食品生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)章制度

食品生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)章制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，降低成本，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有部門和人員。3.基本原則（1）遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。（3）實(shí)行科學(xué)管理，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。（4）注重員工培訓(xùn)和發(fā)展，保障員工權(quán)益。

二、人員管理1.員工招聘與錄用（1）根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，制定員工招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。（2）通過多種渠道招聘員工，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全相關(guān)規(guī)定。（3）與新員工簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.培訓(xùn)與教育（1）建立員工培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、操作技能、質(zhì)量意識(shí)等方面的培訓(xùn)。（2）新員工入職時(shí)，進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉企業(yè)規(guī)章制度、生產(chǎn)流程、食品安全要求等。（3）對(duì)從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位的人員，如生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的能力和資質(zhì)。3.健康管理（1）要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（2）對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。4.衛(wèi)生要求（1）員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，遵守車間衛(wèi)生規(guī)定。（3）不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。

三、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所布局（1）根據(jù)食品生產(chǎn)工藝流程，合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)場(chǎng)所布局，確保生產(chǎn)流程順暢，避免交叉污染。（2）劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間設(shè)置有效的隔離設(shè)施。2.設(shè)施設(shè)備管理（1）配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)行。（2）建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等情況。（3）對(duì)關(guān)鍵設(shè)備，制定操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、蟲害等污染食品。（2）對(duì)生產(chǎn)用水、空氣等進(jìn)行凈化處理，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）設(shè)置必要的廢棄物存放設(shè)施，定期清理廢棄物，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。

四、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度（1）根據(jù)市場(chǎng)需求和庫存情況，制定生產(chǎn)計(jì)劃，明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。（2）合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)配合，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。（3）建立生產(chǎn)調(diào)度制度，及時(shí)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收（1）選擇合格的原材料供應(yīng)商，與其簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等條款。（2）對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量證明文件、外觀、感官指標(biāo)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等信息。3.生產(chǎn)操作規(guī)范（1）制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等要求。（2）操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。（3）做好生產(chǎn)過程記錄，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、操作人員等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。4.質(zhì)量控制（1）建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確質(zhì)量職責(zé)和工作流程。（2）設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（3）嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、處置，防止其流入市場(chǎng)。5.包裝與標(biāo)識(shí)（1）根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和銷售要求，選擇合適的包裝材料和包裝形式，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。（2）在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，符合食品安全法的規(guī)定。

五、食品安全管理1.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)、工作流程、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。（2）定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。2.食品安全自查（1）制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（2）對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保整改到位。3.食品召回管理（1）建立食品召回制度，對(duì)存在食品安全問題的食品，及時(shí)啟動(dòng)召回程序。（2）明確食品召回的范圍、程序、方式等要求，確保召回的食品得到妥善處置。4.食品安全事故應(yīng)急處置（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。（2）定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（3）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

六、倉(cāng)儲(chǔ)與物流管理1.倉(cāng)儲(chǔ)管理（1）合理規(guī)劃倉(cāng)庫布局，設(shè)置原材料庫、半成品庫、成品庫等，確保貨物分類存放，便于管理和出入庫。（2）建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（3）做好倉(cāng)庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，保證貨物質(zhì)量安全。2.物流管理（1）選擇具備資質(zhì)的物流企業(yè)，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（2）對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保其符合食品安全運(yùn)輸要求。（3）在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。

七、文件與記錄管理1.文件管理（1）建立文件管理制度，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的各類文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔、保管。（2）文件應(yīng)包括管理制度、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)文件、記錄表格等，確保文件的完整性和有效性。（3）定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其符合法律法規(guī)和企業(yè)實(shí)際情況的要求。2.記錄管理（1）建立記錄管理制度，明確記錄的種類、格式、內(nèi)容、填寫要求、保存期限等。（2）各部門和崗位應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫記錄，不得隨意涂改、偽造記錄。（3）記錄應(yīng)妥善保管，便于查詢和追溯，保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)