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文檔簡介

營養(yǎng)師證書考試的復(fù)習(xí)資源姓名:____________________

一、單項選擇題(每題1分,共20分)

1.營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物與人類健康關(guān)系的學(xué)科,其核心是:

A.食物科學(xué)

B.營養(yǎng)生理學(xué)

C.食品安全

D.營養(yǎng)治療

2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“宏量營養(yǎng)素”?

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.水分

3.人體必需的六大營養(yǎng)素包括:

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)

4.以下哪種食物富含膳食纖維?

A.豬肉

B.牛奶

C.玉米

D.水果

5.蛋白質(zhì)的生物價是指:

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的效率

B.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被分解的速度

C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被儲存的速度

D.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被氧化的速度

6.以下哪種食物富含維生素B2?

A.豆類

B.米面

C.肉類

D.海鮮

7.礦物質(zhì)鈣的主要功能是:

A.促進骨骼和牙齒的生長

B.維持正常的神經(jīng)和肌肉功能

C.維持正常的血液凝固

D.以上都是

8.營養(yǎng)不良是指:

A.營養(yǎng)攝入量不足

B.營養(yǎng)攝入量過多

C.營養(yǎng)攝入量適中

D.營養(yǎng)攝入量不穩(wěn)定

9.肥胖是指:

A.體重超過正常范圍

B.體重低于正常范圍

C.體重適中

D.體重波動較大

10.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)?

A.缺鐵性貧血

B.脂肪肝

C.高血壓

D.缺鈣癥

11.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用是:

A.提供能量

B.構(gòu)成和修復(fù)組織

C.維持體液平衡

D.以上都是

12.膳食纖維的主要作用是:

A.促進消化吸收

B.降低膽固醇

C.預(yù)防便秘

D.以上都是

13.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)?

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.以上都是

14.營養(yǎng)過剩是指:

A.營養(yǎng)攝入量不足

B.營養(yǎng)攝入量過多

C.營養(yǎng)攝入量適中

D.營養(yǎng)攝入量不穩(wěn)定

15.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)?

A.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

B.脂肪肝

C.高血壓

D.缺鈣癥

16.營養(yǎng)咨詢的目的是:

A.幫助人們制定合理的膳食計劃

B.治療疾病

C.提高人體免疫力

D.以上都是

17.營養(yǎng)師的工作內(nèi)容不包括:

A.制定膳食計劃

B.治療疾病

C.進行營養(yǎng)教育

D.進行市場調(diào)研

18.以下哪種食物富含維生素A?

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.蘋果

19.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來源于:

A.食物

B.水分

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

20.營養(yǎng)師的工作原則是:

A.科學(xué)性

B.個體化

C.實用性

D.以上都是

二、多項選擇題(每題3分,共15分)

1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括:

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.膳食纖維

2.以下哪些食物富含膳食纖維?

A.蔬菜

B.水果

C.玉米

D.精白米面

E.肉類

F.海鮮

3.蛋白質(zhì)的主要功能包括:

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.提供能量

C.維持體液平衡

D.促進生長發(fā)育

E.參與免疫功能

F.調(diào)節(jié)生理功能

4.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)?

A.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

B.缺鐵性貧血

C.維生素C缺乏癥

D.骨質(zhì)疏松癥

E.高血壓

F.脂肪肝

5.營養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括:

A.制定膳食計劃

B.進行營養(yǎng)教育

C.進行營養(yǎng)評估

D.進行營養(yǎng)咨詢

E.治療疾病

F.進行市場調(diào)研

三、判斷題(每題2分,共10分)

1.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。()

2.人體對營養(yǎng)素的需求量與年齡、性別、體重、勞動強度等因素有關(guān)。()

3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體必需的三大營養(yǎng)素。()

4.膳食纖維能夠促進消化吸收。()

5.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致肥胖。()

6.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來源于食物。()

7.營養(yǎng)師的工作原則是科學(xué)性、個體化、實用性。()

8.維生素A能夠預(yù)防夜盲癥。()

9.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。()

10.營養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括制定膳食計劃、進行營養(yǎng)教育、進行營養(yǎng)評估、進行營養(yǎng)咨詢、治療疾病、進行市場調(diào)研等。()

試卷答案如下:

一、單項選擇題

1.B

解析思路:營養(yǎng)學(xué)是研究食物與人類健康關(guān)系的學(xué)科,其核心在于食物對人體健康的影響,因此選B.營養(yǎng)生理學(xué)。

2.C

解析思路:宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,而水分雖然重要,但不屬于營養(yǎng)素。

3.A

解析思路:人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

4.C

解析思路:膳食纖維主要存在于植物性食物中,如玉米、全谷類、豆類和蔬菜水果等。

5.A

解析思路:蛋白質(zhì)的生物價是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的效率,即蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的比例。

6.C

解析思路:維生素B2(核黃素)主要存在于動物性食品和部分植物性食品中,如肉類、乳制品和綠葉蔬菜。

7.D

解析思路:鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分,同時參與神經(jīng)和肌肉的傳導(dǎo),以及血液凝固過程。

8.A

解析思路:營養(yǎng)不良是指營養(yǎng)攝入量不足,導(dǎo)致身體無法獲得足夠的營養(yǎng)素。

9.A

解析思路:肥胖是指體重超過正常范圍,通常是由于能量攝入過多或能量消耗過少導(dǎo)致的。

10.B

解析思路:脂肪肝是由于脂肪在肝臟中過度積累而導(dǎo)致的疾病,與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)。

11.D

解析思路:蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用包括構(gòu)成和修復(fù)組織、提供能量、維持體液平衡、促進生長發(fā)育、參與免疫功能以及調(diào)節(jié)生理功能。

12.D

解析思路:膳食纖維能夠促進消化吸收,降低膽固醇,預(yù)防便秘,對腸道健康有益。

13.D

解析思路:抗氧化物質(zhì)能夠?qū)棺杂苫?,保護細胞免受氧化損傷,常見于蔬菜、水果、堅果和茶葉等食物中。

14.B

解析思路:營養(yǎng)過剩是指營養(yǎng)攝入量過多,可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康問題。

15.A

解析思路:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是指蛋白質(zhì)攝入不足,可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等健康問題。

16.A

解析思路:營養(yǎng)咨詢的目的是幫助人們制定合理的膳食計劃,以滿足身體對營養(yǎng)素的需求。

17.D

解析思路:營養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括制定膳食計劃、進行營養(yǎng)教育、進行營養(yǎng)評估、進行營養(yǎng)咨詢等,但不包括市場調(diào)研。

18.A

解析思路:維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的植物性食品中,如胡蘿卜。

19.A

解析思路:蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來源于食物,特別是動物性食品和豆類食品。

20.D

解析思路:營養(yǎng)師的工作原則包括科學(xué)性、個體化、實用性,以確保提供的營養(yǎng)建議既科學(xué)又適合個體需求。

二、多項選擇題

1.ABCDEF

解析思路:人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

2.ABC

解析思路:膳食纖維主要存在于植物性食物中,如蔬菜、水果和全谷類。

3.ABCDEF

解析思路:蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、提供能量、維持體液平衡、促進生長發(fā)育、參與免疫功能以及調(diào)節(jié)生理功能。

4.ABCD

解析思路:營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、骨質(zhì)疏松等健康問題。

5.ABCD

解析思路:營養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括制定膳食計劃、進行營養(yǎng)教育、進行營養(yǎng)評估、進行營養(yǎng)咨詢等。

三、判斷題

1.×

解析思路:營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康問題,而非營養(yǎng)不良。

2.√

解析思路:人體對營養(yǎng)素的需求量確實與年齡、性別、體重、勞動強度等因素有關(guān)。

3.√

解析思路:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體必需的三大營養(yǎng)素,提供能量和構(gòu)成組織。

4.×

解析思路:膳食纖維能夠促進消化吸收,但不是直接促進吸收,而是增加糞便體積,促進腸道蠕動。

5.×

解析思路:營養(yǎng)不良會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等健康問題,而非肥胖。

6.√

解析思路:蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來源于食物,特別是動物性食品和豆類食品。

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