《酒店收益管理》課程標(biāo)準(zhǔn) 及 教學(xué)大綱

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)《酒店收益管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

課程

課程名稱(chēng)酒店收益管理

代碼

適用專(zhuān)業(yè)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)

建議總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)建議學(xué)分2

制（修）訂

執(zhí)筆人鄭昭彥審批人

時(shí)間

一、課程性質(zhì)

本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)選修課，是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)課程體系

中職業(yè)技術(shù)課程模塊中職業(yè)能力核心課程。課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，讓學(xué)生掌

握酒店收益管理理念、酒店收益管理方法，培養(yǎng)學(xué)生善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備正確

的收益管理的指導(dǎo)思想，以及創(chuàng)新酒店收益管理的具體的能力，具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備

的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，貼近學(xué)生將來(lái)職業(yè)場(chǎng)景的需要。

本課程是依據(jù)“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表”中的酒店收

益管理工作項(xiàng)目設(shè)置的。該課程其總體設(shè)計(jì)思路緊緊圍繞“三全一分”育人理念，充分體現(xiàn)

依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、學(xué)生可持續(xù)發(fā)展需求，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模

式，設(shè)計(jì)通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)、工作過(guò)程導(dǎo)向的理念和設(shè)計(jì)思路將本課程的內(nèi)容分解為若干項(xiàng)目，

創(chuàng)設(shè)相關(guān)J2作情景采用并列于流程相結(jié)合的方式展示教學(xué)內(nèi)容。理論知識(shí)的選取緊緊圍繞酒

店收益管理工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)乂充分考慮住宿業(yè)態(tài)的創(chuàng)新發(fā)展要求，堅(jiān)持立

德樹(shù)人，注重思想政治教育貫穿教學(xué)始終，同時(shí)融合了學(xué)生綜合素質(zhì)提升、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培

養(yǎng)、學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的要求。項(xiàng)目設(shè)計(jì)以酒店收益管理為線索來(lái)進(jìn)行。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)校

企合作，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，工學(xué)結(jié)合突出實(shí)踐，充分開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提

供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過(guò)理論與實(shí)踐

相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。課程設(shè)計(jì)理念符合職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性

要求，符合工作過(guò)程與方法的思路要求。

《酒店收益管理》課程的總學(xué)時(shí)為32學(xué)時(shí)。

二、課程目標(biāo)

（一）知識(shí)目標(biāo)

掌握酒店收益管理的基本原則與方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及標(biāo)

準(zhǔn)。

(-)能力目標(biāo)

能夠參與酒店收益管理實(shí)踐工作，掌握針對(duì)市場(chǎng)需求提供個(gè)性、定置化收益管理策略的

創(chuàng)新能力，能夠養(yǎng)成獨(dú)立分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。

(三)素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備不斷探索、創(chuàng)新能力。具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具

備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)。

三、課程內(nèi)容和要求

課程內(nèi)容和要求建議課時(shí)

序號(hào)任務(wù)/項(xiàng)目

理論實(shí)踐32

1.收益管理的發(fā)展

收益管理1.收益管理指標(biāo)計(jì)

12.收益管理概念4

概述算

3.衡量收益管理的指標(biāo)

1.收益管理部門(mén)職能

收益管理組織2.收益管理組織機(jī)構(gòu)1.模擬收益管理例

24

構(gòu)建3.收益管理工作流程會(huì)

4.收益管理會(huì)議

1.競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)與收益管理1.飯店競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的

2.細(xì)分市場(chǎng)與收益管理分析

戰(zhàn)略性收益管

33.產(chǎn)品與收益管理2.產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)10

理

4.戰(zhàn)略性定價(jià)3.細(xì)分市場(chǎng)分析

5.銷(xiāo)售渠道與收益管理

1.預(yù)測(cè)

2.價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù)

1.預(yù)測(cè)練習(xí)

戰(zhàn)術(shù)性收益管3.容量控制

42.容量控制練習(xí)8

埋4.超額預(yù)訂

3.置換分析練習(xí)

5.停留控制

6.置換分析

5餐廳收益管理1.餐廳收益管理的概念1.菜單工程4

2.餐廳收益管理的方法

酒店收益1.酒店收益管理系統(tǒng)簡(jiǎn)介

61.系統(tǒng)的操作2

管理系統(tǒng)

2.酒店收益管理系統(tǒng)的應(yīng)用

備注：典型工作任務(wù)/項(xiàng)目/模塊/學(xué)習(xí)情境/工作過(guò)程等。

四、考核評(píng)價(jià)

考核方式上，采用形成性與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的理論考試、開(kāi)卷考試、大型作業(yè)、階段

測(cè)試等多種考核方式。增加過(guò)程性成績(jī)比重，增加考勤、作業(yè)、平時(shí)表現(xiàn)等在成績(jī)中的比聿，

合理確定過(guò)程性成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)的比重為不低T-50%o

改革考核評(píng)價(jià)制度，支持學(xué)生以參加校內(nèi)外各類(lèi)考證、比賽取得的成果，以參加校內(nèi)外

優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)課程、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源取得的結(jié)業(yè)證應(yīng)以參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)實(shí)踐等活動(dòng)以及發(fā)表

論文、獲得專(zhuān)利授權(quán)等與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)業(yè)要求相關(guān)的經(jīng)歷、成果，申請(qǐng)校內(nèi)相關(guān)課程的免修

（免考），折算為學(xué)分，計(jì)入學(xué)業(yè)成績(jī)。

五、課程資源及使用要求

（-）師資條件要求

本課程要求授課教師具有研究生及以上學(xué)歷，具備相關(guān)酒店收益管理實(shí)踐知識(shí)和能力，

身心健康，熱愛(ài)教育工作，熱愛(ài)學(xué)生；同時(shí)有較強(qiáng)的教學(xué)能力、教育科研能力和創(chuàng)新能力，

能掌握相關(guān)高等教育法規(guī)，具有一定的教育學(xué)、心理學(xué)基本知識(shí)，并能運(yùn)用在實(shí)際教學(xué)過(guò)程

中。另外要求教師具有制作多媒體課件進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的能力，并具有應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行

教學(xué)的能力，具有指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒店收益管理實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)。

（-）實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件要求

1）多媒體教室

2）收益管理實(shí)訓(xùn)室

3）提供學(xué)習(xí)資料的圖書(shū)館。

（三）教材選用

參考教材：《酒店收益管理》，祖長(zhǎng)生，中國(guó)旅游出版社出版：

《收益管理》，胡質(zhì)健，旅游教育出版社；

《收益管理:有效降低空置率，實(shí)現(xiàn)收益管理翻番》，陳亮，郭慶，魏云豪，人民郵

電出版社

六、課程實(shí)施建議及其他說(shuō)明

1.課程實(shí)施方案

課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)通過(guò)情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析、頭腦風(fēng)暴、自主研習(xí)等教學(xué)方法,

以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)習(xí)場(chǎng)所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”°

>樹(shù)立學(xué)生對(duì)酒店收益管理的正確認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店收益管理的興趣，塑造正確

的酒店收益管理理念。

>應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際職業(yè)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化基于工作過(guò)程的案例教學(xué)和任務(wù)教學(xué)，注

重以任務(wù)引領(lǐng)型項(xiàng)目誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生在完成典型任務(wù)活動(dòng)中能熟練掌握酒店

收益管理專(zhuān)業(yè)技能與創(chuàng)新能力。

>教師應(yīng)盡可能由淺及深的講授酒店收益管理專(zhuān)業(yè)知識(shí).并結(jié)合飯店實(shí)際案例加深理

解。

>應(yīng)注意職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)，以多媒體、案例分析等教學(xué)方法提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決

實(shí)際問(wèn)題的職業(yè)能力。

>教師必須重視實(shí)踐、更新觀念，為學(xué)生提供自主發(fā)展的時(shí)間和空間，積極引領(lǐng)學(xué)生

提升職業(yè)素養(yǎng)，努力提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

>教師應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店收益管理的鉆研能力，以任務(wù)型活動(dòng)，組織學(xué)生完成不

同的酒店收益管理任務(wù)。

2.教師教學(xué)計(jì)劃

計(jì)劃1:收益管理概述參考學(xué)時(shí)4

學(xué)習(xí)1.對(duì)收益管理的正確認(rèn)識(shí)

目標(biāo)2.掌握衡量收益管理的指標(biāo)

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)

運(yùn)用多媒體教學(xué)、

收益管理的歷史、現(xiàn)狀收益管理實(shí)

收益管理的發(fā)展案例分析、教授等0.5

與未來(lái)訓(xùn)室

方法

1.收益管理的定義運(yùn)用多媒體教學(xué)、

收益管理實(shí)

收益管理的內(nèi)涵2.收益管理適用的行業(yè)案例分析、教授等1.5

訓(xùn)室

3.實(shí)施收益管理的意義方法

運(yùn)用多媒體教學(xué)、

衡量收益管理的收益管理實(shí)

1.0CC2.ADR3.RevPAR案例分析、教授等2

指標(biāo)訓(xùn)室

方法

計(jì)劃2：收益管理組織構(gòu)建參考學(xué)時(shí)4

1.了解收益管理部門(mén)組織與崗位職賁

學(xué)習(xí)

2.正確認(rèn)識(shí)收益管理的工作流程

目標(biāo)

3.模擬召開(kāi)收益管理會(huì)議

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)

運(yùn)用多媒體教學(xué)、

收益管理部門(mén)職1.作用與職能收益管理實(shí)

案例分析、分組訓(xùn)2

能、組織機(jī)構(gòu)2.組織結(jié)肉與職責(zé)訓(xùn)室

練等方法

1.流程運(yùn)用多媒體教學(xué)、

收益管理工作流收益管理實(shí)

2.會(huì)議案例分析、分組訓(xùn)2

程、會(huì)議訓(xùn)室

3.模擬例會(huì)練等方法

計(jì)劃3：戰(zhàn)略性收益管理參考學(xué)時(shí)10

1.掌握競(jìng)爭(zhēng)群酒店比較分析

2.正確認(rèn)識(shí)酒店的細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

學(xué)習(xí)

3.正確認(rèn)識(shí)產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)

目標(biāo)

4.掌握酒店的定價(jià)方法

5.正確認(rèn)識(shí)銷(xiāo)售渠道，實(shí)施有效管理

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)

1.如何選取競(jìng)爭(zhēng)群收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、2

競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)與收益2.競(jìng)爭(zhēng)群市場(chǎng)分析方訓(xùn)室案例分析、分組訓(xùn)

管理法練等方法

3.競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)業(yè)績(jī)比較

1.市場(chǎng)細(xì)分的內(nèi)涵收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、2

細(xì)分市場(chǎng)與收益

2.常見(jiàn)的細(xì)分市場(chǎng)訓(xùn)室案例分析、分組訓(xùn)

管理

3.細(xì)分市場(chǎng)的作用練等方法

1.酒店產(chǎn)品的內(nèi)涵收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、

產(chǎn)品與收益管理2

2.產(chǎn)品的增收要素訓(xùn)室案例分析、分組訓(xùn)

練等方法

1.定價(jià)的原理運(yùn)用多媒體教學(xué)、2

收益管理實(shí)

戰(zhàn)略性定價(jià)2.影響定價(jià)的因素案例分析、分組訓(xùn)

訓(xùn)室

3.傳統(tǒng)的定價(jià)方法練等方法

1.銷(xiāo)售渠道的類(lèi)型運(yùn)用多媒體教學(xué)、2

2.銷(xiāo)售渠道的有效管案例分析、分組訓(xùn)

銷(xiāo)售渠道與收益收益管理實(shí)

理練等方法

管理訓(xùn)室

3.渠道管理中的增收

要素

計(jì)劃4：戰(zhàn)術(shù)性收益管理參考學(xué)時(shí)8

L掌握預(yù)測(cè)的基本知識(shí)

學(xué)習(xí)

2.現(xiàn)解價(jià)格優(yōu)化的概念，掌握酒店客房的價(jià)格體系

目標(biāo)

3.掌握具體的技巧（容量控制、超額預(yù)訂、停留控制、置換分析等）

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)

1.預(yù)測(cè)的概念運(yùn)用多媒體教學(xué)、

收益管理實(shí)

預(yù)測(cè)2.預(yù)測(cè)的步驟與內(nèi)容案例分析、分組訓(xùn)2

訓(xùn)室

3.預(yù)測(cè)的方法練等方法

1.定價(jià)與收益優(yōu)化

2.動(dòng)態(tài)定價(jià)與收益優(yōu)運(yùn)用多媒體教學(xué)、

收益管理實(shí)

價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù)化案例分析、分組訓(xùn)4

訓(xùn)室

3.差別定價(jià)與收益優(yōu)練等方法

化

I.概念運(yùn)用多媒體教學(xué)、0.5

收益管理實(shí)

容量控制2.意義案例分析、分組訓(xùn)

訓(xùn)室

3.方法練等方法

1.概念運(yùn)用多媒體教學(xué)、0.5

收益管理實(shí)

超額預(yù)訂2.方法案例分析、分組訓(xùn)

訓(xùn)室

3.管理練等方法

收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、0.5

1.概念

停留控制訓(xùn)室案例分析、分組訓(xùn)

2.方法

練等方法

收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、0.5

1.概念

置換分析訓(xùn)室案例分析、分組訓(xùn)

2.應(yīng)用

練等方法

計(jì)劃5：餐廳收益管理參考學(xué)時(shí)4

學(xué)習(xí)1.正確認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與衡量指標(biāo)

目標(biāo)2.掌握餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的策略

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容措述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)

運(yùn)用多媒體教學(xué)、

餐廳收益管理概1.概念收益管理實(shí)

案例分析、分組訓(xùn)2

述2.衡量指標(biāo)訓(xùn)室

練等方法

1.時(shí)間管理收益管理實(shí)運(yùn)用多媒體教學(xué)、2

2.價(jià)格管理訓(xùn)室案例分析、分組訓(xùn)

餐廳收益管理方

3.餐位組合優(yōu)化練等方法

法

4.產(chǎn)品組合升級(jí)

5.菜單工程

計(jì)劃6：酒店收益管理系統(tǒng)參考學(xué)時(shí)2

學(xué)習(xí)1.對(duì)酒店收益管理系統(tǒng)的正確認(rèn)識(shí)

目標(biāo)2.能夠了解酒店收益管理系統(tǒng)的應(yīng)用

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容措述教學(xué)條件教學(xué)方法和處議參考課時(shí)

1.收益管理系統(tǒng)的產(chǎn)

運(yùn)用多媒體教學(xué)、

酒店收益管理系生與發(fā)展收益管理實(shí)

案例分析、教授等1

統(tǒng)起源與發(fā)展2.收益管理系統(tǒng)的功訓(xùn)室

方法

能

1.酒店收益管理系統(tǒng)運(yùn)用多媒體教學(xué)、

主流的酒店收益收益管理實(shí)

介紹案例分析、教授等1

管理系統(tǒng)訓(xùn)室

2.應(yīng)用與操作方法

3.課程資源開(kāi)發(fā)

>進(jìn)?步開(kāi)發(fā)多媒體教學(xué)資源，通過(guò)各種活動(dòng)的設(shè)計(jì)、模擬與參與，使學(xué)生的主動(dòng)性、

積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動(dòng)。

>充分利用實(shí)習(xí)基地酒店，并與時(shí)俱進(jìn)及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。

>課程貨源建設(shè)，把有關(guān)電子教學(xué)資料如PPT課件、案列、習(xí)題等放在課程網(wǎng)站上，

實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師的網(wǎng)上互動(dòng)。

4.教學(xué)模式

本課程針對(duì)來(lái)源于企業(yè)實(shí)踐的、典型的職業(yè)工作任務(wù)，緊緊圍繞學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工

作的一致性和行動(dòng)導(dǎo)向原則進(jìn)行教學(xué)模式設(shè)計(jì)，在培養(yǎng)崗位實(shí)際工作能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生

關(guān)鍵能力的發(fā)展和綜合素質(zhì)的提高。

>工學(xué)交替。課程教學(xué)整體上注重工學(xué)交替，設(shè)計(jì)了課內(nèi)-課外、校內(nèi)-校外、隨堂實(shí)

訓(xùn)、項(xiàng)目活動(dòng)等多種形式并舉的實(shí)踐教學(xué)模式。

>任務(wù)驅(qū)動(dòng)。將教學(xué)內(nèi)容整合，注重工作過(guò)程的整體性，讓學(xué)生在完整、綜合的仿真

行動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)，體驗(yàn)實(shí)踐。

5.教學(xué)方法與手段

>講授法：主要應(yīng)用于學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的初級(jí)階段，要為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)合適

的情景氛圍，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意識(shí)；

>啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過(guò)程中，教師避免采用灌輸理論知識(shí)的方式，而是采用提

問(wèn)和分析的方式，循序漸進(jìn)地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問(wèn)題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、討論,

再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的

空間，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。傳輸國(guó)內(nèi)外有關(guān)飯店經(jīng)營(yíng)管理的新理論、

新思想、以及發(fā)展動(dòng)態(tài)。開(kāi)闊學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管

理的理念和意識(shí)。

>參與式教學(xué)法。改變傳統(tǒng)的單純依賴(lài)教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程中。

學(xué)生可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見(jiàn)解，對(duì)問(wèn)題和現(xiàn)象表達(dá)自己的看法。而通

過(guò)小組討論、專(zhuān)題匯報(bào)、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動(dòng)

聽(tīng)課為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，也有利于學(xué)生分析問(wèn)

題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)和表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力的提高。針對(duì)某一具體飯店的

經(jīng)營(yíng)管理，讓學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手收集資料、設(shè)計(jì)并制作成幻燈片，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)

行介紹。使學(xué)生真正動(dòng)腦、動(dòng)手，增強(qiáng)實(shí)際操作能力。

>互動(dòng)式教學(xué)法。教師泥出問(wèn)題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng):

而小組討論、角色模擬的方式則可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進(jìn)而又促進(jìn)了

教學(xué)。教學(xué)相長(zhǎng)，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。為了解學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)情況，針

對(duì)飯店目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏感問(wèn)題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開(kāi)展課堂

討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力

>案例教學(xué)法。在講解過(guò)程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對(duì)基本理論的理解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)將

案例分析作為對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)和分析解決問(wèn)題能力的檢驗(yàn)，同時(shí)也能起到相互

啟發(fā)的效果。

>其他教學(xué)手段：根據(jù)實(shí)際情況有選擇地考慮采取現(xiàn)場(chǎng)參觀、座談會(huì)、交流互動(dòng)、

專(zhuān)題講座、觀看多媒體、崗位體驗(yàn)、項(xiàng)目作業(yè)等教學(xué)方式。

6.主要參考資料

>《酒店收益管理》，祖長(zhǎng)生，中國(guó)旅游出版社

>《收益管理一一有效實(shí)現(xiàn)飯店收入的最大化》，胡質(zhì)起，旅游教育出版社

>《收益管理》，鍬云豪，人民郵電出版社

編寫(xiě)人:審核人:日期：年1月30日

《酒店收益管理》教學(xué)大綱

一、課程說(shuō)明

課程總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)，周學(xué)時(shí)2,總學(xué)分2學(xué)分，開(kāi)課學(xué)期4。

1.課程性質(zhì)

本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)課程體系中職業(yè)技術(shù)課程模塊中職業(yè)能力核心課

程。課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握酒店收益管理理念、酒店收益管理方

法，培養(yǎng)學(xué)生善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備正確的收益管理的指導(dǎo)思想，以及創(chuàng)新酒店

收益管理的具體的能力，具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，貼近學(xué)生將來(lái)

職業(yè)場(chǎng)景的需要。

2.課程教學(xué)目的與要求

本課程的授課對(duì)象是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)

牛掌握收益管理理論知識(shí)和實(shí)踐方面的基本技能c

（1）知識(shí)目標(biāo)

掌握酒店收益管理的基本原則與方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及標(biāo)

準(zhǔn)。

（2）能力目標(biāo)

能夠參與酒店收益管理實(shí)踐工作，掌握針對(duì)市場(chǎng)需求提供個(gè)性、定置化收益管理策略的

創(chuàng)新能力，能夠養(yǎng)成獨(dú)立分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。

（3）素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)善于分析，勒丁?學(xué)習(xí)的精神，具備不斷探索、創(chuàng)新能力。具有酒店從業(yè)人員所應(yīng)具

備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)。

3.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排

項(xiàng)目課時(shí)

1.收益管理概述4

2.收益管理組織構(gòu)建4

3.戰(zhàn)略性收益管理10

4.戰(zhàn)術(shù)性收益管理8

5.餐廳收益管理4

6.酒店收益管理系統(tǒng)2

4,使用教材與參考書(shū)：

使用教材：鄭昭彥主編.酒店收益管理[M].中國(guó)人民大學(xué)出版社.2022

參考書(shū)：

《酒店收益管理》，祖長(zhǎng)生，中國(guó)旅游出版社出版：

《收益管理》，胡質(zhì)健，旅游教育出版社；

《收益管理：行效降低空置率,實(shí)現(xiàn)收益管理翻番》，陳亮，郭慶，魏云豪，人民郵電山版社

5.課程教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

教學(xué)重點(diǎn)：

收益管理的內(nèi)涵、收益管理的工作流程、戰(zhàn)略性收益管理、戰(zhàn)術(shù)性收益管理、餐廳收益

管理

教學(xué)難點(diǎn)：

模擬收益管理例會(huì)、如何分析競(jìng)爭(zhēng)群酒店、如何優(yōu)化細(xì)分市場(chǎng)、如何有效管理銷(xiāo)售渠道、

市場(chǎng)預(yù)測(cè)、收益管理的戰(zhàn)術(shù)性策略（容量控制、置換分析）

6.課程教學(xué)方法與手段

講授法：主要應(yīng)用于學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的初級(jí)階段，要為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)?個(gè)合適的情

景況圍，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意識(shí)；

啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過(guò)程中，教師避免采用灌輸理論知識(shí)的方式，而是采用提問(wèn)和

分析的方式，循序漸進(jìn)地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問(wèn)題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、討論，再由教師總

結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的空間，同時(shí)也提高了

學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。傳輸國(guó)內(nèi)外有關(guān)飯店經(jīng)營(yíng)管理的新理論、新思想、以及發(fā)展動(dòng)態(tài)。開(kāi)闊

學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管理的理念和意識(shí)。

參與式教學(xué)法。改變傳統(tǒng)的單純依賴(lài)教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程中。學(xué)生

可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見(jiàn)解，對(duì)問(wèn)題和現(xiàn)象表達(dá)自己的行法。而通過(guò)小組討論、

專(zhuān)題匯報(bào)、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以交被動(dòng)聽(tīng)課為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既有

利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，也有利于學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)和表達(dá)

能力、團(tuán)隊(duì)合作能力的提高。針對(duì)某一具體飯店的經(jīng)營(yíng)管理，讓學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手收集資料、

設(shè)計(jì)并制作成幻燈片，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行介紹。使學(xué)生真正動(dòng)腦、動(dòng)手，增強(qiáng)實(shí)際操作能

力。

互動(dòng)式教學(xué)法。教師提出問(wèn)題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)：而

小組討論、角色模擬的方式則可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進(jìn)而又促進(jìn)了教學(xué)。教學(xué)

相長(zhǎng)，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。為了解學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)情況，針對(duì)飯店目前發(fā)展動(dòng)態(tài)

和敏感問(wèn)題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開(kāi)展課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解

決問(wèn)題的能力

案例教學(xué)法。在講解過(guò)程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對(duì)基本理論的理解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)將案例

分析作為對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)和分析解決問(wèn)題能力的檢驗(yàn)，同時(shí)也能起到相互啟發(fā)的效果.

其他教學(xué)手段：根據(jù)實(shí)際情況有選擇地考慮采取現(xiàn)場(chǎng)參觀、座談會(huì)、交流互動(dòng)、專(zhuān)題

講座、觀看多媒體、崗位體驗(yàn)、項(xiàng)目作業(yè)等教學(xué)方式。

7.課程考核方法與要求

考核方式匕采用形成性與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的理論考試、開(kāi)卷考試、大型作業(yè)、階段

測(cè)試等多種考核方式。增加過(guò)程性成績(jī)比重，增加考勤、作業(yè)、平時(shí)表現(xiàn)等在成績(jī)中的比重,

合理確定過(guò)程性成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)的比重為不低于50%o

8.實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容安排：

教學(xué)過(guò)程中，將依托收益管理實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行主要衡量指標(biāo)的計(jì)算、分析：模擬收益管理部

門(mén)的例會(huì)：掌握戰(zhàn)略性收益管理（正確的選取競(jìng)爭(zhēng)群酒店、細(xì)分市場(chǎng)的優(yōu)化組合、產(chǎn)品的優(yōu)

化設(shè)計(jì)）：運(yùn)用收益管理系統(tǒng)進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)：能進(jìn)行容量控制、超額預(yù)訂、置換分析的計(jì)算

9、本課程與其他課程的關(guān)系：

本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的核心課程，在《酒店概論》、《管理學(xué)》、《酒店市

場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》等課程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)。

二、教學(xué)內(nèi)容綱要

第一章收益管理概論

【教學(xué)目的和要求】

■知識(shí)目標(biāo)

正確認(rèn)識(shí)收益管理的定義

正確認(rèn)識(shí)收益管理的歷史與發(fā)展

正確認(rèn)識(shí)收益管理在酒店中的基本流程

正確認(rèn)識(shí)收益管理在酒店中的重要性

■技能目標(biāo)

能夠識(shí)別最適用收益管理的業(yè)務(wù)特點(diǎn)

能夠描述最適用收益管理的行業(yè)特點(diǎn)

能夠辨別和初步分析基礎(chǔ)收益管理指標(biāo)

■素質(zhì)目標(biāo)

引導(dǎo)學(xué)生由宏觀管理層面關(guān)注現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

通過(guò)閱讀國(guó)內(nèi)行業(yè)經(jīng)典案例，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)自信

引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、辨析能力

培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神

【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)：收益管理的概念、收益管理的衡量指標(biāo)、收益管理的理念與觀點(diǎn)。

【教學(xué)時(shí)數(shù)】

本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)。

【教學(xué)內(nèi)容】

計(jì)劃1:收益管理概述參考學(xué)時(shí)4

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)

收益管理的起源與發(fā)展了解收益管理的起源、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)0.5

掌捱收益管理的概念

收益管理的內(nèi)涵0.5

熟悉五個(gè)“合適”的釋義

掌握收益管理的理念；

收益管理的理念、行業(yè)

熟悉收益管理的行業(yè)適用性1

適用性

掌握收益管理的意義

掌握收益管理衡量指標(biāo)的概念

衡量收益管理的指標(biāo)2

熟悉各指標(biāo)的計(jì)算公式

項(xiàng)目二酒店收益管理的組織構(gòu)建

【教學(xué)目的和要求】

■知識(shí)目標(biāo)

正確認(rèn)識(shí)酒店收益管理部門(mén)的作用與職責(zé)：

正確認(rèn)識(shí)酒店收益管理組織結(jié)構(gòu)與團(tuán)隊(duì)成員：

正確認(rèn)識(shí)酒店收益管理的工作流程：

正確認(rèn)識(shí)酒店收益管理會(huì)議：

正確認(rèn)識(shí)酒店收益管理文化建立；

■技能目標(biāo)

能夠辨別和實(shí)施酒店收益管理部門(mén)的職責(zé)：

能夠搭建酒店收益管理組織結(jié)構(gòu)框架；

能夠根據(jù)流程完成收益管理工作；

能夠進(jìn)行酒店收益管理會(huì)議的材料準(zhǔn)備與安排；

■素質(zhì)目標(biāo)

引導(dǎo)學(xué)生積極思考、開(kāi)拓創(chuàng)新思維：

通過(guò)閱讀行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)歷，引導(dǎo)學(xué)生深入實(shí)踐、關(guān)注行業(yè)實(shí)際問(wèn)題:

培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作與實(shí)踐求知精神。

【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】

收益管理部門(mén)的職責(zé)、收益管理的工作流程、收益管理例會(huì)。

【教學(xué)時(shí)數(shù)】

本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)。

【教學(xué)內(nèi)容】

計(jì)劃2：收益管理的組織構(gòu)建參考學(xué)時(shí)4

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)

了解收益管理部門(mén)的作用

收益管理部門(mén)職能0.5

掌握收益管理部門(mén)的職能

收益管理組織機(jī)構(gòu)與管了解收益管理發(fā)展的四個(gè)階段

0.5

理團(tuán)隊(duì)熟悉相關(guān)崗位職責(zé)

收益管理工作流程掌握收益管理實(shí)施的步驟1

學(xué)捱收益管理會(huì)議的內(nèi)容

收益管理會(huì)議2

熟悉收益管理會(huì)議的流程

項(xiàng)目三戰(zhàn)略性收益管理

【教學(xué)目的和要求】

■知識(shí)目標(biāo)

從收益管理角度正確認(rèn)識(shí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)群市場(chǎng)：

從收益管理角度正確認(rèn)識(shí)酒店的細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：

從收益管理角度正確認(rèn)識(shí)酒店的產(chǎn)品：

從收益管理角度正確認(rèn)識(shí)酒店客房的定價(jià)原理：

從收益管理角度正確認(rèn)識(shí)酒店的銷(xiāo)售渠道體系。

■技能目標(biāo)

能夠運(yùn)用一定的方法找出競(jìng)爭(zhēng)群酒店，并做比較分析：

能夠優(yōu)化細(xì)分市場(chǎng)組合，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化：

能夠開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化：

能夠有效地管理銷(xiāo)售渠道，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化：

能夠掌握酒店產(chǎn)品的定價(jià)方法。

■素質(zhì)目標(biāo)

引導(dǎo)學(xué)生深入酒店行業(yè)實(shí)踐、關(guān)注現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：

培育學(xué)生經(jīng)世濟(jì)民、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)：

通過(guò)閱讀國(guó)內(nèi)酒店行'IH勺經(jīng)典案例，增強(qiáng)民族自信：

培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和精益求精精神。

【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】

重點(diǎn)：競(jìng)爭(zhēng)群酒店分析、常見(jiàn)的細(xì)分市場(chǎng)、產(chǎn)品的增收要素、銷(xiāo)售渠道的增收要素

難點(diǎn)：比較競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的叱績(jī)、優(yōu)化細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)、定價(jià)方法、銷(xiāo)售渠

道的有效管理

【教學(xué)時(shí)數(shù)】

本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：10學(xué)時(shí)。

【教學(xué)內(nèi)容】

計(jì)劃3：戰(zhàn)略性收益管理參考學(xué)時(shí)10

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)

熟悉選取競(jìng)爭(zhēng)群酒店的影響因素

競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)與收益管理掌握競(jìng)爭(zhēng)群市場(chǎng)分析方法2

掌捱競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)比較指標(biāo)

掌握市場(chǎng)細(xì)分的內(nèi)涵

細(xì)分市場(chǎng)與收益管理掌握酒店常見(jiàn)的細(xì)分市場(chǎng)2

熟悉細(xì)分市場(chǎng)在收益管理中的作用

掌握酒店產(chǎn)品的內(nèi)涵

產(chǎn)品與收益管理2

掌握酒店產(chǎn)品的增收要素

了解產(chǎn)品定價(jià)的原理

戰(zhàn)略性定價(jià)了解影響酒店產(chǎn)品定價(jià)的因素2

了解傳統(tǒng)的定價(jià)方法

熟悉銷(xiāo)售渠道的類(lèi)型

掌握酒店常見(jiàn)的銷(xiāo)售渠道

銷(xiāo)售渠道與收益管理2

熟悉銷(xiāo)售渠道的有效管理

掌握渠道管理中的增收要素

項(xiàng)目四戰(zhàn)術(shù)性收益管理

【教學(xué)目的和要求】

■知識(shí)目標(biāo)

了解市場(chǎng)預(yù)測(cè)在酒店收益首埋中的作用：

掌握市場(chǎng)預(yù)測(cè)的內(nèi)容：

理解酒店價(jià)格優(yōu)化的概念：

掌握酒店客房的價(jià)格體系：

理解容量控制的概念：

正確認(rèn)識(shí)超額預(yù)訂的概念；

正確認(rèn)識(shí)停留控制的概念；

正確認(rèn)識(shí)置換分析的概念。

■技能目標(biāo)

能夠應(yīng)用簡(jiǎn)單的定量方法，進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)；

能夠?qū)嵭袆?dòng)態(tài)定價(jià)和差別定價(jià)，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；

能夠運(yùn)用容量控制的方法，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化：

能夠采用超額預(yù)訂技巧，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；

能夠選取合適的停留控制方法，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；

能夠應(yīng)用置換分析方法，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化。

■素質(zhì)目標(biāo)

引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用、知行合一；

提升學(xué)生參與創(chuàng)新實(shí)踐熱情和自主學(xué)習(xí)力度：

通過(guò)理論前沿分析，培養(yǎng)學(xué)生理論創(chuàng)新思維認(rèn)知：

通過(guò)理論實(shí)踐比對(duì)，提升學(xué)生的愛(ài)國(guó)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)：客房?jī)r(jià)格體系、價(jià)格優(yōu)化、容量控制、超額預(yù)訂、停留控制、置換分析

教學(xué)難點(diǎn)：預(yù)測(cè)的方法

【教學(xué)時(shí)數(shù)】

本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：8學(xué)時(shí)。

【教學(xué)內(nèi)容】

計(jì)劃4：戰(zhàn)術(shù)性收益管理參考學(xué)時(shí)8

學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)

了解預(yù)測(cè)的作用

預(yù)測(cè)掌握預(yù)測(cè)的內(nèi)容2

了解預(yù)測(cè)的方法

掌握需求的價(jià)格彈性

價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù)4

掌握動(dòng)態(tài)定價(jià)法

了解酒店的客房?jī)r(jià)格體系

掌握差別定價(jià)

掌