第7課《美味涼拌菜·涼拌菜備料》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

第7課《美味涼拌菜·涼拌菜備料》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱(chēng)）第7課《美味涼拌菜·涼拌菜備料》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版設(shè)計(jì)思路本課以《美味涼拌菜·涼拌菜備料》為主題，結(jié)合五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版教材，旨在引導(dǎo)學(xué)生了解涼拌菜的制作過(guò)程，掌握涼拌菜備料的技巧。課程設(shè)計(jì)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)實(shí)際操作，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識(shí)，提高生活技能。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食文化的興趣和尊重，提升學(xué)生的生活實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。通過(guò)涼拌菜的制作，鍛煉學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)。

五年級(jí)學(xué)生已具備一定的烹飪基礎(chǔ)，了解食物的基本分類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能夠識(shí)別常見(jiàn)的食材和調(diào)味品。此外，他們?cè)诿佬g(shù)課上可能接觸過(guò)色彩搭配和食物造型的基礎(chǔ)知識(shí)，為制作涼拌菜提供了基礎(chǔ)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格。

學(xué)生對(duì)美食制作充滿好奇，喜歡動(dòng)手實(shí)踐，樂(lè)于參與烹飪活動(dòng)。他們的動(dòng)手能力較強(qiáng)，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的食材處理和調(diào)味。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于直觀操作，而另一部分學(xué)生可能更注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)。

學(xué)生在制作涼拌菜時(shí)可能會(huì)遇到食材選擇不當(dāng)、調(diào)味比例掌握不準(zhǔn)等問(wèn)題。此外，由于涼拌菜涉及食品安全，學(xué)生可能對(duì)如何處理生食和熟食有所困惑。同時(shí)，部分學(xué)生可能因?yàn)槿狈δ托亩y以完成精細(xì)的操作步驟。教學(xué)資源-硬件資源：烹飪教室、廚房用具（刀具、砧板、攪拌碗等）、食材（蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)味品等）、安全帽、圍裙

-軟件資源：五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版教材、涼拌菜制作步驟圖解

-信息化資源：互聯(lián)網(wǎng)資源（用于查找食材營(yíng)養(yǎng)信息、涼拌菜食譜）

-教學(xué)手段：PPT展示、實(shí)物展示、小組討論、實(shí)踐操作教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入（約5分鐘）

1.激發(fā)興趣：教師通過(guò)提問(wèn)：“大家平時(shí)喜歡吃什么？有沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手做菜？”來(lái)引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪活動(dòng)的興趣。

2.回顧舊知：教師引導(dǎo)學(xué)生回顧之前學(xué)過(guò)的食材處理、烹飪方法等相關(guān)知識(shí)，為今天的涼拌菜制作做好準(zhǔn)備。

二、新課呈現(xiàn)（約25分鐘）

1.講解新知：

-教師詳細(xì)講解涼拌菜備料的步驟，包括食材的選擇、清洗、切割等。

-強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度和清洗的重要性，確保食品安全。

-介紹不同涼拌菜的調(diào)味品及其作用，如醋、鹽、糖、辣椒油等。

2.舉例說(shuō)明：

-教師展示幾種常見(jiàn)的涼拌菜食譜，如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等，講解其制作方法和特點(diǎn)。

-通過(guò)圖片或?qū)嵨镎故荆寣W(xué)生直觀了解各種涼拌菜的食材和成品。

3.互動(dòng)探究：

-教師引導(dǎo)學(xué)生討論：為什么有的涼拌菜要加醋，有的要加辣椒油？

-學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，嘗試制作簡(jiǎn)單的涼拌菜，并記錄制作過(guò)程。

三、鞏固練習(xí)（約20分鐘）

1.學(xué)生活動(dòng)：

-學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分組進(jìn)行涼拌菜的制作實(shí)踐。

-每組選擇一種涼拌菜食譜，進(jìn)行食材處理、調(diào)味等操作。

2.教師指導(dǎo)：

-教師巡視各小組，觀察學(xué)生的操作過(guò)程，及時(shí)糾正錯(cuò)誤。

-針對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)，給予解答和指導(dǎo)，確保每位學(xué)生都能掌握制作涼拌菜的方法。

四、展示與評(píng)價(jià)（約10分鐘）

1.學(xué)生展示：

-各小組將制作的涼拌菜進(jìn)行展示，分享制作心得和感受。

-教師邀請(qǐng)學(xué)生品嘗，并給予評(píng)價(jià)和建議。

2.教師評(píng)價(jià)：

-教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括食材選擇、操作技能、合作精神等方面。

-鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中嘗試更多種類(lèi)的涼拌菜制作，提高生活技能。

五、總結(jié)與反思（約5分鐘）

1.教師總結(jié)：

-回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)涼拌菜備料的重要性。

-鼓勵(lì)學(xué)生在家里嘗試制作涼拌菜，體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣。

2.學(xué)生反思：

-學(xué)生分享自己在制作涼拌菜過(guò)程中的收獲和體會(huì)。

-引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到合作學(xué)習(xí)和動(dòng)手實(shí)踐的重要性。

六、課后作業(yè)

1.學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇一種涼拌菜食譜，回家嘗試制作。

2.完成課后練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。

備注：教學(xué)過(guò)程中可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間分配和活動(dòng)安排。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：介紹常見(jiàn)涼拌菜食材的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等，以及它們對(duì)人體健康的好處。

-傳統(tǒng)涼拌菜文化：探討不同地區(qū)涼拌菜的制作特色和文化背景，如川菜的麻辣涼拌、東北的蒜泥白肉等。

-食品安全知識(shí)：提供食品安全的基本原則，如生熟食分離、正確清洗食材、避免交叉污染等。

-創(chuàng)意涼拌菜制作：介紹如何通過(guò)改變食材、調(diào)味品和制作方法來(lái)創(chuàng)新涼拌菜，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以查閱相關(guān)書(shū)籍或資料，了解不同涼拌菜的歷史和文化。

-組織學(xué)生進(jìn)行涼拌菜制作比賽，鼓勵(lì)他們發(fā)揮創(chuàng)意，制作出具有個(gè)人特色的涼拌菜。

-邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與課堂活動(dòng)，讓學(xué)生在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)家庭涼拌菜的制作。

-學(xué)生可以嘗試制作一些低鹽、低糖的涼拌菜，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

-安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市，了解食材的新鮮度和選購(gòu)技巧。

-鼓勵(lì)學(xué)生記錄自己的涼拌菜制作過(guò)程，撰寫(xiě)制作日記或心得體會(huì)。

-通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或圖書(shū)館資源，學(xué)習(xí)更多關(guān)于食材搭配和調(diào)味技巧的知識(shí)。

-學(xué)生可以參與社區(qū)活動(dòng)，如組織鄰里涼拌菜品嘗會(huì)，分享自己的烹飪成果。

-安排學(xué)生進(jìn)行小組合作項(xiàng)目，研究如何將涼拌菜制作推廣到學(xué)校食堂或社區(qū)食堂。課堂1.課堂評(píng)價(jià)

（1）提問(wèn)評(píng)價(jià)

在課堂教學(xué)中，教師通過(guò)提問(wèn)的方式，可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。具體方法如下：

-提出與課本相關(guān)的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生回顧舊知，為新知識(shí)的學(xué)習(xí)做好鋪墊。

-通過(guò)開(kāi)放式問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的思考，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)。

-針對(duì)學(xué)生的回答，及時(shí)給予評(píng)價(jià)和反饋，鼓勵(lì)他們積極參與課堂討論。

（2）觀察評(píng)價(jià)

教師通過(guò)觀察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，了解他們的學(xué)習(xí)狀態(tài)。具體方法如下：

-觀察學(xué)生在課堂上的注意力集中程度，了解他們對(duì)課程的興趣。

-關(guān)注學(xué)生在課堂活動(dòng)中的參與度，如小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等。

-觀察學(xué)生在課堂上的互動(dòng)情況，了解他們的合作能力和溝通能力。

（3）測(cè)試評(píng)價(jià)

-設(shè)計(jì)與課本內(nèi)容相關(guān)的題目，考察學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和應(yīng)用能力。

-分析測(cè)試結(jié)果，了解學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)，針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)調(diào)整。

-鼓勵(lì)學(xué)生認(rèn)真對(duì)待測(cè)試，培養(yǎng)他們的自我檢測(cè)能力。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

（1）作業(yè)批改

教師對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，確保評(píng)價(jià)的客觀性和準(zhǔn)確性。具體方法如下：

-仔細(xì)閱讀學(xué)生的作業(yè)，對(duì)作業(yè)中的錯(cuò)誤進(jìn)行標(biāo)注。

-針對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤，給予詳細(xì)的解釋和指導(dǎo)。

-對(duì)學(xué)生的優(yōu)秀作業(yè)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，鼓勵(lì)他們繼續(xù)保持。

（2）作業(yè)反饋

教師及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，幫助學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。具體方法如下：

-在作業(yè)批改過(guò)程中，與學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一交流，了解他們的困惑和需求。

-通過(guò)書(shū)面或口頭形式，向?qū)W生反饋?zhàn)鳂I(yè)評(píng)價(jià)結(jié)果，讓他們了解自己的進(jìn)步和不足。

-鼓勵(lì)學(xué)生在作業(yè)中提出疑問(wèn)，共同探討問(wèn)題解決方案。

（3）作業(yè)總結(jié)

教師對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行總結(jié)，幫助學(xué)生在實(shí)踐中提高。具體方法如下：

-定期對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行總結(jié)，分析學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題。

-結(jié)合教材內(nèi)容，為學(xué)生提供針對(duì)性的學(xué)習(xí)建議。

-鼓勵(lì)學(xué)生在總結(jié)中反思自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，不斷提高自己的學(xué)習(xí)能力。板書(shū)設(shè)計(jì)①本文重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-涼拌菜的定義與特點(diǎn)

-食材選擇與處理

-調(diào)味品的使用與搭配

-食品安全注意事項(xiàng)

②關(guān)鍵詞：

-涼拌

-食材

-處理

-調(diào)味

-安全

③重要句子：

-“涼拌菜是一種以蔬菜、水果等為主要食材，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理和調(diào)味而成的涼菜?！?/p>

-“選擇新鮮、干凈的食材是制作涼拌菜的基本要求?！?/p>

-“調(diào)味品的選擇和使用要適中，不宜過(guò)多或過(guò)少?！?/p>

-“食品安全至關(guān)重要，制作涼拌菜時(shí)要嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范?！苯虒W(xué)反思教學(xué)反思

今天上了《美味涼拌菜·涼拌菜備料》這一節(jié)課，總體來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得收獲頗豐。在這節(jié)課中，我努力引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)，以下是我的一些反思。

首先，我注意到學(xué)生在食材處理和調(diào)味方面表現(xiàn)出較高的興趣。他們?cè)趧?dòng)手操作中，不僅學(xué)到了如何正確處理食材，還學(xué)會(huì)了如何根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味品的使用。這讓我意識(shí)到，實(shí)踐活動(dòng)對(duì)于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是非常有效的。

其次，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生在食品安全方面的意識(shí)有待提高。在講解食品安全注意事項(xiàng)時(shí)，我強(qiáng)調(diào)了生熟食分離、正確清洗食材的重要性。課后，有些學(xué)生反映他們之前沒(méi)有意識(shí)到這些細(xì)節(jié)，這說(shuō)明我在這一方面的教學(xué)是有效的。

然而，我也發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)需要改進(jìn)的地方。比如，在講解調(diào)味品的使用時(shí)，有的學(xué)生對(duì)于不同調(diào)味品的味道和作用理解不夠深入。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計(jì)劃在下次課上加入一些調(diào)味品的小品嘗環(huán)節(jié)，讓學(xué)生通過(guò)味覺(jué)體驗(yàn)來(lái)加深理解。

此外，我在課堂上觀察到，部分學(xué)生參與度不高，可能是由于他們對(duì)涼拌菜的制作不夠熟悉，或者是對(duì)烹飪活動(dòng)不感興趣。為了提高他們的參與度，我考慮在課前準(zhǔn)備一些有趣的烹飪小故事或者美食背后的文化知識(shí)，以此來(lái)吸引他們的注意力。

在教學(xué)過(guò)程中，我還發(fā)現(xiàn)了一些學(xué)生在小組合作時(shí)存在溝通不暢的問(wèn)題。