營養(yǎng)師必考知識點試題及答案

營養(yǎng)師必考知識點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

C.水、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

2.蛋白質(zhì)的主要來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

3.以下哪種維生素對視力和皮膚健康至關(guān)重要：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

4.哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要：

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

5.以下哪種食物屬于全谷物：

A.面包

B.餅干

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸：

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.豆類

7.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.蛋白質(zhì)

8.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.動物性食品

9.以下哪種食物富含維生素D：

A.魚肝油

B.橙汁

C.芝麻

D.燕麥

10.以下哪種食物富含鈣：

A.酸奶

B.蘋果

C.雞蛋

D.花生

11.以下哪種食物富含鐵：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

12.以下哪種食物富含鋅：

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B12：

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素C：

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷物

D.動物性食品

15.以下哪種食物富含維生素E：

A.植物油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

16.以下哪種食物富含硒：

A.芝麻

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含碘：

A.海帶

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含銅：

A.芝麻

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含錳：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

20.以下哪種食物富含鉬：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)不良的原因有哪些：

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當(dāng)

C.消化吸收不良

D.疾病影響

2.以下哪些是營養(yǎng)素的生理功能：

A.提供能量

B.構(gòu)成細(xì)胞

C.參與代謝

D.維持生命活動

3.以下哪些是合理膳食的原則：

A.膳食均衡

B.膳食多樣

C.適量攝入

D.合理搭配

4.以下哪些是食物中毒的原因：

A.食物腐敗

B.食物污染

C.食物變質(zhì)

D.食物過敏

5.以下哪些是營養(yǎng)素的分類：

A.水溶性維生素

B.脂溶性維生素

C.礦物質(zhì)

D.膳食纖維

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.膳食均衡是指攝入各種營養(yǎng)素的比例要適當(dāng)。（）

3.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

4.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都會導(dǎo)致疾病。（）

5.食物中毒是指攝入有毒物質(zhì)引起的疾病。（）

6.食物過敏是指人體對某些食物成分產(chǎn)生不良反應(yīng)。（）

7.營養(yǎng)素的生理功能都是相同的。（）

8.膳食多樣是指攝入的食物種類要豐富。（）

9.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是由于食物攝入不足引起的。（）

10.食物中毒可以通過預(yù)防措施避免。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.A

4.A

5.C

6.B

7.C

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.B

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A：人體必需的六大營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，這是營養(yǎng)學(xué)的基本知識。

2.D：蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類和乳制品，這些食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3.A：維生素A對視力和皮膚健康至關(guān)重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥和皮膚干燥。

4.A：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。

5.C：全谷物是指未經(jīng)過精制的谷物，如糙米、燕麥等，它們富含膳食纖維和營養(yǎng)素。

6.B：魚類富含ω-3脂肪酸，這種脂肪酸對心臟健康和大腦發(fā)育有益。

7.C：谷物是膳食纖維的主要來源，膳食纖維對腸道健康和血糖控制有益。

8.A：水果富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C和維生素E，這些物質(zhì)有助于抵抗氧化應(yīng)激。

9.A：魚肝油富含維生素D，這種維生素對骨骼健康和免疫系統(tǒng)功能有益。

10.A：酸奶富含鈣，有助于維持骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松。

11.A：肉類富含鐵，是鐵的重要來源，有助于預(yù)防貧血。

12.B：魚類富含鋅，鋅對免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合至關(guān)重要。

13.B：蛋類富含維生素B12，這種維生素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

14.A：柑橘類水果富含維生素C，這種維生素有助于增強免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。

15.A：植物油富含維生素E，這是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

16.A：芝麻富含硒，硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。

17.A：海帶富含碘，碘是甲狀腺激素的組成部分，對甲狀腺功能至關(guān)重要。

18.A：芝麻富含銅，銅是多種酶的組成部分，參與鐵的代謝和骨骼健康。

19.B：谷物富含錳，錳是多種酶的組成部分，參與骨骼發(fā)育和碳水化合物代謝。

20.D：鉬是多種酶的組成部分，參與金屬硫蛋白的合成，這種蛋白質(zhì)具有抗氧化作用。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD：營養(yǎng)不良的原因可能包括食物攝入不足、食物選擇不當(dāng)、消化吸收不良和疾病影響。

2.ABCD：營養(yǎng)素的生理功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞、參與代謝和維持生命活動。

3.ABCD：合理膳食的原則包括膳食均衡、膳食多樣、適量攝入和合理搭配。

4.ABCD：食物中毒的原因可能包括食物腐敗、食物污染、食物變質(zhì)和食物過敏。

5.ABCD：營養(yǎng)素的分類包括水溶性維生素、脂溶性維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

三、判斷題答案及解析思路

1.×：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.√：膳食均衡是指攝入各種營養(yǎng)素的比例要適當(dāng)，這是維持健康的關(guān)鍵。

3.×：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，與食物攝入不足無關(guān)。

4.√：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都可能導(dǎo)致疾病，因為它們都會影響身體的正常功能。

5.√：食物中毒是指攝入有毒物質(zhì)引起的疾病，可以通過預(yù)防措施避免。

6.√：食物過敏是指人體對某些食物成分產(chǎn)生不良反應(yīng)，需要避免這