食品質(zhì)量管理制度

食品質(zhì)量管理制度食品質(zhì)量管理制度「篇一」食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責任。目前，對食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成:1.食品安全立法作為各國政府，因為食品質(zhì)量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛(wèi)生法》;世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的《食品法典》(供各國參考并借以協(xié)調(diào)國際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全性標準問題)。2.建立藥物管理機制對食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種化學(xué)品，包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風險評估和風險管理登記等。3.建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強執(zhí)法，保障人民健康在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下，僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關(guān)技術(shù)標準法規(guī)是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。上述幾種手段，主要是政府機構(gòu)、科研機構(gòu)需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者，需要側(cè)重于以下兩種手段:4.采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對人與環(huán)境無害的安全食品現(xiàn)代食品安全性問題的出現(xiàn)，大部分的問題則是受短期、局部的目標和利益驅(qū)使，采取了某些違背生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù)，造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無味，營養(yǎng)成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農(nóng)藥越來越多，最終結(jié)果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。這正是現(xiàn)代可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當今技術(shù)進步重要趨勢的原因。5.對食源性疾病風險實行環(huán)境全過程控制，建立相應(yīng)的管理體系食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農(nóng)場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延。控制這類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個環(huán)節(jié)上，控制、減少病原菌的數(shù)量和侵染機會。這也就是要對從農(nóng)場、牧場到餐桌的整個食物環(huán)境進行全過程控制。過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質(zhì)量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。質(zhì)量管理體系是以iso9001:20xx《質(zhì)量管理要求》為標準，遵循八項質(zhì)量管理原則，按照pdca的方式，對食品生產(chǎn)過程進行控制。危害分析和關(guān)鍵控制點(haccp)體系，即通過危害分析、建立haccp計劃，確定關(guān)鍵控制點，設(shè)定關(guān)鍵限值等對生產(chǎn)過程進行預(yù)防性的控制，從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前，其主要體現(xiàn)為cac1997年公布的《haccp體系及其應(yīng)用準則》(詳見后面第2章內(nèi)容)。我國質(zhì)檢總局于20xx年發(fā)布實施的sn/t1443.1-20xx《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結(jié)合，在cac公布的haccp體系為核心的基礎(chǔ)上，融入了iso9001質(zhì)量管理體系的要素。對于這3者的理解是我們本次培訓(xùn)的重點內(nèi)容。食品質(zhì)量管理制度「篇二」為建立建全食品質(zhì)量進貨檢查驗收制度、強化銷售者商品質(zhì)量把關(guān)責任，特制定本制度。一、從事食品經(jīng)營的企業(yè)或個人，應(yīng)建立和落實進貨檢查驗收制度。二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調(diào)味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。三、經(jīng)營者進貨時應(yīng)采取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格：(一)營業(yè)執(zhí)照;(二)食品生產(chǎn)許可證;(三)經(jīng)營許可證;(四)衛(wèi)生許可證;(五)有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認證標志、注冊商標、獲獎標志證明等。四、經(jīng)營者檢查驗收貨時，應(yīng)查驗商品如下事項：(一)核對商品生產(chǎn)者的用中文標注的商品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址;(二)驗明商品合格證明和商品的標識、規(guī)格、型號，執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、計量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事項等;(三)查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質(zhì)及衛(wèi)生狀況;(四)應(yīng)該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告;(五)核對所購食品與銷售票據(jù)是否一致等。五、經(jīng)營者進貨時，查驗出的不合格食品或有問題的食品應(yīng)拒絕接收，并不得進入銷售環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問題，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T查處。【購銷臺帳制度】為建立建全食品質(zhì)量進貨銷貨檔案，特制訂食品經(jīng)營戶購銷臺帳制度如下：一、食品經(jīng)營戶必須設(shè)立購銷臺帳制度;二、購銷臺帳包括購貨臺帳和銷貨臺帳兩種;三、從事食品零售業(yè)務(wù)的商戶建立購貨臺帳，健全進貨檔案，如實記錄每種食品供貨單位時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等內(nèi)容，實行貨物配送的超市、商場由貨物采購中心統(tǒng)一建檔;四、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的商戶除建立購貨臺帳外，還必須建立銷售臺帳，如實記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容?！静缓细袷称吠耸兄贫取繛榻⒑蛯嵤┎缓细裆唐返耐耸兄贫龋瑥氐紫M安全隱患、確保人身健康，特制定本制度。一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標準、地方標準、行業(yè)標準，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，應(yīng)停止銷售，退出市場的一種質(zhì)量管理制度。二、下列食品應(yīng)當停止銷售，退出市場;(一)經(jīng)檢測證實為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的;(二)“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的;(三)應(yīng)檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的;(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;(五)偽造產(chǎn)地、虛構(gòu)廠名廠址、冒用認證標志、名優(yōu)標志、執(zhí)行標準、質(zhì)量標志，對食品質(zhì)量作引人誤解虛假夸大宣傳的;(六)假冒他人商標，擅自使用仿冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費者誤認為是該知名商品的;(七)包裝嚴重破損和其它不符合食品衛(wèi)生要求的;(八)使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的;(九)其它法律法規(guī)禁止上市的。三、對尚未售出的食品銷售者應(yīng)認真清理，發(fā)現(xiàn)不合格食品時自動下柜下架，退出市場。四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。五、對已售出的不合格食品或有問題的食品，應(yīng)在第一時間追回，或在媒體發(fā)布召回、停止食用的公告。六、對無法追回的不合格食品或有問題的食品，給他人造成損害的，應(yīng)予經(jīng)濟賠償，并視情節(jié)承擔行政責任或刑事責任。七、對退市的不合格食品或有問題的食品，應(yīng)追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場?！臼称方?jīng)營者質(zhì)量承諾制度】為強化經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量責任，遵從售后服務(wù)管理規(guī)定，特制定本制度。一、食品質(zhì)量承諾制度是指食品經(jīng)營者對銷售食品質(zhì)量保證的承諾制度。二、食品經(jīng)營者購進貨物時做到如下承諾：(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品;(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;(四)不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品;三、發(fā)生食品質(zhì)量問題承擔以下相應(yīng)責任：(一)承擔民事賠償責任;(二)承擔行政責任;(三)承擔刑事責任;(四)承擔公開承諾的社會責任;(五)承擔法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)該承擔的其它的責任。四、主動接受消費者和社會各界對食品質(zhì)量的監(jiān)督;主動接受行政執(zhí)法部門對食品質(zhì)量依法進行的質(zhì)量監(jiān)測;主動處理消費者和社會各界有關(guān)食品質(zhì)量的投訴、申訴和舉報。五、保證主體資格合法，自覺把好食品質(zhì)量關(guān)口前移。六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。對經(jīng)檢驗檢疫有問題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。【市場食品購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議制度】為鼓勵和支持超市、批發(fā)市場實行廠店掛鉤、場廠掛鉤、建立協(xié)議準入制，從源頭上確保食品質(zhì)量，特制定本制度。一、市場食品購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議制度，是指市場組織者組織場內(nèi)經(jīng)營者以市場名義或以市場內(nèi)經(jīng)營者名義，以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)廠家和規(guī)范的批發(fā)市場、批發(fā)商建立的購銷掛鉤互信、明確供銷責任關(guān)系的一項制度。二、鼓勵市場組織者、批發(fā)商、經(jīng)營戶與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)廠方用協(xié)議(合同)的方式建立廠場、場地掛鉤購銷協(xié)議，以推進穩(wěn)定互信、質(zhì)量保證的長期供銷責任關(guān)系。三、購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議，應(yīng)明確產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、交貨時間、質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準、驗收結(jié)算方式等。四、廠場、場地供貨商應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量，對不合格商品應(yīng)承擔召回、退貨、賠償責任。對連續(xù)多次發(fā)生質(zhì)量問題的，購買方有權(quán)解除協(xié)議和獲得賠償?shù)臋?quán)利。五、雙方簽訂的購銷掛鉤協(xié)議一式四份，各存一份，市場組織者和工商行政管理分局各一份備案。六、市場組織者或經(jīng)營者，應(yīng)對協(xié)議購入的食品，加強質(zhì)量管理，主動送檢。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即停止銷售，及時退市并報相關(guān)行政執(zhí)法部門調(diào)查處理。七、雙方履行過程中發(fā)生爭議的，由雙方當事人協(xié)商解決，也可由所在工商行政管理部門調(diào)解。協(xié)商或調(diào)解不成的，可約定申請仲裁機構(gòu)仲裁或依法向人民法院起訴?！臼称焚|(zhì)量信息公示制度】為建立和完善食品質(zhì)量信息公示制度、規(guī)范信息公示行為，特建立公示制度。一、食品質(zhì)量信息公示制度是本超市針對食品質(zhì)量狀況向社會公眾公開披露的食品質(zhì)量信息。二、食品質(zhì)量信息公示應(yīng)遵循依法客觀公正、真實、誠信原則，不損害國家經(jīng)濟安全，不侵犯供應(yīng)商商業(yè)秘密和個人隱私，不損害社會和公眾利益。三、食品質(zhì)量信息公示的范圍：(一)國家、省、市食品監(jiān)管權(quán)威部門檢測檢驗結(jié)果的信息：(二)隨機抽檢檢測結(jié)果的信息;(三)行政執(zhí)法機關(guān)查處的生產(chǎn)、加工、銷售的不合格食品;仿冒、假冒食品;嚴重虛假宣傳的食品以及明知該食品對人身安全健康可能造成損害的食品質(zhì)量信息;(四)其它需要公示的食品質(zhì)量信息。四、食品質(zhì)量信息公示的內(nèi)容：(一)食品標注的生產(chǎn)企業(yè)名稱、商品名稱和品牌;(二)食品經(jīng)營者的名稱、地址;(三)食品的執(zhí)行標準、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期及不合格項目等。五、食品質(zhì)量信息公示的方式：食品質(zhì)量信息的公示由本超市質(zhì)管部門將商品質(zhì)量定期檢查、平時抽查的結(jié)果適時向社會公示。食品質(zhì)量管理制度「篇三」食品質(zhì)量管理制度堅持質(zhì)量標準，提高飯、點、菜肴質(zhì)量，做到產(chǎn)品有規(guī)格，投料有標準，操作有工藝，考核有記錄。一、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責任。二、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施補救。三、對已變質(zhì)食品一律停止加工、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和保健科如實匯報。四、嚴格把好自行采購副食品關(guān)，有關(guān)食品必須持有檢疫證或檢驗合格證，對有質(zhì)量疑問的食品向所在地區(qū)防疫站報驗。五、對采購進貨的食品堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)驗量，并做好記錄簽證。食品衛(wèi)生消毒制度一、食堂全體人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四制度”。二、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照飲食衛(wèi)生要求具體制訂。三、食堂管理部門應(yīng)制定分塊衛(wèi)生負責制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。四、發(fā)現(xiàn)炊管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。五、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責任。六、各部門專職或兼職衛(wèi)生員必須在開飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過氧乙酸，出售間須用紫外線燈。食堂安全管理制度一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強對易燃、易爆、劇毒及其它危險物品的管理。二、廚房工作人員上班時間不得擅離工作崗位，嚴禁違章用火、用電，從嚴把好煤氣、電器、油鍋的使用關(guān)，杜絕火災(zāi)等事故的發(fā)生。三、部門管理員負責檢查本部門供應(yīng)結(jié)束的門窗、電器、煤氣的關(guān)閉及安全。四、一旦發(fā)生意外事故，要及時查明原因追查責任，視情節(jié)予以輕者罰款，大會檢查，重者行政處分直至追究法律責任。菜肴留樣制度一、為了對師生員工健康高度負責，防止食物中毒事件發(fā)生，各食堂當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡面制品），實行留樣備驗制度。二、留樣菜分量最少100克，最多200克。三、所有留樣菜必須在專用冰箱保存48小時。食堂衛(wèi)生制度一、堅決貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度。二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責任到人。三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。四、生熟物品的器皿必須分開，熟食器皿必須專用，保持器皿清潔。五、生、熟食品、半成品要分開存放，冰箱內(nèi)要求清潔、無血水、無異味。不許存放私人物品。食品質(zhì)量管理制度「篇四」為了依法規(guī)范食品市場主體資格，嚴格食品市場主體準入登記行為，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，制定本制度。一、嚴格食品流通許可行為，切實規(guī)范食品經(jīng)營者經(jīng)營資格（一）縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當按照法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，受理食品經(jīng)營者的食品流通許可申請，根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的程序進行審核，對于符合規(guī)定的食品經(jīng)營者依法核發(fā)《食品流通許可證》。（二）縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當按照方便申請人辦理和有利于監(jiān)管的原則，合理設(shè)置食品流通許可窗口，公開食品流通許可事項、依據(jù)、條件、程序、期限和需要提交的申請材料目錄等，依法受理食品經(jīng)營者提出的食品流通許可申請。對申請材料齊全、符合法定形式的，許可機關(guān)應(yīng)當及時予以受理，并按要求書面通知申請人。（三）受理食品流通許可申請的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)，應(yīng)當認真審查食品經(jīng)營者提交的申請材料是否符合《食品安全法》第二十七條第一項至第四項以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。在必要時，審核發(fā)證的工商行政管理機關(guān)可以按照法定的權(quán)限與程序，對申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。（四）縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)經(jīng)對食品流通許可申請人提交的材料進行審查，對符合法律法規(guī)的規(guī)定的，應(yīng)當依法作出準予許可的決定，并書面通知申請人領(lǐng)取《食品流通許可證》。（五）食品經(jīng)營者改變許可事項，應(yīng)當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。食品經(jīng)營者申請注銷《食品流通許可證》的，原許可機關(guān)在受理注銷申請材料后，經(jīng)審核依法注銷《食品流通許可證》。二、嚴格規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的登記注冊行為，切實把好食品市場主體準入關(guān)（六）申請從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當在依法取得相關(guān)許可后，向有登記注冊管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理登記注冊。對未取得相關(guān)許可的，登記注冊機關(guān)不得核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，或者對其經(jīng)營范圍不予核定食品生產(chǎn)經(jīng)營項目。（七）新設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，申請人應(yīng)當在申請相關(guān)許可之前辦理名稱預(yù)先核準，并以核準的名稱申請許可。預(yù)先核準的名稱保留期為6個月，在保留期內(nèi)申請人不得以預(yù)先核準的名稱從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得轉(zhuǎn)讓名稱。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營主體變更登記注冊事項，應(yīng)當向原登記注冊機構(gòu)申請變更登記注冊。未經(jīng)變更登記注冊，不得擅自改變登記注冊事項。食品生產(chǎn)經(jīng)營主體申請注銷登記注冊，登記注冊機構(gòu)應(yīng)當依法審查企業(yè)或個體工商戶提交的申請材料，依法辦理注銷登記注冊。（九）按照國家工商總局《關(guān)于對食品經(jīng)營主體予以特別標注的通知》（工商消字〔2007〕74號）的規(guī)定，縣級及其以上工商行政管理機關(guān)登記注冊機構(gòu)受理登記注冊申請時，要按照“誰負責、誰錄入”的原則，在企業(yè)和個體工商戶的登記注冊管理系統(tǒng)軟件中按照從事食品生產(chǎn)加工、食品批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的分類，對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體予以特別標注，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的分類統(tǒng)計。三、嚴格食品流通許可與登記注冊事項的監(jiān)督檢查，促進食品經(jīng)營者健康發(fā)展（十）許可機構(gòu)應(yīng)當依據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，加強對《食品流通許可證》的監(jiān)管。對食品流通許可證事項發(fā)生變化的，應(yīng)當監(jiān)督食品經(jīng)營者依法申請變更許可；對《食品流通許可證