幼兒園廚房規(guī)章制度共6篇

幼兒園廚房規(guī)章制度共6篇?廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)幼兒每日餐食的烹飪工作，嚴(yán)格按照食譜要求和烹飪規(guī)范進(jìn)行操作，確保菜品色香味俱全，營養(yǎng)均衡。2.每天對食材進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、無變質(zhì)，對不符合質(zhì)量要求的食材及時提出處理意見。3.做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，定期檢查爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，保證設(shè)備正常運行。4.遵守食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作流程，做到生熟分開、餐具消毒等，防止食品污染和食物中毒事故發(fā)生。5.協(xié)助采購人員做好食材采購計劃，根據(jù)每日幼兒用餐人數(shù)合理預(yù)估食材用量，避免浪費。6.積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高烹飪水平和食品安全意識。幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作，保證食材干凈、整齊、符合加工要求。2.負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括桌面、地面、墻壁、廚具等的清潔消毒，保持廚房整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助廚師做好餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛(wèi)生、擺放有序。4.在廚師烹飪過程中，根據(jù)需要提供輔助幫助，如傳遞調(diào)料、工具等，保證烹飪工作順利進(jìn)行。5.協(xié)助做好食材的庫存管理，按照規(guī)定存放食材，定期檢查食材庫存情況，及時清理過期或變質(zhì)食材。6.完成廚師交辦的其他臨時性工作任務(wù)。廚房采購員崗位職責(zé)1.根據(jù)幼兒園廚房的食材需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食材供應(yīng)及時、充足。2.選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的食材供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和篩選，保證食材質(zhì)量穩(wěn)定。3.嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購操作，認(rèn)真核對采購食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保采購的食材符合要求。4.負(fù)責(zé)采購食材的驗收工作，與供應(yīng)商共同對食材進(jìn)行檢驗，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。5.做好采購記錄和賬目管理，及時整理采購發(fā)票、清單等資料，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。6.關(guān)注市場動態(tài)和食材價格變化，合理控制采購成本，在保證食材質(zhì)量的前提下，爭取最優(yōu)惠的采購價格。廚房倉庫管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房倉庫的日常管理工作，對食材、調(diào)料、餐具等物資進(jìn)行分類存放，確保倉庫物品擺放整齊、有序。2.建立詳細(xì)的庫存賬目，準(zhǔn)確記錄食材的出入庫情況，做到賬物相符，定期盤點庫存，及時更新庫存信息。3.嚴(yán)格執(zhí)行倉庫物資管理制度，按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放物資，防止食材積壓和過期變質(zhì)。4.對倉庫進(jìn)行定期檢查，做好防潮、防蟲、防火等工作，確保倉庫環(huán)境安全，物資完好無損。5.根據(jù)庫存情況及時向采購員反饋物資短缺信息，協(xié)助制定采購計劃，避免因物資短缺影響廚房正常工作。6.負(fù)責(zé)倉庫鑰匙的保管，未經(jīng)允許不得擅自將倉庫鑰匙轉(zhuǎn)借他人。二、食品采購制度1.嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、驗收方法等條款。3.采購人員應(yīng)根據(jù)幼兒園每日幼兒用餐人數(shù)和食譜要求，合理制定采購計劃，確保食材新鮮、充足供應(yīng)，避免浪費。4.采購的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食材。5.在采購過程中，采購人員要認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保采購的食材與采購計劃一致。6.采購人員要索取供應(yīng)商提供的食材檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗。7.對于易腐壞的食材，應(yīng)優(yōu)先采購新鮮的，并盡量縮短采購周期，保證食材的新鮮度。8.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食材存在質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，應(yīng)及時終止合作，并追究其責(zé)任。三、食品驗收制度1.廚房采購的所有食材必須經(jīng)過嚴(yán)格驗收，確保食材質(zhì)量符合要求。2.驗收人員應(yīng)在食材到貨時及時進(jìn)行驗收，不得拖延。驗收時要核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。3.檢查食材的新鮮度，如蔬菜應(yīng)無黃葉、爛葉，肉類應(yīng)無異味、無變質(zhì)跡象，蛋類應(yīng)無破損等。4.查看食材的包裝標(biāo)識，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)且來源正規(guī)。5.對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時通知倉庫管理員入庫。6.對于驗收不合格的食材，驗收人員應(yīng)拒絕接收，并及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。7.驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄，包括問題描述、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息，以便追溯和處理。8.定期對驗收工作進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程，提高驗收工作質(zhì)量。四、食品儲存制度1.廚房倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。例如，生食（如肉類、海鮮等）與熟食（如米飯、炒菜等）應(yīng)分別存放；蔬菜、水果與干貨應(yīng)分開存放。3.庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以便于通風(fēng)和檢查。4.建立詳細(xì)的庫存賬目，準(zhǔn)確記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等信息，做到賬物相符。5.定期對庫存食品進(jìn)行盤點，檢查食品的庫存數(shù)量和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。6.食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的類別、存放日期等信息，便于查找和管理。7.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，如農(nóng)藥、化肥、洗滌劑等，以免污染食品。8.加強(qiáng)倉庫的安全管理，配備必要的消防器材，防止火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。五、食品加工制度1.食品加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)。對不符合質(zhì)量要求的食材不得加工使用。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。例如，加工生肉、生魚等食材的案板、刀具等工具，不得用于加工熟食；加工后的熟食應(yīng)使用專用的容器和工具存放。4.烹飪食品時，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。6.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期清理。7.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。例如，爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔；刀具、案板等工具應(yīng)每次使用后清洗消毒。8.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)給幼兒，不得長時間存放。如不能及時供應(yīng)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋鼗蚶洳卮胧?，確保食品質(zhì)量安全。六、餐具清洗消毒保潔制度1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗過程應(yīng)按照一刮（去除食物殘渣）、二洗（用洗潔精清洗）、三沖（用清水沖洗干凈）的步驟進(jìn)行。2.餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）。3.采用物理消毒時，餐具應(yīng)完全浸沒在水中，水開后保持1015分鐘；采用化學(xué)消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明配制消毒液，將餐具浸泡在消毒液中1015分鐘。4.消毒后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。5.清洗消毒后的餐具應(yīng)放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，如消毒柜、保潔柜等，保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。7.定期檢查餐具的清洗消毒情況，包括消毒效果檢測、保潔設(shè)施衛(wèi)生狀況等，確保餐具清洗消毒質(zhì)量符合要求。8.餐具保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，以免影響餐具衛(wèi)生。七、廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1.廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、墻壁、爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備的清潔。2.地面應(yīng)每天清掃，定期拖地，保持地面無油污、無雜物、無水漬。3.墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。4.爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔，去除油污、食物殘渣等，確保設(shè)備表面干凈、無異味。5.廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，每天及時清理，垃圾不得在廚房內(nèi)過夜，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。6.定期對廚房進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等方式，殺滅細(xì)菌、病毒等病原體，防止傳染病傳播。7.廚房的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，保持通風(fēng)良好，降低廚房內(nèi)的濕度和異味。8.廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)域，清潔工具應(yīng)分類擺放，保持整潔，并定期清洗消毒。八、食品安全自查制度1.成立食品安全自查小組，由廚房負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，定期對廚房食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。3.每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并分析原因，制定整改措施。4.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。5.定期對食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度和操作流程，提高食品安全管理水平。6.食品安全自查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，上報幼兒園領(lǐng)導(dǎo)，并向全體廚房工作人員通報，以便加強(qiáng)食品安全意識和管理。7.積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查和指導(dǎo)，對監(jiān)管部門提出的問題及時整改落實，不斷提升廚房食品安全保障能力。8.將食品安全自查工作納入廚房工作人員的績效考核內(nèi)容，激勵工作人員認(rèn)真履行食品安全職責(zé)。九、食品留樣制度1.每餐提供的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。4.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。5.食品留樣期間，應(yīng)妥善保管留樣食品，不得隨意更改或銷毀留樣記錄。6.如遇食品安全事故發(fā)生，留樣食品可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)，應(yīng)及時送檢。7.定期檢查留樣食品的存放情況和留樣記錄，確保留樣工作規(guī)范、完整。8.食品留樣容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止污染留樣食品。十、人員健康管理制度1.廚房工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事廚房工作。2.廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.廚房工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。4.如廚房工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。5.加強(qiáng)對廚房工作人員的健康宣傳教育，提高其食品安全意識和自我保護(hù)能力，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。6.幼兒園應(yīng)為廚房工作人員提供必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等，并定期更換和清洗。7.定期對廚房工作人員的健康狀況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，關(guān)注員工健康動態(tài)，如有異常情況及時采取措施。8.建立廚房工作人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息，以便跟蹤管理。十一、培訓(xùn)制度1.定期組織廚房工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.新入職的廚房工作人員必須參加崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等多種形式，提高培訓(xùn)效果。4.邀請食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。5.鼓勵廚房工作人員參加外部食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，拓寬知識面，提升業(yè)務(wù)水平。6.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作等，考核成績應(yīng)記錄在案。7.將培訓(xùn)情況與廚房工作人員的績效考核掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。8.根據(jù)食品安全形勢和廚房工作實際，及時調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和計劃，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。十二、應(yīng)急處理制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門、人員的職責(zé)。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由幼兒園負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告。4.應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速組織人員對中毒幼兒進(jìn)行救治，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存剩