職業(yè)技術學院《茶藝與茶文化》專業(yè)教學標準

XXXX職業(yè)技術學院《茶藝與茶文化》專業(yè)教學標準1.概述為了積極響應習近平總書記提出的要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章的重要指示，更好地推進茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技發(fā)展，對接三茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化發(fā)展新趨勢，對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下茶葉種植、生產(chǎn)與加工、茶葉審評與檢驗、技術服務與推廣、茶葉營銷與管理等崗位的新要求，不斷滿足三茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對高素質(zhì)技術技能人才的需求，推動職業(yè)教育專業(yè)升級和數(shù)字化改造，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，遵循推進現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。本標準是全國高等職業(yè)教育專科茶藝與茶文化專業(yè)教學的基本標準，各有關學校應結合區(qū)域?qū)嶋H和自身辦學定位，依據(jù)本標準制定本校茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，鼓勵高于本標準辦出特色。2.適用專業(yè)茶藝與茶文化專業(yè)（540109）3.培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化知識和人文素養(yǎng)，良好的職業(yè)道德、精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握茶文化基礎、茶葉沖泡方法、茶藝表演手法、茶葉品質(zhì)鑒定、茶文化推廣、茶葉與茶品營銷、中華茶禮儀等專業(yè)技術技能，適應社會經(jīng)濟發(fā)展需要，服務地方經(jīng)濟建設，面向湖南省及周邊各省現(xiàn)代茶企業(yè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村管理、農(nóng)業(yè)技術推廣等機關事業(yè)單位，能夠從事茶葉生產(chǎn)、茶葉及茶品銷售、茶葉評審、茶藝服務與培訓等工作的復合型技術技能人才。畢業(yè)生經(jīng)過3到5年的發(fā)展，能夠勝任高級茶藝師、高級評茶員、茶館經(jīng)營與管理類工作。4.入學要求普通高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學校畢業(yè)生或具有同等學歷者。5.基本修業(yè)年限實行學分制管理，計劃學習年限為三年，彈性學制3-5年。6.職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）旅游大類（54）所屬專業(yè)類（代碼）旅游類（5401）對應行業(yè)（代碼）社會生產(chǎn)服務和生活服務人員（4）、生產(chǎn)制造及有關人員（6）主要職業(yè)類別（代碼）茶藝師（4-03-02-07）、茶葉加工工（6-02-06-10）、評茶員（6-02-06-11）主要崗位類別（或技術領域）茶葉生產(chǎn)、茶產(chǎn)品銷售、茶葉評審、茶藝服務及技術培訓等。職業(yè)證書舉例茶藝師、評茶員、農(nóng)業(yè)技術員、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟組織經(jīng)營管理職業(yè)技能等級證書7.培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)學生應在系統(tǒng)學習本專業(yè)知識并完成有關實習實訓基礎上，全面提升素質(zhì)、知識、能力，掌握適應崗位（群）需要的專業(yè)核心技術技能，總體上須達到以下要求。（1）堅定擁護中國共產(chǎn)黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感。（2）能夠熟練掌握與本專業(yè)從事職業(yè)活動相關的國家法律、行業(yè)規(guī)定，掌握茶葉種植、生產(chǎn)、加工，茶藝表揚，茶葉審批與檢驗，茶葉銷售與茶館管理等相關知識與技能，了解相關產(chǎn)業(yè)文化，遵守職業(yè)道德準則和行為規(guī)范，具備社會責任感和擔當精神。（3）具有健康的體魄和心理、健全的人格，掌握基本身體運動知識和至少一項體育運動技能，達到國家大學生體質(zhì)測試合格標準，養(yǎng)成良好的運動習慣、衛(wèi)生習慣和行為習慣，具備一定心理調(diào)適能力。（4）勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力和職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，誠實守信，工作踏實，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應的勞動素養(yǎng)、勞動技能。（5）掌握支撐本專業(yè)學習和可持續(xù)發(fā)展必備的高等數(shù)學、大學英語、應用文寫作、信息技術等科學文化基礎知識；熟悉國家安全、綠色環(huán)保、身心健康等知識.（6）掌握思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識；熟悉與本專業(yè)相關的法律法規(guī)以及環(huán)境保護、安全消防等相關知識。（7）掌握茶藝服務中的禮儀、用茶、用水、用器等知識，掌握茶藝表演的基本知識；理解茶文化的內(nèi)涵、特點與功能，了解茶與文學、藝術、宗教的關系，掌握茶文化的發(fā)展及傳播歷史、各民族的飲茶習俗。（8）掌握六大茶類感官審評方法、流程、茶葉審評術語，懂得茶葉的品質(zhì)弊病及其工藝原因；掌握茶席設計的基本構成要素，掌握茶席設計的題材及表現(xiàn)方法，了解茶會的主要類型及特征，掌握主題茶會的特點、創(chuàng)意和策劃流程；掌握市場營銷環(huán)境分析內(nèi)容與方法以及市場細分、市場選擇、市場定位和營銷策略制定等知識。（9）掌握茶葉分類與命名方法，茶葉發(fā)展史，鮮葉的主要化學成分；掌握六大茶類品質(zhì)特點、加工原理與技術特點；掌握茶葉初加工技術、精加工技術和深加工技術。（10）具備主題茶席設計和現(xiàn)場布置的能力；具備基本的茶禮儀，能至少演示3種茶藝的能力；具備根據(jù)不同茶品，按照茶藝要素的要求進行茶葉沖泡的能力。（11）具備探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力；具備良好的語言、文字表達能力和溝通能力；具備常用辦公軟件、工具軟件和多媒體軟件的使用能力；具備獨立思考、團隊合作、運輯推理、自我調(diào)節(jié)的能力；具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（12）具備分析客戶的能力，能根據(jù)顧客需求和茶葉品質(zhì)特點進行產(chǎn)品推薦；具備運用適當銷售技巧實現(xiàn)銷售、達成交易的能力；具備對市場信息分析，并進行茶事活動、茶葉促銷等市場推廣活動的策劃、方案撰寫能力。8課程設置及學時安排8.1課程設置主要包括公共基礎課程和專業(yè)課程。8.1.1公共基礎課程按照國家有關規(guī)定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治理論、體育、軍事理論與軍訓、心理健康教育、勞動教育課程列為公共基礎必修課程。將黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發(fā)展史、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、語文、數(shù)學、物理、化學、外語、應用文寫作、國家安全教育、信息技術、藝術、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、安全生產(chǎn)知識等列為必修課程或選修課程。學校根據(jù)實際情況可開設具有地方特色的校本課程。8.1.2專業(yè)課程一般包括專業(yè)基礎課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程，并涵蓋實訓等有關實踐性教學環(huán)節(jié)。學校自主確定課程名稱，但應至少包括以下內(nèi)容。（1）專業(yè)基礎課程一般設置6～8門。包括：茶文化概論、世界茶文化、中華茶藝、茶美學、茶與健康、茶葉標準與法規(guī)、商務禮儀、專業(yè)英語、茶葉新品種開發(fā)等。（2）專業(yè)核心課程一般設置6～8門。包括：茶樹栽培技術、茶葉加工技術、茶葉審評與檢驗、茶藝表演與編創(chuàng)、茶葉市場營銷、茶館經(jīng)營與管理等。專業(yè)核心課程主要教學內(nèi)容序號專業(yè)核心課程典型工作任務描述主要教學內(nèi)容1茶樹栽培技術介紹我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展史、茶樹栽培科學發(fā)展史及其現(xiàn)狀；系統(tǒng)闡述茶樹生物學特性和栽培原理；分述基本栽培技術措施的作用、依據(jù)、要領及操作方法；系統(tǒng)介紹茶葉無公害栽培的要點及注意事項；綜合闡述茶葉生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展實現(xiàn)的基本條件和途徑。培養(yǎng)學生的茶樹栽培技術知識，使學生能夠完成茶樹栽培、茶園管理、茶樹病蟲防治等相關工作。培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神和團結協(xié)作的精神。1.茶樹栽培基礎知識2.新茶園建設3.茶樹養(yǎng)分管理4.茶樹樹冠管理5.茶樹安全保護6.特色茶園管理7.茶葉質(zhì)量安全追溯管理8.茶樹種質(zhì)資源及良種繁育茶葉加工技術主要講授鮮葉性狀的內(nèi)在根據(jù)和制茶技術的外在條件與產(chǎn)品質(zhì)量的轉(zhuǎn)化規(guī)律，講授茶葉加工原理、加工工藝、加工方法及相關技術等。通過本課程各教學環(huán)節(jié)，要求學生掌握從事茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位群工作所必須具備或掌握制茶的基本知識、基本原理和基本技能；能合理運用所學知識和技能，提高制茶品質(zhì)，降低茶葉加工成本；使學生在茶葉加工實踐中具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；學會主要茶類制造，能獨立指導和組織茶葉加工生產(chǎn)，能總結和推廣先進制茶技術，指導茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和標準化、無公害生產(chǎn)，為實現(xiàn)茶業(yè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效服務；了解國內(nèi)外制茶科學技術動向。1.紅茶、綠茶等大宗茶類的分類及其品質(zhì)特征的基礎知識。2.茶葉加工的物質(zhì)基礎。3.茶葉初加工技術。4.茶葉精加工技術。5.茶葉再加工（花茶窨制）技術等。茶藝表演與編創(chuàng)確定好茶藝主題后進行茶藝的編排設計。滿足泡茶的科學功能，泡茶技藝是茶藝編排設計的核心部分，茶湯是整個茶藝表演藝術的核心。茶藝編排設計要符合茶藝的基本特征，包含備具、備水、備茶、投茶、泡茶、分茶、奉茶、品茶等基本程序，融入恰當?shù)谋硌菟囆g，根據(jù)主題立意增加表演藝術，如舞臺劇情、舞蹈、書法、古典樂器、國畫、香道、化道等，創(chuàng)新茶藝的表現(xiàn)形式，藝術化的呈現(xiàn)茶藝。1.茶席設計。2.茶具制作。3.主題茶藝。4.茶方案編寫。茶葉審評與檢驗課程主要內(nèi)容分為準確描述茶葉專業(yè)審評術語和六大茶類審評程序。通過分析行業(yè)企業(yè)的發(fā)展需求和工作過程中的技術要求，結合本專業(yè)學生就業(yè)崗位和職業(yè)資格證的考核要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以“項目驅(qū)動”為主線，以培養(yǎng)茶葉審評應用能力為核心，整合教學內(nèi)容，構建課程內(nèi)容體系，考慮知識點的合理分配以及知識結構和學習能力的循序漸進。1.評茶的設備、用水用具要求。2.茶葉品質(zhì)形成與工藝的關聯(lián)。3.六大茶類的感官審評。4.評茶術語的使用、評茶計分方法。茶館經(jīng)營與管理從“任務與職業(yè)能力”分析出發(fā)，設定職業(yè)能力培養(yǎng)目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，以“項目”為主線，創(chuàng)設工作情景，將茶館經(jīng)營與管理方法的相關內(nèi)容融入課程教學中，培養(yǎng)學生的實踐動手能力。在每個模塊中又設計不同的訓練模塊（教學活動），有利于使學生將所學的知識融會貫通，完成工作任務。有助于學生熟練掌握茶館經(jīng)營與管理考核要求，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。1.茶館業(yè)概述2.茶館運營與策略3.茶館室內(nèi)設計4.茶館形象與品牌打造5.茶館經(jīng)營與管理理論基礎6.茶館人力資源管理7.茶館物力資源管理8.茶館服務管理茶葉市場營銷課程主要講授茶葉市場營銷學是研究茶葉市場營銷活動規(guī)律的學科，將茶葉市場營銷學進行系統(tǒng)、完整的闡述，介紹茶葉市場營銷學中包括如何識別、預測并滿足茶葉顧客需求并獲得利潤的全部管理過程，對企業(yè)發(fā)展有深遠意義，對廣大農(nóng)林院校學生、茶葉經(jīng)濟研究者、茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者都有很強的指導性。1.市場營銷的概況。2.茶葉市場的調(diào)研與預測。3.茶葉市場營銷的策略。4.茶葉營銷的方案。（3）專業(yè)拓展課程包括：茶席設計與茶會組織、花藝設計、茶休閑與旅游、茶資源綜合利用、茶文化創(chuàng)意與產(chǎn)品設計、茶葉包裝與儲運、生態(tài)農(nóng)業(yè)、中華香道、消費心理學等。有條件的專業(yè)，可結合教學改革實際，探索重構課程體系，如按項目式、模塊化教學需要，將專業(yè)基礎課程內(nèi)容、專業(yè)核心課程內(nèi)容、專業(yè)拓展課程內(nèi)容和實踐性教學環(huán)節(jié)有機重組為相應課程。8.1.3實踐性教學環(huán)節(jié)主要包括實驗、實訓、實習、畢業(yè)設計、社會實踐等。在校內(nèi)外進行茶葉加工、茶藝表演與編創(chuàng)、中華茶藝、茶葉審評與檢驗等綜合實訓。在茶種植、生產(chǎn)、加工企業(yè)、茶葉科研院所、茶館以及茶園等企業(yè)和單位進行茶藝與茶文化專業(yè)頂崗實習、畢業(yè)設計（論文）等。實訓實習既是實踐性教學，也是專業(yè)課教學的重要內(nèi)容，應注重理論與實踐一體化教學。應嚴格執(zhí)行《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》和《茶藝與茶文化專業(yè)頂崗實習標準》要求。8.1.4相關要求學校應結合實際，落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現(xiàn)思想政治教育與技術技能培養(yǎng)的有機統(tǒng)一。應開設社會責任、生態(tài)文明、新一代信息技術、數(shù)字經(jīng)濟、現(xiàn)代管理等方面的拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動），并將有關內(nèi)容融入專業(yè)課程教學中；將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)課程教學和有關實踐性教學環(huán)節(jié)中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2學時安排總學時一般為2800學時，每16～18學時折算1學分，其中，公共基礎課總學時一般不少于總學時的25%。實踐性教學學時原則上不少于總學時的50%，其中，崗位實習累計時間一般為6個月，可根據(jù)實際集中或分階段安排實習時間。各類選修課程的學時累計不少于總學時的10%。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業(yè)教育等活動按1周為1學分。9師資隊伍按照“四有好老師”“四個相統(tǒng)一”“四個引路人”的要求建設專業(yè)教師隊伍，將師德師風作為教師隊伍建設的第一標準。9.1隊伍結構學生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于25:1，“雙師型”教師占專業(yè)課教師數(shù)比例一般不低于60%，高級職稱專任教師的比例不低于20%，專任教師隊伍要考慮職稱、年齡，形成合理的梯隊結構。能夠整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)人才資源，選聘企業(yè)高級技術人員擔任產(chǎn)業(yè)導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業(yè)（學科）教研機制。9.2專業(yè)帶頭人具有副高及以上職稱，能夠較好地把握等行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解本行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才的需求實際，教學設計、專業(yè)研究能力強，組織開展教科研工作能力強，在本區(qū)域或本領域具有一定的專業(yè)影響力。原則上應具有本專業(yè)及相關專業(yè)副高及以上職稱和較強的實踐能力，能夠較好地把握國內(nèi)外農(nóng)業(yè)行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才的需求實際，主持專業(yè)建設、開展教育教學改革、教科研工作和社會服務能力強，在本專業(yè)改革發(fā)展中起引領作用。9.3專任教師具有高校教師資格；原則上具有農(nóng)學、茶學、園藝學等相關專業(yè)本科學歷；具有本專業(yè)理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘?qū)I(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經(jīng)濟、新技術發(fā)展前沿，開展技術研發(fā)與社會服務；專業(yè)教師每年至少1個月在企業(yè)或?qū)嵱柣貙嵱?，?年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。9.4兼職教師主要從本專業(yè)相關行業(yè)企業(yè)的高技術技能人才中聘任，應具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗，原則上應具有中級及以上相關專業(yè)技術職稱，了解教育教學規(guī)律，能承擔專業(yè)課程教學、實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等教學任務。應建立專門針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。10教學條件10.1教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業(yè)教室、實驗室、實訓室和實訓實習基地。10.1.1專業(yè)教室基本條件具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，互聯(lián)網(wǎng)接入或無線網(wǎng)絡環(huán)境，并具有網(wǎng)絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。10.1.2校內(nèi)外實訓、實驗場所基本要求校內(nèi)實訓室除應具備基本的教學設施（多媒體、投影儀、黑板、粉筆等）外，不同功能實訓室應配備主要設備與裝備，標準配置如下。實驗實訓設備表實訓室名稱主要設備實訓項目茶藝實訓室茶桌椅、立體茶具柜、帶框畫、洗漱臺、茶葉柜、各類茶藝表演器具、紫砂茶具、杯具、茶盤指定茶藝、編創(chuàng)茶藝、茶藝禮儀茶葉加工實訓室小型殺青機具、手工炒茶鍋、小型揉捻機、小型名茶烘干機、茶葉真空包裝機、名茶多功能機、恒溫箱、干燥器、分析天平、茶葉感官審評用具各茶類手工制作及加工工序與品質(zhì)關系分析相關技能訓練茶葉審評實訓室干評臺、濕評臺、樣茶柜架、茶葉篩分機、茶葉水份儀、干燥箱、分析天平、電子天平、干燥器、樣茶盤、審評杯、碗、葉底盤、架盤天平、計時器、茶匙湯杯、吐茶筒、去濕機基本茶類茶葉審評非基本茶類茶葉審評花藝實訓室人造花、鮮花、不同規(guī)格花盆、操作臺、枝剪、剪刀、卷尺、訂書機、鐵絲鉗、花泥、彩帶、包裝紙等現(xiàn)代花藝作品創(chuàng)作、婚禮花藝作品創(chuàng)作、酒店花藝作品創(chuàng)作、家居花藝作品創(chuàng)作等。茶葉綜合實訓基地茶葉修剪機械、噴霧器、茶桌椅、立體茶具柜、各類茶藝表演器具茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶藝培訓、茶藝表演、茶葉營銷10.1.3實習場所基本要求符合《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》《職業(yè)學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經(jīng)實地考察后，確定合法經(jīng)營、管理規(guī)范，實習條件完備且符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際、符合安全生產(chǎn)法律法規(guī)要求，與學校建立穩(wěn)定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協(xié)議。根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要和未來就業(yè)需求，實習基地應能提供茶葉種植、生產(chǎn)、加工、茶藝表演、茶葉審評與檢驗、茶葉營銷與茶館管理等與專業(yè)對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術，可接納一定規(guī)模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數(shù)量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經(jīng)驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業(yè)教學和職業(yè)技能訓練，完成實習質(zhì)量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規(guī)章制度，有安全、保險保障，依法依規(guī)保障學生的基本權益。10.2教學資源主要包括能夠滿足學生專業(yè)學習、教師專業(yè)教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數(shù)字化教學資源等。10.2.1教材選用基本要求按照國家規(guī)定，經(jīng)過規(guī)范程序選用教材，優(yōu)先選用國家規(guī)劃教材和國家優(yōu)秀教材。專業(yè)課程教材應體現(xiàn)本行業(yè)新技術、新規(guī)范、新標準、新形態(tài)。10.2.2圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教科研等工作的需要。專業(yè)類圖書文獻主要包括農(nóng)業(yè)行業(yè)政策法規(guī)資料、茶葉種植、生產(chǎn)與加工等相關標準、規(guī)范、技術以及生產(chǎn)案例類圖書等。及時配置新經(jīng)濟、新技術、新工藝、新材料、新管理方