10 美味炒菜我會(huì)做（教案）-2024-2025學(xué)年人民版勞動(dòng)五年級(jí)上冊(cè)

10美味炒菜我會(huì)做（教案）-2024-2025學(xué)年人民版勞動(dòng)五年級(jí)上冊(cè)主備人備課成員設(shè)計(jì)思路本課以“美味炒菜我會(huì)做”為主題，緊密結(jié)合五年級(jí)學(xué)生生活實(shí)際，通過(guò)教授炒菜的基本步驟和技巧，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和生活自理能力。課程內(nèi)容與人民版勞動(dòng)教材五年級(jí)上冊(cè)緊密關(guān)聯(lián)，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)炒菜技能。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)技能，提高生活自理能力；增強(qiáng)食品安全意識(shí)，學(xué)習(xí)合理搭配營(yíng)養(yǎng)；培養(yǎng)合作精神，學(xué)會(huì)與他人共同完成任務(wù)；激發(fā)創(chuàng)新思維，在烹飪過(guò)程中嘗試新的食材和做法。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：炒菜的基本步驟和技巧，包括食材的選擇、處理、火候控制等。

難點(diǎn)：食材的合理搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡，以及火候的精準(zhǔn)掌握。

解決辦法：通過(guò)示范教學(xué)，逐步講解炒菜流程，讓學(xué)生跟隨操作；設(shè)置小組合作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在互動(dòng)中學(xué)習(xí)，共同解決火候控制問(wèn)題；引入營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生選擇食材，確保營(yíng)養(yǎng)搭配合理。突破策略：采用分步驟練習(xí)，讓學(xué)生逐步掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的技巧；利用多媒體展示不同食材的烹飪效果，提高學(xué)生對(duì)火候的感知能力。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有人民版勞動(dòng)教材五年級(jí)上冊(cè)。

2.輔助材料：收集炒菜相關(guān)圖片、烹飪步驟圖解、安全知識(shí)視頻。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備炒菜鍋、鏟子、刀具、砧板等烹飪工具。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，布置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，確保安全操作空間。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段關(guān)于家庭烹飪的短視頻，展示不同菜品的制作過(guò)程。

2.提出問(wèn)題：同學(xué)們，你們家里誰(shuí)會(huì)炒菜？有沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手做一道菜？

3.引導(dǎo)思考：今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)炒菜的基本步驟和技巧，看看誰(shuí)能夠做出一道美味的炒菜。

二、講授新課（15分鐘）

1.食材選擇：介紹常見(jiàn)的炒菜食材，如蔬菜、肉類(lèi)、豆制品等，講解其特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.食材處理：講解食材的清洗、切割等處理方法，確保食品安全。

3.炒菜步驟：詳細(xì)講解炒菜的基本步驟，包括火候控制、翻炒技巧等。

4.火候掌握：示范炒菜過(guò)程中的火候變化，讓學(xué)生直觀感受火候的重要性。

5.營(yíng)養(yǎng)搭配：介紹食材的合理搭配，確保炒菜的營(yíng)養(yǎng)均衡。

三、鞏固練習(xí)（15分鐘）

1.小組合作：將學(xué)生分成小組，每組選出一人負(fù)責(zé)炒菜，其他成員協(xié)助。

2.實(shí)踐操作：在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生按照所學(xué)步驟進(jìn)行炒菜實(shí)踐。

3.指導(dǎo)與反饋：教師巡視各小組，針對(duì)操作不規(guī)范的地方進(jìn)行糾正和指導(dǎo)。

4.交流分享：各小組展示自己的炒菜作品，分享制作過(guò)程中的心得體會(huì)。

四、課堂提問(wèn)（5分鐘）

1.提問(wèn)環(huán)節(jié)：教師針對(duì)炒菜過(guò)程中的關(guān)鍵步驟進(jìn)行提問(wèn)，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。

2.學(xué)生回答：學(xué)生積極回答問(wèn)題，展示自己的學(xué)習(xí)成果。

五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問(wèn)：教師就炒菜過(guò)程中的難點(diǎn)進(jìn)行提問(wèn)，如如何掌握火候、如何搭配食材等。

2.學(xué)生討論：學(xué)生分組討論，共同解決提出的問(wèn)題。

3.教師點(diǎn)評(píng)：教師對(duì)各小組的討論結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.創(chuàng)新思維：鼓勵(lì)學(xué)生在炒菜過(guò)程中嘗試新的食材和做法，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

2.合作精神：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性，讓學(xué)生在合作中提高溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

七、總結(jié)與反思（5分鐘）

1.教師總結(jié)：對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)炒菜的基本步驟和技巧。

2.學(xué)生反思：學(xué)生回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，反思自己的學(xué)習(xí)成果。

總用時(shí)：45分鐘教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：介紹常見(jiàn)炒菜食材的營(yíng)養(yǎng)成分，如蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)，肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)等。

-傳統(tǒng)烹飪技巧：探討中國(guó)各地傳統(tǒng)炒菜技巧，如蘇菜的燉、煮，川菜的炒、煮等。

-烹飪安全知識(shí)：提供食品安全的基本原則，如食材的儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生習(xí)慣等。

-現(xiàn)代烹飪趨勢(shì)：介紹現(xiàn)代烹飪中流行的健康飲食理念，如低脂、低鹽、高纖維等。

-烹飪文化：簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪文化的起源、發(fā)展和特點(diǎn)，以及烹飪?cè)谌藗兩钪械闹匾浴?/p>

2.拓展建議：

-學(xué)生可以查閱相關(guān)書(shū)籍或資料，深入了解食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧。

-組織烹飪興趣小組，定期開(kāi)展烹飪實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。

-邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與，共同制作家庭美食，增進(jìn)親子關(guān)系的同時(shí)學(xué)習(xí)烹飪技能。

-鼓勵(lì)學(xué)生參觀廚房設(shè)備展覽或烹飪學(xué)校，了解現(xiàn)代廚房設(shè)備和烹飪工具。

-開(kāi)展烹飪知識(shí)競(jìng)賽，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣，提高烹飪技能。

-利用網(wǎng)絡(luò)資源，如烹飪教學(xué)視頻、在線課程等，拓展學(xué)生的烹飪知識(shí)面。

-結(jié)合節(jié)假日，設(shè)計(jì)主題烹飪活動(dòng)，如春節(jié)的年夜飯、中秋節(jié)的月餅制作等，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)傳統(tǒng)節(jié)日文化。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問(wèn)題，學(xué)習(xí)如何辨別假冒偽劣食品，提高自我保護(hù)意識(shí)。

-鼓勵(lì)學(xué)生嘗試創(chuàng)新烹飪，結(jié)合自己的口味和創(chuàng)意，開(kāi)發(fā)新的菜品。

-組織烹飪講座，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師分享烹飪心得和技巧，拓寬學(xué)生的視野。板書(shū)設(shè)計(jì)①炒菜基本步驟：

-食材準(zhǔn)備

-食材處理

-烹飪方法

-火候控制

-調(diào)味品添加

②食材選擇與處理：

-新鮮度判斷

-清洗方法

-切割技巧

③烹飪技巧要點(diǎn)：

-火候掌握

-炒菜順序

-翻炒力度

④營(yíng)養(yǎng)搭配原則：

-蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例

-維生素、礦物質(zhì)均衡

⑤烹飪安全知識(shí)：

-食材儲(chǔ)存

-烹飪衛(wèi)生

-食品安全標(biāo)識(shí)識(shí)別課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)課堂小結(jié)：

1.回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)炒菜的基本步驟和技巧。

2.總結(jié)食材選擇與處理的重要性，以及烹飪過(guò)程中的安全知識(shí)。

3.強(qiáng)調(diào)火候控制、調(diào)味品添加和營(yíng)養(yǎng)搭配在炒菜中的關(guān)鍵作用。

4.鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試烹飪，提高生活自理能力和動(dòng)手操作能力。

當(dāng)堂檢測(cè)：

1.食材識(shí)別與處理：

-請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的炒菜食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-如何判斷食材的新鮮度？

-請(qǐng)說(shuō)明清洗蔬菜和肉類(lèi)的正確方法。

2.炒菜基本步驟：

-簡(jiǎn)述炒菜的基本步驟。

-請(qǐng)說(shuō)明如何掌握火候？

-如何根據(jù)食材的特點(diǎn)選擇合適的烹飪方法？

3.調(diào)味品添加與營(yíng)養(yǎng)搭配：

-列舉三種常用的調(diào)味品及其作用。

-請(qǐng)說(shuō)明如何做到炒菜的調(diào)味品添加合理？

-如何在炒菜中保持營(yíng)養(yǎng)均衡？

4.烹飪安全知識(shí)：

-簡(jiǎn)述烹飪過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)。

-如何辨別假冒偽劣食品？

-請(qǐng)說(shuō)明烹飪過(guò)程中如何預(yù)防食物中毒？

5.實(shí)踐操作：

-請(qǐng)學(xué)生展示自己在本節(jié)課中學(xué)會(huì)的炒菜技巧。

-教師對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足。

檢測(cè)結(jié)束后，教師針對(duì)學(xué)生的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行講解和點(diǎn)評(píng)，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)練習(xí)，不斷提高自己的烹飪技能。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.情景教學(xué)：通過(guò)創(chuàng)設(shè)家庭烹飪的情境，讓學(xué)生身臨其境地體驗(yàn)炒菜的過(guò)程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

2.互動(dòng)教學(xué)：采用小組合作的形式，鼓勵(lì)學(xué)生互相交流學(xué)習(xí)心得，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)管理：部分學(xué)生在課堂上過(guò)于活躍，影響教學(xué)秩序，需要加強(qiáng)對(duì)課堂紀(jì)律的管理。

2.教學(xué)組織：個(gè)別學(xué)生對(duì)炒菜技能掌握不夠，需要調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，針對(duì)不同層次的學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)。

3.教學(xué)方法：部分學(xué)生反映理論知識(shí)較多，實(shí)踐操作較少，需要在今后的教學(xué)中增加實(shí)踐環(huán)節(jié)。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理：通過(guò)設(shè)立班級(jí)規(guī)則，明確課堂紀(jì)律，培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)遵守紀(jì)律的意識(shí)。

2.個(gè)性化教學(xué)：針對(duì)學(xué)生的掌握程度，制定不同的教學(xué)計(jì)劃，確保每個(gè)學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。

3.增加實(shí)踐環(huán)節(jié)：在課堂上設(shè)置更多的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中提高炒菜技能。

4.營(yíng)造輕松愉快的課堂氛圍：通過(guò)游戲、競(jìng)賽等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率。

5.注重學(xué)生反饋：鼓勵(lì)學(xué)生課后反饋學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性化需求。

6.加強(qiáng)家校合作：與家長(zhǎng)溝通，共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，形成家校共育的良好氛圍。

7.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師進(jìn)課堂：邀請(qǐng)具有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)校授課，為學(xué)生提供更專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)。

8.開(kāi)展烹飪實(shí)踐活動(dòng)：組織學(xué)生參加烹飪比賽、社區(qū)公益活動(dòng)等，讓學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉自己，提升技能。課后作業(yè)1.作業(yè)內(nèi)容：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)炒菜步驟，設(shè)計(jì)一道簡(jiǎn)單的家常菜，并寫(xiě)出詳細(xì)的烹飪步驟。

答案示例：西紅柿炒雞蛋

-材料：雞蛋2個(gè)，西紅柿2個(gè)，鹽適量，食用油適量。

-步驟：1.雞蛋打散，西紅柿切塊。2.熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液，炒至凝固后盛出。3.鍋中留底油，放入西紅柿塊，炒至出汁。4.倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

2.作業(yè)內(nèi)容：分析以下食材的營(yíng)養(yǎng)成分，并說(shuō)明其在炒菜中的作用。

答案示例：胡蘿卜

-營(yíng)養(yǎng)成分：胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A、維生素C、鉀等。

-作用：胡蘿卜素在炒菜過(guò)程中能轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力；維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力。

3.作業(yè)內(nèi)容：請(qǐng)列舉三種烹飪過(guò)程中需要注意的食品安全問(wèn)題，并說(shuō)明如何避免。

答案示例：

-食材新鮮度：選擇新鮮食材，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食品。

-食材處理：生熟分開(kāi)處理，避免交叉污染。

-烹飪衛(wèi)生：保持廚房清潔，烹飪過(guò)程中注意個(gè)人衛(wèi)生。

4.作業(yè)內(nèi)容：根據(jù)所學(xué)火候控制知識(shí)，判斷以下情況是否正確，并說(shuō)明理由