酒店概論題庫附答案（單選235題）

酒店概論題庫附答案（單選235題）1.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（）方面有了比較大的發(fā)展。A.電子數(shù)據(jù)處理B.數(shù)據(jù)儲存C.信息管理D.決策支持正確答案：D2.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）A.資產(chǎn)報(bào)酬率B.所有者權(quán)益報(bào)酬率C.利潤率D.每股凈利正確答案：C3.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。A.日常盤點(diǎn)B.定期盤點(diǎn)C.延期盤點(diǎn)D.臨時盤點(diǎn)正確答案：B4.收益指數(shù)RGI的計(jì)算方法是（）。A.酒店ADR/競爭酒店群ADRB.酒店OCC/競爭酒店群平均OCCC.酒店RevPAR/競爭酒店群平均RevPARD.酒店GOP/競爭酒店群平均GOP正確答案：C5.以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是（）。A.從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B.從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止C.從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰D.從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰正確答案：B6.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。A.專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識B.形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等C.安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等D.本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識正確答案：A7.飯店員工招聘時機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮（）。A.競爭者規(guī)模擴(kuò)張情況B.飯店經(jīng)營目標(biāo)C.社會勞動資源狀況D.飯店經(jīng)營淡旺季正確答案：C8.飯店標(biāo)出的客房價格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價方式稱為（）。A.美式計(jì)價B.歐式計(jì)價C.歐陸式計(jì)價D.百慕大計(jì)價正確答案：B9.目前我國飯店普遍采用的組織形式是（）。A.直線制B.職能制C.直線職能制D.矩陣制正確答案：C10.（）認(rèn)為，任何一個社會系統(tǒng)都存在以下三個環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境A.馬克斯?韋伯B.斯科特C.霍曼斯D.馬斯洛正確答案：C11.職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A.質(zhì)量指標(biāo)B.數(shù)量指標(biāo)C.管理指標(biāo)D.利潤指標(biāo)正確答案：C12.下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（）。A.《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B.《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）C.《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）D.《旅游飯店星級的劃分與評定》（LB/T14308－2003）正確答案：A13.酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為（）。A.日常經(jīng)營B.數(shù)據(jù)維護(hù)C.決策支持D.花掉預(yù)算正確答案：C14.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和效果的要點(diǎn)最重要的是（）。A.領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略B.提高酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施水平C.建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)D.加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)正確答案：A15.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（）。A.這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。B.這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C.這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D.這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。正確答案：C16.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A.無專人管理B.由工程部下設(shè)電腦房管理C.由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D.設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心正確答案：D17.下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（）A.培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)B.培訓(xùn)費(fèi)用C.培訓(xùn)收益預(yù)測D.培訓(xùn)評估正確答案：B18.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。A.60000B.20000C.100%D.50%正確答案：B19.對現(xiàn)金流量表的分析通常比對其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（）。A.現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營活動中相對來說是不重要的B.酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對現(xiàn)金流的關(guān)注不及對其他資源的來源及其使用關(guān)注多C.現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營活動D.現(xiàn)金流量表是相對新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法正確答案：D20.涵蓋業(yè)績評價體系、績效控制機(jī)制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（）。A.業(yè)務(wù)體系B.考評體系C.回報(bào)體系D.利潤體系正確答案：B21.在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是（）。A.美國馬里奧特酒店集團(tuán)B.美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)C.英國洲際酒店集團(tuán)D.美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)正確答案：A22.下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫（）。A.ORACLEB.SYBASEC.MSSQLServerD.Windows正確答案：D23.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個月份的食品成本率是：（）。A.16.3%B.16.4%C.16.7%D.17.1%正確答案：A24.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A.質(zhì)量指標(biāo)B.數(shù)量指標(biāo)C.管理指標(biāo)D.利潤指標(biāo)正確答案：B25.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是（）%。A.50B.60C.70D.80正確答案：B26.管理者最有用的比率是（）。A.完成經(jīng)營指標(biāo)的程度B.競爭對手的優(yōu)勢和劣勢C.客人滿意和不滿意的原因D.特殊問題及解決方案正確答案：A27.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動類型來劃分，屬于（）。A.職能部門化B.區(qū)域部門化C.產(chǎn)品部門化D.顧客部門化正確答案：A28.酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A.經(jīng)濟(jì)性B.跨區(qū)域性C.統(tǒng)一性D.規(guī)模性正確答案：D29.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以（）的客棧最為著名。A.法國B.德國C.奧地利D.英國正確答案：D30.酒店火災(zāi)報(bào)警分為（）報(bào)警。A.一級B.二級C.三級D.四級正確答案：B31.以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中？（）A.人力資源資產(chǎn)B.忠誠的顧客基礎(chǔ)C.企業(yè)地理位置的價值D.已購買的商譽(yù)正確答案：D32.根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（）。A.安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要B.生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要C.生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實(shí)現(xiàn)需要D.自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)霈要正確答案：B33.飯店員工行鞠躬禮時，以（）為宜。A.20度B.30度C.45度D.90度正確答案：A34.下列哪種連鎖酒店經(jīng)營類型屬于綜合自營者（）。A.擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternationalB.擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、LodgianC.擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、HiltonD.以上三者都不是正確答案：C35.數(shù)千年來,中國歷史上的（）被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。A.春秋戰(zhàn)國B.五代十國C.隋、唐、宋、元D.唐、宋、明、清正確答案：D36.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是（）。A.海航集團(tuán)B.復(fù)星集團(tuán)C.君瀾集團(tuán)D.首旅集團(tuán)正確答案：B37.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數(shù)10000，根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：（）。A.0.875B.1.33C.1.25D.1.43正確答案：B38.下列哪個不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（）。A.是酒店正常經(jīng)營的基石B.是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑C.是酒店決策的重要依據(jù)D.是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來源正確答案：D39.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.時效性原則B.政治性原則C.優(yōu)選和可行兼重原則D.有限合理性原則正確答案：D40.專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（）。A.18世紀(jì)后半葉B.19世紀(jì)前半葉C.19世紀(jì)后半葉D.20世紀(jì)初正確答案：C41.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A.無專人管理B.由工程部下設(shè)電腦房管理C.由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D.設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心正確答案：C42.按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級飯店每個標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（）。A.25平方米B.30平方米C.36平方米D.47平方米正確答案：D43.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）。A.唐B.宋C.明D.清正確答案：D44.飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡程度取決于飯店的（）。A.工作標(biāo)準(zhǔn)B.賓客特點(diǎn)C.規(guī)模大小D.員工素質(zhì)正確答案：C45.物資的日消耗定額×保險(xiǎn)儲備天數(shù)，這一公式是在計(jì)算（）。A.經(jīng)常倉儲定額B.保險(xiǎn)倉儲定額C.季節(jié)倉儲定額D.訂貨點(diǎn)庫存定額正確答案：B46.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（）A.錦江集團(tuán)B.東湖集團(tuán)C.首旅集團(tuán)D.華住集團(tuán)正確答案：D47.下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟(jì)型酒店？（）。A.金陵B.錦江C.維也納D.尚客優(yōu)正確答案：B48.當(dāng)出租率低于100%時，客房的出租成本要（）理論成本。A.高于B.低于C.等于D.無關(guān)于正確答案：A49.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（）。A.度假型飯店B.會議飯店C.綜合型飯店D.商務(wù)飯店正確答案：D50.國外大飯店一個餐廳服務(wù)員的勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.20~25客數(shù)/8小時B.20~25客數(shù)/4小時C.30~35客數(shù)/4小時D.30~35客數(shù)/8小時正確答案：B51.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。A.功能設(shè)計(jì)與布局B.食品原料采購C.人員配置D.菜單計(jì)劃正確答案：D52.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。A.北京六國飯店B.天津利順德大飯店C.上海和平飯店D.上海浦江飯店正確答案：D53.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（）客房。A.單人B.大床C.雙床D.三人正確答案：C54.計(jì)算客房收益率的公式是（）。A.出租率*平均房價B.出租率/平均房價C.出租率*房價實(shí)現(xiàn)率D.出租率/房價實(shí)現(xiàn)正確答案：C55.（）主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊(duì)、路線等問題。A.運(yùn)籌學(xué)方法B.技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析C.管理信息系統(tǒng)與信息論D.控制論正確答案：A56.“客人平均停留期短、流動量大”，是（）飯店的市場特征。A.公寓型B.度假型C.會議型D.商務(wù)型正確答案：D57.目前國際上最普及的客房計(jì)價方式是（）計(jì)價。A.美式B.歐式C.歐陸式D.百慕大正確答案：B58.在房價中包含三餐費(fèi)用的計(jì)價形式,稱為（）計(jì)價。A.美式B.歐式C.歐陸式D.百慕大正確答案：A59.整合營銷理念最先由（）提出。A.德魯克B.舒爾茨C.泰勒D.約翰遜正確答案：B60.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（）。A.美居B.索菲特C.伊塔普D.宜必思正確答案：D61.尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于（）。A.序列定位B.空擋定位C.強(qiáng)化定位D.抗衡定位正確答案：B62.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是（）。A.美國B.英國C.法國D.意大利正確答案：A63.人工智能的技術(shù)結(jié)構(gòu)可以分成知識表示、機(jī)器感知、機(jī)器思維、（）、機(jī)器學(xué)習(xí)。A.機(jī)器語言B.機(jī)器模仿C.機(jī)器行為D.機(jī)器分析正確答案：C64.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。A.地理位置B.投資規(guī)模C.平均房價D.建筑面積正確答案：C65.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（）。A.市場全面推廣戰(zhàn)略B.戰(zhàn)略聯(lián)盟C.飯店兼并D.飯店收購正確答案：A66.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A.100B.92C.86D.70正確答案：B67.（）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A.化學(xué)性B.含毒動物C.含毒植物D.細(xì)菌性正確答案：B68.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A.1-2B.3-8C.10-15D.16-20正確答案：C69.撤換骨碟時應(yīng)是（）。A.先將臟的骨碟一一撤下。B.先將干凈骨碟一一換上C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。正確答案：C70.雅高集團(tuán)旗下的中檔是（）。A.美居B.索菲特C.伊塔普D.宜必思正確答案：A71.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（）。A.美居B.索菲特C.諾富特D.宜必思正確答案：B72.下列關(guān)于品牌的說法錯誤的是（）。A.品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)B.品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)C.品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系D.品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)正確答案：D73.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A.20B.30C.40D.50正確答案：C74.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時。A.當(dāng)日12B.當(dāng)日18C.次日12D.次日18正確答案：C75.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時。A.當(dāng)日12B.當(dāng)日18C.當(dāng)日24D.次日12正確答案：B76.更換酒杯的正確操作方法是（）。A.左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B.右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C.左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D.右手托盤，左手拿杯從客人左邊上正確答案：C77.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是（）。A.直線制B.職能制C.直線職能制D.事業(yè)部制正確答案：D78.在《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（）%。A.60B.70C.80D.90正確答案：B79.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。A.輔助性B.開放性C.層次性D.整體性正確答案：A80.根據(jù)中國《星級飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（）%。A.70B.80C.90D.98正確答案：D81.國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。A.200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房B.300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房C.300-400間標(biāo)準(zhǔn)客房D.400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房正確答案：B82.在中國《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規(guī)范評分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（）分。A.100B.350C.610D.720正確答案：C83.根據(jù)中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A.80B.85C.90D.95正確答案：D84.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（）。A.具備餐飲服務(wù)功能B.設(shè)有前廳部C.具備住宿服務(wù)功能D.設(shè)有娛樂設(shè)施正確答案：C85.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（）分。A.610B.550C.420D.330正確答案：C86.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A.80B.60C.50D.40正確答案：B87.根據(jù)國際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時間為（）。A.零點(diǎn)B.中午12時C.下午6時D.晚上8時正確答案：B88.“沖擊式”報(bào)價法，適合推銷飯店的（）客房。A.豪華B.高檔C.中檔D.低檔正確答案：D89.“魚尾式”報(bào)價法，適合推銷飯店的（）客房。A.高檔B.中檔C.中低檔D.低檔正確答案：A90.下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（）。A.飯店業(yè)B.旅游市場C.旅游資源D.旅游者正確答案：A91.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（）。A.特萊蒙飯店B.邁爾斯頓飯店C.里茲飯店D.假日飯店正確答案：A92.世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時期的標(biāo)志是于1794年在美國紐約建成的（）。A.特萊蒙飯店B.都市飯店C.里茲飯店D.假日飯店正確答案：B93.適應(yīng)了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了不可忽視的作用的中國古代官辦接待設(shè)施是（）。A.驛站B.迎賓館C.客舍D.旅舍正確答案：B94.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）。A.迎賓館B.會館C.客棧D.驛站正確答案：D95.對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A.品牌推廣戰(zhàn)略B.品牌培育戰(zhàn)略C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D.品牌更新戰(zhàn)略正確答案：B96.對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A.品牌推廣戰(zhàn)略B.品牌培育戰(zhàn)略C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D.品牌更新戰(zhàn)略正確答案：D97.對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（）。A.品牌推廣戰(zhàn)略B.品牌培育戰(zhàn)略C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D.品牌更新戰(zhàn)略正確答案：C98.斟酒水的順序是（）。A.先紅酒后白酒再啤酒B.先啤酒后紅酒再白酒C.先白酒后紅酒再啤酒D.先紅酒后啤酒再白酒正確答案：B99.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（）。A.全面質(zhì)量管理B.零缺點(diǎn)質(zhì)量管理C.PDCA管理循環(huán)D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽正確答案：B100.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。A.前臺服務(wù)部門B.供應(yīng)部門C.生產(chǎn)部門D.后勤服務(wù)部門正確答案：A101.飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是（）。A.原料采購B.廚房加工C.菜單設(shè)計(jì)D.餐廳服務(wù)正確答案：C102.服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點(diǎn)，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務(wù)方式，因而也被稱為國際式服務(wù)的服務(wù)方式是（）。A.美式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.法式服務(wù)正確答案：B103.最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是（）。A.半封閉式會員制B.全封閉式會員制C.開放式會員制D.會所式會員制正確答案：B104.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）。A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B.服務(wù)用品質(zhì)量C.飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量正確答案：C105.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（）。A.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B.服務(wù)用品質(zhì)量C.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量D.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量正確答案：D106.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A.服務(wù)方式B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)技巧D.服務(wù)效率正確答案：D107.休閑度假飯店大多數(shù)位于（）。A.海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林B.城市中心或商業(yè)區(qū)C.公路干線D.大都市正確答案：A108.PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（）。A.控制B.組織C.處理D.監(jiān)督正確答案：C109.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）。A.會客服務(wù)B.端茶送水C.送客服務(wù)D.迎客服務(wù)正確答案：D110.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動性和（）。A.創(chuàng)造性B.服務(wù)技巧C.服務(wù)方式D.服務(wù)態(tài)度正確答案：A111.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（）。A.1200間B.500間C.600間D.300間以下正確答案：D112.通常中型飯店是指擁有（）客房的飯店。A.100—400間B.200—500間C.300—500間D.600—1000間正確答案：C113.被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是（）。A.馬斯洛B.法約爾C.赫茨伯格D.麥格雷戈正確答案：B114、提出雙因素激勵理論的是（）。A.馬斯洛B.法約爾C.赫茨伯格D.麥格雷戈正確答案：C115.目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（）。A.德魯克B.舒爾茨C.泰勒D.約翰遜正確答案：C116.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價方式屬于（）。A.美式計(jì)價飯店B.歐式計(jì)價飯店C.歐陸式計(jì)價飯店D.百慕大式計(jì)價飯店正確答案：A117.飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價方式屬于（）。A.美式計(jì)價飯店B.歐式計(jì)價飯店C.歐陸式計(jì)價飯店D.百慕大式計(jì)價飯店正確答案：B118.（）是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動。A.QC小組活動B.零缺點(diǎn)質(zhì)量管理C.PDCA管理循環(huán)D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽正確答案：A119.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A.核心產(chǎn)品B.形式產(chǎn)品C.延伸產(chǎn)品D.感官產(chǎn)品正確答案：B120.根據(jù)我國生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實(shí)際情況，目前我國大多數(shù)飯店釆取的組織形式是（）。A.直線制B.直線一職能制C.職能制D.事業(yè)部制正確答案：B121.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營活動順利進(jìn)行并取得成功，這是（）。A.計(jì)劃的任務(wù)B.決策的任務(wù)C.協(xié)調(diào)的任務(wù)D.指揮的任務(wù)正確答案：C122.指揮的基礎(chǔ)是（）。A.管理者的素質(zhì)B.管理者的職務(wù)C.管理者擁有的權(quán)力D.管理的行為方式正確答案：C123.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。A.組織協(xié)調(diào)B.業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C.人事協(xié)調(diào)D.外部協(xié)調(diào)正確答案：B124.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）。A.時間標(biāo)準(zhǔn)B.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)C.服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)D.財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A125.在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。A.預(yù)先控制B.現(xiàn)場控制C.反饋控制D.宏觀控制正確答案：B126.在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（）。A.預(yù)先控制B.現(xiàn)場控制C.反饋控制D.宏觀控制正確答案：C127.飯店的工作制度包括操作制度和（）。A.服務(wù)規(guī)程B.員工手冊C.崗位負(fù)責(zé)制D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制正確答案：A128.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是（）。A.決策層B.管理層C.督導(dǎo)層D.操作層正確答案：B129.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）。A.餐廳酒吧服務(wù)B.菜單設(shè)計(jì)C.食品原料驗(yàn)收D.食品原料庫存正確答案：A130.在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（）。A.價格策略B.產(chǎn)品策略C.銷售渠道策略D.促銷策略正確答案：B131.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（）。A.會客服務(wù)B.端茶送水C.送客服務(wù)D.迎客服務(wù)正確答案：C132.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A.核心產(chǎn)品B.形式產(chǎn)品C.延伸產(chǎn)品D.感官產(chǎn)品正確答案：C133.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A.價格B.產(chǎn)品C.銷售渠道D.促銷正確答案：A134.產(chǎn)品以低于預(yù)期價格的價格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法是（）。A.撇脂定價法B.滿意定價法C.滲透定價法D.折扣定價法正確答案：C135.（）是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門。A.前廳部B.客房部C.餐飲部D.康樂部正確答案：A136.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個崗位是（）。A.金鑰匙B.總臺接待員C.問訊主管D.大堂副理正確答案：D137.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是（）。A.總臺接待員B.迎賓員C.問訊員D.行李員正確答案：B138.客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時限前到達(dá)，否則作為自動放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為（）。A.保證類預(yù)訂B.確認(rèn)類預(yù)訂C.等待類預(yù)訂D.核定預(yù)訂正確答案：B139.賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或臨時取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為（）。A.確認(rèn)類預(yù)訂B.保證類預(yù)訂C.等待類預(yù)訂D.婉拒預(yù)訂正確答案：B140.飯店的基本設(shè)施和主體部分是（）。A.餐廳B.酒吧C.客房D.大堂正確答案：C141.針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是（）。A.直線型組織結(jié)構(gòu)B.職能型組織結(jié)構(gòu)C.事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)D.區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)正確答案：D142.飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（）。A.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制B.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C.崗位責(zé)任制D.職工代表大會正確答案：D143.屬于直接薪酬的是（）。A.補(bǔ)助B.保險(xiǎn)C.帶薪休假D.獎金正確答案：D144.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（）。A.可靠性B.便捷性C.新穎性D.有形性正確答案：C145.某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（）%。A.120B.80C.60D.20正確答案：C146.商務(wù)型飯店一般多位于（）。A.海濱、海島B.城市中心或商業(yè)C.公路干線D.山區(qū)、溫泉、森林正確答案：B147.一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于（）。A.商務(wù)型飯店B.度假型飯店C.會展型飯店D.綜合型飯店正確答案：C148.（）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A.道德價值B.資源價值C.能力價值D.社會價值正確答案：A149.（）成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。A.道德價值B.資源價值C.能力價值D.社會價值正確答案：C150.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。A.經(jīng)營收益B.品牌提升C.物業(yè)增值D.集散社交正確答案：A151.飯店投資的輔助功能是（）。A.經(jīng)營收益B.品牌提升C.物業(yè)增值D.集散社交正確答案：B152.飯店投資的提升功能是（）。A.經(jīng)營收益B.品牌提升C.物業(yè)增值D.集散社交正確答案：C153.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（）。A.7B.25C.50D.75正確答案：A154.歐式計(jì)價飯店的客房價格包括（）。A.房租B.房租和一日三餐的費(fèi)用C.房租和食品、飲料等費(fèi)用D.房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用正確答案：A155.優(yōu)化OTA平臺列表頁排序的目標(biāo)是（）。A.提高曝光量B.提高點(diǎn)擊率C提高轉(zhuǎn)化率D.增加銷售額正確答案：A156.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.設(shè)施設(shè)備B.實(shí)物產(chǎn)品C.服務(wù)環(huán)境D.服務(wù)技能正確答案：D157.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)環(huán)境D.服務(wù)技能正確答案：C158.PDCA循環(huán)中，D代表（）。A.計(jì)劃B.實(shí)施C.檢查D.處理正確答案：B159.PDCA循環(huán)中，A代表（）。A.計(jì)劃B.實(shí)施C.檢查D.處理正確答案：D160.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。A.經(jīng)濟(jì)惡化B.旅游犯罪C.惡性競爭D.意外事故正確答案：A161.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（）。A.整體性B.社會性C.能動性D.可靠性正確答案：A162.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。A.績優(yōu)長線理念B.順勢而行理念C.區(qū)位優(yōu)勢理念D.環(huán)境優(yōu)越理念正確答案：C163.4P理論屬于（）。A.合作共贏理念B.整合營銷理念C.借力營銷理念D.文化營銷理念正確答案：B164.關(guān)于飯店非正式組織說法錯誤的是（）。A.非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系B.非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C.非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響D.非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的正確答案：C165.非正式組織對組織成員的影響力（）飯店正式組織。A.大于B.等于C.小于D.大于或等于正確答案：A166.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（）計(jì)價方法。A.美式B.歐陸式C.修正美式D.歐式正確答案：C167.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括（）。A.了解顧客需求B.關(guān)注顧客利益C.提升顧客價值D.履行對客人的承諾正確答案：D168.“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（）。A.生產(chǎn)觀念B.產(chǎn)品觀念C.推銷觀念D.市場營銷觀念正確答案：A169.“市場需要什么，我們就賣什么”屬于（）。A.生產(chǎn)觀念B.產(chǎn)品觀念C.推銷觀念D.市場營銷觀念正確答案：D170.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。A.生產(chǎn)觀念B.產(chǎn)品觀念C.推銷觀念D.市場營銷觀念正確答案：C171.有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場營銷的（）。A.顧客導(dǎo)向B.管理導(dǎo)向C.信息導(dǎo)向D.戰(zhàn)略導(dǎo)向正確答案：D172.國際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。A.300間標(biāo)準(zhǔn)客房B.400間標(biāo)準(zhǔn)客房C.500間標(biāo)準(zhǔn)客房D.600間標(biāo)準(zhǔn)客房正確答案：C173.4P中place代表（）。A.產(chǎn)品B.價格C.渠道D.促銷正確答案：C174.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于（）。A.直線職能制B.市場部門制C.直線制D.以上說法都不對正確答案：C175.一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（）。A.管理層次B.管理職位C.管理職權(quán)D.管理幅度正確答案：D176.堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（）。A.一個B.二個C.三個D.更多正確答案：A177.通過一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過程，這是（）。A.組織職能B.決策與計(jì)劃職能C.協(xié)調(diào)職能D.控制職能正確答案：A178.計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類，即營業(yè)指標(biāo)、財(cái)務(wù)指標(biāo)和（）。A.服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)B.經(jīng)濟(jì)效益評價指標(biāo)C.時間方面的指標(biāo)D.社會效益評價指標(biāo)正確答案：B179.以長期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃，這是（）。A.年度計(jì)劃B.長期計(jì)劃C.短期計(jì)劃D.業(yè)務(wù)計(jì)劃正確答案：A180.一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（）。A.年度計(jì)劃B.長期計(jì)劃C.短期計(jì)劃D.業(yè)務(wù)計(jì)劃正確答案：B181.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營活動有條不紊地進(jìn)行，這是（）。A.組織職能B.決策與計(jì)劃職能C.協(xié)調(diào)職能D.控制職能正確答案：B182.一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標(biāo)志是（）。A.客房平均房價B.客人的滿意程度C.客房數(shù)量的多少D.客房的出租率正確答案：A183.我國推行飯店星級制度開始于（）。A.1988年B.1996年C.1997年D.1998年正確答案：A184.歐陸式飯店的房價包括（）。A.房租B.房租和一日三餐的費(fèi)用C.房租和一份美式早餐的費(fèi)用D.房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用正確答案：D185.4P中product代表（）。A.產(chǎn)品B.價格C.渠道D.促銷正確答案：A186.對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的開始。A.簽訂勞動合同B.進(jìn)行崗前培訓(xùn)C.發(fā)給工作服D.分配到工作崗位正確答案：A187.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。A.3－5B.1－2C.4－6D.3－7正確答案：A188.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的（）、價值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A.共同目標(biāo)B.初級目標(biāo)C.中級目標(biāo)D.高級目標(biāo)正確答案：D189.（）是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。A.差異化戰(zhàn)略B.差別化戰(zhàn)略C.專一化戰(zhàn)略D.統(tǒng)一化戰(zhàn)略正確答案：A190.所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。A.決策B.管理C.溝通D.計(jì)劃正確答案：A191.以下幾個特點(diǎn)不屬于飯店對顧客的共性需求的是（）。A.舒適B.安全C.方便D.經(jīng)濟(jì)正確答案：D192.220厘米×220厘米的臺布是供（）餐臺使用。A.4人B.10人C.8人D.12人正確答案：B193.衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是（）的數(shù)量。A.餐位數(shù)B.廚房員工人數(shù)C.爐灶數(shù)D.各類生產(chǎn)人員總數(shù)正確答案：D194.某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（）%。A.50B.65C.70D.75正確答案：D195.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的（）逐漸縮短。A.物質(zhì)壽命B.技術(shù)壽命C.經(jīng)濟(jì)壽命D.折舊壽命正確答案：B196.根據(jù)國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（）個月。A.1B.3C.6D.12正確答案：B197.住店客人在飯店中的第一需要是（）。A.舒適B.安全C.效率D.健康正確答案：B198.下列定價方法中，（）僅可作為制定房價的參考依據(jù)，一般不作正式定價之用。A.千分之一定價法B.成本定價法C.目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價法D.分級分等定價法正確答案：A199.RerPAR是指飯店每間（）產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。A.已售客房B.可供出租房C.標(biāo)準(zhǔn)房D.套房正確答案：B200.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點(diǎn)是（）。A.功能設(shè)計(jì)與布局B.食品原料采購C.人員配置D.菜單計(jì)劃正確答案：B201.冷菜制作時，（）不符合廚房衛(wèi)生管理要求。A.冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開B.刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒C.加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備D.冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏正確答案：D202.下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是（）。A.舉重椅B.踏步器C.劃艇練習(xí)器D.多功能上斜練習(xí)器正確答案：B203.萬能工的形式最早出現(xiàn)在（）A.法國B.英國C.德國D.美國正確答案：D204.飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的（）與流程進(jìn)行設(shè)置。A.工作標(biāo)準(zhǔn)B.賓客特點(diǎn)C.業(yè)務(wù)范圍D.員工素質(zhì)正確答案：C205.飯店的安全表現(xiàn)出（）的特征。A.外松內(nèi)緊B.內(nèi)松外緊C.內(nèi)外均緊D.內(nèi)外均松正確答案：A206.干邑在飲用時，要用（）。A.高球杯B.郁金香杯C.古典杯D.白蘭地杯正確答案：D207.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。A.嚴(yán)肅B.低沉C.歡快輕松D.熱烈正確答案：C208.杯花的高度不能超過（）厘米。A.25B.30C.35D.40正確答案：A209.團(tuán)體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券（）。A.根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)算收費(fèi)B.每位客人分開結(jié)算收費(fèi)C.根據(jù)菜肴價位收費(fèi)D.在用餐前進(jìn)行收費(fèi)正確答案：A210.引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持（）的距離。A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米正確答案：B211.運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫（）。A.市場營銷B.市場預(yù)測C.市場調(diào)查D.市場分析正確答案：B212.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以（）為主。A.環(huán)境競爭B.