掌握核心知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)師考試試題與答案

掌握核心知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)師考試試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.水

2.蛋白質(zhì)的主要來源是？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.面包

3.維生素A對(duì)人體的主要作用是？

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持皮膚健康

C.預(yù)防心血管疾病

D.抗氧化作用

4.膳食纖維對(duì)人體的主要作用是？

A.降低血脂

B.排除毒素

C.增加飽腹感

D.以上都是

5.以下哪一種食物的蛋白質(zhì)含量最高？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.芝麻

6.以下哪一種食物的脂肪含量最高？

A.豆腐

B.雞蛋

C.橄欖油

D.雞肉

7.以下哪一種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素B2

8.以下哪一種礦物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育最為重要？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.鉀

9.以下哪一種食物的熱量最低？

A.肉類

B.水果

C.面包

D.飲料

10.以下哪一種食物富含植物性雌激素？

A.大豆

B.花生

C.雞蛋

D.羊肉

11.以下哪一種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

12.以下哪一種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.飲料

13.以下哪一種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

14.以下哪一種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

15.以下哪一種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

16.以下哪一種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

17.以下哪一種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

18.以下哪一種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

19.以下哪一種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

20.以下哪一種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.飲料

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括？

A.提供個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)咨詢

B.制定合理的膳食計(jì)劃

C.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育

D.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

2.膳食平衡的原則有哪些？

A.攝入足量熱量

B.攝入適量蛋白質(zhì)

C.攝入適量脂肪

D.攝入足量維生素和礦物質(zhì)

3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.谷物

4.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.面包

5.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.海鮮

C.豆類

D.蔬菜

7.以下哪些食物富含硒？

A.肉類

B.海鮮

C.谷物

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.青椒

C.橙子

D.柿子

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西紅柿

C.葡萄

D.蘋果

10.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

3.膳食纖維有助于降低血脂。（）

4.維生素A可以預(yù)防感冒。（）

5.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分。（）

6.鋅可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。（）

7.硒具有抗氧化作用。（）

8.維生素C可以預(yù)防癌癥。（）

9.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）

10.維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。（）

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。水不屬于營(yíng)養(yǎng)素。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)是人體重要的組成部分，肉類是蛋白質(zhì)的主要來源之一。

3.B

解析思路：維生素A對(duì)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)有重要作用，特別是維持皮膚健康。

4.D

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，降低血脂，排除毒素等。

5.C

解析思路：豆腐是大豆制品，含有較高的蛋白質(zhì)。

6.C

解析思路：橄欖油是植物油，含有較高的單不飽和脂肪酸。

7.C

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪才能被身體吸收。

8.C

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼健康至關(guān)重要。

9.B

解析思路：水果通常熱量較低，是低熱量食物的代表。

10.A

解析思路：大豆富含植物性雌激素，對(duì)女性健康有益。

11.B

解析思路：葉酸是一種B族維生素，對(duì)孕婦尤其重要，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

12.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

13.A

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

14.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，肉類是鐵的良好來源。

15.B

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用。

16.D

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用。

17.A

解析思路：維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟健康有重要作用。

18.B

解析思路：維生素B2對(duì)能量代謝、視力、皮膚和黏膜健康有重要作用。

19.C

解析思路：維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)有重要作用。

20.D

解析思路：維生素B12對(duì)紅細(xì)胞的生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括提供個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)咨詢、制定合理的膳食計(jì)劃、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

2.ABCD

解析思路：膳食平衡的原則包括攝入足量熱量、適量蛋白質(zhì)、適量脂肪以及足量維生素和礦物質(zhì)。

3.ABC

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括肉類、魚類和豆類，這些食物含有較高的蛋白質(zhì)和必需氨基酸。

4.ABD

解析思路：奶制品富含鈣，蔬菜中的綠葉蔬菜和豆類也含有一定量的鈣。

5.ABC

解析思路：鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，豆類和某些蔬菜也含有鐵。

6.ABC

解析思路：鋅主要存在于動(dòng)物性食品中，海鮮、豆類和蔬菜也含有鋅。

7.ABC

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品和動(dòng)物性食品中，谷物和蔬菜中也含有硒。

8.AB