食品安全管理制度范本 XX超市

食品安全管理制度范本XX超市?1.目的為加強(qiáng)XX超市食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于XX超市內(nèi)食品的采購、儲存、銷售、加工制作等經(jīng)營活動全過程。3.職責(zé)分工超市管理層：負(fù)責(zé)食品安全管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和決策，提供必要的資源支持，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。食品安全管理人員：具體負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作，包括監(jiān)督檢查、人員培訓(xùn)、食品安全事故處置等。各部門員工：嚴(yán)格按照本制度要求，履行各自崗位的食品安全職責(zé)。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進(jìn)行審核評估。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明材料。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、"三無"等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。3.食品進(jìn)貨查驗記錄如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。2.食品儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲存散裝食品時，應(yīng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.庫存盤點(diǎn)與記錄定期對倉庫庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。記錄庫存食品的增減變動情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。四、食品銷售管理1.食品陳列要求按照食品類別、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類陳列，擺放整齊有序，易于查看和選購。陳列的食品應(yīng)保持清潔，不得有變質(zhì)、損壞或過期食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防腐等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。2.食品銷售過程控制銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具。不得將食品與有毒、有害物品一同銷售，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)從事與食品銷售無關(guān)的活動。3.食品標(biāo)簽與說明書銷售的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明法律規(guī)定的內(nèi)容，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得銷售無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。五、食品加工制作管理（如有）1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。2.食品加工制作要求加工制作食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品交叉污染。加工制作食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣要求對加工制作的高危易腐食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時以上。留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全管理人員應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營全過程，包括采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。自查可以采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。3.自查報告與整改跟蹤食品安全管理人員應(yīng)撰寫食品安全自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問題得到有效解決。七、人員健康與培訓(xùn)管理1.人員健康管理從事食品經(jīng)營活動的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.人員培訓(xùn)管理定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。八、食品安全事故處置管理1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、可能導(dǎo)致的危害、已采取的措施等。2.事故調(diào)查與處理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對事故原因進(jìn)行分析，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對受到損害的消費(fèi)者，按照法律法規(guī)的要求進(jìn)行賠償。3.事故總結(jié)與整改食品安全事故處置完畢后，應(yīng)總結(jié)事故教訓(xùn)，分析存在的問題