餐飲管理規(guī)章制度范文

餐飲管理規(guī)章制度范文?1.目的為了加強(qiáng)餐飲管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，規(guī)范員工行為，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)和持續(xù)發(fā)展，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則本餐廳遵循合法、公平、公正、公開的原則，制定和執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，保障員工的合法權(quán)益，促進(jìn)餐廳與員工的共同發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.考勤制度工作時(shí)間：餐廳實(shí)行[具體工作時(shí)間，如周一至周五9:0021:00，周六、周日10:0022:00]，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。簽到簽退：?jiǎn)T工每天需在指定地點(diǎn)簽到和簽退，嚴(yán)禁代簽。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次罰款[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次罰款[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。請(qǐng)假制度：?jiǎn)T工請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可生效。請(qǐng)假1天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)，請(qǐng)假13天由經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)假3天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假期間扣除相應(yīng)的工資和福利。曠工處理：無故曠工1天，扣除當(dāng)日工資的3倍，并給予警告處分；無故曠工2天，扣除當(dāng)月工資的20%，并給予記過處分；無故曠工3天以上，視為自動(dòng)離職，扣除當(dāng)月工資及未發(fā)放的福利。2.儀容儀表著裝規(guī)范：?jiǎn)T工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)勤洗勤換，不得有污漬、破損。發(fā)型要求：男員工頭發(fā)不得過長(zhǎng)，應(yīng)保持整潔、利落；女員工頭發(fā)應(yīng)束起，不得披頭散發(fā)。面容修飾：?jiǎn)T工應(yīng)保持面容清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。佩戴飾品：?jiǎn)T工不得佩戴過于夸張的飾品，如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等，不得戴有色眼鏡。3.行為舉止禮貌用語：?jiǎn)T工在工作中應(yīng)使用禮貌用語，如"您好""謝謝""對(duì)不起""請(qǐng)稍等"等，不得使用粗俗、生硬的語言。服務(wù)態(tài)度：?jiǎn)T工應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到地為顧客服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。對(duì)待顧客投訴，應(yīng)耐心傾聽，及時(shí)解決。行為規(guī)范：?jiǎn)T工在工作區(qū)域內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧、嬉戲，不得玩手機(jī)、吃零食等與工作無關(guān)的事情。應(yīng)保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。團(tuán)隊(duì)合作：?jiǎn)T工應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合，共同完成工作任務(wù)。不得相互推諉、扯皮，不得拉幫結(jié)派。三、餐廳衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生食材采購(gòu)：餐廳應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，確保食材的新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票和檢驗(yàn)檢疫證明，不得采購(gòu)變質(zhì)、過期、有毒有害的食材。食材儲(chǔ)存：食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品加工：廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐具消毒：餐廳應(yīng)配備充足的餐具，餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。環(huán)境衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳地面、桌面、墻面等應(yīng)無污漬、無灰塵，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積。2.個(gè)人衛(wèi)生健康管理：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)治療，不得上崗。衛(wèi)生習(xí)慣：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食材后、便后等應(yīng)洗手消毒。著裝衛(wèi)生：?jiǎn)T工的工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得穿著工作服進(jìn)入衛(wèi)生間、更衣室等非工作區(qū)域。四、餐廳安全管理1.消防安全消防設(shè)施：餐廳應(yīng)配備充足的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。消防通道：餐廳應(yīng)保持消防通道暢通無阻，不得堆放雜物。消防通道的門應(yīng)能正常開啟，不得上鎖。用火用電：餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火。如需動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)提前辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。消防培訓(xùn)：餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。員工應(yīng)熟悉餐廳的消防設(shè)施和疏散通道，掌握基本的滅火技能和逃生方法。2.食品安全食品留樣：餐廳應(yīng)對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。食品檢驗(yàn)：餐廳應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品安全事故處理：如發(fā)生食品安全事故，餐廳應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.人員安全操作規(guī)范：?jiǎn)T工在工作中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生意外事故。如使用刀具、電器設(shè)備等，應(yīng)注意安全，避免受傷。安全教育：餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。員工應(yīng)了解餐廳的安全制度和操作規(guī)程，掌握基本的安全知識(shí)和技能。應(yīng)急處理：餐廳應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、地震、食品中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。員工應(yīng)熟悉應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容，掌握應(yīng)急處理的方法和步驟。如發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。五、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)流程顧客接待：顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時(shí)送上茶水、菜單等。點(diǎn)菜服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)熱情、耐心地為顧客介紹菜品特色、價(jià)格等信息，幫助顧客點(diǎn)菜。顧客點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將菜單送至廚房。上菜服務(wù)：廚房應(yīng)根據(jù)顧客點(diǎn)菜的先后順序，及時(shí)制作菜品，并由服務(wù)員送至顧客餐桌。上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)報(bào)菜名，并告知顧客菜品的特色。就餐服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客添加茶水、更換餐具等，關(guān)注顧客的需求，提供周到的服務(wù)。如顧客有特殊需求，應(yīng)盡力滿足。結(jié)賬服務(wù)：顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上賬單，并核對(duì)菜品、酒水等消費(fèi)項(xiàng)目。顧客結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督顧客評(píng)價(jià)：餐廳應(yīng)建立顧客評(píng)價(jià)機(jī)制，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)詢問等方式，收集顧客對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見。顧客評(píng)價(jià)結(jié)果將作為員工績(jī)效考核的重要依據(jù)。內(nèi)部檢查：餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促員工整改。檢查內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、衛(wèi)生狀況、安全管理等方面。員工培訓(xùn)：餐廳應(yīng)根據(jù)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)規(guī)范、溝通技巧、菜品知識(shí)等方面。六、員工培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃新員工培訓(xùn)：新員工入職后，餐廳應(yīng)組織新員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、食品安全知識(shí)等方面。新員工培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。崗位技能培訓(xùn)：餐廳應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技能培訓(xùn)等。崗位技能培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐操作，提高員工的實(shí)際工作能力。管理培訓(xùn)：餐廳管理人員應(yīng)定期參加管理培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念和管理方法，提高管理水平。管理培訓(xùn)內(nèi)容包括領(lǐng)導(dǎo)力、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、溝通技巧等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：餐廳應(yīng)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，由餐廳管理人員、經(jīng)驗(yàn)豐富的員工等擔(dān)任培訓(xùn)講師，為員工傳授相關(guān)知識(shí)和技能。內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高員工的學(xué)習(xí)效果。外部培訓(xùn)：餐廳應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選派員工參加外部培訓(xùn)，如參加餐飲行業(yè)的研討會(huì)、培訓(xùn)班等。外部培訓(xùn)可以拓寬員工的視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，提升員工的綜合素質(zhì)。在線學(xué)習(xí)：餐廳應(yīng)建立在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，為員工提供豐富的學(xué)習(xí)資源，如視頻教程、電子書籍、在線測(cè)試等。員工可以利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，提高自身的知識(shí)和技能水平。3.員工發(fā)展職業(yè)規(guī)劃：餐廳應(yīng)幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)員工的興趣、特長(zhǎng)和能力，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。員工職業(yè)規(guī)劃應(yīng)明確員工的職業(yè)目標(biāo)、發(fā)展路徑和培訓(xùn)計(jì)劃等。晉升機(jī)制：餐廳應(yīng)建立公平、公正、公開的晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、績(jī)效考核結(jié)果等，選拔優(yōu)秀員工晉升到管理崗位或其他重要崗位。晉升員工應(yīng)具備相應(yīng)的管理能力和專業(yè)知識(shí)，能夠勝任新的工作崗位。激勵(lì)措施：餐廳應(yīng)建立有效的激勵(lì)措施，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐廳做出突出貢獻(xiàn)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。激勵(lì)措施包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。同時(shí)，對(duì)違反規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工給予批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。七、員工績(jī)效考核1.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：考核員工的工作任務(wù)完成情況，包括菜品銷售數(shù)量、銷售額、顧客滿意度等方面。工作態(tài)度：考核員工的工作積極性、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面。工作能力：考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、應(yīng)變能力等方面。遵守紀(jì)律：考核員工遵守餐廳規(guī)章制度的情況，包括考勤、儀容儀表、行為舉止等方面。2.考核周期員工績(jī)效考核周期為每月一次，考核時(shí)間為每月的[具體考核時(shí)間]?？己私Y(jié)果將作為員工工資調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、辭退等的重要依據(jù)。3.考核方式上級(jí)評(píng)價(jià)：由員工的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果占績(jī)效考核總成績(jī)的[X]%。同事評(píng)價(jià)：由員工的同事對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果占績(jī)效考核總成績(jī)的[X]%。自我評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工對(duì)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果占績(jī)效考核總成績(jī)的[X]%。顧客評(píng)價(jià)：通過顧客問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)詢問等方式，收集顧客對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見，評(píng)價(jià)結(jié)果占績(jī)效考核總成績(jī)的[X]%。4.考核結(jié)果應(yīng)用工資調(diào)整：根據(jù)員工的績(jī)效考核結(jié)果，對(duì)員工的工資進(jìn)行調(diào)整。績(jī)效考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，給予工資上浮[X]%；績(jī)效考核成績(jī)良好的員工，工資不變；績(jī)效考核成績(jī)合格的員工，給予工資下浮[X]%；績(jī)效考核成績(jī)不合格的員工，給予警告處分，并根據(jù)情況進(jìn)行工資調(diào)整。獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)員工的績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放獎(jiǎng)金。績(jī)效考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，給予獎(jiǎng)金[X]元；績(jī)效考核成績(jī)良好的員工，給予獎(jiǎng)金[X]元；績(jī)效考核成績(jī)合格的員工，給予獎(jiǎng)金[X]元；績(jī)效考核成績(jī)不合格的員工，不發(fā)放獎(jiǎng)金。晉升依據(jù)：?jiǎn)T工的績(jī)效考核結(jié)果是晉升的重要依據(jù)。績(jī)效考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，在有晉升機(jī)會(huì)時(shí)，將優(yōu)先考慮晉升；績(jī)效考核成績(jī)良好的員工，具備晉升條件時(shí)，將作為晉升的參考對(duì)象；績(jī)效考核成績(jī)合格的員工，不具備晉升條件；績(jī)效考核成績(jī)不合格的員工，將取消晉升資格。辭退依據(jù)：?jiǎn)T工的績(jī)效考核結(jié)果是辭退的重要依據(jù)。連續(xù)兩個(gè)月績(jī)效考核成績(jī)不合格的員工，將給予辭退處理。八、薪酬福利管理1.薪酬結(jié)構(gòu)基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障?？?jī)效工資：根據(jù)員工的績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放，與員工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。獎(jiǎng)金：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工的工作表現(xiàn)等發(fā)放，如月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等，獎(jiǎng)勵(lì)員工為餐廳做出的貢獻(xiàn)。2.工資發(fā)放發(fā)放時(shí)間：餐廳每月[具體工資發(fā)放時(shí)間]發(fā)放員工工資。如遇節(jié)假日或特殊情況，工資發(fā)放時(shí)間將提前或順延。發(fā)放方式：餐廳將員工工資通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工的工資卡中。員工應(yīng)確保工資卡信息準(zhǔn)確無誤，如有變更應(yīng)及時(shí)通知餐廳財(cái)務(wù)人員。3.福利制度社會(huì)保險(xiǎn)：餐廳按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明和病假條。病假期間，員工的工資按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：?jiǎn)T工符合國(guó)家規(guī)定的婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等條件的，按照國(guó)家規(guī)定享受相應(yīng)的假期，假期期間工資按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放。其他福利：餐廳還為員工提供其他福利，如節(jié)日福利、生日福利、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等，以提高員工的福利待遇和