咖啡師的核心技能評估試題及答案

咖啡師的核心技能評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡機中，以下哪種類型屬于半自動咖啡機？

A.全自動咖啡機

B.半自動咖啡機

C.手沖咖啡機

D.意式咖啡機

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.曼特寧豆

C.哈瓦那豆

D.阿拉比卡豆

4.咖啡豆的研磨程度對咖啡口感有什么影響？

A.研磨越細，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越細，口感越清爽

D.研磨越粗，口感越清爽

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟不屬于咖啡制作流程？

A.烘焙咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.測量咖啡粉

D.倒入熱水

6.以下哪種咖啡機適合制作手沖咖啡？

A.全自動咖啡機

B.半自動咖啡機

C.意式咖啡機

D.手沖咖啡機

7.咖啡豆的酸度對咖啡口感有什么影響？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越清爽

C.酸度越高，口感越苦澀

D.酸度越高，口感越甜

8.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.曼特寧豆

B.哈瓦那豆

C.阿拉比卡豆

D.羅布斯塔豆

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟不屬于咖啡制作流程？

A.測量咖啡粉

B.研磨咖啡豆

C.倒入熱水

D.攪拌咖啡

10.以下哪種咖啡機適合制作冷萃咖啡？

A.全自動咖啡機

B.半自動咖啡機

C.意式咖啡機

D.冷萃咖啡機

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.曼特寧豆

B.哈瓦那豆

C.阿拉比卡豆

D.羅布斯塔豆

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些步驟屬于咖啡制作流程？

A.烘焙咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.測量咖啡粉

D.倒入熱水

4.以下哪些咖啡機適合制作手沖咖啡？

A.全自動咖啡機

B.半自動咖啡機

C.意式咖啡機

D.手沖咖啡機

5.咖啡豆的酸度對咖啡口感有什么影響？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越清爽

C.酸度越高，口感越苦澀

D.酸度越高，口感越甜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感沒有影響。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，研磨咖啡豆的目的是為了讓咖啡更易于溶解。（）

3.咖啡機的溫度對咖啡口感有影響。（）

4.咖啡豆的品種對咖啡口感有影響。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，測量咖啡粉的目的是為了控制咖啡的濃度。（）

6.咖啡豆的酸度越高，口感越苦澀。（）

7.咖啡師在制作咖啡時，倒入熱水的目的是為了讓咖啡粉溶解。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦澀。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，攪拌咖啡的目的是為了讓咖啡更加均勻。（）

10.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意的要點。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意以下要點：首先，選擇合適的研磨度，根據(jù)咖啡機類型和咖啡種類調(diào)整研磨度；其次，保持研磨器清潔，避免殘留物影響咖啡口感；再次，研磨過程中保持穩(wěn)定，避免研磨不均勻；最后，研磨后盡快使用，避免咖啡粉長時間暴露在空氣中氧化。

2.題目：解釋意式濃縮咖啡制作過程中“萃取”的概念及其重要性。

答案：萃取是指將咖啡粉中的可溶性物質(zhì)溶解在水中，形成咖啡液的過程。在制作意式濃縮咖啡時，萃取是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。良好的萃取可以使咖啡液口感平衡，香氣濃郁。萃取過程中，咖啡師需要控制水溫、研磨度、粉水比等因素，以確?？Х鹊目诟泻推焚|(zhì)。

3.題目：描述咖啡師在清潔咖啡機時應(yīng)遵循的步驟。

答案：咖啡師在清潔咖啡機時應(yīng)遵循以下步驟：首先，關(guān)閉電源，等待咖啡機冷卻；其次，拆卸可拆卸部分，如咖啡粉盒、水過濾器等；然后，使用專用清潔劑清潔咖啡機內(nèi)部，包括蒸汽管、噴嘴等；接著，用清水沖洗干凈，確保無殘留清潔劑；最后，將咖啡機各部分組裝好，檢查是否漏水或漏電。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調(diào)整粉水比來影響咖啡的口感和風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，粉水比是影響咖啡口感和風味的關(guān)鍵因素之一。粉水比是指咖啡粉與水的重量比例，通常以克/毫升（g/ml）表示。以下是如何通過調(diào)整粉水比來影響咖啡口感和風味的論述：

1.粉水比與咖啡濃度：增加粉水比會使咖啡濃度提高，口感更加濃郁。當粉水比在1:15至1:18之間時，咖啡口感適中，適合大多數(shù)消費者。降低粉水比則會使咖啡濃度降低，口感更為清淡。

2.粉水比與咖啡酸度：增加粉水比可能會降低咖啡的酸度，因為更多的水可以稀釋咖啡中的酸性物質(zhì)。相反，降低粉水比可能會增加咖啡的酸度，使咖啡口感更加清新。

3.粉水比與咖啡苦味：增加粉水比可能會使咖啡的苦味更加明顯，因為咖啡中的苦味物質(zhì)在較少的水中更容易被提取。降低粉水比則可能減少苦味，使咖啡口感更加平衡。

4.粉水比與咖啡香氣：適當?shù)姆鬯扔兄谔崛】Х戎械南銡馕镔|(zhì)，使咖啡香氣更加濃郁。粉水比過高或過低都可能導致香氣物質(zhì)提取不足，影響咖啡的整體風味。

5.調(diào)整粉水比的方法：咖啡師可以通過以下方法調(diào)整粉水比：

-調(diào)整咖啡粉的量：增加或減少咖啡粉的量可以改變粉水比。

-調(diào)整水的量：通過調(diào)整每次制作咖啡時使用的水量，也可以改變粉水比。

-調(diào)整研磨度：改變咖啡豆的研磨度可以影響萃取速度，從而間接影響粉水比。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：淺烘焙的咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因為其酸度較高，口感更為清新。

2.B

解析思路：半自動咖啡機需要咖啡師手動控制研磨和注入水，而意式咖啡機是全自動的。

3.D

解析思路：阿拉比卡豆是常見的咖啡豆品種，以其酸度適中、香氣豐富而著稱。

4.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉表面積越大，更容易溶解，因此口感更醇厚。

5.D

解析思路：倒入熱水是咖啡制作流程的一部分，但不是研磨咖啡豆的步驟。

6.D

解析思路：手沖咖啡機專門用于手沖咖啡制作，與其他類型咖啡機功能不同。

7.B

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清爽，與苦澀感相反。

8.D

解析思路：羅布斯塔豆是咖啡豆的一種，以其抗病性強、產(chǎn)量高而著稱。

9.D

解析思路：攪拌咖啡不是咖啡制作流程的必要步驟，而是為了使咖啡更均勻。

10.D

解析思路：冷萃咖啡機專門用于制作冷萃咖啡，與熱咖啡機不同。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和特深烘焙，涵蓋了所有選項。

2.CD

解析思路：曼特寧豆和哈瓦那豆屬于羅布斯塔豆，而阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是兩種不同的咖啡豆品種。

3.ABCD

解析思路：烘焙咖啡豆、研磨咖啡豆、測量咖啡粉和倒入熱水都是咖啡制作流程的步驟。

4.BD

解析思路：手沖咖啡機適用于手沖咖啡制作，而全自動咖啡機和意式咖啡機則不專門用于手沖。

5.AB

解析思路：酸度越高，口感越清爽，與苦澀感相反；酸度越高，口感越醇厚，與苦澀感相反。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感有顯著影響，不同的烘焙程度會帶來不同的口感特征。

2.×

解析思路：研磨咖啡豆的目的是為了使咖啡粉與水充分接觸，提高萃取效率，而不是為了讓咖啡更易于溶解。

3.√

解析思路：咖啡機的溫度會影響咖啡的萃取速度和口感，因此溫度對咖啡口感有影響。

4.√

解析思路：咖啡豆的品種決定了咖啡的香氣、酸度和苦味等風味特征，因此品種對咖啡口感有影響。

5.√

解析思路：測量咖啡粉的目的是為了確保咖啡粉與水的比例準確，從而控制咖啡的濃度。

6.