深入設(shè)計2024年咖啡師考試科目試題及答案

深入設(shè)計2024年咖啡師考試科目試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度由淺至深分為哪幾種？

A.微淺烘焙、淺烘焙、中淺烘焙

B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

C.微淺烘焙、中烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、中深烘焙、深烘焙

2.下列哪一種咖啡豆最適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔的混合豆

D.阿拉比卡和羅布斯塔的混合烘焙豆

3.咖啡粉研磨粗細(xì)對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.粗研磨咖啡口感更濃郁

B.粗研磨咖啡口感更細(xì)膩

C.細(xì)研磨咖啡口感更濃郁

D.細(xì)研磨咖啡口感更細(xì)膩

4.以下哪種咖啡制作方式不需要使用咖啡機？

A.意式濃縮

B.手沖咖啡

C.法式壓濾壺

D.美式滴濾咖啡

5.咖啡豆烘焙過程中，以下哪個階段會產(chǎn)生“第一爆”？

A.干燥階段

B.發(fā)熱階段

C.焦化階段

D.水合階段

6.以下哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.法式濾泡壺

D.意式摩卡壺

7.咖啡豆烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越深，酸度越高

B.烘焙程度越深，酸度越低

C.烘焙程度越淺，酸度越高

D.烘焙程度越淺，酸度越低

8.以下哪種咖啡豆品種的咖啡具有濃郁的果香？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

9.咖啡豆烘焙過程中，以下哪個階段會產(chǎn)生“第二爆”？

A.干燥階段

B.發(fā)熱階段

C.焦化階段

D.水合階段

10.以下哪種咖啡制作方式需要使用磨豆機？

A.意式濃縮

B.手沖咖啡

C.法式壓濾壺

D.美式滴濾咖啡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些階段？

A.微淺烘焙

B.淺烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙

2.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡風(fēng)味？

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.烘焙豆的種類

D.烘焙豆的新鮮度

3.咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.研磨粗細(xì)

B.咖啡粉與水的比例

C.熱水溫度

D.咖啡豆的烘焙程度

4.以下哪些咖啡制作方式屬于冷萃咖啡？

A.法式壓濾壺

B.美式滴濾咖啡

C.冷萃咖啡機

D.意式濃縮

5.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。（）

2.手沖咖啡適合制作濃郁口感的咖啡。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的酸度越高。（）

4.咖啡豆烘焙過程中，溫度越高，咖啡風(fēng)味越好。（）

5.意式濃縮咖啡不需要使用磨豆機。（）

6.咖啡豆的品種對咖啡的酸度沒有影響。（）

7.美式滴濾咖啡適合制作口感細(xì)膩的咖啡。（）

8.咖啡豆的新鮮度對咖啡風(fēng)味有重要影響。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的苦味越濃。（）

10.法式壓濾壺適合制作手沖咖啡。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“第一爆”和“第二爆”現(xiàn)象，以及它們對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，當(dāng)咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)到一定程度時，豆皮開始膨脹，此時產(chǎn)生的聲音稱為“第一爆”。這一階段的溫度通常在190-210攝氏度之間。隨后，咖啡豆內(nèi)部油脂開始釋放，豆皮進一步膨脹，產(chǎn)生的聲音更為響亮，稱為“第二爆”。第二爆發(fā)生在220-240攝氏度之間。這兩次爆裂現(xiàn)象對咖啡風(fēng)味有重要影響，第一爆時產(chǎn)生的聲音較小，表示咖啡豆的油脂含量較高，風(fēng)味更加豐富；而第二爆時咖啡豆的油脂和糖分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為焦糖，賦予咖啡獨特的甜味和香氣。

2.題目：闡述咖啡制作過程中影響口感的主要因素，并舉例說明。

答案：咖啡制作過程中，影響口感的主要因素包括研磨粗細(xì)、咖啡粉與水的比例、熱水溫度以及咖啡豆的烘焙程度等。例如，研磨粗細(xì)影響咖啡的萃取速度和口感，粗研磨咖啡口感更細(xì)膩，但萃取速度慢，咖啡味淡；細(xì)研磨咖啡萃取速度快，口感濃郁。咖啡粉與水的比例影響咖啡的濃度，比例越高，咖啡越濃。熱水溫度影響咖啡的口感和風(fēng)味，水溫過高可能導(dǎo)致苦澀味，水溫過低則可能導(dǎo)致口感淡薄?？Х榷沟暮姹撼潭扔绊懣Х鹊乃岫?、苦味和香氣，淺烘焙豆酸度較高，香氣濃郁；深烘焙豆苦味較重，香氣較淡。

3.題目：比較意式濃縮咖啡和手沖咖啡的制作方法，分析它們在口感和風(fēng)味上的差異。

答案：意式濃縮咖啡和手沖咖啡的制作方法有所不同，導(dǎo)致口感和風(fēng)味上存在差異。意式濃縮咖啡是通過意式咖啡機在短時間內(nèi)（約25-30秒）高壓萃取，制作出的咖啡液濃度高、口感濃郁、香氣足。手沖咖啡則是將研磨好的咖啡粉放置在濾杯中，用熱水逐滴沖泡，制作出的咖啡口感相對柔和、酸度適中、層次分明。在風(fēng)味上，意式濃縮咖啡通常具有強烈的苦味和酸味，香氣濃郁；手沖咖啡則更注重風(fēng)味的層次和平衡，口感更為細(xì)膩。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的口感、風(fēng)味和香氣，以提升顧客的飲用體驗。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡口感、風(fēng)味和香氣是提升顧客飲用體驗的關(guān)鍵。以下是一些具體的做法：

1.選擇合適的咖啡豆：咖啡豆的品種、產(chǎn)地、處理方式等因素都會影響咖啡的風(fēng)味。咖啡師應(yīng)根據(jù)顧客的口味偏好選擇合適的咖啡豆，確?？Х鹊幕撅L(fēng)味與顧客期望相符。

2.控制烘焙程度：不同的烘焙程度會帶來不同的口感和風(fēng)味。咖啡師應(yīng)了解不同烘焙程度對咖啡的影響，并根據(jù)顧客的喜好調(diào)整烘焙程度，以達到理想的口感平衡。

3.精確研磨：研磨粗細(xì)直接影響咖啡的萃取速度和口感?？Х葞煈?yīng)根據(jù)所選咖啡豆的烘焙程度和所使用的沖泡方法，調(diào)整研磨粗細(xì)，以確?？Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。

4.調(diào)整水溫：咖啡制作過程中的水溫對口感和風(fēng)味至關(guān)重要?？Х葞煈?yīng)掌握不同沖泡方法所需的水溫，如手沖咖啡通常使用90-96攝氏度的熱水，而意式濃縮咖啡則需使用96-98攝氏度的熱水。

5.控制沖泡時間：沖泡時間的長短會影響咖啡的萃取程度?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的種類、研磨粗細(xì)和沖泡方法，精確控制沖泡時間，以獲得最佳的口感和風(fēng)味。

6.注意咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例對咖啡的濃度有直接影響?？Х葞煈?yīng)根據(jù)自己的經(jīng)驗和顧客的口味，調(diào)整咖啡粉與水的比例，以達到理想的口感和濃度。

7.適時品嘗和調(diào)整：在咖啡制作過程中，咖啡師應(yīng)適時品嘗咖啡，以了解咖啡的口感和風(fēng)味，并及時調(diào)整沖泡參數(shù)，如水溫、研磨粗細(xì)、沖泡時間等。

8.注意清潔和衛(wèi)生：保持咖啡器具的清潔和衛(wèi)生對于提升咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要。咖啡師應(yīng)定期清潔咖啡機、濾杯等器具，以確保咖啡的純凈和口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度由淺至深分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，故選擇B。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因其酸度適中，口感豐富。

3.C

解析思路：細(xì)研磨咖啡粉與熱水接觸面積更大，萃取速度更快，口感更濃郁。

4.B

解析思路：手沖咖啡不需要使用咖啡機，僅用熱水沖泡即可。

5.C

解析思路：咖啡豆烘焙過程中，焦化階段會產(chǎn)生“第一爆”。

6.B

解析思路：法式壓濾壺適合制作手沖咖啡，通過壓濾壺中的濾紙過濾，使咖啡液更加純凈。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味成分減少，酸度越低。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有濃郁的果香，適合制作具有豐富風(fēng)味的咖啡。

9.C

解析思路：咖啡豆烘焙過程中，焦化階段會產(chǎn)生“第二爆”。

10.B

解析思路：手沖咖啡需要使用磨豆機將咖啡豆研磨成粉。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為微淺烘焙、淺烘焙、中烘焙、深烘焙。

2.ABCD

解析思路：烘焙時間、烘焙溫度、烘焙豆的種類、烘焙豆的新鮮度都會影響咖啡風(fēng)味。

3.ABCD

解析思路：研磨粗細(xì)、咖啡粉與水的比例、熱水溫度、咖啡豆的烘焙程度都會影響咖啡口感。

4.ABC

解析思路：法式壓濾壺、美式滴濾咖啡、冷萃咖啡機都適合制作冷萃咖啡。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、摩卡、曼特寧都是咖啡豆的品種，對咖啡風(fēng)味有影響。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。

2.×

解析思路：手沖咖啡適合制作口感細(xì)膩的咖啡。

3.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越淺，酸度越高。

4.×

解析思路：咖啡豆烘焙過程中，