中小學(xué)校幼兒園食堂食品安全評(píng)價(jià)計(jì)分表

43211食堂管理制度健全（從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)221應(yīng)配備與食堂規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、承諾書(shū)、食品安全管理員、健康證及使用的食品添加劑、大宗食品原料來(lái)源、監(jiān)22對(duì)職工進(jìn)行食堂食品安全知識(shí)和規(guī)范操作培1建立食堂食品安全監(jiān)督工作體系，制定食堂食品安全監(jiān)督檢查工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定監(jiān)督檢查范圍、內(nèi)容、頻次、方法、人員職責(zé)2制定投訴處理標(biāo)準(zhǔn)，包括投訴處理流程、要求、方法，人員職責(zé)等，公布投訴受理渠道如電話、郵箱等，并對(duì)受理和反饋情2購(gòu)大宗食品原材料統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)。其它主、副食品實(shí)行集中定點(diǎn)54原材料采購(gòu)入（出）庫(kù)有兩人及以上人員驗(yàn)收并經(jīng)常輪換；有3存3檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的，不應(yīng)2蔬菜、魚(yú)、肉有專用清洗池；蔬菜粗加工按挑選、去泥、浸泡251切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。按2易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及2烹制前應(yīng)檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常2煤氣罐與灶頭保持分開(kāi)，符合消防安全要求。高壓容器管理規(guī)范21不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用亞硝酸鹽和非211餐烹調(diào)好的食品應(yīng)在專用的備餐間存放，售飯前半小時(shí)開(kāi)紫外線1供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性110℃~60℃溫度條件下存放的食品燒熟至供應(yīng)食用時(shí)間應(yīng)不超1在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。冷凍熟食品應(yīng)徹底解111不應(yīng)使用加工腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原材料，不應(yīng)使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及11食品配送車(chē)輛應(yīng)專用，應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備2用于集體配送的盛裝、分送的容器不應(yīng)直接放置于地面，如果有滯留時(shí)間應(yīng)在容器表面標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)時(shí)間，必要時(shí)標(biāo)1服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過(guò)45分鐘1應(yīng)保持運(yùn)輸車(chē)輛的清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行161每餐次的食品成品應(yīng)留樣。應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冰箱內(nèi)冷藏（0℃~10℃),保存48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克，2應(yīng)在就餐場(chǎng)所顯著位置張貼食品安全宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生安全1111盛調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物，用后加蓋防塵罩1122應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理制度和預(yù)防水污染事12消毒劑、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)藥品應(yīng)有獨(dú)立包裝和明顯標(biāo)識(shí)，并設(shè)置1殺蟲(chóng)劑應(yīng)由專人采購(gòu)、保管，按規(guī)定的方法使用；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工21每月應(yīng)至少進(jìn)行一次除蟲(chóng)滅害工作。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施2校園食堂餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理。校園食堂應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索21設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器并保持正常使用。廚余垃11食品加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面、地溝無(wú)油泥、無(wú)積水、171“互聯(lián)網(wǎng)市監(jiān)規(guī)字〔2023〕1號(hào)）的要求，制定明廚亮灶設(shè)施清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、互聯(lián)網(wǎng)式、組合式、其他形式等方式，向消費(fèi)者展示食品加工制作符合《東莞市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)工作方案》和東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚5區(qū)（教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)令第2食品原料進(jìn)入、儲(chǔ)存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流1原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道、餐廚廢棄物出口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。無(wú)法分設(shè)的，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐用具，或者將運(yùn)送的成品加以無(wú)污染1配置清潔能源爐灶，使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰1洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗111冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，不得相互串味，避免交叉污染，且有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)和2白案間應(yīng)設(shè)足夠的操作臺(tái)、食品架、用具、識(shí)2產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置2應(yīng)在備餐間入口處設(shè)置預(yù)先進(jìn)間，應(yīng)配備洗手、干手、紫外線21218就餐區(qū)干凈整潔，地面無(wú)積水，無(wú)異味，無(wú)蚊蠅。上下水道暢1應(yīng)設(shè)置洗手池，水龍頭數(shù)宜按同時(shí)最大就餐人數(shù)1:20設(shè)置1應(yīng)設(shè)置餐飲廢棄物收集設(shè)施，應(yīng)設(shè)有餐具回收處，回收通道應(yīng)11食堂加工工具宜采用食品級(jí)不銹鋼制品，并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)2應(yīng)安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，在每個(gè)重要功能間（區(qū)）安裝足夠的高2應(yīng)設(shè)監(jiān)控顯示屏、平板電視或其他監(jiān)控平臺(tái)，視頻影像資料應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管。視頻監(jiān)控形成的監(jiān)控影像資料、報(bào)警記錄，2明有充足的自然采光或人工照明，光源應(yīng)不改變所觀察食品的天1安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，冷凍（藏）1洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗1應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置波長(zhǎng)為200nm～275nm的紫外112待清洗的工作服和已清洗消毒干凈的工作服應(yīng)分開(kāi)保管，并予1身體健康并持有有效健康證明，持有有效培訓(xùn)合格證明，具備42從事直接接觸入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明；組織從業(yè)人員年度體檢，對(duì)患有妨礙食品安全疾病的人員立即2從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作前后按規(guī)定洗手并消毒。按規(guī)定穿著和更換專用工作衣帽并佩戴口罩。嚴(yán)禁任何可能污11度29度制定顧客滿意度調(diào)查表，定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查評(píng)價(jià)（每年不少2制定顧客滿意度調(diào)查表，定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查評(píng)價(jià)（每年不少2度制定顧客滿意度調(diào)查表，定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查評(píng)價(jià)（每年不少2“互