食堂衛(wèi)生消毒制度

食堂衛(wèi)生消毒制度?1.目的為加強食堂衛(wèi)生管理，有效預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂及相關餐飲服務場所的衛(wèi)生消毒管理。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、嚴格、全面的原則，對食堂各個環(huán)節(jié)進行有效的衛(wèi)生消毒，確保食品安全。二、人員衛(wèi)生與消毒1.健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，洗手后使用一次性紙巾擦干。穿戴清潔的工作衣帽，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，保持個人衛(wèi)生清潔。3.衛(wèi)生消毒措施每天上崗前，工作人員用肥皂或洗手液仔細清洗雙手，按照七步洗手法徹底洗凈雙手各個部位，時間不少于30秒，然后用流動水沖洗干凈。洗手后，使用經(jīng)衛(wèi)生許可的手部消毒劑進行消毒，確保手部皮膚表面消毒劑均勻覆蓋，作用13分鐘后自然干燥。工作服應定期清洗更換，保持清潔。一般每周至少清洗2次，如有污染應及時更換清洗。清洗后的工作服采用高溫消毒或化學消毒方法進行消毒處理。高溫消毒可采用煮沸消毒1530分鐘或蒸汽消毒1530分鐘；化學消毒可選用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后，清水沖洗干凈。工作帽應每天清洗，可采用上述工作服的消毒方法進行消毒處理。三、食品加工場所衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境清潔要求食堂加工經(jīng)營場所應保持內外環(huán)境整潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面、墻壁、天花板應保持清潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結束后，對食堂加工經(jīng)營場所進行全面清掃，清除垃圾、雜物等。地面用清潔劑清洗后，再用清水沖洗干凈，必要時可進行消毒處理。墻壁、天花板定期進行清潔，如有污漬應及時擦拭或鏟除?？蛇x用適宜的清潔劑進行清洗，必要時使用消毒劑進行消毒。2.設備設施清潔與消毒爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪設備每天使用后應及時清理，去除油污、食物殘渣等。每周至少進行一次全面清潔消毒，可使用含氯消毒劑擦拭表面，作用30分鐘后，清水擦拭干凈。冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備定期除霜、清潔，每周至少清理一次內部。表面用含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后，清水擦拭干凈。同時，定期檢查設備的運行狀況，確保溫度正常。洗碗機、消毒柜等餐具清洗消毒設備在使用前后應進行清潔和維護，按照設備操作規(guī)程進行操作。定期對設備內部進行消毒，可采用高溫消毒或化學消毒方法，確保設備消毒效果良好。案板、刀具、鍋鏟等廚房用具每次使用后應及時清洗，去除食物殘渣。每天營業(yè)結束后，將案板、刀具等放入專用的消毒池中浸泡消毒，可選用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后，清水沖洗干凈，晾干備用。抹布、清潔刷等清潔工具應分類存放，保持清潔。每天使用后用含氯消毒劑浸泡清洗，晾干備用。定期更換清潔工具，防止細菌滋生。3.空氣消毒食堂應安裝通風換氣設備，保持空氣流通。營業(yè)期間，應開啟通風設備，確保室內空氣新鮮。定期對食堂空氣進行消毒，可采用紫外線燈照射消毒或化學消毒劑噴霧消毒的方法。紫外線燈照射消毒時，應在無人的情況下進行，按照每立方米不少于1.5W的強度，照射時間不少于30分鐘?；瘜W消毒劑噴霧消毒可選用過氧乙酸、過氧化氫等消毒劑，按照說明書的要求進行配置和使用。四、餐具、飲具衛(wèi)生與消毒1.餐具、飲具清洗消毒流程刮：將餐具、飲具上的食物殘渣刮去，放入專用的垃圾桶內。洗：用流動水將餐具、飲具沖洗干凈，去除表面的污垢。刷：將餐具、飲具放入加有洗滌劑的水中，用刷子仔細刷洗，確保餐具、飲具內外表面無油污、無食物殘渣。沖：用流動水將刷洗后的餐具、飲具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)餐具、飲具的材質和數(shù)量，選擇合適的消毒方法進行消毒。常用的消毒方法有高溫消毒、化學消毒等。高溫消毒：采用煮沸消毒或蒸汽消毒。將洗凈的餐具、飲具放入沸水中煮沸1530分鐘或蒸汽中蒸1530分鐘，確保消毒效果?；瘜W消毒：選用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，將洗凈的餐具、飲具完全浸泡在消毒劑中，浸泡時間不少于30分鐘。消毒后，用流動清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。保潔：消毒后的餐具、飲具應放入專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內溫度應保持在10℃以下，防止餐具、飲具再次受到污染。2.消毒效果監(jiān)測食堂應定期對消毒后的餐具、飲具進行消毒效果監(jiān)測，可采用化學指示卡、生物指示劑等方法進行監(jiān)測。每周至少隨機抽取消毒后的餐具、飲具進行檢測，檢測項目包括大腸菌群、沙門氏菌等。檢測結果應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應立即查找原因，采取相應的改進措施，重新進行消毒處理，直至消毒效果符合要求。五、食品儲存衛(wèi)生與消毒1.食品倉庫管理食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。2.食品儲存條件主食類食品應儲存在干燥、通風的倉庫內，溫度保持在10℃30℃之間。副食類食品應根據(jù)不同的種類和儲存要求進行分類儲存。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍溫度應保持在18℃以下。蔬菜、水果類食品應根據(jù)其特性進行儲存，部分蔬菜、水果可冷藏儲存，以延長保鮮期。食用油應儲存在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。3.倉庫清潔與消毒每天對食品倉庫進行清掃，清除灰塵、雜物等，保持倉庫內清潔衛(wèi)生。定期對倉庫進行全面消毒，可選用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行噴霧消毒或擦拭消毒。消毒后，通風換氣，去除異味。倉庫內的貨架、貨柜等設施應定期清潔消毒，保持清潔。六、食品添加劑使用衛(wèi)生與消毒1.食品添加劑采購食堂采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的生產(chǎn)企業(yè)和供應商，索取并留存食品添加劑生產(chǎn)許可證復印件、產(chǎn)品合格證明文件、進貨發(fā)票等。采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購和使用無標簽、無說明書、無生產(chǎn)許可證編號的食品添加劑。2.食品添加劑儲存食品添加劑應專柜（位）存放，專人管理，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存條件應符合產(chǎn)品說明書的要求，防止變質、失效。3.食品添加劑使用食堂應嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應準確稱量，做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、操作人員等。食品添加劑的使用應遵循先進先出的原則，避免過期使用。4.食品添加劑容器清潔與消毒盛裝食品添加劑的容器應保持清潔衛(wèi)生，使用后應及時清洗。定期對食品添加劑容器進行消毒，可選用適宜的消毒劑進行浸泡消毒或擦拭消毒，確保容器無殘留雜質和微生物污染。七、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理1.衛(wèi)生消毒記錄要求食堂應建立衛(wèi)生消毒記錄制度，對每天的衛(wèi)生消毒工作進行詳細記錄。記錄內容應包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。衛(wèi)生消毒記錄應及時、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄表格應設計合理，便于填寫和查閱。衛(wèi)生消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.檔案管理食堂應建立衛(wèi)生消毒檔案，將衛(wèi)生消毒記錄、健康證明、培訓記錄、消毒效果監(jiān)測報告等相關資料整理歸檔。衛(wèi)生消毒檔案應分類存放，便于查閱和管理。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。如發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生監(jiān)督檢查等情況，應及時提供衛(wèi)生消毒檔案資料，配合相關部門進行調查處理。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學校應定期對食堂衛(wèi)生消毒工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括人員衛(wèi)生、食品加工場所衛(wèi)生、餐具飲具消毒、食品儲存衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期抽查、專項檢查等方式進行。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核制度學校應建立食堂衛(wèi)生消毒工作考核制度，將衛(wèi)生消毒工作納入食堂管理考核內容。根據(jù)監(jiān)督檢查結果，對食堂衛(wèi)生消毒工作進行量化