營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，首先應(yīng)進(jìn)行的步驟是：

A.健康史采集

B.生理指標(biāo)檢查

C.食物攝入調(diào)查

D.營(yíng)養(yǎng)診斷

參考答案：A

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，需要通過食物攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

參考答案：D

3.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入無(wú)關(guān)？

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松

D.高血壓

參考答案：D

4.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)考慮的因素？

A.年齡

B.性別

C.職業(yè)性質(zhì)

D.宗教信仰

參考答案：D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制白米

B.紅薯

C.植物油

D.豬肉

參考答案：B

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多可能導(dǎo)致中毒？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

參考答案：D

7.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，最常用的指標(biāo)是：

A.體重指數(shù)

B.體質(zhì)指數(shù)

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

8.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.大米

D.番茄

參考答案：B

9.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時(shí)，應(yīng)推薦以下哪項(xiàng)？

A.限制鹽的攝入

B.增加蛋白質(zhì)的攝入

C.增加碳水化合物的攝入

D.增加脂肪的攝入

參考答案：A

10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：D

11.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪項(xiàng)？

A.體重指數(shù)

B.體質(zhì)指數(shù)

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：D

13.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時(shí)，應(yīng)推薦以下哪項(xiàng)？

A.限制碳水化合物的攝入

B.增加蛋白質(zhì)的攝入

C.增加脂肪的攝入

D.增加維生素的攝入

參考答案：A

14.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：C

15.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪項(xiàng)？

A.體重指數(shù)

B.體質(zhì)指數(shù)

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：C

17.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)肥胖患者飲食時(shí)，應(yīng)推薦以下哪項(xiàng)？

A.限制碳水化合物的攝入

B.增加蛋白質(zhì)的攝入

C.增加脂肪的攝入

D.增加維生素的攝入

參考答案：A

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：B

19.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪項(xiàng)？

A.體重指數(shù)

B.體質(zhì)指數(shù)

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)應(yīng)考慮的因素？

A.年齡

B.性別

C.職業(yè)性質(zhì)

D.生活習(xí)慣

E.經(jīng)濟(jì)狀況

參考答案：ABCDE

2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，需要通過食物攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

E.維生素D

參考答案：DE

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.油脂

E.蛋類

參考答案：ABC

4.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入有關(guān)？

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松

D.高血壓

E.癌癥

參考答案：ABCDE

5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多可能導(dǎo)致中毒？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

E.維生素C

參考答案：DE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)將生理指標(biāo)檢查作為首要步驟。（）

參考答案：×

2.營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)考慮患者的宗教信仰。（）

參考答案：×

3.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體質(zhì)指數(shù)比體重指數(shù)更準(zhǔn)確。（）

參考答案：×

4.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時(shí)，應(yīng)限制所有碳水化合物的攝入。（）

參考答案：×

5.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注血壓指標(biāo)。（）

參考答案：×

6.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)肥胖患者飲食時(shí)，應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入。（）

參考答案：√

7.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注體重指數(shù)。（）

參考答案：√

8.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注身高體重比。（）

參考答案：√

9.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時(shí)，應(yīng)增加鉀質(zhì)的攝入。（）

參考答案：√

10.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)將生活習(xí)慣作為重要因素。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A解析：評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的第一步通常是收集病史，了解患者的整體健康狀況和飲食習(xí)慣。

2.D解析：維生素C是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，人體不能自行合成，必須通過食物攝取。

3.D解析：高血壓通常與生活方式因素有關(guān)，而不是單一的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。

4.D解析：宗教信仰通常不影響個(gè)體的膳食需求，因此不是制定膳食指導(dǎo)的考慮因素。

5.B解析：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于消化和預(yù)防便秘。

6.D解析：維生素A攝入過多可能導(dǎo)致中毒，如維生素A過多癥。

7.A解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，可以反映兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況。

8.B解析：鮮奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

9.A解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入，以降低血壓。

10.D解析：芝麻含有豐富的鐵質(zhì)，對(duì)預(yù)防貧血有益。

11.A解析：老年人由于代謝減慢，體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。

12.D解析：芝麻含有豐富的維生素E，是一種抗氧化劑。

13.A解析：糖尿病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。

14.C解析：紅薯含有豐富的鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康。

15.A解析：孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)其自身和胎兒的健康至關(guān)重要，體重指數(shù)是評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。

16.C解析：紅薯含有豐富的維生素B1，有助于能量代謝。

17.A解析：肥胖患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入，以減少能量攝入。

18.B解析：鮮奶是維生素B2的良好來源，有助于維持皮膚和眼睛健康。

19.A解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，可以反映兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況。

20.B解析：鮮奶含有豐富的維生素B12，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE解析：所有選項(xiàng)都是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)應(yīng)考慮的因素，包括年齡、性別、職業(yè)性質(zhì)、生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)狀況。

2.DE解析：維生素C和維生素D是人體不能合成的營(yíng)養(yǎng)素，必須通過食物攝取。

3.ABC解析：粗糧、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，有助于消化和預(yù)防便秘。

4.ABCDE解析：所有選項(xiàng)都是與營(yíng)養(yǎng)攝入有關(guān)的疾病，營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致多種健康問題。

5.DE解析：維生素A和維生素C攝入過多可能導(dǎo)致中毒，而蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入過多通常不會(huì)導(dǎo)致中毒。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×解析：生理指標(biāo)檢查是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的一部分，但不是首要步驟。

2.×解析：宗教信仰通常不影響個(gè)體的膳食需求，因此不是制定膳食指導(dǎo)的考慮因素。

3.×解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）和身高體重比都是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，BMI更常用于兒童和成人。

4.×解析：糖尿病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入，但并非所有碳水化合物都不宜攝入。

5.×解析：血壓是評(píng)估心血管健康狀況的指標(biāo)，但不是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的直接指標(biāo)。

6.√解析：蛋白質(zhì)有助于增加飽腹感，對(duì)于肥胖患者來說，增加蛋白質(zhì)攝入可以有助于控制體