食品生產(chǎn)企業(yè)品控部工作計(jì)劃創(chuàng)意

食品生產(chǎn)企業(yè)品控部(Bu)計(jì)劃第一頁，共二十頁。首先要(Yao)制定你的成長計(jì)劃1.你目前的工作現(xiàn)狀怎樣？你期望達(dá)到的目的是什么？

2.你需要的支持是什么？3.衡量你取得成效的標(biāo)志有哪些(Xie)？4.詳細(xì)的執(zhí)行日期！第二頁，共二十頁。

目(Mu)錄總體目標(biāo)1食品安全管控25S管理3現(xiàn)場品控、培訓(xùn)4資料整合、數(shù)據(jù)表格5第三頁，共二十頁。

20__總體目(Mu)標(biāo)1.使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)可追溯化（可追溯是一種還原產(chǎn)品生(Sheng)產(chǎn)全過程、以及發(fā)生(Sheng)場所的能力，以發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端）3.不發(fā)生食品安全事故，對生產(chǎn)過程進(jìn)行有效管控，（加強(qiáng)5S檢查力度）4.建立品質(zhì)管理體系加強(qiáng)培訓(xùn)，加強(qiáng)對食品微生物的檢測（資料整合、數(shù)據(jù)表格資料的分析改進(jìn)）2.加強(qiáng)對不良品的出貨力度（內(nèi)部品質(zhì)不良及門店退貨金額降低50%）第四頁，共二十頁。

食品(Pin)安全管控目標(biāo)：避免因溝(Gou)通不利出現(xiàn)以及認(rèn)為失誤造成的安全事故。1.對供應(yīng)商資質(zhì)的審核及管理不夠，沒有形成文件制度，新增原輔材料品質(zhì)確認(rèn)方面應(yīng)加強(qiáng)2.國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全信息無人收集，也無渠道收集3.常規(guī)產(chǎn)品及季節(jié)性產(chǎn)品的質(zhì)檢報(bào)告不能確定符合國家的標(biāo)準(zhǔn)。1.對供應(yīng)商方面加強(qiáng)文件資料的收集，對新增加的原輔材料要有記錄，嚴(yán)格遵守原物料進(jìn)廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。2.？3.按成品出貨檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)檢員確認(rèn)后經(jīng)由成品庫方可出廠?，F(xiàn)狀措施第五頁，共二十頁。

生(Sheng)產(chǎn)過程管控目標(biāo)：使現(xiàn)場品控有有效的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，降(Jiang)低不合格品率現(xiàn)狀1.生產(chǎn)用原物料沒有完全按生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)料，有時(shí)領(lǐng)一次料可以用幾天，或者更長。2.車間開封原料、半成品成品保存時(shí)沒有標(biāo)識(shí)，容易出現(xiàn)問題。3.車間人員儀容儀表控制要加強(qiáng)，操作過程中的隨手衛(wèi)生和一些細(xì)節(jié)問題不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求4.車間報(bào)損記錄和報(bào)損原因不夠明確，實(shí)際生產(chǎn)的數(shù)量與領(lǐng)料核算本應(yīng)生產(chǎn)的數(shù)量無統(tǒng)計(jì)，無分析5.每一個(gè)環(huán)節(jié)要有關(guān)鍵點(diǎn)記錄，比如打面那里、烤爐那里、攪拌那里都要有數(shù)據(jù)記錄6.車間使用的工用具、車架等沒有記錄也沒有登記…………第六頁，共二十頁。

生(Sheng)產(chǎn)過程管控生(Sheng)產(chǎn)數(shù)據(jù)一定要準(zhǔn)，數(shù)據(jù)可以說明很多東西品名下達(dá)計(jì)劃數(shù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)烘烤數(shù)包裝數(shù)生產(chǎn)差異數(shù)烘烤異常數(shù)（報(bào)損數(shù)）包裝異常數(shù)（報(bào)損數(shù)）備注生產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)明細(xì)表（20__年12月29日）例：第七頁，共二十頁。

生產(chǎn)過程管(Guan)控目標(biāo)：使現(xiàn)場品控有有效的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，降低不合(He)格品率措施1.由計(jì)劃部門開單領(lǐng)料，不能任車間隨便領(lǐng)用2.車間開封原料、半成品成品保存時(shí)一定要有標(biāo)識(shí)，現(xiàn)場品管加強(qiáng)這方面的檢查，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)懲3.車間人員儀容儀表控制要加強(qiáng)，操作過程中的隨手衛(wèi)生和一些細(xì)節(jié)問題不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求（現(xiàn)場品管加強(qiáng)）4.車間報(bào)損記錄和報(bào)損原因不夠明確，實(shí)際生產(chǎn)的數(shù)量與領(lǐng)料核算本應(yīng)生產(chǎn)的數(shù)量無統(tǒng)計(jì)，無分析（出政策所有數(shù)據(jù)要清清楚楚）5.每一個(gè)環(huán)節(jié)要有關(guān)鍵點(diǎn)記錄，比如打面那里、烤爐那里、攪拌那里都要有數(shù)據(jù)記錄6.車間每個(gè)部門領(lǐng)用的工用具及清洗用品等都要有規(guī)定，按規(guī)定領(lǐng)用，并要有記錄。第八頁，共二十頁。

5S管(Guan)理目(Mu)標(biāo)：使工作環(huán)境得到改善，提升品質(zhì)整理方面要與不要，一留一棄。我們是品檢，我們要做的就是加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即告知有關(guān)人員處理，我們首先要弄清楚概念，然后檢查不合格的地方，達(dá)到我們要的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在我們的車間現(xiàn)場有許多很久不用或根本不能用的比如壞的工用具、模具。沒有人說也沒人管，所以20__年現(xiàn)場5S要狠抓，對于不合5S整理要求的一定要報(bào)告處理，并追蹤處理結(jié)果第九頁，共二十頁。

5S管(Guan)理目標(biāo)：使工作環(huán)(Huan)境得到改善，提升品質(zhì)整頓方面科學(xué)布局，取用快捷20__年5S管理要善于運(yùn)用圖片告知，有獎(jiǎng)有罰才能做好。具體等搬新工廠后再定制度?，F(xiàn)在我們的車間現(xiàn)場雜亂無章，要充分運(yùn)用家人的智慧，所有物品一律要定位并要有標(biāo)識(shí)，不能我們都親自去做，他們做好后我們來檢查，要有前后對比圖，第十頁，共二十頁。

5S管(Guan)理目標(biāo)：使工(Gong)作環(huán)境得到改善，提升品質(zhì)清掃清潔素養(yǎng)要有耐心，從我做起；稱心如意，清爽環(huán)境；信心提升，效率保證。20__年我們要做的還有很多，從細(xì)節(jié)做起，多圖片，多對比第十一頁，共二十頁。

資料整(Zheng)合記錄目標(biāo)：使所(Suo)有的工作數(shù)據(jù)有記錄，打基礎(chǔ)，越走越穩(wěn)，越走越遠(yuǎn)序號(hào)記錄表格備注1《重量記錄表》2《工廠內(nèi)部品質(zhì)異常簽單表》3《門店退貨明細(xì)統(tǒng)計(jì)明細(xì)表》4《包裝部異物獎(jiǎng)罰明細(xì)表》5《生產(chǎn)數(shù)據(jù)明細(xì)表》（計(jì)劃數(shù)-實(shí)際生產(chǎn)-烘烤數(shù)-包裝數(shù)）6《車間清洗消毒記錄表》7《包裝部包裝明細(xì)表》8《原材料驗(yàn)收明細(xì)》9《添加劑記錄明細(xì)》10《每日的5S檢查告知及評分表》其他臺(tái)帳……第十二頁，共二十頁。

工(Gong)作數(shù)據(jù)分析所有的工作數(shù)據(jù)不僅僅是記(Ji)錄，要學(xué)會(huì)分析，要學(xué)會(huì)報(bào)告。例：產(chǎn)品名稱標(biāo)識(shí)重量考核重量12345678910最大最小備注產(chǎn)品重量規(guī)格記錄明細(xì)表（20__年2月25日）通過我們記錄的這些數(shù)據(jù)，我們可以分析到有哪些產(chǎn)品重量不達(dá)標(biāo)，是超重還是偏輕，是什么原因造成的要問各部門負(fù)責(zé)人，同時(shí)要學(xué)會(huì)報(bào)告，報(bào)告可以這樣寫：

今日產(chǎn)品重量抽檢不符合要求的有：地瓜燒最重133，最輕122，考核重量為115±5；泡芙最重152，最輕139，考核重量為110±5；如果連續(xù)有產(chǎn)品抽檢不符合要求，那么就要告知有關(guān)責(zé)任人，分析原因！不然我們的工作就沒有意義。第十三頁，共二十頁。

20__年培訓(xùn)計(jì)劃明(Ming)細(xì)目標(biāo)(Biao)：通過培訓(xùn)提升員工的作業(yè)能力序號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容明細(xì)計(jì)劃日期1員工入廠培訓(xùn)，老員工在廠培訓(xùn)（企業(yè)文化、規(guī)章制度）人事部負(fù)責(zé)2食品安全法（1.5小時(shí)）1年2次3安全生產(chǎn)培訓(xùn)（1小時(shí)）1年1次45S培訓(xùn)（1.5小時(shí)）1年2次5個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)（2小時(shí)）1年2次6國家標(biāo)準(zhǔn)（限品管人員學(xué)習(xí)）1年2次7優(yōu)秀員工培訓(xùn)（有意向者學(xué)習(xí)，寫學(xué)習(xí)感想）看視頻即可8產(chǎn)品專項(xiàng)培訓(xùn)（技術(shù)部專項(xiàng)培訓(xùn)）9節(jié)日產(chǎn)品培訓(xùn)（月餅、粽子）注：一月一次或一周一次的品質(zhì)及5S會(huì)議不可缺少。第十四頁，共二十頁。

作業(yè)指導(dǎo)書(Shu)的完善目標(biāo)：計(jì)算所有產(chǎn)品成本，將作業(yè)指導(dǎo)書完善，讓所有生(Sheng)產(chǎn)變得有據(jù)可依，成本可供領(lǐng)導(dǎo)參考，作業(yè)指導(dǎo)書可公開供員工參考。第十五頁，共二十頁。

20__年全(Quan)年工作內(nèi)容1.第一季度要完成所有成品、半成品的成本核算，所有成品的作業(yè)指導(dǎo)(Dao)書的完善（搬新廠前完成）第四個(gè)季度重點(diǎn)在于總結(jié)，將之前所有的工作形成制度，取得的成效要汲取經(jīng)驗(yàn)，什么東西都要有詳細(xì)的計(jì)劃與執(zhí)行日期第二個(gè)季度將車間所有的東西進(jìn)行盤點(diǎn)，編碼，標(biāo)識(shí)（設(shè)備分類編碼規(guī)程），讓車間所有的東西都有數(shù)據(jù)記錄，有規(guī)定地點(diǎn)放置，有標(biāo)識(shí)注明。重點(diǎn)搞5S整理整頓第三個(gè)季度重點(diǎn)培訓(xùn)，將產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)方面，5S方面，食品安全與國家標(biāo)準(zhǔn)方面全員學(xué)習(xí)（每次學(xué)習(xí)要考核，還要寫學(xué)后感，寫的好的有獎(jiǎng)勵(lì)）有計(jì)劃不亂，有安排不忙第十六頁，共二十頁。所有的工作要一步步落實(shí)才會(huì)有結(jié)果，堅(jiān)持就是勝(Sheng)利

主要工作任務(wù)完成時(shí)限完成情況未完成原因上周工作總結(jié)本周重點(diǎn)計(jì)劃周工作計(jì)劃(Hua)表例：第十七頁，共二十頁。溝通的重要(Yao)性！1.__（1月5日退回與現(xiàn)烤間溝通，1月6日與現(xiàn)烤間溝通并與萬鑫溝通了，1月14日與__溝通了，__將產(chǎn)品給了__，讓他給舒師傅，1月25日告知領(lǐng)導(dǎo)，1月26日與__再次溝通，我不應(yīng)該自以為是的認(rèn)為可以溝通好從一開始就錯(cuò)了，從一開始認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)忙沒及早告知的。）2.單據(jù)（所有單據(jù)不是一開始就退回來的，有的推遲的好幾天，再郭敏那里甚至還有十幾天前的異常單，等我拿到單據(jù)再與有關(guān)人溝通時(shí)已經(jīng)遲了好多天，他們就不認(rèn)可了，說沒有看到實(shí)物，不認(rèn)可?？墒情T店卻是實(shí)實(shí)在在退回了的。）2.衛(wèi)生、異物（每天檢查告知，同一個(gè)地方每天都做得不好，還要我們自己做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來，每天一個(gè)樣，我們天天