標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料葡萄核桃裸麥面包_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料葡萄核桃裸麥面包_第2頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料葡萄核桃裸麥面包_第3頁
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文檔簡介

菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：葡萄核桃裸麥面包類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：高筋粉800克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：裸麥粉200克配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白糖50克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雪白油100克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：牛奶600克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：老面300克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：干酵母10克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：鹽20克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：葡萄核桃裸麥面包環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將主料，配料全部一起放入攪拌機(jī)中，使用慢2快4攪拌；加入葡萄干200克、核桃仁100克，使用快2攪拌。第二步將攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)1小時后。第三步分割30克/個，放置30分鐘。第四步成形：劑子團(tuán)成圓形。第五步發(fā)酵60分鐘。第六步上溫200度，下溫180度，烤12--15分鐘。（放烤箱后先噴蒸汽5--8秒）。成品特點(diǎn)

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