學校食堂食品添加劑的使用與管理制度

學校食堂食品添加劑的使用與管理制度?1.目的為加強學校食堂食品添加劑使用管理，規(guī)范食品添加劑的采購、儲存、使用等行為，確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用標準》（GB2760）等法律法規(guī)及相關規(guī)定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用及監(jiān)督管理等活動。3.管理原則學校食堂使用食品添加劑應遵循安全、合法、規(guī)范、誠信的原則，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。二、職責分工1.學校食品安全管理部門負責制定和完善學校食堂食品添加劑使用管理制度，并組織實施。定期對學校食堂食品添加劑使用情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。配合相關部門開展食品添加劑安全事故的調查處理工作。2.學校食堂負責人全面負責學校食堂食品添加劑使用管理工作，確保各項制度落實到位。組織食堂從業(yè)人員學習食品添加劑使用管理知識，提高食品安全意識。對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行日常管理和監(jiān)督。3.食堂從業(yè)人員嚴格遵守食品添加劑使用管理制度，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用食品添加劑。負責食品添加劑的領發(fā)、使用登記等工作，確保記錄真實、完整。發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用過程中存在問題及時報告食堂負責人。三、采購管理1.采購渠道學校食堂應從具有合法資質的食品添加劑生產企業(yè)或經(jīng)銷商采購食品添加劑，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明文件、銷售發(fā)票等相關資料。不得采購無生產許可證、無產品合格證明文件或來源不明的食品添加劑。2.采購要求采購的食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）等國家標準要求，不得采購和使用超范圍、超劑量使用的食品添加劑。采購食品添加劑時，應嚴格按照實際需求適量采購，避免積壓和浪費。建立食品添加劑采購臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產廠家、采購日期、采購人員等信息。采購臺賬應保存二年以上。四、儲存管理1.儲存場所學校食堂應設置專門的食品添加劑儲存場所，保持儲存場所清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受潮、變質、污染等。儲存場所應與食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)有效分隔，并有明顯的標識。2.儲存方式食品添加劑應分類存放，不同品種、規(guī)格的食品添加劑應分開儲存，并有明顯的標識，防止混淆。食品添加劑應存放在專柜（位），加鎖管理，專人負責。專柜（位）應張貼食品添加劑儲存管理制度和使用規(guī)定。食品添加劑應按照其特性要求進行儲存，如防潮、防曬、防高溫、防氧化等。對于易揮發(fā)、易分解的食品添加劑，應密封保存，并在規(guī)定的條件下儲存。3.庫存管理建立食品添加劑庫存盤點制度，定期對庫存食品添加劑進行盤點，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品添加劑有變質、過期等情況時，應及時清理和處理，并做好記錄。食品添加劑的庫存數(shù)量應根據(jù)食堂的實際使用情況進行合理控制，避免庫存積壓和過期浪費。五、使用管理1.使用范圍學校食堂使用食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的品種、范圍和使用量使用，不得超出規(guī)定范圍使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.使用原則食品添加劑的使用應遵循必要性原則，能不用的盡量不用，能少用的盡量少用。必須使用食品添加劑時，應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。食品添加劑的使用應遵循安全性原則，確保使用的食品添加劑對人體健康無害。不得使用國家禁止使用的食品添加劑和未經(jīng)許可的食品添加劑新品種。食品添加劑的使用應遵循合法性原則，嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準的要求使用食品添加劑，不得違反規(guī)定使用食品添加劑。3.使用記錄食堂從業(yè)人員應如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用人等信息。使用記錄應詳細、準確、完整，保存期限不得少于二年。4.使用監(jiān)督食堂負責人應加強對食品添加劑使用過程的監(jiān)督，確保從業(yè)人員嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。學校食品安全管理部門應定期對學校食堂食品添加劑使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改。六、培訓教育1.培訓計劃學校應制定食品添加劑使用管理培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品添加劑使用管理知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓內容食品添加劑的法律法規(guī)和食品安全標準，如《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用標準》（GB2760）等。食品添加劑的種類、功能、使用范圍、使用量及使用方法等知識。食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理要求和操作規(guī)范。食品添加劑安全事故案例分析及應急處理措施。3.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對從業(yè)人員進行考核，考核結果與績效掛鉤。七、監(jiān)督檢查1.自查自糾學校食堂應定期開展食品添加劑使用管理自查自糾工作，對采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查學校食品安全管理部門應定期對學校食堂食品添加劑使用情況進行檢查，檢查內容包括食品添加劑的采購渠道、儲存條件、使用范圍、使用量、使用記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。3.不定期抽查學校食品安全管理部門應不定期對學校食堂食品添加劑使用情況進行抽查，對抽查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應依法依規(guī)進行嚴肅處理。4.投訴舉報處理學校應設立食品添加劑使用管理投訴舉報電話和郵箱，接受師生和社會公眾的監(jiān)督。對投訴舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、應急處置1.應急預案制定學校應制定食品添加劑安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容，確保在發(fā)生食品添加劑安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急處置措施發(fā)生食品添加劑安全事故時，學校食堂應立即停止使用可疑食品添加劑，并封存相關食品和食品添加劑。及時報告學校食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，積極配合相關部門開展調查處理工作。對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒等工作，防止事故擴大。查明事故原因后，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、責任追究1.對違規(guī)行為的處理學校食堂從業(yè)人員違反本制度規(guī)定，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用非食用物質和濫用食品添加劑的，學校應責令其立即改正，并給予相應的紀律處分；情節(jié)嚴重的，應依法解除勞動合同；構成犯罪的，移送司法機關依法追究刑事