食品安全檢測考試題與參考答案

食品安全檢測考試題與參考答案一、單選題（共71題，每題1分，共71分）1.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、香柏油B、液體石蠟C、酒精D、二甲苯正確答案：A2.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、獨特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生正確答案：B3.在水果農(nóng)殘檢測的均質(zhì)過程中，需要準(zhǔn)備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是()。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質(zhì)機(jī)C、裝廢液D、用于盛放移液管正確答案：B4.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、鉻黑TC、氧化還原指示劑D、自身指示劑正確答案：D5.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）。A、乳酸鏈球菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、枯草芽孢桿菌正確答案：B6.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分在0.01-1%之間C、樣品中組分＜1%D、樣品中組分＞5%正確答案：B7.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)B、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢C、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間D、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作正確答案：A8.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。A、0.132B、6.023×1023C、pH=0.150D、1.0×103正確答案：B9.水分測定時恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過（）?；曳譁y定時恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。A、0.5mg，2mgB、2mg，0.5mgC、0.2mg，5mgD、5mg，0.2mg正確答案：B10.大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，24h-48hC、28℃，72hD、36℃±1℃，72h正確答案：A11.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、人員調(diào)動信息B、出廠檢驗信息C、進(jìn)貨查驗信息D、食品銷售信息正確答案：A12.做細(xì)菌生化試驗應(yīng)注意的事項正確的是（）。A、挑取1個待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了B、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求C、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物D、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物正確答案：A13.測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、4分鐘正確答案：A14.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據(jù)檢驗報告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗工作C、原始記錄要保持其能再現(xiàn)正確答案：A15.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、凈含量為250ml的包裝牛奶B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、未做包裝的糖果正確答案：A16.（）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估工作。A、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B、國家市場監(jiān)管總局C、海關(guān)總署D、國家衛(wèi)健委正確答案：D17.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.0B、7.0C、4.5D、8.0正確答案：C18.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B19.微生物的純培養(yǎng)可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D20.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：C21.測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D22.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。A、中性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：B23.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為（）。A、察氏B、營養(yǎng)C、孟加拉紅D、高鹽察氏正確答案：C24.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）。A、激光B、單色光C、混合光D、白光正確答案：B25.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（）備案。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：C26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：C27.固體粉末采集時應(yīng)該采取（）。A、邊取邊混合B、邊取邊溶解C、盡可能取粉末D、只挑大塊的正確答案：A28.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為（）。A、食用調(diào)和油B、亞麻籽調(diào)和油C、食用植物調(diào)和油D、食用植物油正確答案：C29.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、李斯特B、巴斯德C、科赫D、列文虎克正確答案：C30.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結(jié)果的相對偏差是（）。A、0.06%B、0.00%C、-0.01%D、0.03%正確答案：B31.精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、再現(xiàn)性B、重復(fù)性C、真實性D、等同性正確答案：B32.《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A、十章共一百零一條B、九章共一百零四條C、九章共一百零一條D、十章共一百零四條正確答案：D33.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）。A、孢子B、無隔菌絲C、有隔菌絲D、菌絲正確答案：D34.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）。A、柯赫B、詹納爾C、列文虎克D、巴斯德正確答案：A35.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、小于B、等于C、二者無關(guān)系D、大于正確答案：D36.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是（）。A、色譜柱B、進(jìn)樣器C、檢測器D、泵正確答案：A37.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸正確答案：C38.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.90B、0.8C、0.98D、0.95正確答案：A39.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）。A、6%～10%B、0.3%～0.5%C、0.01%～0.1%D、11%～20%正確答案：B40.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為（）。A、酵母活菌B、霉菌孢子C、大腸桿菌細(xì)菌D、酵母總菌正確答案：C41.基因突變有如下特點（）。A、不對應(yīng)性B、對應(yīng)性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性正確答案：A42.酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、電極電位隨溶液pH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位不隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變正確答案：C43.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款三倍或者損失三倍B、價款三倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失三倍D、價款十倍或者損失十倍正確答案：C44.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長（）。A、不移動，但峰高值降低B、不移動，但峰高值增大C、向短波方向移動D、向長波方向移動正確答案：A45.微生物最小的分類單位是（）。A、屬B、種C、界D、型正確答案：B46.計量器具的檢定標(biāo)識為黃色說明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義正確答案：C47.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、莧菜紅C、日落黃D、檸檬黃正確答案：A48.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、定容時觀察液面俯視B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標(biāo)線，D、容量瓶中原有少量蒸餾水正確答案：C49.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、專家規(guī)定的時間B、經(jīng)驗C、烘干后樣品的顏色D、樣品是否已達(dá)到恒重正確答案：D50.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、肉毒桿菌C、葡萄球菌D、副溶血弧菌正確答案：B51.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、治療B、保健C、營養(yǎng)D、美容正確答案：A52.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越（）。A、不變化B、小C、不確定D、大正確答案：B53.再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、霉菌B、放線菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：B54.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、電泳儀C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、瓊脂培養(yǎng)基平板正確答案：B55.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）。A、必須用洗液浸泡2-3次B、必須在電爐上加熱除去水C、不必進(jìn)行任何處理D、必須用少量待盛裝溶液潤洗2-3次正確答案：D56.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品D、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品正確答案：C57.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制正確答案：A58.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A、36℃±1℃B、25℃-28℃C、30℃±1℃D、35℃±1℃正確答案：B59.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品召回B、風(fēng)險分級管理C、食品安全自查D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D60.氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應(yīng)信號。A、載氣B、水C、流動相D、樣品正確答案：C61.EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應(yīng)C、與Ca形成絡(luò)合物D、與Ca形成顯色物正確答案：A62.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進(jìn)行測定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取正確答案：D63.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205正確答案：A64.雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。A、540nmB、440nmC、500nmD、510nm正確答案：D65.ELISA測定金黃色葡萄球菌腸毒素時，測定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波長是（）。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm正確答案：A66.EMB培養(yǎng)基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色正確答案：B67.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2正確答案：D68.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染B、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施正確答案：D69.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、純度較高C、摻有明礬D、摻有食鹽正確答案：D70.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B71.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時應(yīng)當(dāng)（）。A、熄滅火焰B、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽C、用濾紙插入縫口擦拭D、用水沖洗正確答案：ABCD2.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是（）。A、質(zhì)譜B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、紫外-可見光檢測器正確答案：AC3.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。A、分配色譜B、吸附色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜正確答案：ABCD4.食品標(biāo)識不得標(biāo)注（）。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注D、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的正確答案：ABCD5.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。A、衛(wèi)生管理B、設(shè)備維護(hù)C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督正確答案：ABCD6.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好（）。A、確認(rèn)我國是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國海關(guān)進(jìn)行注冊登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC8.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過透明介質(zhì)時，光強(qiáng)度的降低與（）成正比。A、光路的彎曲程度B、入射光的強(qiáng)度C、吸收介質(zhì)的材料D、吸收介質(zhì)的厚度正確答案：ACD9.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落正確答案：ABD10.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4正確答案：BC11.下列關(guān)于原子吸收分光光度計說法正確的是（）。A、火焰原子化法檢測重現(xiàn)性通常高于石墨法B、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定D、霧化器的作用是使試液霧化正確答案：ABD12.下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、濕法消解B、糊化C、干灰化法D、微波消解正確答案：ACD13.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過（）幾個過程。A、分離B、排除干擾組分C、濃縮D、提取正確答案：ACD14.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、穿著清潔的工作衣C、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ABD15.吸收池使用正確的是()。A、擦鏡紙擦干吸收池外壁B、溶劑洗滌2-3次C、待測液潤洗2-3次D、手持光面正確答案：ABC16.分離純化方法有（）。A、涂布平板法B、平板劃線法C、斜面穿刺法D、傾注平板法正確答案：ABD17.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者譜圖信息豐富，后者則簡單B、前者使用廣泛，后者適用范圍小C、后者是由分子外層價電子躍遷引起D、前者是分子振動轉(zhuǎn)動能級躍遷引起正確答案：ABCD18.平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是（）。A、靈敏度高B、操作簡便C、獲得檢測結(jié)果所需時間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌正確答案：ABCD19.以下哪些屬于質(zhì)量分析器（）。A、大氣壓電離源B、離子漂移管C、雙聚焦D、四級桿正確答案：CD20.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等正確答案：ABCD21.下列屬于食品中危害因素