食品結業(yè)練習試題及答案

第頁食品結業(yè)練習試題及答案1.阿托品主要用于下列哪種食物中毒的對癥治療？（）A、砷中毒B、副溶血弧菌中毒C、毒蕈中毒D、有機磷農藥中毒【正確答案】：D2.食品生產所用的原輔料，應當符合（）標準？A、衛(wèi)生標準B、食用標準C、相應的質量標準D、藥用標準【正確答案】：C3.與加工物料直接接觸的容器、器具可以用（）的材料制造。A、木制B、竹制C、藤質D、不銹鋼【正確答案】：D4.油脂酸敗最早期變化的指標是（）A、酸價B、三甲胺C、丙二醛含量D、過氧化值【正確答案】：D5.下面哪一項不屬于HACCP的原理：A、建立關鍵限值B、關鍵控制點的監(jiān)控C、糾正措施D、全員參與【正確答案】：D6.以過敏為主要癥狀的食物中毒是哪一類？A、赤眉病麥中毒B、金槍魚中毒C、雙邊假藻中毒D、美編甘蔗中毒。【正確答案】：B7.有關食品風險分析說法錯誤的是：A、只被少數(shù)國家接受和采用B、風險評估是以科學為基礎C、是一種宏觀管理模式D、制定食品安全衛(wèi)生標準的基礎【正確答案】：A8.在暴露評估中，要對人體通過各種途徑所接觸的化學物的量進行定性和定量評估，其中不包括的是？（）A、接觸化學物的捷徑B、接觸化學物的頻率C、接觸化學物的劑量D、接觸化學物的濃度【正確答案】：D9.什么是某CCP的關鍵限值？A、食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指標C、產品的質量指標D、超出某限度值而導致食品質量不一致【正確答案】：A10.關于瘦肉精的說法不正確的是（）A、烹調加熱可破壞B、可促進脂肪分解，加強蛋白質合成，加快動物生長C、一種D、急性中毒可導致食用者肌肉震顫、心動過速【正確答案】：A11.以下哪項屬于食品交叉污染？A、流感病毒的傳染B、餅干放進冰箱后變軟C、切完大蒜的刀再切雞肉一股蒜味D、裝過化學物質的容器再裝食品?！菊_答案】：D12.以下哪些癥狀體征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表現(xiàn)？（）A、骨痛B、“黑腳病”C、肌肉震顫、心動過速D、貧血【正確答案】：B13.有機氯農藥的作用機制不包括哪個（）？A、抑制乙酰膽堿酯酶活性B、影響神經系統(tǒng)C、抑制D、影響類固醇激素代謝?！菊_答案】：A14.蔬菜水果中的無機鹽可以起到什么重要的作用？（）A、感官性狀好B、維持體內酸堿平衡C、與蔬菜水果的顏色有D、產生芳香味【正確答案】：B15.關于工廠設計與設施的衛(wèi)生要求錯誤的是：A、廠區(qū)要設置放老鼠藥的位置B、生產車間的窗臺要設于地面C、廠區(qū)內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源D、建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求。【正確答案】：A16.關于食品安全危機的特征描述錯誤的是：A、食品安全危機爆發(fā)之前沒有人能預測，是突發(fā)事件。B、食品安全危機具有產業(yè)負外部性，嚴重破壞了正常的食品市場的秩序。C、食品安全危機爆發(fā)后會導致各種信息迅速在民間傳播，但因一般的消費者缺乏食品安全的專業(yè)D、食品安全事件很少作為個體發(fā)生，一般來說都是群體?！菊_答案】：A17.下列哪項是食品生產經營者風險等級最高A、B級風險B、D級風險C、A級風險D、C級風險【正確答案】：B18.以下（）不是獸藥進入人體內的主要途徑？A、飼料添加劑中獸藥的使用B、在休藥期前使用的抗生素C、預防和治療畜禽疾病用藥D、食品保鮮中引入藥物。【正確答案】：B19.石房哈毒素中毒最常見于哪類食物中毒？（）A、毒蕈中毒B、大腸埃希菌中毒C、麻痹性貝類中毒D、赤眉病麥中毒【正確答案】：C20.處理危機的成本少并且可以將危機造成的傷害降到最低的階段是：A、處理期B、前兆期C、消除期D、加劇期【正確答案】：B21.在食品安全風險中，在選擇不確定系數(shù)時，存在的不確定性不包括以下哪項？（）A、實驗動物高遺傳異質性外推到低人群異質性的不確定性B、物種間外推不確定性C、高劑量結果外推到低劑量的不確定性D、人物種內外推的不確定性【正確答案】：A22.下面那個不是真菌產毒的特點?A、產毒能力具有可變性和易變性B、產毒菌種所產生的霉菌毒素具有專一性C、只限于少數(shù)的產毒霉菌D、產毒霉菌產生毒素需要一【正確答案】：B23.下列哪一項不是（）實施GMP的目標要素？A、防止對藥品的污染、交叉污染以及混淆、差錯等風險B、與國際市場全面接軌C、將人為的差錯控制在最低的限度D、建立嚴格的質量保證體系，確保產品質量?！菊_答案】：B24.以下重金屬又屬于必需微量元素的是（）哪個？A、砷B、鉻C、鉛D、鎘?！菊_答案】：B25.肉及部分內臟等副產品經加工而制成有四大類肉制品，以下哪個不是？（）A、咸肉、板鴨B、大排、肉糜C、紅腸、香肚D、火腿、臘肉【正確答案】：B26.在水產品類食物中容易感染的菌是：A、志賀氏菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、變形桿菌【正確答案】：B27.關于口蹄疫病毒錯誤的是（）A、常呈大流行性，2～5B、對堿的抵抗力較弱C、病畜、帶病毒家畜是最主要的直接傳染源D、陽光直射下【正確答案】：D28.下列哪一項不符合食品安全的要求：（）A、對人體健康不造成急性危害B、食品無毒C、對人體健康不造成亞急性危害D、對人體健康可造成慢性危害【正確答案】：D29.哪一類殺蟲劑是我國目前使用量最大污染最為廣泛的農藥？（）A、有機磷類B、有機氯類C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類【正確答案】：A30.食品生產企業(yè)的人流、水流和氣流的方向是什么？A、從高污染區(qū)到低污染區(qū)B、從高密度區(qū)到低密度區(qū)C、從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)D、從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)。【正確答案】：D31.以下哪項操作是正確的？A、皮膚病患者穿好工作服后可以正常工作B、車間中的冷凝水沒有辦法避免C、內外包裝材料應該要分開存放D、加工前要洗手消毒，離開車間可不用?！菊_答案】：C32.氯丙醇容易存在下列哪類食物（）中？A、油炸食品B、配制醬油C、烤肉D、腌菜?！菊_答案】：B33.下列食品中最易受黃曲霉毒素B1污染的是哪項？A、玉米B、大米C、柑橘D、牛奶【正確答案】：A34.哪一個寄生蟲會爬出肛門產卵并引起周圍及會陰部奇癢和炎癥。（）病的主要癥狀為雌蟲爬出，影響睡眠。A、蟯蟲B、衛(wèi)氏并殖吸蟲C、華枝睪吸蟲D、鉤蟲【正確答案】：A35.HACCP審核是：A、檢查整個生產過程的B、獨立檢查以確定該體系是否與HACCPC、為確保產品安全和質量總是受控而要遵守的程序D、如果產品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查?！菊_答案】：B36.中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》給出了解決食品安全問題的“時間表”中到哪一年食品安全風險管控能力達到國際先進水平A、到2025年B、到2040年C、到2035年D、到2020年【正確答案】：C37.食品中的N-亞硝基化合物有潛在的致癌作用，其主要的靶器官是（）A、肝臟B、血夜C、胃腸道D、腎臟【正確答案】：A38.下列哪項不是影響真菌繁殖和產毒的因素是（）A、風力B、濕度C、水分D、溫度【正確答案】：A39.更容易被蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要有：A、蔬菜類食物B、蛋制品C、水產品類食物D、含淀粉多的食物【正確答案】：D40.以下常用塑料樹脂與其英文縮寫不匹配的是：A、聚乙烯（PB、聚苯乙烯（PVC、聚酰胺（PD、聚酯（PET）【正確答案】：B41.一個從事無鎘職業(yè)的體重約為70kg的50歲男性，其體內的鎘含量約為30mg，是新生兒的3萬倍，這說明（）什么？A、鎘的吸收與體重有關B、鎘的生物半衰期很長C、鎘容易被吸收D、成人更容易吸收鎘?！菊_答案】：B42.有關多氯聯(lián)苯說法錯誤的是（）哪個？A、處理大多采用集中封存B、多氯聯(lián)苯種類高達C、耐強堿、強酸，難以氧化，絕緣性好D、檢測時是將所有多氯聯(lián)苯檢測后，以總量反映。【正確答案】：D43.蒜是蔬菜的哪種分類？（）A、根莖類B、鮮豆類C、茄果類D、鮮果類【正確答案】：A44.急性中毒后可能會發(fā)生遲發(fā)性神經毒性作用的是哪一類農藥？（）A、擬除蟲菊酯類B、有機氯類C、有機磷類D、氨基甲酸酯類【正確答案】：C45.以下不是有機氯農藥的是哪個（）？A、狄氏劑B、敵百蟲C、艾氏劑D、氯丹【正確答案】：B46.下面哪種抗氧化劑不屬于自由基終止劑？A、二丁基羥基甲苯BHTB、丁基羥基茴香醚BHC、硫代二丙酸二月桂酯DLTPD、特丁基對苯二酚TBHQ【正確答案】：C47.下面哪種甜味劑屬于非營養(yǎng)性甜味劑？（）A、糖精B、蔗糖C、麥芽糖類D、果糖【正確答案】：A48.瘋牛病說法錯誤的是：（）A、在人類中的稱為新型克雅氏癥B、現(xiàn)在可以治療痊愈C、是一種蛋白質病毒D、最先在英國發(fā)現(xiàn)。【正確答案】：B49.蕈中毒的臨床類型中最嚴重的是哪一型？A、溶血型B、類光過敏型C、肝腎損害型D、胃腸素型【正確答案】：C50.死因不明的死畜肉一律不準食用，但如確定死因為中毒，則應根據什么來確定處理原則？A、毒物的性質B、中毒的癥狀C、以上因素都需要考慮D、體內的分布【正確答案】：C51.氯痤瘡是食品中可能存在的哪一類化學污染物的皮膚毒性表現(xiàn)？（）A、雜環(huán)胺類B、丙烯酰胺C、砷D、二噁英類物質【正確答案】：D52.《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》給出了解決食品安全問題的“時間表”中到哪一年區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風險基本得到控制A、到2025年B、到2040年C、到2035年D、到2020年【正確答案】：D53.“HACCP不是一個零風險的體系?！逼湟馑际侵福篈、有效的B、有效的C、HACCPD、有效的【正確答案】：D54.鹿花蕈素是（）類型的毒素？A、肝腎毒素B、胃腸毒素C、溶血毒素D、神經毒素?！菊_答案】：C55.下面哪個是護色劑？（）A、丙酸B、硝酸鹽C、苯甲酸D、番茄紅素【正確答案】：B56.下列哪一項不符合食品安全具有的特點：A、具有固定性B、具有法律標準C、具有社會治理的特征D、具有強制性【正確答案】：A57.物料必須從（）批準的供應商處采購。A、質量管理部門B、財務管理部門C、供應管理部門D、生產管理部門?！菊_答案】：A58.殺菌性抗生素不包括哪個（）機理？A、破壞細菌細胞壁合成B、損傷細菌細胞膜C、影響細菌核酸合成D、抑制細菌蛋白質合成。【正確答案】：D59.以下哪一項不屬于驗證活動？A、現(xiàn)場觀測監(jiān)控活動或取樣檢驗B、評審監(jiān)控記錄及糾正措施C、監(jiān)控儀器的校準D、現(xiàn)場檢查流水線上工人的操作?！菊_答案】：D60.為防治牲畜疫病及提高畜產品的生產效率，經常會使用各種藥物，但不會使用的藥物是；A、抗生素B、雌激素C、抗腫瘤類藥物D、抗寄生蟲藥【正確答案】：C61.下列物質進入人體不會蓄積的是哪個（）？A、汞B、TCDDC、苯甲酸鈉D、PCBs?！菊_答案】：C62.以下哪項不屬于近年來企業(yè)危機出現(xiàn)的新特點：A、企業(yè)聲譽危機事件迅速上升。B、網絡成為企業(yè)危機策源地。C、行業(yè)領導品牌遭遇危機沖擊機率大增。D、危機事件的覆蓋面廣，在社會上造成了極端的惡劣影響?！菊_答案】：D63.關于砷中毒，下列說法正確的是（）AS3+的毒性小于AS5B、砷中毒的癥狀表現(xiàn)為“腸源性青紫病C、特效解毒藥一般選擇二巰基丙磺酸鈉，因其吸收快，解毒作用強，毒性小D、飲水中的砷是有機砷，食物中含有的砷是無機砷和有機砷【正確答案】：C64.CCP判斷樹是：A、確認關鍵危害的方法B、確定某環(huán)節(jié)是否是C、說明關鍵限值的技術D、決定控制測量的方法?！菊_答案】：B65.以下哪一個不是人類食用的畜禽肉（）A、羊、牛B、牛、雞C、蛇、狗D、雞、鴨【正確答案】：C66.那一個不是畜肉類食品的衛(wèi)生管理范圍？（）A、情況不明死畜肉的處理B、農藥和抗生素等的污染C、為畜類注射疫苗D、人畜共患傳染病【正確答案】：C67.以下對鉻的描述不正確的是哪個（）？A、三價鉻是動物必須的，生物活性高，毒性小，在生物體內穩(wěn)定B、鉻與空氣接觸會變成藍色的三氧化二鉻C、鉻本身是銀白色有光澤的金屬D、六價鉻毒性大，有強氧化作用【正確答案】：B68.砷的毒性與存在形式和價態(tài)有關，以下正確的是：（）A、砷的任何形態(tài)都有毒B、無機砷＞有機砷C、無機砷＜有機砷D、AS3+＜AS5+?！菊_答案】：B69.哪些植物有可能污染姜片蟲囊蚴，如果生吃會導致患姜片蟲?。ǎ〢、黃瓜、荸薺B、土豆、蠶豆C、山藥、芋頭D、紅菱、茭白【正確答案】：D70.按蔬菜的結構及可食部分分類，以下哪個不屬于根莖類？A、竹筍B、辣椒C、芋頭D、土豆【正確答案】：B71.關于有機磷類中毒，以下說法正確的是A、有機磷農藥在酸性環(huán)境中分解失去毒性B、樂果中毒時可使用高錳酸鉀溶液以解毒C、敵百蟲遇堿可產生更強的毒性D、應用的特效解毒藥是亞甲藍【正確答案】：C72.工作服應該用專用洗衣房洗A、不同清潔區(qū)域B、不同食品區(qū)域C、不同濕度區(qū)域D、不同加工區(qū)域?！菊_答案】：A73.關于亞硝酸鹽中毒，以下說法正確的是（）A、新鮮蔬菜中的亞硝酸含量較高B、解毒治療中，補充大劑量的維生素到輔助解毒作用C、機體的胃酸濃度升高時，胃腸中的亞硝酸鹽還原菌會大量繁殖D、主要應用的解毒劑是亞加藍【正確答案】：D74.不易產生物理性危害的包裝材料有：A、玻璃B、紙C、金屬D、陶瓷【正確答案】：B75.水果采摘后的運輸、貯存和銷售過程中也可受到腸道致病菌的污染的程度與哪一個因素有關。（）A、水果的糖分B、水果的新鮮程度C、水果表皮破損面積D、水果的顏色【正確答案】：C76.以下關于細菌性食物中毒的流行病學特點，描述錯誤的是（）A、發(fā)病率高B、植物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品C、發(fā)病具有季節(jié)性D、病死率因致病菌的不同有較大的差異【正確答案】：B77.下面哪個不是食品添加劑的分類？（）A、催化劑B、甜味劑C、漂白劑D、膠基糖果中基礎物質【正確答案】：A78.大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義之一是（）A、反映食品的清潔狀態(tài)B、作為腸道疾病菌污染食品的指示菌C、反映食品對人體健康的危害程度D、反映食品腐敗變質的程度【正確答案】：B79.持久性有機污染物，不能夠抗什么降解？A、電B、光C、物理化學反應D、生物【正確答案】：A80.在HACCP體系中，如果將食品原料的驗收作為CCP，不適合的關鍵限值是：A.微生物檢測A、供應商的資質和檢測報告的審查B、抽樣理化指標測試C、感官評價?！菊_答案】：A81.目前執(zhí)行的《中華人民共和國食品安全法》是哪一年修訂后實施的？A、2019B、2017C、2015D、2009【正確答案】：C82.“痛痛病”事件中造成居民健康損害的是食品中（）污染。A、二噁英B、汞C、鉛D、鎘【正確答案】：D83.激素類獸藥的危害包括哪些（）？A、導致內分泌相關腫瘤發(fā)生B、以上都是C、導致生長發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷等D、導致兒童性早熟?！菊_答案】：B84.擬除蟲菊酯類農藥的毒性機制為：（）A、肝臟毒性B、干擾神經細胞膜鈉離子通道功能，阻滯神經傳導C、細胞毒性D、膽堿酯酶抑制作用【正確答案】：B85.國家建立的食品召回制度是幾級：（）A、二級B、一級C、三級D、五級【正確答案】：C86.下列哪一項不屬于食品安全監(jiān)督管理的原則：（）A、全程控制B、風險評估C、風險管理D、社會共治【正確答案】：B87.關下硝酸鹽和亞硝酸鹽描述下面哪個是錯誤的？（）A、在保證發(fā)色前提下，盡量降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量B、在生產工藝可行的情況下，盡量使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的替代品C、亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白D、可以使用發(fā)色助劑，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量【正確答案】：C88.下列哪種細菌性食物中毒以神經性癥狀為主？（）A、肉毒梭菌B、大腸埃希菌C、沙門氏菌D、副溶血弧菌【正確答案】：A89.黃曲霉毒素是（）A、非致癌物B、致炎癥的物質C、很可能是人類的致癌物D、確定的人類致癌物【正確答案】：D90.種甜味劑屬于天然甜味劑？（）A、異麥芽酮糖醇B、三氯蔗糖C、環(huán)己基氨基磺酸鈉D、甜菊糖苷【正確答案】：D91.甲肝病毒的主要傳播途徑是：A、主要通過糞-口傳播的B、源頭在于貝類毒素C、主要通過血液傳播的D、通過空氣傳播的【正確答案】：A92.黃曲霉毒素中致癌性最強的是哪個選項？AFM2B、AFG1C、AFB1D、AFB2【正確答案】：C93.下面哪種物質不是防腐劑？（）A、對羥基苯甲酸甲酯B、丙酸C、硝酸鹽D、山梨酸【正確答案】：C94.關鍵限值是為以下哪一項而設定的？A、加工步驟B、顯著危害C、關鍵控制點D、危害分析【正確答案】：C95.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義之一是（）A、反映食品的清潔狀態(tài)B、反映食品腐敗變質的程度C、反映食品對人體健康的危害程度D、反映食品受致病菌污染的程度【正確答案】：A96.關于健康引導值（HBGV），以下說法正確的是？（）A、HBGV=POD/UFsB、急性參考攝入量可以用于起始點POD的確定C、健康引導值是指人類在24小時攝入某種物質時而不產生可監(jiān)測到的對健康產生危害的安全限值D、健康引導值是指人類在終身攝入某種物質時而不產生可監(jiān)測到的對健康產生危害的安全限值【正確答案】：A97.HACCP計劃的確認活動是指：A、HACCPB、定期職工會議C、HACCPD、對產品進行定期質量控制檢查?！菊_答案】：C98.下列哪一項屬于食品安全重點監(jiān)督管理的內容（）A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的相關產品。D、專供嬰幼兒的主副食產品【正確答案】：D99.關于沙門氏菌食物中毒，以下說法正確的是（）A、引起沙門氏菌的食品主要是植物性食品B、發(fā)病率高低受活菌數(shù)量、菌型和個體易感性等因素的影響C、潛伏期越長，病情越重D、大多數(shù)沙門氏菌食物中毒屬于敗血癥型【正確答案】：B100.遇到企業(yè)危機事件后，以下做出的應對策略錯誤的是：A、反復申明感謝媒體、受害者、公眾的監(jiān)督，甚至聘其為企業(yè)監(jiān)督員。B、在危機出現(xiàn)后，如不在第一時間做出回應，會出現(xiàn)大量謠言。制服謠言最有力的武器就是公開C、被媒體關注后，要設法盡早跳出來，淡出媒體的視野。D、企業(yè)應指定新聞發(fā)言人統(tǒng)一對外發(fā)布信息的工作，一般為企業(yè)最高負責人?！菊_答案】：A1.多選確定關鍵控制點的方法有：A、照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點B、借助C、請專家指導和咨詢D、結合實際經驗進行綜合分析與判斷?！菊_答案】：BCD2.多選需要保存的HACCP記錄有：A、危害分析表及B、驗證記錄C、糾偏記錄D、CCP【正確答案】：ABCD1.監(jiān)控的目的是跟蹤加工過程操作，查明和注意可能偏離關鍵限值的趨勢，并及時采取措施進行加工調整。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.食品企業(yè)處理危機的24小時法則是指企業(yè)應該在獲悉危機發(fā)生后的24小時內啟動危機管理機制，并把所有問題都解決。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.GMP的中心指導思想是食品質量的形成是由檢驗結果確定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.玻璃容器的發(fā)展方向是制作強化瓶或采取強化措施。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.薯片干燥時的顯著性危害是有霉菌生長的可能，那么設置微生物檢測限值是最好的控制選擇。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.隱性食品危機是指食品危機事件必須通過特定的科學技術手段或者在現(xiàn)今的條件下還無法被人們所認識的食品危機事件。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.當食品企業(yè)的危機出現(xiàn)后，企業(yè)坦誠的態(tài)度是最好的應對策略。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.氯霉素對革蘭氏陽性菌的作用比革蘭氏陰性菌的作用要強?！菊_答案】：錯A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.六六六和DDT都是神經毒劑，它們的作用機制相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.丙烯酰胺的主要前體物為游離谷氨酸與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應生成丙烯酰胺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.取樣區(qū)的空氣潔凈程度應當與生產要求一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.當加工工序的某一步被判定為顯著危害，就要設CCP來控制，如果每一道工序都不能控制，就只能修改工藝流程。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.我國糧食和飼料中常見的是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇()，但其非常不穩(wěn)定，可通過煮沸加熱消除。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.食品生產用水的非常規(guī)指標及限值所規(guī)定指標的實施項目和日期由各省級人民政府根據實際情況確定，并自主備案。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.沙門氏菌是革蘭氏陰性，營養(yǎng)要求不高，不耐熱，不分解蛋白質，污染食品后不呈現(xiàn)明顯腐敗現(xiàn)象，所以更容易傳播污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.有毒化學物的監(jiān)測內容主要包括食品接觸面、包裝材料、用于加工過程和包含在成品內的輔料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.生芽較多、皮肉變色的馬鈴薯仍然可以食用?！菊_答案】：錯A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.經過休藥期，殘留在動物體內的藥物被分解排泄至完全消失或降至對使用者無害的含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.鍍錫鐵作為食品包裝材料具有硬度高、耐腐蝕性好、印刷附著力好的特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.塑料是一種以高分子聚合物-樹脂為基本成分，再加入一些用來改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.生產區(qū)可以存放水杯及個人用藥品等非生產用物品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.汞蒸氣無色無味，比空氣重，具有毒性。此外，汞還具有粘度小、流動性大、吸附性強、易被生物體吸收等特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.關鍵限值一般比操作限制更加嚴格。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.肉毒梭菌食物中毒是細菌性食物中毒中最嚴重的一種，會作用于人的神經系統(tǒng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.PSP是一種肝腎毒素，抑制位于大腦中的呼吸和運動調節(jié)中樞，常由于呼吸衰竭而引起死亡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.亞硝胺為間接致癌物。亞硝胺需在體內肝臟微粒體細胞色素P450代謝為烷基偶氮羥基化物，進而致癌。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.加工食品的員工如果攜帶致病菌，應該禁止接觸食品，但是如果癥狀輕微沒有表現(xiàn)出來就不用禁止。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.人體攝入的大部分砷來源于食物和飲用水，食物主要是水產品和小麥。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.確定工藝i路程圖時危害分析的基礎，能夠確定HACCP的范圍。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.蘇云金芽孢桿菌只能產生內毒素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.黃花菜在干制過程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會引起中毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.冷藏溫度條件下可以抑制蠟樣芽孢桿菌和李斯特菌的生長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.新法規(guī)和新標準也會引發(fā)食品危機。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.黃曲霉是我國糧食和飼料中常見的真菌，黃曲霉毒素的毒性大、致癌能力強、分布廣、對人畜威脅極大，因而倍受重視。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.建立有效的記錄保持系統(tǒng)，在合格產品出廠后即可銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.食品接觸面可分為直接接觸面和間接接觸面，兩者是固定的，在食品加工過程中不能混淆。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.酵母菌主要分布在含糖質較高的偏堿性環(huán)境。A、正確B、錯誤【正