營(yíng)養(yǎng)師證書考試的復(fù)習(xí)資源

營(yíng)養(yǎng)師證書考試的復(fù)習(xí)資源姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究食物與人類健康關(guān)系的學(xué)科，其核心是：

A.食物科學(xué)

B.營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)

C.食品安全

D.營(yíng)養(yǎng)治療

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”？

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.水分

3.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肉

B.牛奶

C.玉米

D.水果

5.蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指：

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的效率

B.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被分解的速度

C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被儲(chǔ)存的速度

D.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被氧化的速度

6.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豆類

B.米面

C.肉類

D.海鮮

7.礦物質(zhì)鈣的主要功能是：

A.促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)

B.維持正常的神經(jīng)和肌肉功能

C.維持正常的血液凝固

D.以上都是

8.營(yíng)養(yǎng)不良是指：

A.營(yíng)養(yǎng)攝入量不足

B.營(yíng)養(yǎng)攝入量過(guò)多

C.營(yíng)養(yǎng)攝入量適中

D.營(yíng)養(yǎng)攝入量不穩(wěn)定

9.肥胖是指：

A.體重超過(guò)正常范圍

B.體重低于正常范圍

C.體重適中

D.體重波動(dòng)較大

10.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多有關(guān)？

A.缺鐵性貧血

B.脂肪肝

C.高血壓

D.缺鈣癥

11.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用是：

A.提供能量

B.構(gòu)成和修復(fù)組織

C.維持體液平衡

D.以上都是

12.膳食纖維的主要作用是：

A.促進(jìn)消化吸收

B.降低膽固醇

C.預(yù)防便秘

D.以上都是

13.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.以上都是

14.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指：

A.營(yíng)養(yǎng)攝入量不足

B.營(yíng)養(yǎng)攝入量過(guò)多

C.營(yíng)養(yǎng)攝入量適中

D.營(yíng)養(yǎng)攝入量不穩(wěn)定

15.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

B.脂肪肝

C.高血壓

D.缺鈣癥

16.營(yíng)養(yǎng)咨詢的目的是：

A.幫助人們制定合理的膳食計(jì)劃

B.治療疾病

C.提高人體免疫力

D.以上都是

17.營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容不包括：

A.制定膳食計(jì)劃

B.治療疾病

C.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育

D.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.蘋果

19.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來(lái)源于：

A.食物

B.水分

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

20.營(yíng)養(yǎng)師的工作原則是：

A.科學(xué)性

B.個(gè)體化

C.實(shí)用性

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.膳食纖維

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.玉米

D.精白米面

E.肉類

F.海鮮

3.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.提供能量

C.維持體液平衡

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

E.參與免疫功能

F.調(diào)節(jié)生理功能

4.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

B.缺鐵性貧血

C.維生素C缺乏癥

D.骨質(zhì)疏松癥

E.高血壓

F.脂肪肝

5.營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括：

A.制定膳食計(jì)劃

B.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育

C.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

D.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢

E.治療疾病

F.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

2.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量與年齡、性別、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素有關(guān)。（）

3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.膳食纖維能夠促進(jìn)消化吸收。（）

5.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

6.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來(lái)源于食物。（）

7.營(yíng)養(yǎng)師的工作原則是科學(xué)性、個(gè)體化、實(shí)用性。（）

8.維生素A能夠預(yù)防夜盲癥。（）

9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

10.營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括制定膳食計(jì)劃、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢、治療疾病、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研等。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人類健康關(guān)系的學(xué)科，其核心在于食物對(duì)人體健康的影響，因此選B.營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)。

2.C

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而水分雖然重要，但不屬于營(yíng)養(yǎng)素。

3.A

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

4.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如玉米、全谷類、豆類和蔬菜水果等。

5.A

解析思路：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的效率，即蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的比例。

6.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食品和部分植物性食品中，如肉類、乳制品和綠葉蔬菜。

7.D

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)參與神經(jīng)和肌肉的傳導(dǎo)，以及血液凝固過(guò)程。

8.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入量不足，導(dǎo)致身體無(wú)法獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)素。

9.A

解析思路：肥胖是指體重超過(guò)正常范圍，通常是由于能量攝入過(guò)多或能量消耗過(guò)少導(dǎo)致的。

10.B

解析思路：脂肪肝是由于脂肪在肝臟中過(guò)度積累而導(dǎo)致的疾病，與營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多有關(guān)。

11.D

解析思路：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用包括構(gòu)成和修復(fù)組織、提供能量、維持體液平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與免疫功能以及調(diào)節(jié)生理功能。

12.D

解析思路：膳食纖維能夠促進(jìn)消化吸收，降低膽固醇，預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。

13.D

解析思路：抗氧化物質(zhì)能夠?qū)棺杂苫?，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，常見(jiàn)于蔬菜、水果、堅(jiān)果和茶葉等食物中。

14.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指營(yíng)養(yǎng)攝入量過(guò)多，可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康問(wèn)題。

15.A

解析思路：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是指蛋白質(zhì)攝入不足，可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等健康問(wèn)題。

16.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢的目的是幫助人們制定合理的膳食計(jì)劃，以滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。

17.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括制定膳食計(jì)劃、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢等，但不包括市場(chǎng)調(diào)研。

18.A

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品和富含β-胡蘿卜素的植物性食品中，如胡蘿卜。

19.A

解析思路：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來(lái)源于食物，特別是動(dòng)物性食品和豆類食品。

20.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的工作原則包括科學(xué)性、個(gè)體化、實(shí)用性，以確保提供的營(yíng)養(yǎng)建議既科學(xué)又適合個(gè)體需求。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷類。

3.ABCDEF

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、提供能量、維持體液平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與免疫功能以及調(diào)節(jié)生理功能。

4.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題。

5.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括制定膳食計(jì)劃、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢等。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康問(wèn)題，而非營(yíng)養(yǎng)不良。

2.√

解析思路：人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量確實(shí)與年齡、性別、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素有關(guān)。

3.√

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素，提供能量和構(gòu)成組織。

4.×

解析思路：膳食纖維能夠促進(jìn)消化吸收，但不是直接促進(jìn)吸收，而是增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

5.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等健康問(wèn)題，而非肥胖。

6.√

解析思路：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要來(lái)源于食物，特別是動(dòng)物性食品和豆類食品。