食品結(jié)業(yè)復(fù)習(xí)測(cè)試有答案

第頁(yè)食品結(jié)業(yè)復(fù)習(xí)測(cè)試有答案1.《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》給出了解決食品安全問(wèn)題的“時(shí)間表”中到哪一年區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)基本得到控制A、到2025年B、到2040年C、到2035年D、到2020年【正確答案】：D2.蕈中毒的臨床類(lèi)型中最嚴(yán)重的是哪一型？A、溶血型B、類(lèi)光過(guò)敏型C、肝腎損害型D、胃腸素型【正確答案】：C3.國(guó)家建立的食品召回制度是幾級(jí)：（）A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、五級(jí)【正確答案】：C4.新鮮蔬菜水果不是哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源?（）A、核黃素B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：C5.肉及部分內(nèi)臟等副產(chǎn)品經(jīng)加工而制成有四大類(lèi)肉制品，以下哪個(gè)不是？（）A、咸肉、板鴨B、大排、肉糜C、紅腸、香肚D、火腿、臘肉【正確答案】：B6.下列哪一項(xiàng)不符合食品安全具有的特點(diǎn)：A、具有固定性B、具有法律標(biāo)準(zhǔn)C、具有社會(huì)治理的特征D、具有強(qiáng)制性【正確答案】：A7.有機(jī)氯農(nóng)藥的作用機(jī)制不包括哪個(gè)（）？A、抑制乙酰膽堿酯酶活性B、影響神經(jīng)系統(tǒng)C、抑制D、影響類(lèi)固醇激素代謝?！菊_答案】：A8.以下哪些癥狀體征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表現(xiàn)？（）A、骨痛B、“黑腳病”C、肌肉震顫、心動(dòng)過(guò)速D、貧血【正確答案】：B9.以下常用塑料樹(shù)脂與其英文縮寫(xiě)不匹配的是：A、聚乙烯（PB、聚苯乙烯（PVC、聚酰胺（PD、聚酯（PET）【正確答案】：B10.下列哪一項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)督管理的原則：（）A、全程控制B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)管理D、社會(huì)共治【正確答案】：B11.以下哪項(xiàng)屬于食品交叉污染？A、流感病毒的傳染B、餅干放進(jìn)冰箱后變軟C、切完大蒜的刀再切雞肉一股蒜味D、裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品?！菊_答案】：D12.急性中毒后可能會(huì)發(fā)生遲發(fā)性神經(jīng)毒性作用的是哪一類(lèi)農(nóng)藥？（）A、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)B、有機(jī)氯類(lèi)C、有機(jī)磷類(lèi)D、氨基甲酸酯類(lèi)【正確答案】：C13.黃曲霉毒素是（）A、非致癌物B、致炎癥的物質(zhì)C、很可能是人類(lèi)的致癌物D、確定的人類(lèi)致癌物【正確答案】：D14.處理危機(jī)的成本少并且可以將危機(jī)造成的傷害降到最低的階段是：A、處理期B、前兆期C、消除期D、加劇期【正確答案】：B15.可以引起的人畜共患慢性傳染病的是：（）A、豬出血性敗血癥桿菌B、霍亂弧菌C、李斯特菌D、結(jié)核桿菌【正確答案】：D16.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高A、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)B、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)C、A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)D、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：B17.《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》中提出四個(gè)“最嚴(yán)”，下列哪一項(xiàng)排在首位A、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰B、控制最有效的體系C、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)D、建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D18.食品中的N-亞硝基化合物有潛在的致癌作用，其主要的靶器官是（）A、肝臟B、血夜C、胃腸道D、腎臟【正確答案】：A19.工作服應(yīng)該用專(zhuān)用洗衣房洗A、不同清潔區(qū)域B、不同食品區(qū)域C、不同濕度區(qū)域D、不同加工區(qū)域?！菊_答案】：A20.烤羊肉串時(shí)容易產(chǎn)生哪種有害物質(zhì)（）？A、丙烯酰胺B、雜環(huán)胺類(lèi)化合物C、硝酸鹽D、氯丙醇。【正確答案】：B21.以過(guò)敏為主要癥狀的食物中毒是哪一類(lèi)？A、赤眉病麥中毒B、金槍魚(yú)中毒C、雙邊假藻中毒D、美編甘蔗中毒。【正確答案】：B22.以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動(dòng)？A、現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)監(jiān)控活動(dòng)或取樣檢驗(yàn)B、評(píng)審監(jiān)控記錄及糾正措施C、監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)D、現(xiàn)場(chǎng)檢查流水線上工人的操作?！菊_答案】：D23.遇到企業(yè)危機(jī)事件后，以下做出的應(yīng)對(duì)策略錯(cuò)誤的是：A、反復(fù)申明感謝媒體、受害者、公眾的監(jiān)督，甚至聘其為企業(yè)監(jiān)督員。B、在危機(jī)出現(xiàn)后，如不在第一時(shí)間做出回應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)大量謠言。制服謠言最有力的武器就是公開(kāi)C、被媒體關(guān)注后，要設(shè)法盡早跳出來(lái)，淡出媒體的視野。D、企業(yè)應(yīng)指定新聞發(fā)言人統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布信息的工作，一般為企業(yè)最高負(fù)責(zé)人?！菊_答案】：A24.能夠引起皮膚軟組織感染的菌是（）A、金黃色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、大腸桿菌D、蠟樣芽桿菌?！菊_答案】：A25.以下哪一個(gè)不是人類(lèi)食用的畜禽肉（）A、羊、牛B、牛、雞C、蛇、狗D、雞、鴨【正確答案】：C26.農(nóng)藥殘留包括哪些物質(zhì)（）？A、殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥及其代謝物和降解物B、以上全部都是C、殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥及其所含雜質(zhì)D、殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥及其衍生物。【正確答案】：B27.激素類(lèi)獸藥的危害包括哪些（）？A、導(dǎo)致內(nèi)分泌相關(guān)腫瘤發(fā)生B、以上都是C、導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷等D、導(dǎo)致兒童性早熟?！菊_答案】：B28.與天然色素相比，下面哪個(gè)不是人工合成色素的特點(diǎn)？（）A、安全性高B、著色力強(qiáng)C、性質(zhì)穩(wěn)定D、成本低廉【正確答案】：A29.CCP判斷樹(shù)是：A、確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法B、確定某環(huán)節(jié)是否是C、說(shuō)明關(guān)鍵限值的技術(shù)D、決定控制測(cè)量的方法。【正確答案】：B30.食品生產(chǎn)企業(yè)的人流、水流和氣流的方向是什么？A、從高污染區(qū)到低污染區(qū)B、從高密度區(qū)到低密度區(qū)C、從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)D、從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)?！菊_答案】：D31.甲肝病毒的主要傳播途徑是：A、主要通過(guò)糞-口傳播的B、源頭在于貝類(lèi)毒素C、主要通過(guò)血液傳播的D、通過(guò)空氣傳播的【正確答案】：A32.關(guān)于砷中毒，下列說(shuō)法正確的是（）AS3+的毒性小于AS5B、砷中毒的癥狀表現(xiàn)為“腸源性青紫病C、特效解毒藥一般選擇二巰基丙磺酸鈉，因其吸收快，解毒作用強(qiáng)，毒性小D、飲水中的砷是有機(jī)砷，食物中含有的砷是無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷【正確答案】：C33.某些POPs可使鳥(niǎo)類(lèi)蛋殼變薄，說(shuō)明（）什么？A、這些POPs具有急性毒性B、這些POPs具有慢性毒性C、這些POPs具有致癌毒性D、這些POPs具有遺傳毒性【正確答案】：D34.下列哪種細(xì)菌性食物中毒以神經(jīng)性癥狀為主？（）A、肉毒梭菌B、大腸埃希菌C、沙門(mén)氏菌D、副溶血弧菌【正確答案】：A35.什么是某CCP的關(guān)鍵限值？A、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指標(biāo)C、產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)D、超出某限度值而導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致【正確答案】：A36.哪些植物有可能污染姜片蟲(chóng)囊蚴，如果生吃會(huì)導(dǎo)致患姜片蟲(chóng)?。ǎ〢、黃瓜、荸薺B、土豆、蠶豆C、山藥、芋頭D、紅菱、茭白【正確答案】：D37.為防治牲畜疫病及提高畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，經(jīng)常會(huì)使用各種藥物，但不會(huì)使用的藥物是；A、抗生素B、雌激素C、抗腫瘤類(lèi)藥物D、抗寄生蟲(chóng)藥【正確答案】：C38.下列哪一項(xiàng)屬于食品安全重點(diǎn)監(jiān)督管理的內(nèi)容（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)產(chǎn)品。D、專(zhuān)供嬰幼兒的主副食產(chǎn)品【正確答案】：D39.HACCP審核是：A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的B、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCPC、為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說(shuō)明書(shū)要求所要采取的檢查?！菊_答案】：B40.有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)分析說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、只被少數(shù)國(guó)家接受和采用B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是以科學(xué)為基礎(chǔ)C、是一種宏觀管理模式D、制定食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)【正確答案】：A41.關(guān)于健康引導(dǎo)值（HBGV），以下說(shuō)法正確的是？（）A、HBGV=POD/UFsB、急性參考攝入量可以用于起始點(diǎn)POD的確定C、健康引導(dǎo)值是指人類(lèi)在24小時(shí)攝入某種物質(zhì)時(shí)而不產(chǎn)生可監(jiān)測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的安全限值D、健康引導(dǎo)值是指人類(lèi)在終身攝入某種物質(zhì)時(shí)而不產(chǎn)生可監(jiān)測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的安全限值【正確答案】：A42.關(guān)于口蹄疫病毒錯(cuò)誤的是（）A、常呈大流行性，2～5B、對(duì)堿的抵抗力較弱C、病畜、帶病毒家畜是最主要的直接傳染源D、陽(yáng)光直射下【正確答案】：D43.殺菌性抗生素不包括哪個(gè)（）機(jī)理？A、破壞細(xì)菌細(xì)胞壁合成B、損傷細(xì)菌細(xì)胞膜C、影響細(xì)菌核酸合成D、抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成。【正確答案】：D44.以下哪項(xiàng)不屬于近年來(lái)企業(yè)危機(jī)出現(xiàn)的新特點(diǎn)：A、企業(yè)聲譽(yù)危機(jī)事件迅速上升。B、網(wǎng)絡(luò)成為企業(yè)危機(jī)策源地。C、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌遭遇危機(jī)沖擊機(jī)率大增。D、危機(jī)事件的覆蓋面廣，在社會(huì)上造成了極端的惡劣影響?！菊_答案】：D45.下面哪種物質(zhì)不是防腐劑？（）A、對(duì)羥基苯甲酸甲酯B、丙酸C、硝酸鹽D、山梨酸【正確答案】：C46.哪一個(gè)寄生蟲(chóng)會(huì)爬出肛門(mén)產(chǎn)卵并引起周?chē)皶?huì)陰部奇癢和炎癥。（）病的主要癥狀為雌蟲(chóng)爬出，影響睡眠。A、蟯蟲(chóng)B、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)C、華枝睪吸蟲(chóng)D、鉤蟲(chóng)【正確答案】：A47.鹿花蕈素是（）類(lèi)型的毒素？A、肝腎毒素B、胃腸毒素C、溶血毒素D、神經(jīng)毒素?！菊_答案】：C48.石房哈毒素中毒最常見(jiàn)于哪類(lèi)食物中毒？（）A、毒蕈中毒B、大腸埃希菌中毒C、麻痹性貝類(lèi)中毒D、赤眉病麥中毒【正確答案】：C49.下面哪個(gè)不是食品添加劑的分類(lèi)？（）A、催化劑B、甜味劑C、漂白劑D、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)【正確答案】：A50.HACCP計(jì)劃的確認(rèn)活動(dòng)是指：A、HACCPB、定期職工會(huì)議C、HACCPD、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期質(zhì)量控制檢查?！菊_答案】：C51.關(guān)于有機(jī)磷類(lèi)中毒，以下說(shuō)法正確的是A、有機(jī)磷農(nóng)藥在酸性環(huán)境中分解失去毒性B、樂(lè)果中毒時(shí)可使用高錳酸鉀溶液以解毒C、敵百蟲(chóng)遇堿可產(chǎn)生更強(qiáng)的毒性D、應(yīng)用的特效解毒藥是亞甲藍(lán)【正確答案】：C52.關(guān)于工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是：A、廠區(qū)要設(shè)置放老鼠藥的位置B、生產(chǎn)車(chē)間的窗臺(tái)要設(shè)于地面C、廠區(qū)內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源D、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求?！菊_答案】：A53.下列哪一項(xiàng)描述是正確的？A、GMP、SSOPB、HACCPC、HACCPD、ISO9000【正確答案】：A54.在水產(chǎn)品類(lèi)食物中容易感染的菌是：A、志賀氏菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、變形桿菌【正確答案】：B55.黃曲霉毒素中致癌性最強(qiáng)的是哪個(gè)選項(xiàng)？AFM2B、AFG1C、AFB1D、AFB2【正確答案】：C56.關(guān)于亞硝酸鹽中毒，以下說(shuō)法正確的是（）A、新鮮蔬菜中的亞硝酸含量較高B、解毒治療中，補(bǔ)充大劑量的維生素到輔助解毒作用C、機(jī)體的胃酸濃度升高時(shí)，胃腸中的亞硝酸鹽還原菌會(huì)大量繁殖D、主要應(yīng)用的解毒劑是亞加藍(lán)【正確答案】：D57.在HACCP體系中，如果將食品原料的驗(yàn)收作為CCP，不適合的關(guān)鍵限值是：A.微生物檢測(cè)A、供應(yīng)商的資質(zhì)和檢測(cè)報(bào)告的審查B、抽樣理化指標(biāo)測(cè)試C、感官評(píng)價(jià)?！菊_答案】：A58.在暴露評(píng)估中，要對(duì)人體通過(guò)各種途徑所接觸的化學(xué)物的量進(jìn)行定性和定量評(píng)估，其中不包括的是？（）A、接觸化學(xué)物的捷徑B、接觸化學(xué)物的頻率C、接觸化學(xué)物的劑量D、接觸化學(xué)物的濃度【正確答案】：D59.下面哪種甜味劑屬于非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑？（）A、糖精B、蔗糖C、麥芽糖類(lèi)D、果糖【正確答案】：A60.下列哪項(xiàng)不是影響真菌繁殖和產(chǎn)毒的因素是（）A、風(fēng)力B、濕度C、水分D、溫度【正確答案】：A61.與傳統(tǒng)管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)是：A、不需要人力、物力的投入B、能有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生C、能夠避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生D、不需要進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)?！菊_答案】：B62.關(guān)于食品安全危機(jī)的特征描述錯(cuò)誤的是：A、食品安全危機(jī)爆發(fā)之前沒(méi)有人能預(yù)測(cè)，是突發(fā)事件。B、食品安全危機(jī)具有產(chǎn)業(yè)負(fù)外部性，嚴(yán)重破壞了正常的食品市場(chǎng)的秩序。C、食品安全危機(jī)爆發(fā)后會(huì)導(dǎo)致各種信息迅速在民間傳播，但因一般的消費(fèi)者缺乏食品安全的專(zhuān)業(yè)D、食品安全事件很少作為個(gè)體發(fā)生，一般來(lái)說(shuō)都是群體。【正確答案】：A63.關(guān)于沙門(mén)氏菌食物中毒，以下說(shuō)法正確的是（）A、引起沙門(mén)氏菌的食品主要是植物性食品B、發(fā)病率高低受活菌數(shù)量、菌型和個(gè)體易感性等因素的影響C、潛伏期越長(zhǎng)，病情越重D、大多數(shù)沙門(mén)氏菌食物中毒屬于敗血癥型【正確答案】：B64.日本水俁灣事件中造成居民健康損害的是食品中（）污染。A、二噁英B、磷C、汞D、鉛【正確答案】：C65.水果采摘后的運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中也可受到腸道致病菌的污染的程度與哪一個(gè)因素有關(guān)。（）A、水果的糖分B、水果的新鮮程度C、水果表皮破損面積D、水果的顏色【正確答案】：C66.下列哪一項(xiàng)不是（）實(shí)施GMP的目標(biāo)要素？A、防止對(duì)藥品的污染、交叉污染以及混淆、差錯(cuò)等風(fēng)險(xiǎn)B、與國(guó)際市場(chǎng)全面接軌C、將人為的差錯(cuò)控制在最低的限度D、建立嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。【正確答案】：B67.按蔬菜的結(jié)構(gòu)及可食部分分類(lèi)，以下哪個(gè)不屬于根莖類(lèi)？A、竹筍B、辣椒C、芋頭D、土豆【正確答案】：B68.哪一類(lèi)殺蟲(chóng)劑是我國(guó)目前使用量最大污染最為廣泛的農(nóng)藥？（）A、有機(jī)磷類(lèi)B、有機(jī)氯類(lèi)C、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D、氨基甲酸酯類(lèi)【正確答案】：A69.死因不明的死畜肉一律不準(zhǔn)食用，但如確定死因?yàn)橹卸?，則應(yīng)根據(jù)什么來(lái)確定處理原則？A、毒物的性質(zhì)B、中毒的癥狀C、以上因素都需要考慮D、體內(nèi)的分布【正確答案】：C70.黃曲霉毒素的主要靶器官是（）A、肝臟B、胃C、大腦D、心臟【正確答案】：A71.蔬菜水果中的無(wú)機(jī)鹽可以起到什么重要的作用？（）A、感官性狀好B、維持體內(nèi)酸堿平衡C、與蔬菜水果的顏色有D、產(chǎn)生芳香味【正確答案】：B72.氯痤瘡是食品中可能存在的哪一類(lèi)化學(xué)污染物的皮膚毒性表現(xiàn)？（）A、雜環(huán)胺類(lèi)B、丙烯酰胺C、砷D、二噁英類(lèi)物質(zhì)【正確答案】：D73.油脂酸敗最早期變化的指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、三甲胺C、丙二醛含量D、過(guò)氧化值【正確答案】：D74.以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面？A、工作服B、蓄水池C、包裝間傳送帶D、內(nèi)包裝物料?！菊_答案】：C75.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的毒性機(jī)制為：（）A、肝臟毒性B、干擾神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道功能，阻滯神經(jīng)傳導(dǎo)C、細(xì)胞毒性D、膽堿酯酶抑制作用【正確答案】：B76.以下不是有機(jī)氯農(nóng)藥的是哪個(gè)（）？A、狄氏劑B、敵百蟲(chóng)C、艾氏劑D、氯丹【正確答案】：B77.持久性有機(jī)污染物，不能夠抗什么降解？A、電B、光C、物理化學(xué)反應(yīng)D、生物【正確答案】：A78.下列哪一項(xiàng)不符合食品安全的要求：（）A、對(duì)人體健康不造成急性危害B、食品無(wú)毒C、對(duì)人體健康不造成亞急性危害D、對(duì)人體健康可造成慢性危害【正確答案】：D79.下面哪一項(xiàng)不屬于HACCP的原理：A、建立關(guān)鍵限值B、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控C、糾正措施D、全員參與【正確答案】：D80.食品生產(chǎn)所用的原輔料，應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)？A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食用標(biāo)準(zhǔn)C、相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、藥用標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C81.有關(guān)多氯聯(lián)苯說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）哪個(gè)？A、處理大多采用集中封存B、多氯聯(lián)苯種類(lèi)高達(dá)C、耐強(qiáng)堿、強(qiáng)酸，難以氧化，絕緣性好D、檢測(cè)時(shí)是將所有多氯聯(lián)苯檢測(cè)后，以總量反映?！菊_答案】：D82.砷的毒性與存在形式和價(jià)態(tài)有關(guān)，以下正確的是：（）A、砷的任何形態(tài)都有毒B、無(wú)機(jī)砷＞有機(jī)砷C、無(wú)機(jī)砷＜有機(jī)砷D、AS3+＜AS5+?！菊_答案】：B83.“痛痛病”事件中造成居民健康損害的是食品中（）污染。A、二噁英B、汞C、鉛D、鎘【正確答案】：D84.與加工物料直接接觸的容器、器具可以用（）的材料制造。A、木制B、竹制C、藤質(zhì)D、不銹鋼【正確答案】：D85.以下哪類(lèi)食物存在芳烴類(lèi)化合物污染的風(fēng)險(xiǎn)最大（）A、烤肉B、臘肉C、腌菜D、面包【正確答案】：A86.中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》給出了解決食品安全問(wèn)題的“時(shí)間表”中到哪一年食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平A、到2025年B、到2040年C、到2035年D、到2020年【正確答案】：C87.以下描述錯(cuò)誤的是：A、可以產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌只是少數(shù)霉菌種類(lèi)，而且產(chǎn)毒霉菌中也只有部分菌株產(chǎn)毒。B、產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力通常表現(xiàn)為可變性和易變性，即：產(chǎn)毒菌株經(jīng)過(guò)多代培養(yǎng)可能或可以完全C、真菌毒素由產(chǎn)毒菌株在任何條件下都能產(chǎn)生。D、同種菌株在不同生長(zhǎng)條件下或同一條件下可以產(chǎn)生幾種不同的毒素，同樣，多種霉菌可能會(huì)產(chǎn)【正確答案】：C88.瘋牛病說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）A、在人類(lèi)中的稱為新型克雅氏癥B、現(xiàn)在可以治療痊愈C、是一種蛋白質(zhì)病毒D、最先在英國(guó)發(fā)現(xiàn)?！菊_答案】：B89.蒜是蔬菜的哪種分類(lèi)？（）A、根莖類(lèi)B、鮮豆類(lèi)C、茄果類(lèi)D、鮮果類(lèi)【正確答案】：A90.物料必須從（）批準(zhǔn)的供應(yīng)商處采購(gòu)。A、質(zhì)量管理部門(mén)B、財(cái)務(wù)管理部門(mén)C、供應(yīng)管理部門(mén)D、生產(chǎn)管理部門(mén)?！菊_答案】：A91.以下關(guān)于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)，描述錯(cuò)誤的是（）A、發(fā)病率高B、植物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品C、發(fā)病具有季節(jié)性D、病死率因致病菌的不同有較大的差異【正確答案】：B92.下面哪種抗氧化劑不屬于自由基終止劑？A、二丁基羥基甲苯BHTB、丁基羥基茴香醚BHC、硫代二丙酸二月桂酯DLTPD、特丁基對(duì)苯二酚TBHQ【正確答案】：C93.“HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系?！逼湟馑际侵福篈、有效的B、有效的C、HACCPD、有效的【正確答案】：D94.那一個(gè)不是畜肉類(lèi)食品的衛(wèi)生管理范圍？（）A、情況不明死畜肉的處理B、農(nóng)藥和抗生素等的污染C、為畜類(lèi)注射疫苗D、人畜共患傳染病【正確答案】：C95.市場(chǎng)上如果買(mǎi)到“米豬肉”或“痘豬肉”，是因?yàn)樨i肉被什么污染了？（）A、豬肉絳蟲(chóng)B、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)C、牛肉絳蟲(chóng)D、華枝睪吸蟲(chóng)【正確答案】：A96.目前執(zhí)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》是哪一年修訂后實(shí)施的？A、2019B、2017C、2015D、2009【正確答案】：C97.以下對(duì)鉻的描述不正確的是哪個(gè)（）？A、三價(jià)鉻是動(dòng)物必須的，生物活性高，毒性小，在生物體內(nèi)穩(wěn)定B、鉻與空氣接觸會(huì)變成藍(lán)色的三氧化二鉻C、鉻本身是銀白色有光澤的金屬D、六價(jià)鉻毒性大，有強(qiáng)氧化作用【正確答案】：B98.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)中，在選擇不確定系數(shù)時(shí)，存在的不確定性不包括以下哪項(xiàng)？（）A、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物高遺傳異質(zhì)性外推到低人群異質(zhì)性的不確定性B、物種間外推不確定性C、高劑量結(jié)果外推到低劑量的不確定性D、人物種內(nèi)外推的不確定性【正確答案】：A99.更容易被蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要有：A、蔬菜類(lèi)食物B、蛋制品C、水產(chǎn)品類(lèi)食物D、含淀粉多的食物【正確答案】：D100.關(guān)下硝酸鹽和亞硝酸鹽描述下面哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）A、在保證發(fā)色前提下，盡量降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量B、在生產(chǎn)工藝可行的情況下，盡量使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的替代品C、亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白D、可以使用發(fā)色助劑，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量【正確答案】：C1.多選需要保存的HACCP記錄有：A、危害分析表及B、驗(yàn)證記錄C、糾偏記錄D、CCP【正確答案】：ABCD2.多選確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：A、照搬其他公司同類(lèi)加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)B、借助C、請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)和咨詢D、結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷。【正確答案】：BCD1.植物性毒素既包括植物本身產(chǎn)生的對(duì)食用者有毒害作用的成分，也包括那些污染和吸收入植物體內(nèi)的外源化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.亞硝胺為間接致癌物。亞硝胺需在體內(nèi)肝臟微粒體細(xì)胞色素P450代謝為烷基偶氮羥基化物，進(jìn)而致癌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.食品接觸面可分為直接接觸面和間接接觸面，兩者是固定的，在食品加工過(guò)程中不能混淆。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.HACCP是公認(rèn)的控制食品安全的有效方法，主要是因?yàn)镠ACCP是控制食品中的所有危害。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.冷藏溫度條件下可以抑制蠟樣芽孢桿菌和李斯特菌的生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.使用自供水和城市供水的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的頻率一樣，每月一次進(jìn)行微生物檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.氯霉素對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的作用比革蘭氏陰性菌的作用要強(qiáng)?！菊_答案】：錯(cuò)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.企業(yè)只要“身正不怕影子斜”，拿產(chǎn)品質(zhì)量說(shuō)話，無(wú)論外界出現(xiàn)怎樣的負(fù)面言論，都可以置之不理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.持久性有機(jī)污染物全都是人工合成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.鍍錫鐵作為食品包裝材料具有硬度高、耐腐蝕性好、印刷附著力好的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.六六六和DDT都是神經(jīng)毒劑，它們的作用機(jī)制相同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.工廠實(shí)施HACCP之后就能生產(chǎn)“零缺陷”產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.PSP是一種肝腎毒素，抑制位于大腦中的呼吸和運(yùn)動(dòng)調(diào)節(jié)中樞，常由于呼吸衰竭而引起死亡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.脫水和干燥都是除去食品中的水分，脫水指除去游離水，干燥指除去游離水和結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.食品生產(chǎn)用水的非常規(guī)指標(biāo)及限值所規(guī)定指標(biāo)的實(shí)施項(xiàng)目和日期由各省級(jí)人民政府根據(jù)實(shí)際情況確定，并自主備案。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.我國(guó)糧食和飼料中常見(jiàn)的是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇()，但其非常不穩(wěn)定，可通過(guò)煮沸加熱消除。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.生芽較多、皮肉變色的馬鈴薯仍然可以食用。【正確答案】：錯(cuò)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.關(guān)鍵限值一般比操作限制更加嚴(yán)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.玻璃容器的發(fā)展方向是制作強(qiáng)化瓶或采取強(qiáng)化措施。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.汞蒸氣無(wú)色無(wú)味，比空氣重，具有毒性。此外，汞還具有粘度小、流動(dòng)性大、吸附性強(qiáng)、易被生物體吸收等特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.薯片干燥時(shí)的顯著性危害是有霉菌生長(zhǎng)的可能，那么設(shè)置微生物檢測(cè)限值是最好的控制選擇。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.確定關(guān)鍵限制的原則時(shí)有效、簡(jiǎn)捷、經(jīng)濟(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.蘇云金芽孢桿菌只能產(chǎn)生內(nèi)毒素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.水樣監(jiān)測(cè)取樣時(shí)應(yīng)該先對(duì)出水口進(jìn)行消毒，放水5min后取樣做檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.酵母菌主要分布在含糖質(zhì)較高的偏堿性環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.確定工藝i路程圖時(shí)危害分析的基礎(chǔ)，能夠確定HACCP的范圍。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.黃花菜在干制過(guò)程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.肉毒梭菌食物中毒是細(xì)菌性食物中毒中最嚴(yán)重的一種，會(huì)作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.建立有效的記錄保持系統(tǒng)，在合格產(chǎn)品出廠后即可銷(xiāo)毀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.GMP的中心指導(dǎo)思想是食品質(zhì)量的形成是由檢驗(yàn)結(jié)果確定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.六價(jià)鉻對(duì)人體產(chǎn)生慢性毒害，它可以通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚和粘膜侵入人體，在體內(nèi)主要積聚在肝、脾和內(nèi)分泌腺中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.磺胺藥的結(jié)構(gòu)和對(duì)氨苯甲酸相似，可與其競(jìng)爭(zhēng)二氫葉酸合成酶，阻礙二氫葉酸的合成，從而影響核酸的生成，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.霉菌毒素通常無(wú)抗原性，不能引起機(jī)體產(chǎn)生抗體或抗毒素，無(wú)法產(chǎn)生免疫應(yīng)答，主要侵害實(shí)質(zhì)器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.當(dāng)食品企業(yè)的危機(jī)出現(xiàn)后，企業(yè)坦誠(chéng)的態(tài)度是最好的應(yīng)對(duì)策略。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.監(jiān)控的目的是跟蹤加工過(guò)程操作，查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，并及時(shí)采取措施進(jìn)行加工調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.清潔劑與對(duì)象接觸時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，清潔對(duì)象表面越干凈。配清潔劑的水中鈣離子、鎂離子的含量越高，清潔效果越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.經(jīng)過(guò)休藥期，殘留在動(dòng)物體內(nèi)的藥物被分解排泄至完全消失或降至對(duì)使用者無(wú)害的含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.加工食品的員工