學(xué)校食堂原料采購索證制度

學(xué)校食堂原料采購索證制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，規(guī)范原料采購索證行為，確保所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）食品及食品原料采購索證管理活動。3.基本原則學(xué)校食堂原料采購應(yīng)遵循合法、合規(guī)、安全、優(yōu)質(zhì)的原則，嚴(yán)格索證索票，確保源頭可追溯，風(fēng)險(xiǎn)可防控。

二、采購索證責(zé)任主體學(xué)校食堂的食品安全管理第一責(zé)任人是校長，校長應(yīng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂原料采購索證工作的組織領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督管理。食堂管理人員負(fù)責(zé)具體實(shí)施采購索證工作，采購人員承擔(dān)索證資料收集、整理與保管責(zé)任。

三、索證范圍1.食品及食品原料糧谷類：大米、面粉、玉米、小米等。食用油類：花生油、大豆油、菜籽油等。肉類：豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等及其制品。禽類蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。水產(chǎn)類：魚類、蝦類、貝類等。乳制品類：牛奶、酸奶、奶粉等。豆制品類：豆腐、豆?jié){、豆干等。調(diào)味品：鹽、糖、醬油、醋、雞精、花椒、八角等。食品添加劑：按國家規(guī)定允許使用的食品添加劑。其他食品及原料：如食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、水果、食用菌等）、干貨（木耳、香菇、紅棗等）、飲品（茶葉、咖啡等）等。2.食品相關(guān)產(chǎn)品食品包裝材料：塑料包裝、紙質(zhì)包裝、金屬包裝等。食品容器：餐具、炊具、盛裝食品的盆、桶等。食品洗滌劑、消毒劑：用于食堂餐具、廚具清洗消毒的產(chǎn)品。食品用工具、設(shè)備：如刀具、案板、爐灶、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等。

四、索證要求1.供貨方資質(zhì)證明采購食品及食品原料時，應(yīng)向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。采購食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件。對于銷售食品相關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)銷商，還應(yīng)索取其食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。資質(zhì)證明文件應(yīng)在有效期內(nèi)，并加蓋供貨方公章（或簽字），留存歸檔。2.產(chǎn)品合格證明文件采購食品時，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。如肉類需有動物產(chǎn)品檢疫合格證明；進(jìn)口食品需有出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。采購食品添加劑時，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。采購食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。對于無法提供合格證明文件的食品及原料（如鮮活農(nóng)產(chǎn)品），學(xué)校食堂應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄包括進(jìn)貨日期、名稱、數(shù)量、供貨方名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.其他證明文件采購肉類、禽類及其制品時，若為定點(diǎn)屠宰企業(yè)生產(chǎn)的，還應(yīng)索取定點(diǎn)屠宰證明。采購食品用洗滌劑、消毒劑時，應(yīng)索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可批件復(fù)印件。

五、索證方式與時間1.索證方式索證資料應(yīng)盡量索取原件，如無法提供原件，可索取復(fù)印件，但復(fù)印件應(yīng)清晰可辨，并加蓋供貨方公章（或簽字）。索證資料可以通過以下方式獲取：現(xiàn)場索?。翰少徣藛T在采購現(xiàn)場向供貨方直接索取相關(guān)證明文件。網(wǎng)絡(luò)查詢：對于部分產(chǎn)品的資質(zhì)證明文件，可通過國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站等官方平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)查詢核實(shí)，并留存查詢記錄。郵寄或傳真：對于距離較遠(yuǎn)或不便現(xiàn)場索取的供貨方，可要求其通過郵寄或傳真的方式提供證明文件。采購人員收到后，應(yīng)及時核對并妥善保存。2.索證時間采購食品及食品原料時，應(yīng)在采購?fù)瑫r索取索證資料。對于批量采購的食品及原料，應(yīng)在首次采購時索取完整的索證資料。對于新的供貨方，應(yīng)在首次采購前完成索證資料的收集與審核。

六、索證資料的整理與保管1.整理要求采購人員應(yīng)及時將索取的索證資料進(jìn)行整理，按照食品類別、索證項(xiàng)目等進(jìn)行分類歸檔。索證資料應(yīng)齊全、完整、真實(shí)，確保能夠清晰反映食品及原料的來源、質(zhì)量狀況等信息。對于復(fù)印件，應(yīng)在復(fù)印件上注明"此復(fù)印件與原件一致"字樣，并由采購人員簽字確認(rèn)。2.保管期限索證資料應(yīng)妥善保管，保管期限不得少于食品使用完畢后2年。3.保管方式索證資料應(yīng)存放在專門的檔案柜或文件夾中，防止受潮、損壞、丟失。有條件的學(xué)校食堂可采用電子檔案與紙質(zhì)檔案相結(jié)合的方式進(jìn)行保管，將索證資料掃描成電子文檔，存儲在電子存儲設(shè)備中，并建立相應(yīng)的索引目錄，以便快速查詢。

七、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄1.記錄內(nèi)容學(xué)校食堂應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨憑證編號等內(nèi)容。2.記錄方式進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以采用紙質(zhì)臺賬記錄或電子臺賬記錄的方式。紙質(zhì)臺賬應(yīng)使用統(tǒng)一的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表格，由采購人員或驗(yàn)收人員及時填寫；電子臺賬可使用專門的食品安全管理軟件進(jìn)行記錄，確保記錄的準(zhǔn)確性和可追溯性。對于通過集中采購配送方式采購的食品及原料，學(xué)校食堂可根據(jù)配送單位提供的送貨清單等憑證，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的補(bǔ)充完善。3.記錄時間進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)在食品及原料入庫前完成記錄，確保記錄的及時性和準(zhǔn)確性。

八、索證索票監(jiān)督檢查1.學(xué)校自查學(xué)校應(yīng)定期組織對食堂原料采購索證索票情況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括索證資料的完整性、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的準(zhǔn)確性、索證資料的保管情況等。自查頻率每月不少于1次。2.教育行政部門檢查教育行政部門應(yīng)將學(xué)校食堂原料采購索證索票工作納入食品安全監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，定期或不定期對學(xué)校進(jìn)行檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令學(xué)校限期整改。3.食品安全監(jiān)管部門檢查食品安全監(jiān)管部門應(yīng)依法對學(xué)校食堂原料采購索證索票情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反本制度的行為依法進(jìn)行查處。對于情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

九、罰則1.學(xué)校食堂違反本制度，未按規(guī)定索證索票或索證索票不全的，由教育行政部門或食品安全監(jiān)管部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷許可證。2.采購人員未履行索證索票職責(zé)，導(dǎo)致采購的食品及原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，由學(xué)校給予相應(yīng)的紀(jì)律處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.因索證索票不力，導(dǎo)致學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，除依法追究相關(guān)人員法律責(zé)任外，學(xué)校應(yīng)