制作饅頭比較不同酵母菌種的發(fā)酵教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級上冊

制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級上冊學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：教材章節(jié)為“微生物的發(fā)酵”，內(nèi)容包括酵母菌的發(fā)酵原理、酵母菌種的選擇和饅頭制作過程。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⒁延嘘P(guān)于微生物發(fā)酵的知識與實際操作相結(jié)合，提高實踐能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過觀察、實驗操作，學(xué)會提出問題、設(shè)計實驗、分析數(shù)據(jù)。

2.增強學(xué)生的實踐操作能力，在制作饅頭的過程中，掌握基本的生物實驗技能和食品安全知識。

3.提升學(xué)生的科學(xué)思維，通過比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，培養(yǎng)學(xué)生對生物現(xiàn)象的觀察和推理能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)意識，通過小組合作完成實驗，學(xué)會與他人溝通、協(xié)作和分享。學(xué)情分析初中生物七年級的學(xué)生在進入本節(jié)課之前，已經(jīng)對微生物和發(fā)酵現(xiàn)象有了初步的認識，但對其背后的科學(xué)原理和實驗操作技能還較為陌生。學(xué)生層次上，班級內(nèi)存在著個體差異，部分學(xué)生可能對生物學(xué)科有濃厚的興趣，具備一定的觀察和實驗操作能力；而另一些學(xué)生可能對生物學(xué)科興趣不大，動手能力較弱。

知識方面，學(xué)生已掌握一些基本的生物學(xué)概念，如微生物、細胞等，但缺乏對酵母菌發(fā)酵過程和酵母菌種選擇的深入了解。能力上，學(xué)生需要通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，提高觀察、實驗操作和數(shù)據(jù)分析的能力。素質(zhì)方面，學(xué)生需要培養(yǎng)科學(xué)探究的精神，增強對生物現(xiàn)象的好奇心和求知欲。

行為習(xí)慣上，部分學(xué)生可能存在實驗操作不規(guī)范、注意力不集中等問題，這可能會影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和課堂紀律。對課程學(xué)習(xí)的影響是，學(xué)生的興趣和參與度將直接影響他們對發(fā)酵現(xiàn)象的理解和掌握。

因此，本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計應(yīng)充分考慮學(xué)生的個體差異，通過趣味性實驗和互動式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時注重培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作技能和科學(xué)思維，以適應(yīng)不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。教學(xué)方法與手段1.實驗法：通過實際操作制作饅頭，讓學(xué)生親身體驗酵母菌發(fā)酵的過程，加深對發(fā)酵原理的理解。

2.討論法：引導(dǎo)學(xué)生就不同酵母菌種的發(fā)酵效果進行討論，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和交流能力。

3.講授法：結(jié)合多媒體課件，講解酵母菌發(fā)酵的基本知識，為學(xué)生提供系統(tǒng)的理論框架。

2.多媒體教學(xué)：利用PPT展示酵母菌的結(jié)構(gòu)和發(fā)酵過程，提高學(xué)生的視覺體驗和興趣。

3.視頻演示：播放饅頭制作過程視頻，直觀展示操作步驟，便于學(xué)生模仿學(xué)習(xí)。

4.實驗記錄軟件：使用實驗記錄軟件記錄實驗數(shù)據(jù)，提高數(shù)據(jù)處理的效率和準(zhǔn)確性。教學(xué)過程設(shè)計一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：教師展示一張新鮮饅頭的圖片，提問學(xué)生：“你們知道饅頭是如何制作的嗎？”

2.提出問題：引導(dǎo)學(xué)生思考：“在制作饅頭的過程中，有哪些微生物起到了關(guān)鍵作用？”

3.學(xué)生回答：邀請學(xué)生分享他們對饅頭制作過程的了解，并討論其中的微生物作用。

4.導(dǎo)入新課：教師總結(jié)學(xué)生的回答，引出本節(jié)課的主題——酵母菌發(fā)酵。

二、講授新課（15分鐘）

1.酵母菌發(fā)酵原理：講解酵母菌在面團發(fā)酵過程中的作用，包括產(chǎn)生二氧化碳、使面團膨脹等。

2.酵母菌種的選擇：介紹不同酵母菌種的特點，如普通酵母、干酵母等，以及它們在饅頭制作中的應(yīng)用。

3.饅頭制作步驟：詳細講解饅頭制作的步驟，包括面粉的選擇、酵母的添加、發(fā)酵時間等。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.小組討論：將學(xué)生分成小組，討論如何根據(jù)所學(xué)知識選擇合適的酵母菌種，并設(shè)計實驗方案。

2.課堂展示：每組派代表向全班展示他們的討論成果，其他學(xué)生進行補充和評價。

3.教師點評：針對學(xué)生的討論成果，教師進行點評和總結(jié)。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：詢問學(xué)生：“在饅頭制作過程中，為什么要進行發(fā)酵？”

2.學(xué)生回答：邀請學(xué)生回答問題，并講解發(fā)酵在饅頭制作中的作用。

3.教師總結(jié)：教師對學(xué)生的回答進行總結(jié)，強調(diào)發(fā)酵的重要性。

五、師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問：針對饅頭制作過程中的關(guān)鍵步驟，提出問題，引導(dǎo)學(xué)生思考和回答。

2.學(xué)生回答：邀請學(xué)生回答問題，并鼓勵其他學(xué)生進行補充和討論。

3.教師點評：教師對學(xué)生的回答進行點評，并總結(jié)關(guān)鍵知識點。

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.提問：引導(dǎo)學(xué)生思考：“發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用有哪些？”

2.學(xué)生回答：邀請學(xué)生回答問題，并分享他們對發(fā)酵技術(shù)的了解。

3.教師總結(jié)：教師對學(xué)生的回答進行總結(jié)，強調(diào)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性。

七、課堂小結(jié)（5分鐘）

1.教師總結(jié)：回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強調(diào)酵母菌發(fā)酵在饅頭制作中的作用。

2.學(xué)生反思：引導(dǎo)學(xué)生反思自己在學(xué)習(xí)過程中的收獲和不足。

3.課后作業(yè)：布置課后作業(yè)，要求學(xué)生回家后嘗試制作饅頭，并記錄制作過程。

教學(xué)過程總用時：45分鐘知識點梳理1.酵母菌的基本知識

-酵母菌是一種單細胞真菌，廣泛存在于自然界中。

-酵母菌在面團發(fā)酵過程中起到關(guān)鍵作用，能夠?qū)⑻欠洲D(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。

2.酵母菌發(fā)酵原理

-酵母菌通過代謝活動，將面團中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。

-二氧化碳氣體使面團膨脹，形成松軟的饅頭結(jié)構(gòu)。

-酵母菌的發(fā)酵過程受溫度、濕度、面粉種類等因素的影響。

3.酵母菌種的選擇

-普通酵母：適用于家庭制作饅頭，發(fā)酵速度適中。

-干酵母：便于儲存和攜帶，發(fā)酵效果穩(wěn)定。

-新鮮酵母：發(fā)酵效果較好，但保質(zhì)期較短。

4.饅頭制作步驟

-面團制作：將面粉、酵母、水等原料混合，揉成面團。

-發(fā)酵：將面團放置在溫暖濕潤的環(huán)境中發(fā)酵，直至體積膨脹。

-分割：將發(fā)酵好的面團分割成小塊，搓成饅頭形狀。

-烤制：將搓好的饅頭放入蒸鍋中，用高溫蒸煮至熟透。

5.影響?zhàn)z頭發(fā)酵的因素

-溫度：發(fā)酵溫度過高或過低都會影響發(fā)酵速度和效果。

-濕度：面團中的水分含量會影響酵母菌的活性。

-面粉種類：不同種類的面粉對酵母菌的發(fā)酵效果有差異。

6.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用于面包、啤酒、酸奶等食品的制作。

-發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物代謝產(chǎn)物，賦予食品獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

7.食品安全與發(fā)酵

-發(fā)酵過程中需要注意食品安全，避免微生物污染。

-發(fā)酵食品的儲存和食用應(yīng)遵循相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)記錄

-設(shè)計實驗方案，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。

-記錄實驗數(shù)據(jù)，分析不同條件對發(fā)酵速度和效果的影響。

9.科學(xué)探究與核心素養(yǎng)

-培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實驗驗證發(fā)酵原理。

-增強學(xué)生的實踐操作能力，提高食品安全意識。

-培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)意識，學(xué)會與他人溝通、協(xié)作和分享。課堂1.課堂評價：

-提問環(huán)節(jié)：通過課堂提問，檢驗學(xué)生對酵母菌發(fā)酵原理的理解程度。設(shè)計不同難度的問題，如“為什么酵母菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳？”和“如何判斷饅頭是否發(fā)酵到位？”等，觀察學(xué)生的回答是否準(zhǔn)確、全面。

-觀察環(huán)節(jié)：在實驗操作過程中，觀察學(xué)生的實驗操作規(guī)范性和合作能力。記錄學(xué)生在實驗中的表現(xiàn)，如是否按照步驟操作、是否能夠與他人有效溝通等。

-實驗結(jié)果評價：對學(xué)生的實驗結(jié)果進行評價，如發(fā)酵速度、饅頭體積等。鼓勵學(xué)生分析實驗結(jié)果，找出可能的原因，并提出改進措施。

-課堂討論：組織學(xué)生就饅頭制作過程中的問題進行討論，如“為什么有時饅頭會塌陷？”和“如何提高饅頭的口感？”等，評價學(xué)生的討論參與度和表達能力。

2.作業(yè)評價：

-實驗報告：要求學(xué)生撰寫實驗報告，包括實驗?zāi)康?、步驟、結(jié)果和分析。認真批改實驗報告，關(guān)注學(xué)生的實驗數(shù)據(jù)記錄、分析方法和結(jié)論是否準(zhǔn)確。

-家庭作業(yè)：布置家庭作業(yè)，如“制作家庭式饅頭”，并要求學(xué)生記錄制作過程和心得體會。批改作業(yè)時，關(guān)注學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新意識和問題解決能力。

-作業(yè)反饋：對學(xué)生的作業(yè)進行及時反饋，指出優(yōu)點和不足，并提出改進建議。鼓勵學(xué)生在作業(yè)中嘗試不同的發(fā)酵方法和材料，提高實踐能力。

-定期測試：通過小測驗或隨堂測試，檢驗學(xué)生對酵母菌發(fā)酵原理和饅頭制作過程的理解程度。測試題目應(yīng)包括選擇題、填空題和簡答題，以全面評估學(xué)生的知識掌握情況。

3.評價方式：

-形成性評價：通過課堂提問、觀察和實驗報告等方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進行評價，關(guān)注學(xué)生的進步和成長。

-總結(jié)性評價：通過測試和作業(yè)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進行總結(jié)性評價，關(guān)注學(xué)生的知識掌握和技能應(yīng)用。

-自我評價：鼓勵學(xué)生進行自我評價，反思自己在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，找出不足并制定改進計劃。

4.評價反饋：

-及時反饋：對學(xué)生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況進行及時反饋，幫助學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)情況。

-鼓勵性反饋：在評價過程中，注重鼓勵學(xué)生的優(yōu)點和進步，增強學(xué)生的自信心。

-指導(dǎo)性反饋：針對學(xué)生的不足，給出具體的指導(dǎo)和建議，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。課后作業(yè)1.實驗報告撰寫

-作業(yè)內(nèi)容：請根據(jù)本節(jié)課的實驗，撰寫一份實驗報告，包括實驗?zāi)康摹⒉牧?、方法、結(jié)果和分析。

-答案示例：

實驗報告

實驗?zāi)康模禾骄坎煌瑴囟葘湍妇l(fā)酵的影響。

實驗材料：面粉、酵母、水、溫度計、燒杯等。

實驗方法：將面粉、酵母和水混合成面團，分別在不同溫度下發(fā)酵，記錄發(fā)酵時間。

實驗結(jié)果：低溫發(fā)酵時間較長，高溫發(fā)酵時間較短。

分析：溫度越高，酵母菌活性越強，發(fā)酵速度越快。

2.家庭饅頭制作記錄

-作業(yè)內(nèi)容：請嘗試在家制作饅頭，記錄制作過程和心得體會。

-答案示例：

家庭饅頭制作記錄

制作時間：2023年10月25日

制作材料：面粉、酵母、水、白糖等。

制作過程：按照課本步驟，揉面、發(fā)酵、分割、搓揉、蒸制。

心得體會：通過實踐，我了解到發(fā)酵過程對饅頭口感的影響，以及制作過程中需要注意的細節(jié)。

3.發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用調(diào)查

-作業(yè)內(nèi)容：調(diào)查并記錄至少三種發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實例。

-答案示例：

發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用調(diào)查

1.醬油：通過大豆和麥子的發(fā)酵，制成醬油。

2.酸奶：將牛奶加入乳酸菌發(fā)酵，制成酸奶。

3.酥油茶：將茶與酥油、鹽等發(fā)酵，制成酥油茶。

4.酵母菌發(fā)酵影響因素分析

-作業(yè)內(nèi)容：分析影響酵母菌發(fā)酵的三個主要因素，并舉例說明。

-答案示例：

酵母菌發(fā)酵影響因素分析