公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。3.基本原則食堂安全管理遵循預防為主、全程監(jiān)控、科學管理、明確責任的原則，確保食品安全。

二、食堂安全管理職責1.食堂管理部門職責負責食堂的日常安全管理工作，制定和完善食堂安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進行安全培訓和教育，提高安全意識和操作技能。對食堂的食品安全狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。協(xié)調處理食品安全事故，配合相關部門進行調查和處理。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和公司食堂安全管理制度，確保食品安全。認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保證食品加工過程安全衛(wèi)生。負責食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理，做好食品質量檢驗和記錄工作。定期參加食品安全培訓和教育，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，并積極采取措施進行處理。3.公司其他部門職責配合食堂管理部門做好食堂安全管理工作，提供必要的支持和協(xié)助。對本部門員工進行食品安全宣傳教育，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣。協(xié)助處理食品安全事故，配合相關部門進行調查和處理。

三、食品采購安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全狀況等，確保供應商符合食品安全要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、付款方式、違約責任等。2.食品采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等相關證明材料，確保食品來源合法、可追溯。嚴格按照采購計劃進行采購，避免食品積壓和浪費。采購的食品應當及時驗收，確保數(shù)量、質量、規(guī)格等符合要求。3.食品驗收建立食品驗收制度，由專人負責食品驗收工作。驗收人員應當認真核對食品的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等，檢查食品的包裝、標識、生產日期、保質期等是否符合要求。對驗收合格的食品，應當在進貨票據上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應當及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。定期對食品驗收情況進行總結分析，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品采購質量安全。

四、食品加工安全管理1.食品加工場所衛(wèi)生要求食堂加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒和通風換氣。墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無味、易清潔的材料裝修，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品加工場所應當劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫房等功能區(qū)域，各功能區(qū)域應當布局合理，防止交叉污染。食品加工場所應當配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、紫外線燈、通風設備等，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。2.食品加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、進食、隨地吐痰。食堂工作人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員在進行食品加工操作前，應當洗凈雙手，穿戴好工作衣帽，必要時還應當佩戴口罩、手套等防護用品。在加工過程中，應當避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應當先洗凈雙手，更換清潔的手套。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應當按照食品加工操作規(guī)范進行，嚴格遵守食品加工流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時，應當做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，避免交叉污染。食品加工過程中應當嚴格控制溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪食品時，應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的食品，應當及時冷藏，溫度控制在0℃8℃之間。需要冷凍的食品，應當及時冷凍，溫度控制在18℃以下。食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質加工食品。食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應當分類存放，定期清理，不得隨意丟棄。4.食品留樣制度食堂應當建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間，留樣時間不得少于48小時，每個品種留樣量應當滿足檢驗檢測需要，不少于125g。食品留樣應當做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等，記錄應當妥善保存，以備查閱。

五、食品儲存安全管理1.食品庫房衛(wèi)生要求食品庫房應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒和通風換氣。庫房地面、墻壁、天花板等應當采用無毒、無味、易清潔的材料裝修，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品庫房應當設置不同的功能區(qū)域，如主食庫、副食庫、調料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，各功能區(qū)域應當分類存放食品，避免食品混放。食品庫房應當配備必要的儲存設備，如貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等，確保食品儲存安全。2.食品儲存要求食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理變質、過期食品。食品與非食品應當分開存放，不得在食品庫房內存放有毒、有害、易燃易爆等物品。庫存食品應當標明食品的名稱、生產日期、保質期、進貨日期等信息，便于管理和追溯。食品應當按照規(guī)定的溫度、濕度條件進行儲存，確保食品質量安全。需要冷藏的食品，應當及時冷藏，溫度控制在0℃8℃之間。需要冷凍的食品，應當及時冷凍，溫度控制在18℃以下。食品庫房應當保持通風良好，防止食品受潮、霉變、生蟲。定期對食品庫房進行檢查和清理，清除過期、變質、損壞的食品，保持庫房整潔衛(wèi)生。3.食品出入庫管理建立食品出入庫管理制度，由專人負責食品出入庫工作。食品入庫時，應當認真核對食品的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等，檢查食品的包裝、標識、生產日期、保質期等是否符合要求。對驗收合格的食品，應當及時辦理入庫手續(xù)，并做好記錄。食品出庫時，應當按照發(fā)貨單進行發(fā)貨，認真核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，確保發(fā)貨準確無誤。對出庫的食品，應當做好記錄，記錄內容包括食品名稱、生產日期、保質期、發(fā)貨時間、發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨人員等。定期對食品出入庫情況進行盤點和核對，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因，并進行處理。

六、餐具、飲具清洗消毒保潔安全管理1.餐具、飲具清洗消毒設備要求食堂應當配備必要的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池、消毒池、保潔柜等，確保餐具、飲具清洗消毒質量。餐具、飲具清洗消毒設備應當定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備的清洗消毒效果應當定期進行檢測，符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。2.餐具、飲具清洗消毒操作規(guī)范餐具、飲具應當按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒質量。清洗餐具、飲具時，應當先將餐具、飲具表面的食物殘渣、油污等清除干凈，然后用流動水沖洗干凈，再放入消毒設備中進行消毒。消毒餐具、飲具時，應當嚴格按照消毒設備的使用說明進行操作，確保消毒時間、溫度等參數(shù)符合要求。消毒后的餐具、飲具應當存放在保潔柜中，保潔柜應當定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具供員工使用。餐具、飲具使用后應當及時清洗消毒，不得長時間堆放。3.餐具、飲具保潔要求餐具、飲具保潔柜應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止餐具、飲具受到污染。保潔柜應當有明顯的標識，標明"已消毒餐具專用"字樣。餐具、飲具應當分類存放在保潔柜中，避免交叉污染。保潔柜應當定期清理，清除過期、損壞的餐具、飲具，保持保潔柜整潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過程中應當防止再次受到污染，如發(fā)現(xiàn)餐具、飲具受到污染，應當重新進行清洗消毒。

七、食品安全自查與隱患排查1.食品安全自查制度食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查工作應當由食堂管理部門組織實施，食堂工作人員參與，自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理情況，食品添加劑的使用情況，餐具、飲具清洗消毒情況，食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況等。食品安全自查應當制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內容、自查時間等。自查結束后，應當及時撰寫自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結，并提出整改措施和建議。對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位。2.食品安全隱患排查治理食堂應當建立食品安全隱患排查治理制度，定期對食堂的食品安全狀況進行隱患排查。隱患排查工作應當全面、深入、細致，不留死角。排查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況，食品加工操作過程的安全衛(wèi)生狀況，食品儲存條件的合規(guī)性，餐具、飲具清洗消毒的效果，食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況等。對排查出的食品安全隱患，應當進行分類整理，建立隱患臺賬，明確隱患的名稱、位置、類型、等級、整改措施、整改責任人、整改期限等信息。對一般隱患，應當立即采取措施進行整改，確保隱患及時消除。對重大隱患，應當制定專項整改方案，組織力量進行整改，整改期間應當采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。食品安全隱患排查治理工作應當形成長效機制，定期進行總結和分析，不斷完善食品安全管理制度和措施，提高食堂食品安全管理水平。

八、食品安全事故應急處置1.食品安全事故應急預案食堂應當制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應當定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。食品安全事故應急預案應當包括食品安全事故的應急組織機構及職責、事故報告程序、事故應急處置措施、事故后期處置等內容。應急組織機構應當明確各成員的職責分工，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。食品安全事故報告程序應當明確事故報告的責任人、報告時間、報告內容等要求。事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人，單位負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關部門報告。2.食品安全事故應急處置措施食品安全事故發(fā)生后，食堂應當立即啟動應急預案，采取以下應急處置措施：立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存庫存食品及原料、食品添加劑、食品相關產品等。組織對中毒人員進行救治，及時將中毒人員送往附近醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好救治工作。保護事故現(xiàn)場，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，以便有關部門進行調查和檢驗。配合食品安全監(jiān)督管理部門進行調查和處理，提供相關資料和信息，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全監(jiān)督管理部門的調查處理工作。對食品安全事故進行調查和分析，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。在食品安全事故應急處置過程中，食堂應當及時向員工通報事故情況，做好員工的思想工作，穩(wěn)定員工情緒，避免引起恐慌。3.食品安全事故責任追究對食品安全事故負有責任的單位和個人，應當依法追究其責任。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應當依法給予行政處罰；構成犯罪的，應當依法追究刑事責任。食品安全事故發(fā)生后，食堂應當對事故原因進行深入調查和分析，總結經驗教訓，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應當對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，追究其相應的責任。

九、培訓與宣傳教育1.食品安全培訓食堂應當定期組織工作人員進行食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用知識、食品安全事故應急處置等方面的內容。食品安全培訓應當由專業(yè)人員進行授課，培訓方式可以采用集中培訓、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應當對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。食堂工作人員應當積極參加食品安全培訓，認真學習食品安全知識和技能，不斷提高食品安全意識和操作水平。2.食品安全宣傳教育食堂應當開展食品安全宣傳教育活動，向員工宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。宣傳教育活動可以采用張貼宣