜，藥品分類整齊擺放、標(biāo)識(shí)清晰，并設(shè)專人管理。貯存期間，藥品應(yīng)在有效期內(nèi)，及時(shí)剔除過(guò)期藥品，出庫(kù)遵循先進(jìn)先出原則；c)記錄。應(yīng)保留農(nóng)藥電子檔案記錄，記載農(nóng)藥名稱、登記證號(hào)、登記證持有人、農(nóng)藥類別、劑型、毒性、有效成分及含量、作物/場(chǎng)所、防治對(duì)象、有效期、購(gòu)買數(shù)量等，確保可追溯、可查詢。5.2產(chǎn)中環(huán)節(jié)5.2.1田間管理選擇品種純正、無(wú)病蟲害、生長(zhǎng)健壯的苗木進(jìn)行定植。病蟲害防治4以預(yù)防為主，綜合防治。宜優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治。結(jié)合果園生草，采取懸掛殺蟲燈，使用性誘劑、粘蟲板等措施，減少化學(xué)藥劑用量，不應(yīng)使用高毒、高殘留化學(xué)農(nóng)藥。5.2.2肥料使用5.2.21使用要求施肥應(yīng)符合NY/T496的相關(guān)規(guī)定，有機(jī)肥料使用還應(yīng)符合NY/T1868的規(guī)定。使用自堆漚有機(jī)肥的，應(yīng)充分腐熟或經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，殺滅病原菌、病毒、寄生蟲卵、雜草種子等，消除異味，肥料中有毒有害物質(zhì)含量應(yīng)符合GB38400的規(guī)定。保留施肥電子檔案記錄，記載施肥日期、肥料名稱、施肥地點(diǎn)、施肥方式、使用量及操作人等信息，確?？勺匪?、可查詢。5.2.3農(nóng)藥使用5.2.31使用要求按照農(nóng)藥產(chǎn)品登記的防治對(duì)象和用藥安全間隔期，選擇高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)和NY/T1276的規(guī)定。保留施藥電子檔案記錄，記載施藥日期、藥品名稱、施藥地點(diǎn)、施藥方式、防治對(duì)象、安全間隔期、使用量及操作人等信息，確?？勺匪?、可查詢。5.2.4器械和工具使用施藥、施肥器械和工具應(yīng)分類專用，且經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)后使用，使用前后進(jìn)行清洗并保持潔凈衛(wèi)生。農(nóng)藥配制及植保人員安全防護(hù)應(yīng)按照NY/T1276執(zhí)行。5.3產(chǎn)后環(huán)節(jié)5.3.1產(chǎn)品采收果園要求采收時(shí)應(yīng)確保所用農(nóng)藥已過(guò)安全間隔期。衛(wèi)生消毒采收人員穿戴的工作服、手套、帽子以及采果剪、盛果容器、運(yùn)輸工具等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，保持清潔，使用前后應(yīng)消毒。采后處置果實(shí)應(yīng)避免與泥土、雜草等接觸。宜當(dāng)天就地或就近盡快分選、預(yù)冷，未及時(shí)運(yùn)輸?shù)乃麘?yīng)擺放在樹蔭下或其他陰涼通風(fēng)處，避免日曬或雨淋。5.3.2質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)5.3.21質(zhì)檢要求5應(yīng)對(duì)即將上市的水果進(jìn)行質(zhì)量安全自檢或委托檢驗(yàn)檢測(cè)，樣品的現(xiàn)場(chǎng)采集應(yīng)符合DB11/T2199的規(guī)定，水果中農(nóng)藥殘留含量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，污染物含量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.3.22質(zhì)檢記錄應(yīng)保留自檢或委托檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告或證書，保留質(zhì)檢電子檔案記錄，記載日期、名稱、地塊(棚室)號(hào)、采樣人、質(zhì)檢方式、質(zhì)檢單位、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)依據(jù)、檢測(cè)結(jié)果、判定依據(jù)及判定結(jié)果等信息，確?？勺匪?、可查詢。5.3.3包裝標(biāo)識(shí)包裝應(yīng)減量化且符合GB43284的規(guī)定。包裝容器應(yīng)完整、成型、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，能阻隔微生物傳染和其他有毒有害物質(zhì)侵害。同一包裝容器宜使用單一材料，包裝材料應(yīng)便于回收利用，不對(duì)環(huán)境造成長(zhǎng)期污染。新鮮水果的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T1778的規(guī)定。5.3.4貯藏運(yùn)輸5.3.41貯藏要求.1根據(jù)水果產(chǎn)品的屬性確定環(huán)境溫度、濕度、光照和通風(fēng)等貯藏要求，需預(yù)冷的水果應(yīng)及時(shí)在推薦溫度下預(yù)冷。采用氣調(diào)庫(kù)貯藏應(yīng)符合NY/T2000的規(guī)定。應(yīng)設(shè)專人管理。入庫(kù)前對(duì)設(shè)施設(shè)備及器具進(jìn)行消毒、滅菌，貯藏期間保持潔凈衛(wèi)生。定期檢查水果品質(zhì)，及時(shí)剔除變質(zhì)產(chǎn)品。保留貯藏設(shè)施、搬運(yùn)設(shè)備、容器、工具的使用登記表，庫(kù)房安全衛(wèi)生核查表，水果質(zhì)量檢查表等，保留貯藏電子檔案記錄，記載出入庫(kù)產(chǎn)品的日期、種類、數(shù)量、質(zhì)量、等級(jí)、批次、包裝情況及運(yùn)輸方式等信息，確?？勺匪荨⒖刹樵?。運(yùn)輸要求.1根據(jù)水果產(chǎn)品的類型、特性、數(shù)量、運(yùn)輸季節(jié)、運(yùn)輸距離及產(chǎn)品保質(zhì)儲(chǔ)藏要求選擇適宜的運(yùn)輸工具。冷藏運(yùn)輸車應(yīng)配備溫濕度記錄及監(jiān)控設(shè)備。.2運(yùn)輸工具在裝入水果之前應(yīng)清理干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒。運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，使用前后應(yīng)消毒。應(yīng)保留運(yùn)輸電子檔案記錄，記載運(yùn)輸產(chǎn)品的地區(qū)、日期、種類、數(shù)量、質(zhì)量、包裝情況及運(yùn)輸方式等信息，確?？勺匪?、可查詢。5.3.5追溯管理應(yīng)建立內(nèi)部追溯制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程，采取有效手段對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行溯源。5.4通用環(huán)節(jié)5.4.1廢棄物收集處理應(yīng)對(duì)垃圾、農(nóng)業(yè)投入品包裝、農(nóng)膜等廢棄物分類存放并及時(shí)處理。農(nóng)藥廢容器應(yīng)按NY/T1276的規(guī)定進(jìn)行處理，其他農(nóng)業(yè)投入品包裝廢棄物應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。保留處理電子檔案記錄，記載日期、類型、數(shù)量、處置方式及操作人等信息，確?？勺匪?、可查詢。5.4.2人員管理5.4.21健康狀況生產(chǎn)管理人員和操作人員應(yīng)無(wú)傳染性疾病，每年宜至少進(jìn)行1次健康檢查，合格后方可上崗。6人員培訓(xùn)應(yīng)對(duì)園地內(nèi)從事植保、施肥、采收、檢測(cè)、包裝、貯運(yùn)等工作的技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。5.4.23衛(wèi)生管理不同生產(chǎn)區(qū)域宜由專人負(fù)責(zé)。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，宜對(duì)工作服、鞋帽、手套進(jìn)行消毒。生產(chǎn)工具不宜交叉混用，使用后應(yīng)及時(shí)擦拭清潔，定期消毒。5.4.3生產(chǎn)過(guò)程檢查應(yīng)對(duì)照表1,對(duì)水果生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題(隱患)及時(shí)整改。檢查時(shí)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程檢查記錄，至少包括檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果(發(fā)現(xiàn)問(wèn)題)、整改措施、檢查人、檢查日期等信息。5.4.4記錄管理宜安排專人負(fù)責(zé)記錄管理，定期收集各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)和質(zhì)量安全記錄，并對(duì)照相關(guān)要求檢查記錄填寫的完整性、規(guī)范性，妥善保