學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂衛(wèi)生管理總則1.食堂衛(wèi)生管理旨在確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生身心健康。2.食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責(zé)任，規(guī)范衛(wèi)生操作流程。5.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理2.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存制度，分類(lèi)存放，防止食品交叉污染，確保食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生安全。4.食堂應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、過(guò)期食品，確保食品的新鮮和安全。三、食品加工衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立食品加工操作規(guī)程，明確加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。2.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，防止食品污染。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，確保加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況。4.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作，防止食品交叉污染，確保食品加工的衛(wèi)生安全。四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立食品銷(xiāo)售管理制度，明確銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。2.食堂工作人員應(yīng)保持銷(xiāo)售場(chǎng)所的整潔和衛(wèi)生，定期對(duì)銷(xiāo)售設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒。3.食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具和餐巾，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。4.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，以備食品安全事件的調(diào)查和處理。五、食品安全事故應(yīng)急處理1.食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。4.食堂應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。六、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生狀況的持續(xù)改進(jìn)。2.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。3.教育行政部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。2.本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。八、食堂工作人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染病和精神病等疾病。3.食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。4.食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查和培訓(xùn)情況，作為食品安全管理的一部分。九、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持設(shè)施設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況。2.食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，防止食品加工過(guò)程中的交叉污染。3.食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備清潔和消毒記錄，記錄清潔和消毒的時(shí)間、方法和責(zé)任人，作為食品安全管理的一部分。十、食堂食品安全信息公示1.食堂應(yīng)建立食品安全信息公示制度，及時(shí)公示食品安全檢查、食品采購(gòu)、食品留樣等信息，提高食品安全透明度。2.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全信息公示欄，公示食品安全管理制度、食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案等信息，方便師生了解食堂食品安全管理情況。3.食堂應(yīng)定期更新食品安全信息，確保公示信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。十一、食堂食品安全責(zé)任追究1.食堂應(yīng)建立食品安全責(zé)任追究制度，明確食品安全管理責(zé)任人和責(zé)任追究方式。2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，食堂應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，確保食品安全管理制度的執(zhí)行。3.對(duì)發(fā)生食品安全事故的食堂，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行責(zé)任追究，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。十二、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。2.本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。十三、食品安全教育與培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全教育與培訓(xùn)活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.食堂應(yīng)積極參與食品安全教育與培訓(xùn)，向師生傳授食品安全知識(shí)和正確的飲食行為。3.食堂應(yīng)定期開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)，通過(guò)宣傳欄、講座等形式，普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)。4.學(xué)校應(yīng)建立食品安全教育檔案，記錄食品安全教育與培訓(xùn)的情況，作為食品安全管理的一部分。十四、食品安全投訴與反饋1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴與反饋機(jī)制，方便師生對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行投訴和反饋。2.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全投訴與反饋箱，接受師生的投訴和反饋，及時(shí)處理和整改。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全投訴與反饋情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，提高食堂食品安全管理水平。4.食堂應(yīng)建立食品安全投訴與反饋處理記錄，記錄投訴與反饋的內(nèi)容、處理結(jié)果和責(zé)任人，作為食品安全管理的一部分。十五、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)1.學(xué)校應(yīng)購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，提高食品安全事故的應(yīng)對(duì)能力，保障師生的合法權(quán)益。2.食堂應(yīng)積極參與食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，提高食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)進(jìn)行