應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的試題與答案解析

應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的試題與答案解析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物和營(yíng)養(yǎng)素

B.食物和飲食

C.食物和烹飪

D.食物和健康

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、酶

3.蛋白質(zhì)的主要功能不包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.新陳代謝

C.能量供應(yīng)

D.維持體溫

4.脂肪的主要功能不包括：

A.能量供應(yīng)

B.保護(hù)內(nèi)臟器官

C.維持體溫

D.形成細(xì)胞膜

5.碳水化合物的生理功能不包括：

A.供給能量

B.促進(jìn)消化

C.維持血糖水平

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

6.維生素C的主要作用不包括：

A.抗氧化

B.促進(jìn)鐵的吸收

C.促進(jìn)鈣的吸收

D.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成

7.礦物質(zhì)鈣的主要生理功能不包括：

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與血液凝固

C.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

8.水在人體內(nèi)的作用不包括：

A.參與代謝

B.維持體溫

C.促進(jìn)消化

D.形成細(xì)胞膜

9.人體能量來源主要是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

11.膳食纖維的主要生理功能不包括：

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.促進(jìn)消化

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

12.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.高血脂

13.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.高血脂

14.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.高血脂

15.維生素A的主要功能不包括：

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持視力

C.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

D.促進(jìn)免疫

16.維生素B1的主要功能不包括：

A.促進(jìn)能量代謝

B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能

C.促進(jìn)消化

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

17.維生素C的主要功能不包括：

A.抗氧化

B.促進(jìn)鐵的吸收

C.促進(jìn)鈣的吸收

D.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成

18.維生素D的主要功能不包括：

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

19.礦物質(zhì)鐵的主要生理功能不包括：

A.構(gòu)成血紅蛋白

B.參與能量代謝

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能

20.礦物質(zhì)鈣的主要生理功能不包括：

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與血液凝固

C.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

2.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.新陳代謝

C.能量供應(yīng)

D.維持體溫

E.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

F.促進(jìn)消化

3.脂肪的主要生理功能包括：

A.能量供應(yīng)

B.保護(hù)內(nèi)臟器官

C.維持體溫

D.形成細(xì)胞膜

E.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

F.促進(jìn)消化

4.碳水化合物的生理功能包括：

A.供給能量

B.促進(jìn)消化

C.維持血糖水平

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

E.促進(jìn)消化吸收

F.促進(jìn)代謝

5.維生素A的主要生理功能包括：

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持視力

C.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

D.促進(jìn)免疫

E.促進(jìn)代謝

F.抗氧化

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

2.脂肪是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

3.碳水化合物是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

4.維生素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

6.水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

9.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.維生素C攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康影響的科學(xué)。

2.A

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.C

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、新陳代謝和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，但不包括維持體溫。

4.D

解析思路：脂肪的主要功能包括能量供應(yīng)、保護(hù)內(nèi)臟器官、維持體溫和形成細(xì)胞膜，但不包括構(gòu)成細(xì)胞膜。

5.B

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供給能量、促進(jìn)消化、維持血糖水平和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，但不包括促進(jìn)消化吸收。

6.D

解析思路：維生素C的主要作用包括抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，但不包括促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。

7.D

解析思路：礦物質(zhì)鈣的主要生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與血液凝固和維持神經(jīng)肌肉的正常功能，但不包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

8.D

解析思路：水在人體內(nèi)的作用包括參與代謝、維持體溫和促進(jìn)消化，但不包括形成細(xì)胞膜。

9.C

解析思路：人體能量來源主要是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。

10.C

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，因?yàn)樗侨梭w最主要的能量來源。

11.C

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和促進(jìn)消化，但不包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

12.B

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致氨基酸在體內(nèi)積累，可能引起氮質(zhì)血癥和腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致貧血。

13.A

解析思路：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，引起肥胖。

14.A

解析思路：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)糖分積累，引起肥胖。

15.C

解析思路：維生素A的主要功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持視力和促進(jìn)免疫，但不包括促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

16.F

解析思路：維生素B1的主要功能包括促進(jìn)能量代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進(jìn)消化，但不包括促進(jìn)代謝。

17.D

解析思路：維生素C的主要作用包括抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，但不包括促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。

18.D

解析思路：維生素D的主要功能包括促進(jìn)鈣的吸收、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，但不包括維持神經(jīng)肌肉的正常功能。

19.B

解析思路：礦物質(zhì)鐵的主要生理功能包括構(gòu)成血紅蛋白、參與能量代謝和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，但不包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

20.D

解析思路：礦物質(zhì)鈣的主要生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與血液凝固和維持神經(jīng)肌肉的正常功能，但不包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ABCE

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、新陳代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持體溫。

3.ABCDF

解析思路：脂肪的主要生理功能包括能量供應(yīng)、保護(hù)內(nèi)臟器官、維持體溫、形成細(xì)胞膜和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

4.ABCD

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供給能量、促進(jìn)消化、維持血糖水平和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

5.ABC

解析思路：維生素A的主要生理功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持視力和促進(jìn)免疫。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：維生素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

6.√