2023級食品營養(yǎng)人才培養(yǎng)方案制訂工作方案

2023級

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才培養(yǎng)方案

教務(wù)處制

二〇二三年

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)代碼：490103

專業(yè)名稱：食品營養(yǎng)與健康

二、入學(xué)要求

1.普通入學(xué)為：高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。

2.擴(kuò)招專業(yè)為：具有高中階段教育學(xué)歷(含普通中專、職業(yè)中專、職業(yè)高

中、成人中專、技工學(xué)校)或同等學(xué)力、身體健康的應(yīng)往屆中等職業(yè)學(xué)校和普

通高中學(xué)校畢業(yè)生、退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工、新型職業(yè)農(nóng)民、企業(yè)

在職職工、村兩委干部等。

三、修業(yè)年限

三年。

四、職業(yè)面向

所屬專對應(yīng)行主要崗位類職業(yè)資格證書

所屬專業(yè)主要職業(yè)類別

業(yè)大類業(yè)（代別（或技術(shù)領(lǐng)或技能等級證

類（代碼）（代碼）

(代碼)碼）域）書舉例

食品分析檢驗(yàn)員1+x食品檢驗(yàn)管

食品藥公共營養(yǎng)指導(dǎo)、

（9-03-09-31）；理職業(yè)技能證

品與糧食品工業(yè)食品制營養(yǎng)配餐、西式

食品質(zhì)量管理員書、1+x糧農(nóng)食

食大類類造業(yè)面點(diǎn)制作、食品

（1-06-01-65）；品安全職業(yè)技

（49）（4901）（C14）安全管理、食品

營養(yǎng)配餐與膳食指能證書、西式面

檢驗(yàn)

導(dǎo)（4-03-04-34）。點(diǎn)師

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

2

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞

全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，

精益求精的工匠精神，勞動精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的技能型

人才；掌握必要的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基本知識和實(shí)踐技能，具有營養(yǎng)咨詢、食品

衛(wèi)生、食品監(jiān)督和營養(yǎng)、食品開發(fā)以及食品檢驗(yàn)分析能力，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精

神和實(shí)踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在相關(guān)企業(yè)、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等企事

業(yè)單位從事食品的分析檢測、質(zhì)量安全控制、企業(yè)管理、安全評價、生產(chǎn)和經(jīng)

營等方面工作的發(fā)展型、復(fù)合型專業(yè)人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)

（1）思想政治素質(zhì)

堅(jiān)決擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，堅(jiān)持用習(xí)近平新時代中國

特色社會主義思想鑄魂育人，以政治認(rèn)同、家國情懷、道德修養(yǎng)、法治意識、

文化素養(yǎng)為重點(diǎn)，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，堅(jiān)持

愛國和愛黨愛社會主義相統(tǒng)一，系統(tǒng)開展馬克思主義理論教育，系統(tǒng)進(jìn)行中國

特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、

心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，具有較好的道德修養(yǎng)和身心素質(zhì)，樹

立遵紀(jì)守法、遵章守紀(jì)的法制觀念。

（2）職業(yè)素質(zhì)

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新為主的工匠精神，做到吃

苦耐勞、踏實(shí)肯干，講求奉獻(xiàn)。樹立誠實(shí)守信意識和責(zé)任意識，有良好的社會

3

責(zé)任感和使命感。能夠嚴(yán)格遵守職業(yè)規(guī)范及操作規(guī)程，具有較強(qiáng)的安全和環(huán)保

意識。

（3）人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)

具有較為寬闊的視野，文理交融。具有一定的科學(xué)思維和科學(xué)探索精神，

具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點(diǎn)、較強(qiáng)的審美能力，個性鮮明，

學(xué)有所長。

（4）身心素質(zhì)

具有一定的體育運(yùn)動和生理衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)生的

習(xí)慣，掌握一定的運(yùn)動技能，達(dá)到國家規(guī)定的體育健康標(biāo)準(zhǔn)；具有堅(jiān)韌不拔的

毅力，積極樂觀的態(tài)度、良好的人際關(guān)系、健全的人格品質(zhì)。

2.知識

（1）學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)和衛(wèi)生的基本知識，學(xué)習(xí)食品化學(xué)相關(guān)知識，掌握食

品分析方法及相關(guān)檢測設(shè)備的使用方法，學(xué)會食品仿真軟件的基本操作，學(xué)習(xí)

食品安全與法規(guī)、食品安全與質(zhì)量控制。

（2）具備理論聯(lián)系實(shí)際，綜合分析問題的素質(zhì)；具備樣品采集、樣品處

理能力，分析檢測設(shè)備的使用和維護(hù)能力，數(shù)據(jù)分析和檢測報(bào)告撰寫能力。具

備理論聯(lián)系實(shí)際，綜合分析問題的素質(zhì)。實(shí)習(xí)中要記錄檢修解體、組裝機(jī)械設(shè)

備的全過程，并能書寫出檢修報(bào)告。

（3）具備營養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力，具備食品ISO內(nèi)審員和HACCP內(nèi)審

員資格，具有從事食品企業(yè)質(zhì)量控制能力。

（4）掌握現(xiàn)代企業(yè)的自動化設(shè)備操作方法，尤其是中控室中對一線生產(chǎn)

過程的操作與控制。

4

（5）掌握一定的高職英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識。

3.能力

（1）專業(yè)能力

①具有一定的食品質(zhì)量管理能力；

②能夠撰寫營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的分析報(bào)告；

③具有較強(qiáng)的食品營養(yǎng)設(shè)計(jì)、指導(dǎo)、監(jiān)督、管理的綜合能力；

④具有針對不同人群進(jìn)行食物選擇、食譜編制、營養(yǎng)教育與評價的能力；

⑤具有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生產(chǎn)品分析檢驗(yàn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制的基本技能。其中

核心能力為食品營養(yǎng)與配膳，食品衛(wèi)生檢測和食品安全管理。

（2）方法能力

①具有通過網(wǎng)絡(luò)、文獻(xiàn)等不同途徑獲取信息并進(jìn)行信息處理的能力；

②具有獨(dú)立學(xué)習(xí)獲取新知識和新技能的能力；

③具有運(yùn)用已獲得知識、技能和經(jīng)驗(yàn)獨(dú)立分析及解決問題的能力；

④培養(yǎng)學(xué)生的決策能力；

⑤具有一定的自我控制、管理及評價能力。

（3）素質(zhì)能力

①具有良好的道德操守，遵紀(jì)守法，社會責(zé)任感強(qiáng)；

②具有良好的職業(yè)道德，踏實(shí)肯干、勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂業(yè)、專研的工作作

風(fēng)，能夠做到干一行愛一行；

③具有健全的心理素質(zhì)和健康的體魄，有較強(qiáng)的社會適應(yīng)性；

④具有勞動組織和執(zhí)行任務(wù)的能力；

⑤培養(yǎng)學(xué)生尊師重教，勤學(xué)多問，善于動手，不怕失敗的精神；

5

⑥具有團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)、人際交往能力；

⑦培養(yǎng)學(xué)生積極主動鉆研食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)發(fā)展的前沿知識，養(yǎng)成終生

學(xué)習(xí)習(xí)慣。

六、課程設(shè)置及要求

（一）公共基礎(chǔ)課程

序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容

開設(shè)本課程的主要目標(biāo)在于引導(dǎo)青年大學(xué)生樹立馬克思主義

信仰，堅(jiān)定“四個自信”，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，立志聽黨話、

跟黨走，形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。主要內(nèi)容包括習(xí)

近平新時代中國特色社會主義思想的核心要義、習(xí)近平新時代中

習(xí)近平新時代中

國特色社會主義思想的理論與實(shí)踐貢獻(xiàn)、習(xí)近平新時代中國特色

1國特色社會主義

社會主義思想的方法論、習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想的

思想概論

理論品格、習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想的歷史地位等。

重在培養(yǎng)大學(xué)生形成理論思維，實(shí)現(xiàn)從學(xué)理認(rèn)知到信念生成的轉(zhuǎn)

化，增強(qiáng)使命擔(dān)當(dāng)，增強(qiáng)建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國和實(shí)現(xiàn)中華民

族偉大復(fù)興中國夢的使命感。

開設(shè)本課程的主要目標(biāo)是幫助大學(xué)生正確認(rèn)識自身所肩負(fù)的

歷史使命，了解黨和國家的路線、方針、政策，堅(jiān)定在中國共產(chǎn)

黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國特色社會主義道路的理想信念，努力培養(yǎng)德、

智、體、美、勞全面發(fā)展的中國特色社會主義事業(yè)的合格建設(shè)者

毛澤東思想和中和接班人，不斷增強(qiáng)“四個意識”、堅(jiān)定“四個自信”、做到“兩

2國特色社會主義個維護(hù)”。主要內(nèi)容是通過講授馬克思主義中國化歷史進(jìn)程中

理論體系概論的理論成果，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想、鄧小平理論、“三

個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀等基本原理和基本觀點(diǎn)，把握中

國特色社會主義理論體系的形成和發(fā)展條件過程，科學(xué)理解其歷

史地位和指導(dǎo)意義。要求學(xué)生重點(diǎn)掌握中國特色社會主義理論體

系，從而樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。

《思想道德與法治》是一門融思想性、政治性、科學(xué)性、理

論性、實(shí)踐性于一體的思想政治理論課。本課程針對大學(xué)生成長

過程中面臨的思想道德與法治問題，開展馬克思主義的人生觀、

價值觀、道德觀、法治觀教育，幫助大學(xué)生提升思想道德素質(zhì)和

3思想道德與法治法治素養(yǎng)，成長為自覺擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人。學(xué)習(xí)本課

程，有助于大學(xué)生領(lǐng)悟人生真諦、把握人生方向，追求遠(yuǎn)大理想、

堅(jiān)定崇高信念，繼承優(yōu)良傳統(tǒng)、弘揚(yáng)中國精神。培育和踐行社會

主義核心價值觀；有助于大學(xué)師生遵守道德規(guī)范、錘煉道德品格，

把正確的道德認(rèn)知、自覺的道德養(yǎng)成和積極的道德實(shí)踐緊密結(jié)合

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起來，引領(lǐng)良好的社會風(fēng)尚；有助于大學(xué)生學(xué)習(xí)法治思想、養(yǎng)成

法治思維，自覺尊法學(xué)法守法用法，從而具備優(yōu)秀的思想道德素

質(zhì)和法治素養(yǎng)。

開設(shè)本課程的主要目標(biāo)是引導(dǎo)和幫助學(xué)生掌握正確的形勢與

政策分析方法，特別是對我國的基本國情、國內(nèi)外重大事件、社

會熱點(diǎn)和難點(diǎn)等問題的思考、分析和判斷能力，使之能科學(xué)預(yù)測

和準(zhǔn)確把握形勢與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，形成正確的認(rèn)識。主要

4形勢與政策內(nèi)容是緊密結(jié)合國內(nèi)外形勢，針對學(xué)生的思想實(shí)際，開展形勢與

政策教育教學(xué)，幫助大學(xué)生正確認(rèn)識世情、國情和黨情，了解掌

握黨的路線、方針和政策，提高思想政治覺悟。要求大學(xué)生關(guān)注

時事、認(rèn)清大局，增強(qiáng)大學(xué)生辨別是非的能力，提高大學(xué)生思想

政治素質(zhì)。

本課程旨在提高學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)和英語的實(shí)際應(yīng)用能

力。第一學(xué)年通過對英語的聽、說、讀、寫、譯基本訓(xùn)練，使學(xué)

生掌握有效的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)策略，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主

學(xué)習(xí)能力。第二學(xué)年結(jié)合專業(yè)課學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，設(shè)定具體職場

4大學(xué)英語

場景，提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力。教授與專業(yè)有關(guān)的相關(guān)英語術(shù)

語，讓學(xué)生在業(yè)務(wù)中進(jìn)行專業(yè)相關(guān)的簡單口語和書面交流，培養(yǎng)

學(xué)生在職場環(huán)境下運(yùn)用英語的基本能力，特別是聽說能力，為提

升就業(yè)和未來職場競爭力打好基礎(chǔ)。

提高對自身身體和健康的認(rèn)識，掌握體育與健康的基本知識

和運(yùn)動技能，學(xué)會學(xué)習(xí)體育鍛煉的基本方法，形成終身鍛煉的意

識和習(xí)慣。堅(jiān)持鍛煉，增強(qiáng)體能，促進(jìn)身體健康，養(yǎng)成健康的生

5體育與健康活方式；提高抗挫折能力和情緒調(diào)節(jié)能力，培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)，

增強(qiáng)自尊心和自信心；培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，形成積極向上、

樂觀開朗的生活態(tài)度；培養(yǎng)良好的體育道德和集體主義、社會主

義、愛國主義精神，學(xué)會獲取現(xiàn)代社會中體育與健康知識的方法。

學(xué)習(xí)了解中華傳統(tǒng)文化，深刻領(lǐng)悟民族經(jīng)典優(yōu)秀文化精髓。

能夠正確理解和運(yùn)用漢語語言文字進(jìn)行表達(dá)和交流，正確描述、

評價文學(xué)現(xiàn)象，準(zhǔn)確抒發(fā)對自然、社會、人生的感受。在教學(xué)中

大學(xué)語文與傳統(tǒng)體現(xiàn)職業(yè)教育特色，注重科學(xué)性、知識性、趣味性相統(tǒng)一，以培

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文化養(yǎng)學(xué)生必備的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)為核心，以各專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依

據(jù)，圍繞“人文精神”和“職業(yè)能力”展開教學(xué)，努力提升學(xué)院

教育文化品位和學(xué)生人文素養(yǎng)，豐富校園文化，發(fā)揮文化傳承作

用，引領(lǐng)學(xué)生形成高尚的道德情操和正確的價值取向。

通過學(xué)習(xí)本課程，優(yōu)化聽說讀寫的技能，熟練運(yùn)用語言文字

和專業(yè)知識，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)的要求，策劃、組織和實(shí)施語言類的

實(shí)踐活動，使學(xué)生掌握應(yīng)用文寫作的基本理論和一般規(guī)律，了解

7應(yīng)用文寫作

并掌握主要文種的寫作方法和寫作技巧，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能

力，提高語言表達(dá)能力，養(yǎng)成良好的寫作思維，以滿足未來工作、

學(xué)習(xí)以及科學(xué)研究中的寫作需要。

7

圍繞學(xué)生心理特點(diǎn)，通過適應(yīng)篇、成長篇、情緒篇、交往篇、

學(xué)習(xí)篇、職業(yè)篇等6個篇章的內(nèi)容學(xué)習(xí)，對學(xué)生在環(huán)境適應(yīng)、自

我了解、情緒調(diào)節(jié)、人際交往、自主學(xué)習(xí)、求職擇業(yè)等方面遇到

大學(xué)生心理健康

8的問題進(jìn)行探討和引導(dǎo)，通過名言導(dǎo)入、心靈故事、心理游戲及

教育

活動、心理知識、心理測試、拓展知識等互動環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生自己

分析心理問題、探索自身想法，解決生活、學(xué)習(xí)中遇到的實(shí)際問

題，為未來健康工作和生活奠定心理基礎(chǔ)。

通過探索自我中的興趣探索、性格探索、能力探索、價值觀

探索和探索工作世界，能夠幫助大學(xué)生了解自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢，

9職業(yè)生涯規(guī)劃幫助其正確理解職業(yè)生涯規(guī)劃的理念，提高其對職業(yè)生涯規(guī)劃意

義的認(rèn)識，掌握正確的職業(yè)生涯規(guī)劃方法，從而積極地進(jìn)行自己

的職業(yè)生涯規(guī)劃探索和規(guī)劃。

課程以培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力為出發(fā)點(diǎn)，本著循序

漸進(jìn)的原則，以應(yīng)用為主線組織，通過精選的若干案例盡可能多

10大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)

地覆蓋有關(guān)軟件的常用功能。操作中盡快讓學(xué)生上手，以提高學(xué)

生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

引導(dǎo)學(xué)生更好度過大學(xué)生活重要環(huán)節(jié)，也是大學(xué)生思想政治

教育的重要組成部分。其主要內(nèi)容在于讓學(xué)生了解校史校情，增

強(qiáng)愛校意識，心懷遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)，自覺踐行校訓(xùn)校風(fēng)；了解學(xué)

院人才培養(yǎng)模式和專業(yè)特點(diǎn)，充分利用資源，學(xué)會自主學(xué)習(xí)，培

養(yǎng)和增強(qiáng)創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力；了解學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺

11入學(xué)教育遵守校紀(jì)校規(guī)，形成優(yōu)良學(xué)風(fēng)；幫助學(xué)生正確對待由環(huán)境、生活、

學(xué)習(xí)、人際關(guān)系變化帶來的一系列心理不適問題，以健康樂觀、

積極向上的精神風(fēng)貌度過大學(xué)生活；開展各類安全教育，提高學(xué)

生安全意識；增強(qiáng)學(xué)生生涯規(guī)劃意識，端正專業(yè)思想，明確專業(yè)

任務(wù)，規(guī)劃大學(xué)生涯和職業(yè)生涯。要求學(xué)生盡快適應(yīng)大學(xué)生活、

堅(jiān)定專業(yè)思想、養(yǎng)成良好習(xí)慣。

以習(xí)近平強(qiáng)軍思想和習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述為遵

循，全面貫徹黨的教育方針、新時代軍事戰(zhàn)略方針和總體國家安

全觀，圍繞立德樹人根本任務(wù)和強(qiáng)軍目標(biāo)根本要求，著眼培育和

踐行社會主義核心價值觀，以提升學(xué)生國防意識和軍事素養(yǎng)為重

國防教育與軍事

12點(diǎn)，為實(shí)施軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略和建設(shè)國防后備力量服務(wù)。通過此

理論

課程教學(xué)，讓學(xué)生掌握軍事基礎(chǔ)知識，增強(qiáng)國防觀念、國家安全

意識和憂患危機(jī)意識，弘揚(yáng)愛國主義精神、傳承紅色基因、提高

學(xué)生綜合國防素質(zhì)，為中國人民解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備

役軍官打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

樹立正確的勞動觀念、具有必備的勞動能力、培育積

極的勞動精神、養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣和品質(zhì)四個方面；明

13勞動教育

確三類勞動教育（日常生活勞動教育、生產(chǎn)勞動教育、服

務(wù)性勞動教育）

培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識美、體驗(yàn)美、感受美和創(chuàng)造美的能力，使他們具

14大學(xué)美育

有美的理想、美的情操、美的品格和美的素養(yǎng)。

（二）專業(yè)課程

8

1.專業(yè)基礎(chǔ)課程（6-8門）

專業(yè)基礎(chǔ)課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號專業(yè)基礎(chǔ)課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡、滴定分析基礎(chǔ)知

1基礎(chǔ)化學(xué)識、常見的食品上可用到的一些有機(jī)化學(xué)知識（例：

烴、醛、酮、醇、羧酸、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等）。

食品中的主要成分（例：水、碳水化合物、脂

2食品化學(xué)類、蛋白質(zhì)、食品添加劑、呈味物質(zhì)、呈色物質(zhì)、

呈香物質(zhì)等）間的性質(zhì)及相互關(guān)系。

紅外、氣相、液相、原子吸收、旋光儀等大型

3分析化學(xué)

儀器的使用方法和基本原理。

食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的安

4食品安全與質(zhì)量管理全衛(wèi)生和質(zhì)量。

通過健康管理相關(guān)概念、健康管理基本策略、

健康風(fēng)險(xiǎn)評估與風(fēng)險(xiǎn)管理、健康干預(yù)技術(shù)等健康管

理基本理論知識和技術(shù)，以及兒童青少年、孕產(chǎn)婦

5健康管理學(xué)

等生命全周期、常見慢性病的健康管理等內(nèi)容，普

及健康管理的基本知識和常用方法，幫助學(xué)生樹立

健康管理的理念，更好地管理自已或他人的健康。

人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)、公眾

營養(yǎng)、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食

6食品營養(yǎng)學(xué)

源性疾病與食物過敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類

食品的安全等。

介紹綠色食品產(chǎn)生的背景，綠色食品標(biāo)志管

7營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)理、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)、綠色

食品產(chǎn)地選擇、各類綠色食品生產(chǎn)等內(nèi)容。

主要授課內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作

用和意義；標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則；

食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序；食品安全相關(guān)法律法

規(guī)、程序性文件等及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用等，通過

案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、社會調(diào)查等方式，使“強(qiáng)制

8食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

性”教學(xué)活動變?yōu)椤爸鲃有詤⑴c”教學(xué)活動，突出

學(xué)生主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動參與，對學(xué)生進(jìn)行理

論與實(shí)踐的培養(yǎng)，使學(xué)生了解當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實(shí)際，為今后在食品生

產(chǎn)實(shí)踐過程中分析和解決問題打基礎(chǔ)。

2.專業(yè)核心課程（6-8門）

專業(yè)核心課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

9

序號專業(yè)核心課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

食品中水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生

1食品分析

素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的分析方法及典型案例。

食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提

2食品衛(wèi)生學(xué)高食品衛(wèi)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定

食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

食品加工與儲藏涉及基本概念、基本理論和基

3食品加工與保藏

礎(chǔ)知識。

微生物學(xué)的基本知識和基本理論，微生物在工

4微生物與食品微生物業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)境保護(hù)等方面的實(shí)際應(yīng)用以及

微生物學(xué)在生物學(xué)發(fā)展中的作用。

主要包括食品的感官檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)的基本知

識、理化檢驗(yàn)。具體為食品感官評價，食品感官檢

驗(yàn)，食品感官實(shí)驗(yàn)，食品檢測基本知識，食品的一

5食品檢驗(yàn)技術(shù)

般成分分析，食品添加劑的檢測，食品礦物質(zhì)的檢

測，食品功能性成分的檢測，食品常見有毒有害物

質(zhì)的檢測，食品包裝材料及容器的檢測。

食品添加劑及其安全使用，食品防腐劑，抗氧

化劑，食品著色劑，護(hù)色劑與漂白劑，食用香料和

6食品添加劑

香精，調(diào)味劑，乳化穩(wěn)定劑，膨松劑，食品酶制劑，

營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其他食品添加劑，食品加工助劑。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)以中國古代的天、地、生、文、史、

哲為深厚底蘊(yùn)，以中醫(yī)理論為堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，集各地各

族人民養(yǎng)生智慧為一體，融會道、儒、釋及歷代養(yǎng)

生家、醫(yī)學(xué)家的養(yǎng)生體驗(yàn)和研究成果，形成了博大

7中醫(yī)養(yǎng)生方法精深的學(xué)科體系。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)具有悠久的歷史、獨(dú)

特的理論知識、豐富多彩的方法、卓有成效的實(shí)踐

經(jīng)驗(yàn)、鮮明的東方色彩和濃郁的民族風(fēng)格，是中華

民族的一大創(chuàng)造，是我國傳統(tǒng)文化中的瑰寶，也是

中醫(yī)學(xué)寶庫中的一顆璀璨明珠。

3.專業(yè)拓展課程

專業(yè)拓展課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號專業(yè)拓展課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

介紹食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品

1食品加工技術(shù)工藝的應(yīng)用技術(shù)，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)

新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

主要講授焙烘原料、烘焙設(shè)備、各類焙烤食品加

2綠色食品概論工技術(shù)、焙烤食品包裝與貯藏、焙烤食品生產(chǎn)管理與

安全衛(wèi)生及相應(yīng)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。

主要講授運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、健身運(yùn)動的合理營

3運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)

養(yǎng)、健身人群的膳食營養(yǎng)、兒童少年老年人的膳食營

10

養(yǎng)常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)運(yùn)動員膳食營

養(yǎng)、運(yùn)動員營養(yǎng)健康評定等內(nèi)容。

（三）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

名稱訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

提高身體素質(zhì)，進(jìn)行軍事理論教育和作戰(zhàn)技能學(xué)校大禮堂

軍事訓(xùn)練

培養(yǎng)紀(jì)律觀念。教練。學(xué)校操場

初步了解本專進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線見習(xí)，

認(rèn)識實(shí)習(xí)業(yè)、行業(yè)和相關(guān)企業(yè)、使學(xué)生了解相關(guān)崗位、生產(chǎn)過程和相關(guān)企業(yè)

崗位工作環(huán)境。工作環(huán)境。

學(xué)習(xí)生產(chǎn)流程和進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)企

崗位實(shí)習(xí)1崗位操作，適應(yīng)職業(yè)業(yè)文化、生產(chǎn)工藝流程、安全知識相關(guān)企業(yè)

環(huán)境。和崗位基本操作。

深入生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)，充分了解

熟悉崗位操作，

企業(yè)的部門職能、一線生產(chǎn)流程，

實(shí)習(xí)提升職業(yè)能力，順利相關(guān)企業(yè)

掌握崗位操作技術(shù)，為學(xué)生就業(yè)轉(zhuǎn)

頂崗就業(yè)。

正奠定基礎(chǔ)。

了解勞動崗位的

任務(wù)，掌握勞動工具

清理、清掃，種植及工具制作

的使用方法和使用技

勞動實(shí)踐等，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的生活能力、清學(xué)校

巧，學(xué)會獨(dú)立完成任

潔整理及創(chuàng)新能力。

務(wù)，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作和

自我管理能力。

七、課程設(shè)置及教學(xué)安排表

（一）全學(xué)程教學(xué)日歷（此表根據(jù)各系實(shí)際安排調(diào)整）

專業(yè)全學(xué)程教學(xué)年歷

周次12

123456789101112131516171819

學(xué)期40

一ABBBKKKKKKKCKKKKKKII

二KKKKKKKDKKDKKDKKKKII

三KKKKKDKKKDKJKKKKKKII

四KKKKDKKKDKKDKKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

11

六FFFFFFFFFFFFFFFFFLLL

A入學(xué)教育，B軍事訓(xùn)練，C金工實(shí)習(xí)，D認(rèn)知實(shí)習(xí)，E崗位實(shí)習(xí)（一），F(xiàn)崗位實(shí)習(xí)（二），

J技能鑒定，K課程教學(xué)，I復(fù)習(xí)考試，L畢業(yè)環(huán)節(jié)。

注：第一～四學(xué)期課程教學(xué)、第五學(xué)期崗位實(shí)習(xí)（一）、第六學(xué)期崗位實(shí)習(xí)（二）時

間各含法定節(jié)假日1周。

（二）課程設(shè)置及學(xué)時分配表

2023級食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分配表（一）

學(xué)時分配1-6學(xué)期周學(xué)時安排考核

課

課程一二三四五六方式

程課程

課程名稱課程代碼學(xué)分教學(xué)

模類型總學(xué)理論實(shí)踐

周數(shù)崗位崗位

塊時數(shù)教學(xué)教學(xué)

14181818實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)考試考查

一二

入學(xué)教育001101必修11614244√

國防教育與軍事理

001102必修23636094√

論

軍事訓(xùn)練001103必修5900903√

勞動實(shí)踐005103必修116412

體育與健康教育

001104必修1.528226142√

（1）

公體育與健康教育

001105必修236234182√

共（2）

基

大學(xué)英語（1）001106必修228280142√

礎(chǔ)

課大學(xué)英語（2）001107必修236306182√

程

形勢與政策（1）001108必修0.51410452√

形勢與政策（2）001109必修0.51410452√

形勢與政策（3）001110必修0.51410452√

形勢與政策（4）001112必修0.51610652√

思想道德與法治001113必修3543618142√

毛澤東思想和中國001150必修3543618183√

12

特色社會主義理論

體系概論

習(xí)近平新時代中國

特色社會主義思想001150必修4725418184√

概論

職業(yè)生涯規(guī)劃001115必修1.528244142√

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

001116必修1.5281414142√

（1）

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

001117必修2301614152√

（2）

大學(xué)生心理健康教

001118必修11810892√

育（1）

大學(xué)語文與傳統(tǒng)文

001119必修1.528244142√

化

應(yīng)用文寫作001120必修2361818182√

大學(xué)生心理健康教

001125必修11818092√

育（2）

大學(xué)美育001124必修2321616162√

小計(jì)41742422320259161762

基礎(chǔ)化學(xué)492101必修4563026144√

食品化學(xué)492102必修4724230184√

食品安全與質(zhì)量管

專492103必修4724230184√

業(yè)理

基營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)492105必修4724230184√

礎(chǔ)

分析化學(xué)482106必修4563026184√

課

程食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)492107必修236306182√

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生492108必修4723636184√

小計(jì)26.04362521841228846

食品檢驗(yàn)技術(shù)493101必修4722844184√

專

業(yè)食品分析493102必修4723636184√

核微生物與食品微生

493103必修4723636184√

心物

課食品加工與保藏493105必修4723636184√

程

食品添加劑493106必修4723636184√

13

小計(jì)203601721889000128

專焙烤食品加工技術(shù)494108必修4723636184√

業(yè)

拓運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)494105必修4726012184√

展食品加工技術(shù)494106必修4723636184√

課

程小計(jì)1221613284540048

企業(yè)文化494301限選2282801√

職業(yè)素養(yǎng)提升494302限選2282801√

職業(yè)勞動法494303限選2282801√

企業(yè)安全管理494304限選2282802√

求職與面試技巧494305限選2282801√

選

修大學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)494306限選2282801√

課烘焙食品技術(shù)494307限選2282801√

程

公共任選課（1）991201選修228280142√

公共任選課（2）991202選修228280142√

公共任選課（3）991203選修228280142√

公共任選課（4）991204選修228280142√

小計(jì)223083080642222

總計(jì)1212062128677658926272826

說明：1.全學(xué)程每位學(xué)生至少修六門網(wǎng)絡(luò)任選課程。

2.具體學(xué)時視學(xué)生網(wǎng)絡(luò)選學(xué)課程確定，選課學(xué)期隨系實(shí)習(xí)學(xué)期靈活調(diào)整，順序以樣本為準(zhǔn)。

2023級食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分配表（二）

課程課程學(xué)時分配課程考核方

課程代碼課程名稱學(xué)分1-6學(xué)期周學(xué)時安排

模塊類型教學(xué)式

總學(xué)理論實(shí)踐

14

時數(shù)教學(xué)教學(xué)周數(shù)

考考

一二三四五六

試查

005105崗位實(shí)習(xí)1必修26.5480048026√√

實(shí)踐005104勞動實(shí)踐必修1164126√√

課程005102崗位實(shí)習(xí)2必√

085108畢業(yè)設(shè)計(jì)必修348444√√

總計(jì)48.58648856

3.全學(xué)程總學(xué)時、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求：

全學(xué)程總學(xué)時、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求表

課程性質(zhì)學(xué)分總課時理論課時實(shí)訓(xùn)課時理論課占比實(shí)訓(xùn)課占比

公共基礎(chǔ)課4174242232056.9%43.1%

專業(yè)基礎(chǔ)課26.043625218457.8%42.2%

專業(yè)核心課2036017218847.8%52.2%

專業(yè)拓展課122161328461.1%38.9%

專業(yè)技術(shù)實(shí)踐課48.586488560.9%99.1%

限定選修課141961960100.0%0.0%

公共選修課81121120100.0%0.0%

合計(jì)169.529261294163244.2%55.8%

八、實(shí)施保障

（一）師資隊(duì)伍

本專業(yè)現(xiàn)有專、兼職教師12名，其中專任教師、行業(yè)兼職教師等，“雙

師型”教師能保證本專業(yè)部分專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作

的完成。學(xué)院規(guī)劃近幾年從高等院校相關(guān)專業(yè)引進(jìn)2-3名本專業(yè)本科及以上學(xué)

歷人員，不斷充實(shí)本專業(yè)師資隊(duì)伍。

（二）教學(xué)設(shè)施

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)

15

訓(xùn)基地等多個場合共同完成。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)本專業(yè)學(xué)生完成課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)

目，實(shí)訓(xùn)基地承擔(dān)本專業(yè)學(xué)生完成職業(yè)基本技能訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)資格鑒

定和對外服務(wù)等項(xiàng)目，是實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要課堂。校外實(shí)

訓(xùn)基地是與我校有合作的企業(yè)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和“訂單式培養(yǎng)”實(shí)習(xí)在這些企

業(yè)完成，能滿足專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和職業(yè)能力訓(xùn)練的要求。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)驗(yàn)室基本要求見下表。

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)驗(yàn)室基本情況

實(shí)訓(xùn)室/實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)室/實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)室/實(shí)驗(yàn)室

說明

名稱功能設(shè)備種類

化學(xué)分析操作技

能訓(xùn)練滴定臺、滴定管、實(shí)驗(yàn)臺以及各種

分析化學(xué)實(shí)訓(xùn)室

化學(xué)檢驗(yàn)工職業(yè)玻璃儀器。

技能鑒定

各實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的

紅外光譜儀，激光粒度分析儀、電

實(shí)際數(shù)量，應(yīng)保

化學(xué)工作站、高效液相色譜儀，高

儀器分析操作技證一個年級的學(xué)

效氣相色譜儀，熔點(diǎn)儀，原子吸收

儀器分析實(shí)訓(xùn)室能訓(xùn)練生在同一學(xué)期完

光譜儀，紫外光譜儀、紫外可見分

成規(guī)定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)

光光度計(jì)、數(shù)字熔點(diǎn)儀、旋光儀、

目。

超聲波提取儀、無菌均質(zhì)器。

有機(jī)合成操作技

有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)室能訓(xùn)練通風(fēng)櫥、電熱板、試驗(yàn)操作臺。

化學(xué)基礎(chǔ)操作技

無機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)操作臺、酒精燈、馬弗爐。

能訓(xùn)練

機(jī)房計(jì)算機(jī)繪圖技能計(jì)算機(jī)