T-SPPSF 002-2024 預包裝果蔬沙拉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

深圳市植物保護與土壤肥料行業(yè)協(xié)會團體標準2024-11-15發(fā)布2024-12-15實施I 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14原料 ……………5生產(chǎn)加工過程 ………………… 27包裝、標簽、標識 A....................8運輸和貯存 3附錄A(資料性)預包裝果蔬沙拉基本生產(chǎn)工藝和設備，常見果蔬切分方法和規(guī)格指南 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由深圳市植物保護與土壤肥料行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心、深圳市菜和鮮食品有限公司。本文件主要起草人：王瑞、簡華君、張曉鴻、王桂蘭、林慧純、張文博、林其達、古松浩、張偉彪、朱穎、溫凱、韓金簪、龍林花。1本文件規(guī)定了預包裝果蔬沙拉的術(shù)語和定義、原料、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品、包裝、標簽、標識、運輸和貯存等要求。本文件適用于預包裝果蔬沙拉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB28050預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T191包裝儲運圖示標志GH/T1341鮮切果蔬T/GDGC003預包裝即食沙拉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范T/CCFAGS031即食鮮切果蔬制作服務規(guī)范(食品經(jīng)營者)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。預包裝果蔬沙拉PrepackagedFruitandVegetableSalad以新鮮可生食水果或蔬菜的一種或多種為主要原料，加入沙拉醬包，在冷鏈條件下生產(chǎn)、貯存、運輸及銷售的可即食果蔬沙拉。4.1水果與蔬菜：應新鮮清潔，無霉變腐爛、無病蟲害。污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定。4.2沙拉醬：應符合SB/T10753的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程25.1生產(chǎn)加工過程要求廠房和車間衛(wèi)生要求應符合GB14881、GB31650、T/GDGC003的規(guī)定。清洗過程中使用的清洗劑和消毒劑應分別符合GB14930.1和GB14930.2的要求。生產(chǎn)過程用水應符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)過程不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑。以護色和抗氧化為目的的維生素類等添加劑，其品種、使用范圍和使用量應符合GB2760的要求。根據(jù)果蔬沙拉的生產(chǎn)加工流程，采取有效分離或分隔，避免交叉污染。劃分為一般作業(yè)區(qū)(如倉儲區(qū)、外包裝區(qū)和預處理區(qū)等)、準清潔作業(yè)區(qū)(如蔬菜切分區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)好漂洗區(qū)等)和清潔作業(yè)區(qū)(如水果切分區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等)。5.2基本生產(chǎn)工藝及設備參照GH/T1341,預包裝果蔬沙拉基本生產(chǎn)工藝包括原料挑選、清洗消毒、去皮切分、漂洗、護色、去除表面水分、包裝、在線或成品金屬檢測和成品貯藏等，具體生產(chǎn)設備和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)見附錄A的表5.3常見果蔬切分方法和規(guī)格指南參照T/CCFAGS031,常見果蔬根據(jù)不同類型和品種應采用適宜的切分方法，具體要求見附錄A的表6產(chǎn)品6.1質(zhì)量要求6.1.1感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求同類容器)中，在自然光下觀察色澤和具有產(chǎn)品應有的色澤。具有產(chǎn)品應有的氣味，無不良風味和異味。具有產(chǎn)品應有的性狀，無正常視力可見外來異物。6.1.2安全指標要求6.1.2.1真菌毒素限量真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。6.1.2.2微生物限量微生物限量應符合GB29921的規(guī)定。6.2檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)日期、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。從同一組批的產(chǎn)品中隨機抽取不少于9個獨立包裝產(chǎn)品。微生物檢測抽取5個樣品，其他項目檢測抽取4個樣品，其中2個樣品用于檢驗，2個樣品用于留樣備用。6.2.3出廠檢驗6.2.3.1產(chǎn)品應經(jīng)逐批檢驗合格并附質(zhì)量檢驗合格證后方可出廠。6.2.3.2出廠檢驗項目須包括但不限于感官、標簽、標識、凈含量。36.2.4型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本文件中規(guī)定的全部要求進行檢驗，一般情況下每半年至少進行一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)主要原料來源、關(guān)鍵工藝或設備有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)連續(xù)停產(chǎn)三個月以上，恢復生產(chǎn)時；d)新建廠投產(chǎn)或老廠轉(zhuǎn)產(chǎn)時；e)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差距時；f)國家質(zhì)量監(jiān)督部門需要檢驗時。6.2.5判定規(guī)則6.2.5.1抽檢項目全部符合本文件要求，則判定整批產(chǎn)品合格。6.2.5.2微生物指標中的一項不符合本文件，則判定為不合格品，不可復檢。6.2.5.3抽檢中如出現(xiàn)一項不合格項(除微生物指標),應重新按6.2.2抽樣方案加倍抽樣對該項進行復檢。復檢結(jié)果全部符合要求時判定合格。若仍不合格，則判定整批產(chǎn)品不合格。7包裝、標簽、標識7.1包裝外包裝材料應清潔、牢固、防濕、無破損，有足夠的耐壓強度，便于裝卸和運輸。內(nèi)包裝材料應衛(wèi)生、無污染，符合GB4806.1的規(guī)定。7.2標簽、標識產(chǎn)品的標簽、標識應符合GB7718,外包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。標簽上應注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，保質(zhì)期的設置應結(jié)合產(chǎn)品特性、包裝特點和售賣形式，鼓勵生產(chǎn)者增加提醒消費者盡快食用等標注。8運輸和貯存8.1運輸8.1.1產(chǎn)品應使用冷藏車運輸，車廂內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生、干燥，溫度應控制在1℃~5℃。8.1.2產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味物品混裝運輸，搬運時應小心輕放。8.2貯存8.2.1產(chǎn)品應貯存在清潔、衛(wèi)生的冷藏庫內(nèi)，溫度應控制在1℃~5℃。8.2.2產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味物品一起貯存。8.2.3產(chǎn)品不得接觸墻面或地面，應間隔20cm以上。4(資料性)預包裝果蔬沙拉基本生產(chǎn)工藝和設備、常見果蔬切分方法和規(guī)格指南A.1預包裝果蔬沙拉基本生產(chǎn)工藝和設備表A.1預包裝果蔬沙拉基本生產(chǎn)工藝和設備123削皮機、切塊機等截切設備45噴淋或浸泡設備6時間、方式、溫度指標78在線或成品金屬檢測自動控制，按設備要求使用。9冷庫A.2常見果蔬切分方法和規(guī)格指南表A.2常見果蔬