員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度?1.目的為了加強(qiáng)員工餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的就餐環(huán)境，滿(mǎn)足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司員工餐廳的就餐管理。3.管理原則遵循"以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、確保質(zhì)量"的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、餐廳管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)員工餐廳的整體規(guī)劃、布局設(shè)計(jì)及設(shè)施設(shè)備的選型、采購(gòu)、維護(hù)等工作。制定和完善員工餐廳管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)餐廳承包商的選定、合同簽訂及日常管理，定期對(duì)承包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和考核。協(xié)調(diào)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，處理員工關(guān)于餐廳的投訴和建議。2.餐廳承包商嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及本餐廳管理制度，合法經(jīng)營(yíng)，確保食品安全。負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作，保證為員工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜和良好的就餐環(huán)境。按照合同約定，按時(shí)、足額支付員工工資及相關(guān)費(fèi)用，保障員工權(quán)益。定期向行政部匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況，接受行政部的監(jiān)督、檢查和考核。三、餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳承包商應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔、干凈。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清洗消毒，擺放整齊。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒處理，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.餐廳設(shè)施設(shè)備管理行政部負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。餐廳承包商應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。對(duì)餐廳的電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，確保使用安全，防止發(fā)生安全事故。3.餐廳秩序管理員工應(yīng)遵守餐廳秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧，影響他人就餐。愛(ài)護(hù)餐廳公共財(cái)物，不得在餐廳墻壁、桌椅等設(shè)施上亂寫(xiě)亂畫(huà)、亂貼亂掛。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄，保持餐廳整潔。四、食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)渠道餐廳承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、質(zhì)量情況等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。嚴(yán)格按照食品采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取有效憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，并妥善保存。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)收工作，確保所采購(gòu)的食品數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合要求。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得進(jìn)入餐廳加工制作。3.采購(gòu)監(jiān)督行政部應(yīng)定期對(duì)餐廳食品采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查采購(gòu)渠道是否合法、采購(gòu)食品是否符合要求、采購(gòu)憑證是否齊全等。接受員工對(duì)食品采購(gòu)問(wèn)題的投訴和舉報(bào)，對(duì)經(jīng)查實(shí)的違規(guī)行為，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品加工制作管理1.加工人員要求餐廳工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、霉變等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)行加工制作。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得隔餐清洗消毒。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，采用蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方式進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。七、餐廳就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)員工崗位、職級(jí)等因素，制定相應(yīng)的就餐標(biāo)準(zhǔn)，并定期公布。餐廳承包商應(yīng)按照就餐標(biāo)準(zhǔn)為員工提供相應(yīng)的飯菜，確保飯菜質(zhì)量和數(shù)量。3.就餐方式員工采用自助就餐方式，按照餐廳指引有序選擇飯菜。員工應(yīng)按需取餐，不得浪費(fèi)食物。如有浪費(fèi)行為，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.特殊情況就餐因工作需要不能按時(shí)就餐的員工，可提前向行政部報(bào)備，由行政部協(xié)調(diào)餐廳承包商提供相應(yīng)的就餐服務(wù)。員工因生病、受傷等特殊原因需要特殊飲食的，應(yīng)提前向行政部說(shuō)明情況，由行政部協(xié)調(diào)餐廳承包商提供相應(yīng)的特殊飲食。八、餐廳財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算行政部與餐廳承包商按照合同約定的結(jié)算方式和周期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。餐廳承包商應(yīng)每月向行政部提交費(fèi)用結(jié)算清單及相關(guān)憑證，行政部審核無(wú)誤后，按照規(guī)定的流程進(jìn)行付款。2.成本控制餐廳承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食品原料，優(yōu)化加工制作流程，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。行政部應(yīng)定期對(duì)餐廳的成本費(fèi)用進(jìn)行分析和評(píng)估，提出改進(jìn)建議，確保餐廳經(jīng)營(yíng)成本合理。3.財(cái)務(wù)監(jiān)督行政部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)務(wù)的監(jiān)督管理，定期檢查餐廳的賬目、憑證等，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。接受員工對(duì)餐廳財(cái)務(wù)問(wèn)題的投訴和舉報(bào)，對(duì)經(jīng)查實(shí)的違規(guī)行為，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道員工可通過(guò)口頭、書(shū)面、電子郵件等方式向行政部投訴餐廳管理及服務(wù)方面的問(wèn)題。行政部應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴郵箱和電話(huà)，并向員工公布，確保員工投訴渠道暢通。2.投訴處理流程行政部收到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，行政部應(yīng)與餐廳承包商協(xié)商解決方案，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工。如投訴員工對(duì)處理結(jié)果不滿(mǎn)意，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)申請(qǐng)行政復(fù)議，行政部應(yīng)重新進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。3.建議處理鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳管理及服務(wù)提出建議和意見(jiàn)，行政部應(yīng)認(rèn)真對(duì)待員工的建議，及時(shí)進(jìn)行整理和分析。對(duì)于合理的建議，行政部應(yīng)及時(shí)與餐廳承包商溝通協(xié)調(diào)，采取有效措施加以改進(jìn)，并將改進(jìn)情況反饋給提出建議的員工。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核方式行政部定期對(duì)餐廳承包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括餐廳環(huán)境、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、成本控制等方面。考核采用日常檢查、員工滿(mǎn)意度調(diào)查、投訴處理情況等相結(jié)合的方式進(jìn)行。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)考核指標(biāo)的評(píng)分細(xì)則，滿(mǎn)分為100分。根據(jù)考核得分，將餐廳承包商的服務(wù)質(zhì)量分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于考核結(jié)果為優(yōu)秀的餐廳承包商，公司給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰獎(jiǎng)勵(lì)、續(xù)簽合同優(yōu)先考慮等。對(duì)于考核結(jié)果為不合格的餐廳承包商，公司將視情況給予警告、罰款、限期整改等處理措施；如連續(xù)兩次考核不合格，公司有權(quán)解除合同，并追究其相應(yīng)責(zé)任。對(duì)于在餐廳管理工作中表現(xiàn)突出的員工，公司給