酒店概論題庫附答案（判斷80題）

酒店概論題庫附答案（判斷80題）1.營銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.大堂的設(shè)計水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適程度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.飯店的設(shè)計風(fēng)格，建筑特色，地理區(qū)位，周邊環(huán)境，飯店的設(shè)施設(shè)備的品牌名稱、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平等是飯店產(chǎn)品整體概念中的核心產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.市場導(dǎo)向營銷活動的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.人員推銷是企業(yè)促銷手段中最受普遍重視和應(yīng)用最廣的形式。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機(jī)會的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.飯店市場營銷管理過程的起點(diǎn)是進(jìn)行市場定位。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11.服務(wù)營銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.酒店P(guān)MS系統(tǒng)的主要功能是管理客戶數(shù)據(jù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15.客房部是飯店的管家部門。（）A、正確B、錯誤正確答案：A16.客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B17.金鑰匙既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，又指一個國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織，還是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰匙。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18.金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A19.餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20.循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。（）A、正確B、錯誤正確答案：B21.固定菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多釆用這種菜單。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22.從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A23.營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費(fèi)動機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動的總和。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24.風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B25.咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26.飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。（）A、正確B、錯誤正確答案：B27.飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù),其核心是使賓客感到舒適、安全、方便。（）A、正確B、錯誤正確答案：A28.斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。（）A、正確B、錯誤正確答案：A29.飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。（）A、正確B、錯誤正確答案：A30.我國飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時期，大飯店時期，商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代新型飯店時期等四個階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B31.酒店數(shù)字化營銷的主要渠道包括社交媒體和搜索引擎。（）A、正確B、錯誤正確答案：A32.豪華飯店時期最具代表性的人物是斯塔特勒。（）A、正確B、錯誤正確答案：B33.歐陸式飯店的房價包括房租和一份美式早餐的費(fèi)用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B34.決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計師、總會計師、飯店顧問等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營方針和長期發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場，并對飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開發(fā)等重大業(yè)務(wù)問題作出決策。（）A、正確B、錯誤正確答案：A35.根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。（）A、正確B、錯誤正確答案：B36.為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實(shí)行超額預(yù)定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A37.酒店CRM系統(tǒng)的主要功能是管理客戶忠誠度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A38.邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價。（）A、正確B、錯誤正確答案：A39.飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費(fèi)用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B40.飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營形式源于法國。（）A、正確B、錯誤正確答案：B41.經(jīng)營和管理是兩個不同的概念，經(jīng)營的側(cè)重點(diǎn)面向內(nèi)部，而管理的側(cè)重點(diǎn)是面向企業(yè)外部。（）A、正確B、錯誤正確答案：B42.飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤正確答案：A43.表示飯店客房設(shè)施利用狀況的基本指標(biāo)是客房雙開率。（）A、正確B、錯誤正確答案：B44.營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會和管理過程。（）A、正確B、錯誤正確答案：A45.飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A46.差旅費(fèi)屬于飯店成本的變動成本。（）A、正確B、錯誤正確答案：B47.客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認(rèn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A48.折鳥頭時，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（）A、正確B、錯誤正確答案：B49.在折疊餐巾花時，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A50.中餐宴會上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。（）A、正確B、錯誤正確答案：B51.團(tuán)體包餐第一位賓客到后即可上菜。（）A、正確B、錯誤正確答案：B52.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（）A、正確B、錯誤正確答案：A53.在服務(wù)過程中要隨時注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）A、正確B、錯誤正確答案：A54.酒店收益管理系統(tǒng)的核心目標(biāo)是最大化收益。（）A、正確B、錯誤正確答案：A55.東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（）A、正確B、錯誤正確答案：A56.餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（）A、正確B、錯誤正確答案：B57.分菜就是用筷子將各種菜點(diǎn)分在客人的碗內(nèi)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B58.“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。（）A、正確B、錯誤正確答案：B59.我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。（）A、正確B、錯誤正確答案：A60.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A61.烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A62.酒店數(shù)字化運(yùn)營中，數(shù)據(jù)安全是一個重要的挑戰(zhàn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A63.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（）A、正確B、錯誤正確答案：A64.如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時應(yīng)先說：“對不起?！保ǎ〢、正確B、錯誤正確答案：A65.散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）A、正確B、錯誤正確答案：A66.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（）A、正確B、錯誤正確答案：B67.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。（）A、正確B、錯誤正確答案：A68.插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美。（）A、正確B、錯誤正確答案：A69.當(dāng)客人酒杯中的酒水少于1/2時，就應(yīng)及時斟添。（）A、正確B、錯誤正確答案：A70.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（）A、正確B、錯誤正確答案：A71.酒店智能客房控制的主要技術(shù)是區(qū)塊鏈。（）A、正確B、錯誤正確答案：B72.“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務(wù)”是里茲卡爾頓酒店的服務(wù)理念。（）A、正確B、錯誤正確答案：A73.華爾道夫是洲際酒店集團(tuán)旗下的頂級奢華酒店品牌。（）A、正確B、錯誤正確答案：B74.世界第一家青年旅社誕生在德國。（）A、正確B、錯誤正確答案：A75.最理想客房面積在28-36平方米之間。（）A、正確B、錯誤正確答案：A76.2015