《“青”年的餐桌》課件-法菜頭盤菲力芝士三文魚

“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'頭盤菲力芝士三文魚CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評(píng)價(jià)考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于“青”年的餐桌第一章“初一法國(guó)風(fēng)味”中的第1道菜品---菲力芝士三文魚，此菜對(duì)法餐菜單的整體口味起定調(diào)作用，要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時(shí)內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道菲力芝士三文魚的制作。建議學(xué)時(shí)：3課時(shí)TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1三文魚品相完整沒有碎肉；2法棍無焦糊味；3魚肉質(zhì)嫩滑、檸檬酸味與蒔蘿鮮味相得益彰。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料煙熏三文魚100克、菲力芝士塊50克、法棍1根輔料蒔蘿15克、檸檬1個(gè)、水瓜柳少許、酸黃瓜1根調(diào)料黑胡椒碎、黃油、橄欖油

菲力芝士三文魚材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：法棍切等長(zhǎng)厚片，均勻的抹上黃油；第二步：將法棍放入預(yù)熱好的烤箱中烤至酥脆后備用，（烤箱溫度設(shè)置為上溫180℃，下溫170℃，烤制時(shí)間為10分鐘）；第三步：檸檬切薄片擠出檸檬汁備用。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項(xiàng)：烤箱溫度不可過高，否則法棍表層會(huì)出現(xiàn)焦糊感，顏色極不美觀。

法棍切片

法棍抹黃油任務(wù)實(shí)施第一步：煙熏三文魚切薄片、在盤中鋪開后用檸檬汁、黑胡椒碎、蒔蘿腌制15分鐘備用。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項(xiàng)：腌制三文魚時(shí)不要用力揉捏，防止三文魚碎裂；腌制三文魚任務(wù)實(shí)施第一步：將菲力芝士涂抹在法棍上；第二步：再將腌制好的三文魚卷放在芝士上；第三步：酸黃瓜切片，和水瓜柳一起點(diǎn)綴在三文魚上。環(huán)節(jié)三成菜步驟注意事項(xiàng)：時(shí)刻把控蒔蘿入味程度，不得蓋過原料本身鮮味。

芝士抹面包

三文魚放在芝士上FIVEThediningtableofthe'youth'評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)考核序號(hào)內(nèi)容及標(biāo)注配分自評(píng)師評(píng)得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實(shí)訓(xùn)過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評(píng)價(jià)表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：回家嘗試制作一份菲力芝士三文魚，并將制作過程上傳到班級(jí)