DB11 377-2006 豆芽安全衛(wèi)生要求

ICS67.080.20備案號：19168-2006DB北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/377—2006豆芽安全衛(wèi)生要求Hygienicstandardforsoybeansproutandmungbeansprout2006-07-25發(fā)布2006-09-01實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB11/377-2006本標(biāo)準(zhǔn)的第4.2、4.3條為強制性的條款，其余為推薦性的條款。本標(biāo)準(zhǔn)由通州區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市通州區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、北京市海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所（國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心）、北京東升方圓農(nóng)業(yè)種植開發(fā)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黨國玲、曹紅、劉寶平、金瑛、張秀英、聶德剛、馬睿。1DB11/377-2006本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆芽的術(shù)語定義、安全衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)識、包裝、運輸、貯存要本標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠豆和黃豆為原料，培植而成的綠豆芽和黃豆芽。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.188水果、蔬菜中甲基托布津、多菌靈的測定DB11/T379豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美雙的測定定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1豆芽soybeansproutandmungbeansprout以綠豆或黃豆為原料，以水為培植基礎(chǔ)，利用原料本身的養(yǎng)份培育而成的豆芽。包括子葉、下胚軸、胚芽和尾根。4要求4.1感官要求色澤均勻、正常，下胚軸呈潔白色，長短粗細基本均勻，新鮮、脆嫩、清潔、無雜質(zhì)、無色變、無萎縮或腐爛，具固有的豆香味、無異味。4.2有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表1的規(guī)定。2DB11/377-2006表1有害物質(zhì)限量單位為：毫克每千克6-芐基腺嘌呤福美雙注：其他有毒有害物質(zhì)的指標(biāo)應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.3致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。5試驗方法5.1感官檢驗從供試樣品中隨機抽取豆芽150g，置于白色瓷盤內(nèi)，用目測法進行色澤、長短粗細、新鮮、清潔、雜質(zhì)、萎縮或腐爛等項目的檢驗；用手掐的方法檢驗是否脆嫩；用鼻嗅的方法檢驗豆香味及異味。5.2有害物質(zhì)限量的檢驗5.2.1鉛按GB/T5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2無機砷按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3總汞按GB/T5009.17的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4鎘按GB/T5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.2.5鉻按GB/T5009.123的規(guī)定執(zhí)行。5.2.6亞硝酸鹽按GB/T5009.33的規(guī)定執(zhí)行。5.2.7亞硫酸鹽按GB/T5009.34的規(guī)定執(zhí)行。5.2.84－氯苯氧乙酸鈉按DB11/T379的規(guī)定執(zhí)行。5.2.96-芐基腺嘌呤3DB11/377-2006按DB11/T379的規(guī)定執(zhí)行。5.2.102,4－滴按DB11/T379的規(guī)定執(zhí)行。5.2.11赤霉素按DB11/T379的規(guī)定執(zhí)行。5.2.12福美雙按DB11/T379的規(guī)定執(zhí)行。5.2.13多菌靈/甲基托布津按GB/T5009.188的規(guī)定執(zhí)行。5.2.14百菌清按GB/T5009.105的規(guī)定執(zhí)行。5.3微生物指標(biāo)檢驗5.3.1沙門氏菌按GB/T4789.4的規(guī)定執(zhí)行。5.3.2志賀氏菌按GB/T4789.5的規(guī)定執(zhí)行。5.3.3金黃色葡萄球菌按GB/T4789.10的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1抽樣產(chǎn)地抽樣以同一品種、同一班次為一個批次；批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市相同進貨渠道、同一品種、一次接收的產(chǎn)品作為一個批次。從每一批次中隨機抽取2kg樣品。6.2檢驗分類檢驗分為交收檢驗和型式檢驗。6.2.1交收檢驗每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官、標(biāo)識、包裝。6.2.2型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應(yīng)進行a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時；b)工藝或原料采購地有較大變化時；c)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；d)停產(chǎn)半年再恢復(fù)生產(chǎn)時；e)有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求。6.3判定規(guī)則按4.2、4.3規(guī)定的項目中有一項不合格的，則判定該貨批次為不合格。7標(biāo)識、包裝、運輸、貯存7.1標(biāo)識產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識，應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、單位名稱、地址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等，標(biāo)識上的字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。7.2包裝7.2.1包裝材料應(yīng)整潔、無污染、無異味，無毒無害且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。4DB11/377-20067.2.2定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）的規(guī)定。7.3運輸運輸工具要清潔衛(wèi)生、無污染，包裝運輸時