《餐飲行業(yè)產品上新報告（1月）》

餐飲行業(yè)產品上新報告（1月）摘要為洞悉餐飲行業(yè)產品上新發(fā)展趨勢，紅餐產業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個細分品類作為監(jiān)測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類，對它們的新品情況進行整理分析。本報告從產品的上新總體情況、各品類新品的細分類別、各品類新品的創(chuàng)新點等角度，綜合剖析了西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大品類新品的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為餐飲行業(yè)從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考全文部分亮點如下：2025年1月，紅餐產業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的品牌上新情況進行監(jiān)測，監(jiān)測品牌樣本量共329個，其中有150個品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的45.6%。具體來看，1月臨近春節(jié)，新品推出速度相較于2024年12月有所放緩，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類的新品數(shù)量總共為530個，環(huán)比下滑39.0%從西式快餐品類新品的細分種類來看，社交屬性、休閑屬性較強的比薩類、甜點甜品類、小食類的新品數(shù)量較多，占比分別達20.5%、19.3%、18.2%；從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風味方面，占比均達到37.2%。而粉面品類品牌主要打造以慢火現(xiàn)熬湯底為特點的湯粉/面類新品，占比為35.7%。從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點，占比達50.0%茶飲品類新品的細分類別包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7種，其中，奶茶新品占比超4成。從創(chuàng)新點來看，小料、茶基底、奶基底是茶飲品牌重點創(chuàng)新內容，其中，綠茶和生乳及乳制品的應用最為廣泛，綠茶占茶基底的51.4%，生乳及乳制品占奶基底的92.0%。而咖飲品類新品中，拿鐵類新品最多，占新品總量的60.3%。從創(chuàng)新點來看，咖飲品牌主要聚焦咖啡液與奶基底創(chuàng)新，青睞不同產區(qū)的咖啡豆和高價值的生乳及乳制品，以此打造具有差異化的咖飲新品面包烘焙品牌的新品涵蓋種類較豐富，有蛋糕類、面包類、中式糕點類等9種類型。其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品總數(shù)的52.9%。而火鍋品類新品中，火鍋配菜數(shù)量最多，共計11款新品，占火鍋新品總數(shù)的35.5%。此外，也有較多火鍋品牌重視甜品、飲品與火鍋的搭配，甜品、飲品類新品數(shù)量占比分別為25.8%、12.9%細分品類上新情況：產品融合化趨勢凸顯，新品聚焦原材料、風味雙重升級整體上新概況：2025年1月六大品類的新品數(shù)量共530款，環(huán)比下降39.0%0102目錄整體上新概況：2025年1月六大品類的新品數(shù)量共530款，環(huán)比下降39.0%011月監(jiān)測品牌中有150個品牌推出新品，春節(jié)期間上新速度整體放緩紅餐產業(yè)研究院對新品監(jiān)測的范疇包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大賽道，監(jiān)測品牌樣本量共329個，2025年1月共有150個品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的45.6%相較于2024年12月，2025年1月六大品類的上新品牌數(shù)量均呈現(xiàn)下降趨勢。其中，粉面和火鍋品牌數(shù)量下降較為明顯，粉面上新品牌數(shù)為15個，環(huán)比下降46.5%；火鍋上新品牌數(shù)為12個，環(huán)比降幅達40.0%191551242912-5.0%-46.4%-10.5%-11.1%-6.5%-40.0%西式快餐粉面茶飲咖飲面包烘焙火鍋上新品牌數(shù)量環(huán)比增速2025年1月六大細分品類上新品牌數(shù)及環(huán)比增速45545043西式快餐

粉面茶飲咖飲

面包烘焙

火鍋2025年1月監(jiān)測品牌樣本量共有329個2025年1月六大細分品類監(jiān)測品牌樣本量概況單位：個7661單位：個2025年1月上新品牌數(shù)量共有150個，占比為45.6%資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日5部分品類新品數(shù)量降幅明顯，茶飲、面包烘焙新品數(shù)量領先2025年1月臨近春節(jié)，監(jiān)測品牌的新品推出速度相較于2024年12月有所放緩。西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數(shù)量總共為530款，環(huán)比下滑39.0%具體來看，六個品類的新品數(shù)量均有不同程度的下滑。其中，粉面品類的新品數(shù)量下降最多，環(huán)比降幅達65.6%；其次是火鍋品類，推出了31款新品，環(huán)比下降58.7%。而茶飲、面包烘焙品類產品上新速度也有所下降，但其新品數(shù)量在一眾品類中相對較多1061221991132547588421587313831-17.0%-65.6%-58.7%西式快餐粉面茶飲咖飲面包烘焙火鍋2024年12月新品數(shù)量 2025年1月新品數(shù)量 環(huán)比增速-20.6% -35.4% -45.7%2024年12月至2025年1月六大細分品類新品數(shù)量及環(huán)比增速2024年12月六大品類新品總數(shù)為869款2025年1月六大品類新品總數(shù)為530款環(huán)比增速-39.0%單位：款資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日61月新品類別豐富多元，創(chuàng)新點、成分元素各有亮點紅餐產業(yè)研究院為了解餐飲行業(yè)新品發(fā)展趨勢，結合細分品類的產品特點，對不同的品類新品設計了相應的監(jiān)測維度，從新品細分類別、創(chuàng)新點、成分元素等維度進行整理分析，綜合剖析了西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類的產品上新情況西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類的上新情況主要圍繞在產品細分類別、創(chuàng)新點、成分元素展開。與2024年12月相比，2025年1月六大品類的新品在各方面表現(xiàn)不俗，各有亮點。比如，六大品類的產品融合化趨勢加深、食材和風味不斷升級、順應健康養(yǎng)生趨勢等2025年1月六大細分品類新品監(jiān)測部分重點維度重點維度西式快餐粉面茶飲咖飲面包烘焙火鍋新品細分類別比薩類、

甜點甜品類、

小食類、

現(xiàn)制飲品類、

堡卷類、炸雞雞排類、面/飯/湯/輕食類、

特色菜品類、其他類湯粉/面類、特色餐品類、

小吃類、

飲品甜點類、飯/

粥/湯類、拌粉/面類、炒粉/面類奶茶類、

水果茶類、酸奶/奶昔類、

輕乳茶類、

純茶類、咖啡類拿鐵類、

美式/意式濃縮類、摩卡類、

澳白/

馥芮白/澳瑞白類、酒咖/

酒飲類、特調以及其他類、茶飲類蛋糕類、面包類、中式糕點類、蛋撻類、餅干類、麻薯類、泡芙類、小貝類、其他類火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類、特色菜品類新品創(chuàng)新點——新品成分元素———新品價格——上新時間資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日7細分品類上新情況：產品融合化趨勢凸顯，新品聚焦原材料、風味雙重升級02亮點總結VS存在問題1月新品亮點突出，創(chuàng)新成分、產品特點有待突破總體而言，品類融合、原料與風味升級是2025年1月新品的主要亮點。而在新品研發(fā)與創(chuàng)新方面，品牌1月新品借助春節(jié)元素進行產品創(chuàng)新，新品營銷具有明顯的季節(jié)性和場景局限性；同時，各賽道的產品創(chuàng)新存在同質化現(xiàn)象，各品牌不約而同使用熱門食材、融入地域風味季節(jié)性與場景限制許多新品借助時令水果或節(jié)日元素進行研發(fā)和推廣，這使得產品具有明顯的季節(jié)性和場景局限性。如西式快餐的春節(jié)主題甜點、面包烘焙的新年系列蛋糕，在節(jié)日過后需求可能面臨大幅下降的情況創(chuàng)新同質化現(xiàn)象各品類在創(chuàng)新上存在同質化趨勢。茶飲和咖飲在奶基底創(chuàng)新上，都聚焦生乳及乳制品，且多以

“有機”“鮮”“輕”

為賣點；西式快餐在餡料和風味創(chuàng)新時，部分品牌跟風使用熱門地域風味，缺乏獨特性，易使消費者產生審美疲勞，降低品牌辨識度品類融合滿足多元需求在各品類中，新品細分類別呈現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場競爭激烈，不同品類間的邊界逐漸模糊，出現(xiàn)融合趨勢，例如火鍋品牌推出特色甜品、飲品，打破傳統(tǒng)火鍋單一菜品模式，為消費者提供更豐富用餐體驗，推動新品細分類別多樣化原料與風味創(chuàng)新升級在原料選擇上，大量引入特色與優(yōu)質食材。例如，選用特殊產地的咖啡豆、高品質肉類和海鮮等，提升產品品質和營養(yǎng)價值?？谖斗矫妫粩嗳诤细鞯靥厣L味，創(chuàng)造出豐富多樣的口感，給消費者帶來全新的味覺享受資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日9西式快餐：品牌熱衷上新比薩類產品，春節(jié)主題甜品和小食受青睞據紅餐大數(shù)據，2025年1月有19個西式快餐品牌推出了88款新品。從新品的細分種類來看，當月新品涵蓋的種類有堡卷、比薩、炸雞雞排、小食、現(xiàn)制飲品等9種類別其中，社交屬性、休閑屬性較強的比薩類、甜點甜品類、小食類的新品數(shù)量較多，占比分別達20.5%、19.3%、18.2%；此外，特色菜品類的新品數(shù)量最少，占比僅有1%左右2025年1月西式快餐樣本品牌新品細分類別分布情況1.2%4.5%10.2%10.2%14.8%18.2%19.3%20.5%其他

1.1%特色菜品類面/飯/湯/輕食類堡卷類炸雞雞排類現(xiàn)制飲品類小食類甜點甜品類比薩類為契合歡樂喜慶的節(jié)日氛圍，迎合消費者節(jié)日聚會的需求，西式快餐品牌主要發(fā)力點錨定在社交屬性較強的比薩類，以及重點推出帶有春節(jié)主題的甜點甜品類和小食類新品馬上富[芋]流心麻薯雞肉腸披薩紅豆年糕風味派爆珠紅石榴風味派“薯”你發(fā)財紅薯條好運樂研花大香腸串榴蓮菠蘿大滿貫雙拼披薩招財餅底扭扭薯條資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日10餡料和風味創(chuàng)新并列，地域食材、多元風味成亮點從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風味方面，占比均達到37.2%各大品牌紛紛借助熱門食材提升餡料吸引力，融合特色地域食材進行風味創(chuàng)新。例如，樂凱撒披薩結合白蝦、金槍魚等推出了海底總動員披薩等；棒！約翰引入粵式豉汁風味推出了啫啫牛肉煙花雞絲披薩等；漢堡王推出了果木風味的黃金烤雞腿堡等新品創(chuàng)新點分布情況風味創(chuàng)新主要聚焦在特色地域風味的應用，粵式豉汁、貴州酸湯、四川燈影牛肉、路易斯安那州等地域風味被挖掘。同時，風味創(chuàng)新多元化趨勢加深，辣條、果木、谷物等新奇風味層出不窮在餡料創(chuàng)新方面，西式快餐品牌紛紛加碼食材升級，牛肉、蝦類、魚類等具有高蛋白質、高價值感的食材在餡料的應用呈現(xiàn)上升趨勢2025年1月西式快餐樣本品牌產品上新情況資料來源：紅餐大數(shù)據、品牌官網，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日114.8%4.8%7.1%7.1%11.9%14.3%14.3%35.7%拌粉/面類炒粉/面類飯/粥/湯類其他面點類飲品甜點類小吃類特色菜品類湯粉/面類粉面：“現(xiàn)熬現(xiàn)煲”模式受青睞，品牌在澆頭和湯底創(chuàng)新持續(xù)發(fā)力2025年1月，粉面新品涵蓋的種類有湯粉/面類、拌粉/面類、炒粉/面類等8種類別。具體來看，為契合消費者對熱湯暖食的需求，品牌主要打造以慢火現(xiàn)熬湯底為特點的湯粉/面類新品，該類新品數(shù)量占新品總數(shù)的35.7%。其次，新鮮現(xiàn)煲的特色菜品類和香辣下飯的小吃類新品也受到品牌青睞，占比均為14.3%從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點，占比達50.0%；其次是湯底創(chuàng)新，該類型的新品占比為32.4%。例如，老碗會·陜西手工面結合陜北特色羊肉推出了陜北羊肉面片；姐弟倆土豆粉以現(xiàn)熬低嘌呤認證的老母雞湯為亮點推出了好魚多多酸菜土豆粉2025年1月粉面樣本品牌產品上新情況新品細分類別分布情況 新品創(chuàng)新點分布情況資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日124.6%21.9%44.4%29.1%單杯＜10元10元≤單杯＜15元15元≤單杯＜20元單杯≥20元茶飲：奶茶新品占比超4成，小料、茶基底、奶基底成創(chuàng)新重點2025年1月，茶飲新品細分類別包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7種。其中，奶茶類新品最多，共計69款，占比為43.7%；水果茶類新品次之，數(shù)量為53款，占比33.5%從價格分布來看，臨近春節(jié)，1月茶飲品牌的新品價格整體小幅上移，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區(qū)間內，占比分別為44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品數(shù)量則相對較少，占比分別為4.6%和21.9%從茶飲的創(chuàng)新點來看，小料、茶基底、奶基底是茶飲品牌重點創(chuàng)新部分，占比均超過50%，分別是84.2%、65.8%、54.4%奶茶

43.7%水果茶 33.5%酸奶/奶昔

7.0%咖啡 3.1%輕乳茶 1.9%純茶 1.9%其他 8.9%2025年1月茶飲樣本品牌產品上新情況新品細分類別分布情況 新品價格分布情況新品創(chuàng)新點分布情況資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日13花茶山茶花茉莉花液玫瑰茄茶包烏龍茶玫瑰大紅袍臺式烏龍山茶花烏龍茶武夷巖茶等常見茶葉品種應用廣泛，地方茶葉品種被進一步發(fā)掘據紅餐大數(shù)據，2025年1月采用了茶基底的茶飲新品中，綠茶的使用最多，占比達51.4%；另外，烏龍茶、紅茶的使用也較多，占比分別為18.3%、16.5%在綠茶品種里，茶飲品牌更青睞茉莉綠茶，比如，滬上阿姨推出了紅運蛇果奶綠；1點點推出了六窨香檸綠。此外，除常見茶葉品種外，地方茶葉品種也被茶飲品牌應用在新品中，例如，廣西橫州雙瓣茉莉綠茶、武夷巖茶、廣西梧州六堡茶、福建半發(fā)酵烏龍茶等51.4%18.3%16.5%7.3%4.6%綠茶烏龍茶紅茶花茶黑茶白茶

1.0%黃茶

0.9%2025年1月茶飲樣本品牌含茶基底新品中，不同茶基底的使用情況綠茶茉莉綠茶抹茶廣西橫州雙瓣茉莉綠茶茉莉香茗等紅茶斯里蘭卡紅茶桐木關小種錫蘭紅茶花野紅茶等黑茶云南普洱廣西梧州六堡茶白茶桂花白茶黃茶金谷黃茶資料來源：紅餐大數(shù)據、公開信息，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日14生乳及乳制品斷層領先，“有機”“鮮”“輕”成賣點茶飲新品中的奶基底按細分類別可分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質乳、其他。據紅餐大數(shù)據，2025年1月，加入了奶基底的茶飲新品中，生乳及乳制品的數(shù)量最多，占比達92.0%；植物基底乳、植脂末與脂質乳等其他奶基底僅占8.0%在生乳及乳制品的細分類別中，牛乳、牛奶、發(fā)酵乳的使用較多，占比分別為37.5%、27.1%、13.5%?！坝袡C”“鮮”等健康、無添加的奶基底被茶飲品牌普遍應用在新品中；同時，具有地域特色的廣西水牛乳和低脂、低糖的輕乳也被挖掘。整體而言，生乳及乳制品在茶飲的使用呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢92.0%生乳及乳制品37.5%27.1%13.5%5.2%3.2%13.5%牛乳純牛奶發(fā)酵乳輕乳厚乳其他2025年1月茶飲樣本品牌含奶基底新品中生乳及乳制品的使用情況如：廣西皇式水牛乳、列巴風味牛乳、有機牛乳、鮮牛乳等如：鮮奶、有機奶等如：酸奶、牛乳發(fā)酵的活菌酸奶等資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日1531.0%1.9%8.9%12.0%15.2%58.2%45.6%其他香料類蔬菜類堅果干果類谷物雜糧類花卉類水果類水果、花卉元素解鎖新奇搭配，養(yǎng)生元素熱度上升從茶飲新品的成分元素細分類別來看，2025年1月的新品元素主要集中在水果類和花卉類，分別占總數(shù)的58.2%和45.6%。從具體的成分元素來看，花卉類中的茉莉，以超高使用頻率成為花卉類的佼佼者。各品牌利用花香搭配時令水果、茶葉，營造獨特的風味。如茶百道推出了耙耙杠上花、草莓爆檸等新品；奈雪的茶推出了草莓米布寶藏茶、莓好未來小紅瓶等新品此外，契合健康養(yǎng)生需求，桃膠、燕窩、銀耳、紅棗、人參、茯苓等養(yǎng)生元素的應用呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。例如，BlueglassYogurt推出了膠原蛋白肽桃膠燕窩銀耳晚安飲系列產品，樂樂茶推出了潤燥系列產品，新時沏推出了大紅袍系列產品2025年1月茶飲樣本品牌新品的成分元素分布情況資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日16咖飲：拿鐵類新品熱度不減，新品創(chuàng)新聚焦奶基底、咖啡液2025年1月，咖飲新品細分類別包含拿鐵、茶飲等7種。其中，拿鐵類新品最多，共44款新品，占新品總量的60.3%；其次是茶飲類新品，共有14款，占比為19.2%從價格分布來看，節(jié)日期間，咖飲新品價格小幅上移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內，占比分別為31.7%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，分別為11.6%和26.7%從咖飲品牌上新的創(chuàng)新點來看，咖飲品牌主要聚焦在奶基底、咖啡液創(chuàng)新，占比分別是61.6%、54.8%31.7%30.0%26.7%10元≤單杯＜15元15元≤單杯＜20元單杯≥20元美式/意式濃縮6.8%摩卡2.7%單杯＜10元11.6%酒咖、酒飲1.4%澳白/馥芮白/澳瑞白1.4%拿鐵

60.3%茶飲 19.2%特調以及其他 8.2%新品創(chuàng)新點分布情況2025年1月咖飲樣本品牌產品上新情況新品細分類別分布情況 新品價格分布情況資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日17時令水果成“頂流”，中式養(yǎng)生食材受歡迎從當月上新的咖飲新品來看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等應季水果類元素，占比為39.7%。例如，星巴克推出了金桔綿云拿鐵、金桔鐵觀音茶拿鐵等新春系列新品；四葉咖推出了草莓拿鐵等草莓系列新品此外，隨著養(yǎng)生風潮的興起，谷物雜糧、堅果干果類元素也被應用到新品中，如糯米、紅棗、紅豆等中式養(yǎng)生食材。例如，瑞幸咖啡推出了蛇來運轉紅棗拿鐵、蛇來運轉輕輕紅棗；Tims咖啡推出了黃油紅豆貝果拿鐵；西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿鐵23.3%2.7%2.7%17.8%12.3% 9.6%39.7%其他蔬菜類香料類花卉類堅果干果類谷物雜糧類水果類2025年1月咖飲樣本品牌新品成分元素分布情況資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日18咖啡豆品種趨向細分化，高品質咖啡豆受歡迎2025年1月，咖啡液基底的應用在咖飲新品中的占比達54.8%，咖啡豆品種是咖飲新品中咖啡液基底創(chuàng)新的主要發(fā)力點具體而言，2025年1月咖飲品牌使用的咖啡豆主要產自中國云南、印度尼西亞、巴西、危地馬拉、埃塞俄比亞、肯尼亞等地，分別位于亞洲、東非、美洲產區(qū)，咖飲品牌通過使用不同產區(qū)的咖啡豆，為新品增添不同風味。在品質方面，咖飲品牌更青睞代表高品質的IIAC金獎咖啡豆，以此與其他品牌形成區(qū)隔，增強產品競爭力亞洲產區(qū)：中國云南、印度尼西亞、印度等地區(qū)代表新品：Manner

Coffee的“酒香黑巧風味咖啡”、郵局咖啡的“黃油芝士拿鐵”、代數(shù)學家咖啡的“S1印尼

黃金曼特寧-拿鐵”等東非產區(qū)：埃塞俄比亞、肯尼亞等地區(qū)代表新品：grid

coffee的“零乳糖半甜拿鐵”、Manner

Coffee的“楓糖草莓風味咖啡”、LAVAZZA拉瓦薩咖啡的KAFA紅果福運拿鐵等美洲產區(qū)：巴西、哥倫比亞、危地馬拉等地區(qū)代表新品：星巴克的“單一產地危地馬拉卡西塞羅咖啡豆”“單一產地危地馬拉卡西塞羅咖啡豆”、鴛央咖啡的“椰子樹的長影”“巖中花樹”等IIAC金獎咖啡豆使用率：IIAC國際咖啡品鑒大賽的金獎在國際咖啡豆比賽中相當于

“奧斯卡級獎項”IIAC金獎咖啡豆具有順滑口感、獨特風味、原料優(yōu)質的特點，在一定程度上代表了高質量的精品咖啡代表新品：庫迪咖啡的“慕斯豆乳盒子拿鐵”、郵局咖啡的“海鹽哈哈拿鐵”、肯悅咖啡的“紅蘋果奶乎乎拿鐵”等2025年1月咖飲樣本品牌新品中咖啡豆的使用情況資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日19生乳及乳制品占據主導地位，植物基底乳受關注據紅餐大數(shù)據，2025年1月咖飲新品中使用的奶基底主要分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質乳和其他四大類從奶基底在咖飲新品的使用情況來看，生乳及乳制品占據主導地位，占比高達

73.5%，是多數(shù)咖飲品牌在新品研發(fā)時主要使用的奶基底。例如，星巴克的“金桔綿云拿鐵”、Tims咖啡的“黃油紅豆貝果拿鐵”。其次，厚椰乳、燕麥奶、豆乳等植物基底乳的應用也呈現(xiàn)上升趨勢，占總數(shù)的22.4%；另外，植脂末與脂質乳在1月咖飲新品中的使用率為零。1月咖飲品牌新品不同奶基底的使用情況體現(xiàn)了咖飲品類正往“健康升級”的方向加速發(fā)展73.5%生乳及乳制品22.4%植物基底乳4.1%其他資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日20代表新品：星巴克的“金桔綿云拿鐵”、Tims咖啡的“

黃油紅豆貝果拿鐵”代表新品：瑞幸咖啡的“開心果拿鐵”、COSTA

COFFEE的“開心果燕麥拿鐵”代表新品：太平洋咖啡的“熱港式鴛鴦咖啡”“冰港式鴛鴦咖啡”2025年1月咖飲樣本品牌新品中奶基底的使用情況生乳及乳制品的應用呈現(xiàn)多元化趨勢，高價值牛乳占比超4成據紅餐大數(shù)據，2025年1月部分咖飲品牌的含奶基底新品中，生乳及乳制品的細分類別主要分為牛乳、純牛奶、厚乳、輕乳等具體來看，保留了牛奶天然營養(yǎng)和風味的牛乳在含奶基底新品中占比

41.0%，除普通牛乳外，隨著黃油牛乳、濃醇生巧風味牛乳等的出現(xiàn)，多元風味牛乳的應用呈上升趨勢；同時，零乳糖、低糖等牛乳被挖掘。此外，純牛奶富含蛋白質、鈣等多種營養(yǎng)成分，符合當下健康飲食的理念，仍是咖飲新品中的主流乳制品之一，在含奶基底新品中的占比為

25.6%41.0%25.6%

10.3%

2.6%

20.5%牛乳純牛奶厚乳輕乳其他2025年1月咖飲樣本品牌含奶基底新品中生乳及乳制品的使用情況除普通風味牛乳外，黃油牛乳、濃醇生巧風味牛乳等多元風味牛乳的使用率增加；同時，零乳糖、低糖牛乳也被挖掘純牛奶富含蛋白質、鈣等多種營養(yǎng)成分，符合當下健康飲食的理念。其中，有機牛奶成純牛奶系列亮點新品中加入黃油貝果風味、芝士風味厚乳，使產品更具豐富口感層次和濃郁奶味相比于厚乳，輕乳的口感更為清爽、脂肪含量更低，更適合女性消費者和健身減脂的消費者奶油、干酪、酪乳、芝士等其他乳制品的熱度不減，品類更加多元化資料來源：紅餐大數(shù)據，紅餐產業(yè)研究院整理，數(shù)據統(tǒng)計時間截至2025年1月31日216.5%22.5%52.9%蛋糕面包中式糕點

5.8%蛋撻 3.6%餅干 2.9%泡芙 2.2%麻薯 2.2%小貝

1.4%其他面包烘焙：多種新品賀歲，蛋糕與中式糕點共繪吉祥年味2025年1月，從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、面包類、中式糕點類等9種類型。其中，蛋糕類新品