營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)貯備試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)貯備試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素按其化學(xué)性質(zhì)分為以下幾類(lèi)？（）

A.6類(lèi)

B.7類(lèi)

C.8類(lèi)

D.9類(lèi)

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？（）

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.脂肪的主要生理功能是？（）

A.提供能量

B.構(gòu)成細(xì)胞膜

C.維持體溫

D.以上都是

4.人體所需的礦物質(zhì)中，含量較多的有？（）

A.鈣、磷、鉀、鈉

B.鐵、鋅、銅、鎂

C.硒、鉻、錳、鉬

D.以上都是

5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？（）

A.糖類(lèi)

B.脂肪

C.氨基酸

D.維生素

6.膳食纖維的主要來(lái)源是？（）

A.水果、蔬菜、全谷類(lèi)

B.動(dòng)物性食品

C.雞蛋、牛奶

D.以上都不是

7.膳食指南中建議成年人每天攝入的食鹽量是多少克？（）

A.6克

B.8克

C.10克

D.12克

8.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體長(zhǎng)期攝入營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量，導(dǎo)致身體功能紊亂。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

9.維生素A的主要來(lái)源是？（）

A.動(dòng)物性食品

B.植物性食品

C.以上都是

D.以上都不是

10.人體所需的能量主要來(lái)自哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

C.脂肪、維生素、礦物質(zhì)

D.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

11.膳食指南中建議成年人每天攝入的糖量是多少克？（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

12.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體長(zhǎng)期攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，導(dǎo)致身體功能紊亂。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

13.人體所需的維生素種類(lèi)共有多少種？（）

A.10種

B.20種

C.30種

D.40種

14.膳食指南中建議成年人每天攝入的膳食纖維量是多少克？（）

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

15.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因有哪些？（）

A.食物攝入不足

B.食物攝入過(guò)量

C.食物營(yíng)養(yǎng)不平衡

D.以上都是

16.膳食指南中建議成年人每天攝入的蛋白質(zhì)量是多少克？（）

A.50克

B.60克

C.70克

D.80克

17.人體所需的礦物質(zhì)種類(lèi)共有多少種？（）

A.10種

B.20種

C.30種

D.40種

18.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要原因有哪些？（）

A.食物攝入不足

B.食物攝入過(guò)量

C.食物營(yíng)養(yǎng)不平衡

D.以上都是

19.膳食指南中建議成年人每天攝入的脂肪量是多少克？（）

A.50克

B.60克

C.70克

D.80克

20.營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)導(dǎo)致人體健康問(wèn)題。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)的主要生理功能有？（）

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.維持細(xì)胞功能

C.生成酶和激素

D.提供能量

2.膳食纖維的主要生理功能有？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.控制體重

D.延緩食物消化吸收

3.維生素A的主要生理功能有？（）

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持皮膚健康

C.促進(jìn)免疫功能

D.維持視覺(jué)功能

4.膳食指南中建議成年人每天攝入的礦物質(zhì)有哪些？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

5.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀有？（）

A.體重減輕

B.貧血

C.免疫力下降

D.疲勞無(wú)力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致身體功能紊亂。（）

2.膳食纖維過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

3.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B.7類(lèi)

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素按其化學(xué)性質(zhì)分為七大類(lèi)，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。

2.A.9種

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.D.以上都是

解析思路：脂肪具有提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜和維持體溫等多種生理功能。

4.A.鈣、磷、鉀、鈉

解析思路：在人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、磷、鉀和鈉是含量較多的礦物質(zhì)。

5.C.氨基酸

解析思路：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，蛋白質(zhì)通過(guò)氨基酸的排列組合形成。

6.A.水果、蔬菜、全谷類(lèi)

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如水果、蔬菜和全谷類(lèi)。

7.A.6克

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的食鹽量建議不超過(guò)6克。

8.A.正確

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體長(zhǎng)期攝入營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量，導(dǎo)致身體功能紊亂。

9.C.以上都是

解析思路：維生素A既存在于動(dòng)物性食品中也存在于植物性食品中，如肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜和菠菜等。

10.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

解析思路：人體所需的能量主要來(lái)自蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三種營(yíng)養(yǎng)素。

11.A.50克

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的糖量建議不超過(guò)50克。

12.B.錯(cuò)誤

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體長(zhǎng)期攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，而營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入不足。

13.A.10種

解析思路：人體所需的維生素種類(lèi)共有10種，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K和微量元素硒、鋅、銅、錳、鉬等。

14.C.40克

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的膳食纖維量建議在40克左右。

15.D.以上都是

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因包括食物攝入不足、攝入過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)不平衡等。

16.C.70克

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的蛋白質(zhì)量建議在70克左右。

17.A.10種

解析思路：人體所需的礦物質(zhì)種類(lèi)共有10種，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等。

18.B.食物攝入過(guò)量

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要原因通常是食物攝入過(guò)量。

19.A.50克

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的脂肪量建議不超過(guò)50克。

20.A.正確

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都可能導(dǎo)致人體健康問(wèn)題。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.維持細(xì)胞功能

C.生成酶和激素

D.提供能量

解析思路：蛋白質(zhì)具有構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、維持細(xì)胞功能、生成酶和激素以及提供能量等多種生理功能。

2.A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.控制體重

D.延緩食物消化吸收

解析思路：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重以及延緩食物消化吸收。

3.A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持皮膚健康

C.促進(jìn)免疫功能

D.維持視覺(jué)功能

解析思路：維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持皮膚健康、促進(jìn)免疫功能和維持視覺(jué)功能等多種生理功能。

4.A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的礦物質(zhì)中，鈣、鐵、鋅和硒是建議攝入的礦物質(zhì)。

5.A.體重減輕

B.貧血

C.免疫力下降

D.疲勞無(wú)力

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀包括體重減輕、貧血、免疫力和疲勞無(wú)力等。

三、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質(zhì)過(guò)量攝入并不會(huì)直接導(dǎo)致身體功能紊亂，但過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)