2024年食品質(zhì)檢員考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)及答案

2024年食品質(zhì)檢員考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪項(xiàng)指標(biāo)表示食品中不得含有致病微生物？

A.霉菌毒素

B.菌落總數(shù)

C.致病菌

D.霉菌

2.食品添加劑的使用原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.合理使用

B.限量使用

C.必需使用

D.安全使用

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施是？

A.定期消毒

B.分區(qū)管理

C.嚴(yán)格操作規(guī)程

D.以上都是

4.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.鮮肉

B.鮮奶

C.預(yù)包裝月餅

D.鮮蛋

5.食品中，下列哪種物質(zhì)不屬于污染物？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.霉菌毒素

D.食品添加劑

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施什么制度？

A.質(zhì)量管理制度

B.消防安全制度

C.人力資源管理

D.財(cái)務(wù)管理制度

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么？

A.保障食品安全

B.提高食品質(zhì)量

C.降低食品成本

D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)？

A.原料

B.在制品

C.成品

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些設(shè)備進(jìn)行維護(hù)？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.檢驗(yàn)設(shè)備

C.清潔設(shè)備

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)境進(jìn)行控制？

A.生產(chǎn)環(huán)境

B.檢驗(yàn)環(huán)境

C.清潔環(huán)境

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行考核？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些信息進(jìn)行公開(kāi)？

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.檢驗(yàn)結(jié)果

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)？

A.原料

B.在制品

C.成品

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些設(shè)備進(jìn)行維護(hù)？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.檢驗(yàn)設(shè)備

C.清潔設(shè)備

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些環(huán)境進(jìn)行控制？

A.生產(chǎn)環(huán)境

B.檢驗(yàn)環(huán)境

C.清潔環(huán)境

D.以上都是

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)指標(biāo)表示食品中不得含有致病微生物。（）

2.食品添加劑的使用原則包括合理使用、限量使用、必需使用和安全使用。（）

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施是分區(qū)管理。（）

4.預(yù)包裝食品是指經(jīng)過(guò)包裝、封口、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽等處理，可以直接供消費(fèi)者食用的食品。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行考核。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行監(jiān)督。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行公開(kāi)。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行改進(jìn)。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行創(chuàng)新。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

-預(yù)防為主原則：通過(guò)建立和實(shí)施有效的食品安全管理體系，預(yù)防食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

-全員參與原則：企業(yè)全體員工都應(yīng)參與食品安全管理，確保食品安全。

-過(guò)程控制原則：對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保食品安全。

-系統(tǒng)管理原則：將食品安全管理體系作為一個(gè)整體進(jìn)行管理，確保各環(huán)節(jié)之間相互協(xié)調(diào)。

-持續(xù)改進(jìn)原則：不斷對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行改進(jìn)，提高食品安全水平。

2.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意以下事項(xiàng)：

-選擇合格的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量和安全。

-嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

-對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-了解原料的來(lái)源和儲(chǔ)存條件，確保原料的新鮮度和安全性。

-與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為確保產(chǎn)品安全，可以采取以下措施：

-建立和實(shí)施食品安全操作規(guī)程，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程。

-對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，防止交叉污染。

-對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

-對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

-對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全過(guò)程檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意以下事項(xiàng)：

-確保產(chǎn)品標(biāo)簽符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

-對(duì)銷(xiāo)售人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和銷(xiāo)售技巧。

-對(duì)銷(xiāo)售渠道進(jìn)行管理，確保產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中的安全。

-對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行劃分，避免不同產(chǎn)品之間的交叉污染。

-建立銷(xiāo)售記錄，便于追溯產(chǎn)品來(lái)源和銷(xiāo)售情況。

五、論述題

題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在面對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)控制和管理？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在面對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)采取以下措施進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)控制和管理：

1.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系：企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，對(duì)原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的具體要求。

3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保員工能夠按照規(guī)范流程進(jìn)行操作。

4.實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控：對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。

5.加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作：與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同制定嚴(yán)格的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料質(zhì)量。

6.建立食品安全追溯體系：通過(guò)建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全過(guò)程追溯，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠迅速找到問(wèn)題源頭，及時(shí)采取措施。

7.定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)：定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，檢查體系運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)改進(jìn)。

8.加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門(mén)的溝通：與政府監(jiān)管部門(mén)保持良好溝通，及時(shí)了解最新的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)符合法律法規(guī)要求。

9.建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速響應(yīng)，減少損失。

10.持續(xù)改進(jìn)：不斷對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行改進(jìn)，提高食品安全管理水平，確保企業(yè)生產(chǎn)的食品符合消費(fèi)者需求。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：題目問(wèn)的是食品中不得含有致病微生物的指標(biāo)，選項(xiàng)中菌落總數(shù)是衡量食品中微生物總數(shù)的指標(biāo)，而致病微生物是菌落總數(shù)中的一部分，因此選C。

2.C

解析思路：食品添加劑的使用原則中，必需使用是指某些食品中必須添加的成分，而不是所有添加劑都必須使用，因此選C。

3.D

解析思路：防止交叉污染的主要措施包括定期消毒、分區(qū)管理和嚴(yán)格操作規(guī)程，這三項(xiàng)都是預(yù)防交叉污染的措施，因此選D。

4.C

解析思路：預(yù)包裝食品是指經(jīng)過(guò)包裝、封口、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽等處理，可以直接供消費(fèi)者食用的食品，因此選C。

5.A

解析思路：食品中污染物是指對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，而食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、色、香、味等而添加的，不屬于污染物，因此選A。

6.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施質(zhì)量管理制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，因此選A。

7.A

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是為了保障食品安全，預(yù)防食品安全問(wèn)題的發(fā)生，因此選A。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、在制品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，因此選D。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，因此選D。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、在制品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，因此選D。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，因此選D。

12.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、檢驗(yàn)環(huán)境、清潔環(huán)境進(jìn)行控制，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求，因此選D。

13.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行考核，確保其工作質(zhì)量，因此選D。

14.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行監(jiān)督，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求，因此選D。

15.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行公開(kāi)，接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督，因此選D。

16.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量，因此選D。

17.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行改進(jìn)，提高食品安全水平，因此選D。

18.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行創(chuàng)新，提高食品安全管理水平，因此選D。

19.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行優(yōu)化，提高食品安全效率，因此選D。

20.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行跟蹤，確保食品安全，因此選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行記錄，以確保食品質(zhì)量和追溯，因此選ABD。

2.ABD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，以提高他們的食品安全意識(shí)和技能，因此選ABD。

3.ABD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、在制品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，因此選ABD。

4.ABD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行，因此選ABD。

5.ABD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、檢驗(yàn)環(huán)境、清潔環(huán)境進(jìn)行控制，以確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求，因此選ABD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)指標(biāo)表示食品中微生物總數(shù)的水平，并不特指致病微生物，因此判斷為錯(cuò)誤。

2.√

解析思路：食品添加劑的使用原則包括合理使用、限量使用、必需使用和安全使用，這是確保食品添加劑使用合法合規(guī)的基本原則，因此判斷為正確。

3.√

解析思路：防止交叉污染的主要措施之一就是分區(qū)管理，通過(guò)合理劃分區(qū)域，減少不同產(chǎn)品之間的交叉污染，因此判斷為正確。

4.√

解析思路：預(yù)包裝食品的定義符合題目描述，因此判斷為正確。

5.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，確實(shí)需要對(duì)生產(chǎn)工人、質(zhì)檢人員和管理人員進(jìn)行考核，以確保他們的工作質(zhì)量，因此判斷為正確。

6.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，確實(shí)需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售