咖啡豆烘豆知識(shí)培訓(xùn)課件

咖啡豆烘豆知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01烘豆基礎(chǔ)知識(shí)03烘豆過(guò)程詳解02烘豆機(jī)的種類(lèi)04烘焙程度與風(fēng)味05烘豆技巧與注意事項(xiàng)06烘豆課程實(shí)踐烘豆基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE烘豆的定義烘豆過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)的水分蒸發(fā)，糖分和酸性物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，形成獨(dú)特的風(fēng)味。烘豆過(guò)程的化學(xué)變化烘焙程度不同，咖啡豆的風(fēng)味各異，淺烘豆保留更多果酸，深烘豆則有濃郁的焦糖和煙熏味。烘豆對(duì)咖啡風(fēng)味的影響烘豆的目的降低咖啡豆的水分含量釋放咖啡豆風(fēng)味通過(guò)烘豆過(guò)程中的熱能作用，咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，釋放出獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。烘豆過(guò)程中水分蒸發(fā)，使咖啡豆達(dá)到適宜的干燥程度，便于保存和進(jìn)一步加工。改變咖啡豆的質(zhì)地烘豆使咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，質(zhì)地由硬變脆，便于研磨成粉，適合沖泡。烘豆的基本原理烘豆過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)水分逐漸蒸發(fā)，同時(shí)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。水分蒸發(fā)與化學(xué)反應(yīng)烘烤過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)部氣體膨脹，密度降低，體積增大，形成多孔結(jié)構(gòu)。密度變化與體積膨脹隨著烘烤溫度的升高，咖啡豆顏色由綠轉(zhuǎn)黃再變深，風(fēng)味也由青澀轉(zhuǎn)為濃郁。顏色變化與風(fēng)味發(fā)展010203烘豆機(jī)的種類(lèi)PARTTWO家用烘豆機(jī)熱空氣烘豆機(jī)通過(guò)熱風(fēng)循環(huán)來(lái)烘烤咖啡豆，適合家庭使用，操作簡(jiǎn)便，維護(hù)容易。熱空氣烘豆機(jī)轉(zhuǎn)筒式烘豆機(jī)通過(guò)旋轉(zhuǎn)筒體來(lái)均勻翻動(dòng)咖啡豆，保證烘焙均勻，適合對(duì)烘焙質(zhì)量有要求的用戶。轉(zhuǎn)筒式烘豆機(jī)直火式烘豆機(jī)通過(guò)直接火焰加熱，能快速達(dá)到高溫，適合追求深度烘焙的咖啡愛(ài)好者。直火式烘豆機(jī)商用烘豆機(jī)01熱風(fēng)式烘豆機(jī)通過(guò)熱空氣循環(huán)加熱，適用于大規(guī)模連續(xù)烘焙，保證咖啡豆均勻受熱。熱風(fēng)式烘豆機(jī)02直火式烘豆機(jī)利用火焰直接加熱，適合追求獨(dú)特烘焙風(fēng)味的咖啡館，能提供豐富的焦糖化反應(yīng)。直火式烘豆機(jī)03半熱風(fēng)式烘豆機(jī)結(jié)合了熱風(fēng)和直火的優(yōu)點(diǎn)，適用于中等規(guī)模的咖啡烘焙，能靈活調(diào)整烘焙曲線。半熱風(fēng)式烘豆機(jī)烘豆機(jī)的選擇標(biāo)準(zhǔn)選擇烘豆機(jī)時(shí)，應(yīng)考慮所需烘焙的咖啡豆量，確保機(jī)器容量滿足日?；蛏虡I(yè)需求。烘豆機(jī)的容量精確的溫度控制是烘豆質(zhì)量的關(guān)鍵，選擇具備穩(wěn)定溫度控制系統(tǒng)的烘豆機(jī)至關(guān)重要。烘豆機(jī)的溫度控制烘豆機(jī)的熱源有直火和熱風(fēng)兩種，直火適合小批量精細(xì)烘焙，熱風(fēng)則適合大批量均勻烘焙。烘豆機(jī)的熱源類(lèi)型選擇易于維護(hù)和清潔的烘豆機(jī)，可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，保證烘焙過(guò)程的衛(wèi)生和效率。烘豆機(jī)的維護(hù)與清潔烘豆過(guò)程詳解PARTTHREE烘豆前的準(zhǔn)備根據(jù)烘焙目標(biāo)和風(fēng)味偏好，挑選新鮮且品質(zhì)優(yōu)良的咖啡生豆，確保烘焙效果。選擇合適的咖啡豆01在烘豆前對(duì)烘焙機(jī)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保溫度和時(shí)間的準(zhǔn)確性，以達(dá)到理想的烘焙效果。校準(zhǔn)烘焙機(jī)02烘焙后的咖啡豆需要迅速冷卻，準(zhǔn)備足夠的冷卻盤(pán)或冷卻機(jī)，防止豆子過(guò)度發(fā)酵。準(zhǔn)備冷卻設(shè)備03烘豆過(guò)程控制精確控制烘焙過(guò)程中的溫度曲線，以確?？Х榷咕鶆蚴軣?，發(fā)展出理想的風(fēng)味。溫度控制01烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響咖啡豆的風(fēng)味和酸度，需嚴(yán)格監(jiān)控以達(dá)到預(yù)期烘焙等級(jí)。時(shí)間管理02烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧和異味需要通過(guò)排風(fēng)系統(tǒng)有效排出，保證烘焙環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。排風(fēng)系統(tǒng)03烘豆后的冷卻與儲(chǔ)存快速冷卻的重要性烘豆后迅速冷卻至室溫可防止豆子繼續(xù)烘焙，保持風(fēng)味和新鮮度。儲(chǔ)存容器的選擇定期檢查豆子狀態(tài)定期檢查咖啡豆是否有異味或霉變，確保品質(zhì)，及時(shí)處理變質(zhì)豆子。使用密封性好的容器儲(chǔ)存咖啡豆，如不銹鋼或玻璃罐，避免空氣和濕氣影響?？刂苾?chǔ)存環(huán)境將咖啡豆存放在干燥、陰涼、避光的地方，避免溫度波動(dòng)和異味污染。烘焙程度與風(fēng)味PARTFOUR淺烘焙與風(fēng)味淺烘焙指的是咖啡豆烘烤時(shí)間較短，豆子顏色偏淺，保留了較多的原豆風(fēng)味。淺烘焙的定義01淺烘焙咖啡通常帶有明亮的酸味，如柑橘、莓果等果酸，口感清新。酸味特征02由于烘焙程度輕，淺烘焙咖啡口感較為輕盈，適合喜歡清爽口感的消費(fèi)者。輕盈口感03淺烘焙能更好地保留咖啡豆中的花香和果香，使得咖啡風(fēng)味層次分明。保留花香與果香04中烘焙與風(fēng)味中烘焙指的是咖啡豆烘烤至中等程度，通常呈現(xiàn)出深棕色，具有平衡的酸甜味。中烘焙的定義中烘焙咖啡口感圓潤(rùn)，酸度適中，帶有明顯的堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味，深受大眾喜愛(ài)。中烘焙的口感特點(diǎn)適合中烘焙的豆種包括哥倫比亞、巴西等，這些豆子在中烘焙下能展現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。中烘焙的適用豆種深烘焙與風(fēng)味深烘焙咖啡豆顏色深褐，表面油潤(rùn)，風(fēng)味濃郁，帶有明顯的煙熏和炭烤味。01深烘焙的特性深烘焙咖啡口感醇厚，苦味強(qiáng)烈，酸度低，常帶有巧克力、焦糖和堅(jiān)果的風(fēng)味。02深烘焙的口感深烘焙咖啡適合制作意式濃縮咖啡和黑咖啡，常用于冷萃和冰滴咖啡的制作。03深烘焙的適用場(chǎng)合烘豆技巧與注意事項(xiàng)PARTFIVE烘豆技巧要點(diǎn)烘焙曲線是烘豆過(guò)程中的溫度和時(shí)間圖表，精準(zhǔn)控制可確?？Х榷蛊焚|(zhì)。掌握烘焙曲線確?？Х榷乖诤姹哼^(guò)程中均勻受熱，避免局部過(guò)熱或未熟，影響整體風(fēng)味。均勻受熱的重要性根據(jù)咖啡豆的種類(lèi)和預(yù)期風(fēng)味，選擇淺焙、中焙或深焙，以展現(xiàn)不同口感。選擇合適的烘焙程度烘焙后的快速冷卻可鎖住咖啡豆的風(fēng)味，防止過(guò)度烘焙和風(fēng)味流失。冷卻過(guò)程的控制常見(jiàn)烘豆問(wèn)題烘豆過(guò)程中的溫度控制溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，需精確控制烘焙曲線以避免焦苦或生澀。烘豆時(shí)間的把握烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過(guò)度碳化，時(shí)間太短則無(wú)法充分發(fā)展風(fēng)味。烘焙機(jī)的選擇不同類(lèi)型的烘焙機(jī)（如熱風(fēng)式、直火式）對(duì)咖啡豆的風(fēng)味發(fā)展有顯著影響，需根據(jù)豆子特性選擇。防止烘焙過(guò)程中的煙霧煙霧不僅影響工作環(huán)境，還可能對(duì)咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響，需采取措施減少煙霧產(chǎn)生。烘豆安全須知確保烘豆機(jī)接地良好，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的觸電或火災(zāi)事故。正確使用烘豆機(jī)確保烘豆機(jī)的排氣系統(tǒng)暢通，避免一氧化碳積聚，保障室內(nèi)空氣安全。防止一氧化碳中毒操作時(shí)穿戴防護(hù)手套和長(zhǎng)袖衣物，以防熱豆濺出或烘豆機(jī)高溫部分造成燙傷。避免高溫燙傷使用溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器等工具，實(shí)時(shí)監(jiān)控烘豆過(guò)程中的溫度和時(shí)間，防止烘焙過(guò)度或不足。監(jiān)控烘豆過(guò)程烘豆課程實(shí)踐PARTSIX實(shí)操演示控制烘焙曲線選擇合適的烘焙機(jī)根據(jù)咖啡豆種類(lèi)和預(yù)期風(fēng)味，選擇合適的烘焙機(jī)，如熱風(fēng)式或直火式。通過(guò)調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，控制烘焙曲線，以達(dá)到理想的烘焙程度和風(fēng)味。冷卻與儲(chǔ)存烘焙完成后迅速冷卻咖啡豆，防止過(guò)度烘焙，并采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法保持豆子新鮮。品鑒與評(píng)價(jià)通過(guò)觀察咖啡豆的顏色、形狀，嗅聞其香氣，以及品嘗其味道，學(xué)習(xí)如何進(jìn)行專業(yè)的感官品鑒。感官品鑒技巧教授如何記錄品鑒過(guò)程中的感受，并對(duì)咖啡的酸度、甜度、苦度、口感等進(jìn)行詳細(xì)分析。品鑒記錄與分析了解不同烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，如淺烘焙的酸味、中烘焙的平衡、深烘焙的苦味。評(píng)價(jià)烘焙程度010203課程總結(jié)與反饋烘豆技巧的掌握情況通過(guò)實(shí)踐，學(xué)員們能夠熟練掌握不同咖啡豆的烘烤技巧，如溫度控制和時(shí)間把握。課程內(nèi)容的實(shí)用性