食品經(jīng)營規(guī)章制度

食品經(jīng)營規(guī)章制度?1.目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本企業(yè)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、銷售、運(yùn)輸?shù)取?.基本原則本企業(yè)食品經(jīng)營活動(dòng)遵循合法、誠信、自律、規(guī)范的原則，確保所經(jīng)營食品的質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.食品經(jīng)營許可企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。經(jīng)營場所發(fā)生遷移、重新選址等情況的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可。2.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇企業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證等證明文件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存購物憑證、供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。采購進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、出入境檢驗(yàn)檢疫證明等文件。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品采購索證索票檔案，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書、質(zhì)量合格證明文件等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行貯存或者銷售；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取退貨、銷毀等措施，并如實(shí)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及不合格原因、處理情況等內(nèi)容。四、食品貯存管理1.貯存場所要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，保持貯存場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。貯存場所應(yīng)當(dāng)具有通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，保持良好的通風(fēng)和清潔衛(wèi)生。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，不同類別的食品不得混放。2.貯存條件控制食品應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存，需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏、冷凍。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的貨架、貨柜應(yīng)當(dāng)保持清潔，無積塵、無污垢。五、食品銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用清潔的工具。銷售直接入口食品的，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。銷售食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品陳列展示食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)陳列展示，擺放整齊、有序，不得擺放與食品經(jīng)營無關(guān)的物品。銷售有溫度要求的食品，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。展示的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等內(nèi)容。3.銷售記錄與追溯企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全追溯體系建設(shè)的要求，建立食品追溯檔案，確保食品可追溯。六、食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸工具要求運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品污染。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)當(dāng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。不得使用運(yùn)輸過有毒、有害、有異味或者其他易污染物品的車輛運(yùn)輸食品。2.運(yùn)輸過程控制食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸有溫度要求的食品，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。企業(yè)應(yīng)當(dāng)與運(yùn)輸單位簽訂食品安全運(yùn)輸協(xié)議，明確雙方的食品安全責(zé)任。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、銷售、運(yùn)輸?shù)取?.自查實(shí)施企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，如實(shí)記錄自查情況，形成自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改期限等內(nèi)容。3.整改落實(shí)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。企業(yè)應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。八、食品安全事故處置1.應(yīng)急預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，對事故進(jìn)行處置，采取召回、封存、銷毀等措施，防止事故擴(kuò)大，減少損失。九、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品經(jīng)營操作規(guī)范等內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期組織食品經(jīng)營從業(yè)人員參加培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采用多種方式進(jìn)行，包括集中培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場演示等。3.考核評(píng)估企業(yè)應(yīng)當(dāng)對食品經(jīng)營從業(yè)人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品經(jīng)營操作規(guī)范等。對考核不合格的人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或者重新培訓(xùn)，直至考核合格。十、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.售后服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對消費(fèi)者提出的合理訴求，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)予以答復(fù)和處理，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保障。2.食品召回企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取召回措施。食品召回應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，如實(shí)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、