食品安全法規(guī)的適用范圍試題及答案

食品安全法規(guī)的適用范圍試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備的條件？

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等設(shè)備

C.具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員

D.具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品檢驗設(shè)施

2.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品添加劑？

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品用消毒劑

3.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品召回制度？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品召回制度

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者公布召回的食品名單

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向食品安全監(jiān)督管理部門報告召回的食品情況

4.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品安全風(fēng)險評估？

A.評估食品中可能存在的危害因素

B.評估食品中危害因素的暴露水平

C.評估食品中危害因素對消費者的健康影響

D.評估食品中危害因素的來源

5.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

6.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度？

A.食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度

B.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

D.食品安全監(jiān)督檢查制度

7.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任？

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品進(jìn)行檢驗，確保食品安全

C.對消費者提供食品安全信息

D.對食品安全事故進(jìn)行報告和處置

8.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)？

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事故

D.對違反食品安全法的行為進(jìn)行處罰

9.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)？

A.開展食品安全風(fēng)險評估

B.提供食品安全風(fēng)險評估報告

C.參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

D.對食品安全風(fēng)險評估結(jié)果進(jìn)行解釋和說明

10.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品安全宣傳教育的內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)知識

B.食品安全知識

C.食品安全風(fēng)險防范知識

D.食品安全事故應(yīng)急處理知識

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）

12.食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)獨立、客觀、公正地開展食品安全風(fēng)險評估工作。（）

13.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品安全違法行為進(jìn)行查處。（）

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系。（）

15.食品安全法規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

16.簡述食品安全風(fēng)險評估的目的和意義。

答案：食品安全風(fēng)險評估的目的是為了識別、評估和控制食品中可能存在的危害因素，確保食品安全，保障公眾健康。其意義在于：一是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；二是為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)；三是指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作；四是提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識。

17.簡述食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則。

答案：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：一是及時報告原則，要求事故發(fā)生后立即向相關(guān)部門報告；二是預(yù)防為主原則，采取有效措施防止事故擴(kuò)大；三是統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)原則，明確事故應(yīng)急處理的組織領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)分工；四是信息共享原則，加強(qiáng)各部門之間的溝通與合作；五是科學(xué)應(yīng)對原則，依據(jù)科學(xué)依據(jù)和技術(shù)手段進(jìn)行事故處理。

18.簡述食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé)包括：一是制定食品安全政策和法規(guī)；二是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；三是監(jiān)督食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行；四是開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估；五是查處食品安全違法行為；六是組織開展食品安全宣傳教育；七是指導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急處理；八是協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的食品安全工作。

五、論述題

題目：食品安全法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者有哪些具體要求？

答案：

食品安全法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者提出了多項具體要求，旨在確保食品的安全性和質(zhì)量，以下是其中的一些關(guān)鍵要求：

1.**合法資質(zhì)**：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須依法取得相應(yīng)的許可和資質(zhì)，包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。

2.**場所和設(shè)施**：生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如清洗消毒設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。

3.**原料采購**：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)從合法渠道采購原料，確保原料來源的可追溯性，并驗證原料的安全性。

4.**加工過程**：加工過程應(yīng)確保食品衛(wèi)生，防止交叉污染，遵守加工操作規(guī)程，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。

5.**標(biāo)簽和標(biāo)識**：食品標(biāo)簽應(yīng)真實、準(zhǔn)確，包含必要的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

6.**食品安全管理**：建立和實施食品安全管理制度，包括人員培訓(xùn)、過程控制、記錄保存等。

7.**食品召回**：在發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或有安全隱患時，應(yīng)及時召回已銷售的食品。

8.**事故報告**：發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即報告，并采取有效措施控制事故影響。

9.**持續(xù)改進(jìn)**：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)不斷改進(jìn)食品安全管理體系，提高食品安全水平。

10.**社會責(zé)任**：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)社會責(zé)任，對消費者負(fù)責(zé)，維護(hù)消費者權(quán)益。

這些要求旨在通過規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者的食品安全和健康。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格遵守這些要求，以確保食品安全法規(guī)的有效實施。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所和設(shè)備，以及食品安全管理人員。消毒劑不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營必備條件。

2.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。消毒劑主要用于消毒，不屬于食品添加劑。

3.C

解析思路：食品召回制度是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品，并向消費者公布召回的食品名單。公布召回的食品名單屬于召回制度的一部分。

4.D

解析思路：食品安全風(fēng)險評估是指對食品中可能存在的危害因素進(jìn)行評估，包括評估食品中危害因素的暴露水平、對消費者的健康影響以及來源。評估來源不屬于食品安全風(fēng)險評估的內(nèi)容。

5.C

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

6.ABCD

解析思路：食品安全管理制度包括食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度，食品安全管理人員培訓(xùn)制度，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，食品安全監(jiān)督檢查制度。

7.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任包括保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行檢驗，確保食品安全，對消費者提供食品安全信息，對食品安全事故進(jìn)行報告和處置。

8.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括制定食品安全政策和法規(guī)，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，監(jiān)督食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估，查處食品安全違法行為。

9.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括開展食品安全風(fēng)險評估，提供食品安全風(fēng)險評估報告，參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，對食品安全風(fēng)險評估結(jié)果進(jìn)行解釋和說明。

10.ABCD

解析思路：食品安全宣傳教育的內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識，食品安全知識，食品安全風(fēng)險防范知識，食品安全事故應(yīng)急處理知識。

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，確保食品安全。

12.√

解析思路