2024高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂教案新人教版選修5

PAGE6-第一節(jié)油脂[明確學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)。2.駕馭油脂的主要化學(xué)性質(zhì)及皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)等概念。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.組成(1)油脂是高級脂肪酸和eq\o(□,\s\up3(01))甘油形成的酯，屬于酯類化合物。(2)組成元素：eq\o(□,\s\up3(02))C、H、O。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為eq\o(□,\s\up3(03))。3.分類4．常見高級脂肪酸二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂在常溫下呈液態(tài)或固態(tài)，難溶于水，自然油脂是混合物，沒有固定熔、沸點。2．化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)：①酸性條件下：eq\o(□,\s\up3(01))。②堿性條件下：eq\o(□,\s\up3(02))。油脂在堿性條件下的水解又叫eq\o(□,\s\up3(03))皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取eq\o(□,\s\up3(04))肥皂。(2)油脂的氫化①含義：由eq\o(□,\s\up3(05))液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，稱為油脂的氫化，也稱eq\o(□,\s\up3(06))油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，又稱為eq\o(□,\s\up3(07))硬化油。②化學(xué)方程式如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)：eq\o(□,\s\up3(08))。1．油脂屬于高分子化合物嗎？提示：油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，故不屬于高分子化合物。2．豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性KMnO4溶液褪色？提示：豆油、花生油等植物油中含有碳碳雙鍵官能團(tuán)，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色。一、油脂、酯和礦物油的區(qū)分[即時練]1．下列物質(zhì)中屬于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案C解析由油脂的含義及前三種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式知①是油脂而②、③不是，常用的潤滑油的主要成分是烴類物質(zhì)，石蠟的主要成分也是烴，花生油是油脂類物質(zhì)。2．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為完成下列問題：(1)該化合物含有的官能團(tuán)是____________(填名稱)。(2)該化合物的類別是________(填字母序號，下同)。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物E．混合甘油酯(3)該化合物與水________。A．互溶 B．不溶，水在上層C．不溶，水在下層(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。A．NaOH溶液 B．溴水C．乙醇 D．乙酸E．H2寫出屬于取代反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________。答案(1)碳碳雙鍵和酯基(2)BC(3)C(4)ABE解析(3)油脂的密度比水小。(4)該物質(zhì)是酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，又含，能發(fā)生加成反應(yīng)。二、油脂的幾點說明1．油脂是油和脂肪的總稱，它不屬于高分子化合物。2．油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)。油脂氫化后可以防止因空氣中的氧氣氧化而變質(zhì)。3．萃取溴水中的溴單質(zhì)不能選擇油脂作萃取劑，因為它們之間能發(fā)生加成反應(yīng)。[即時練]3．下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鹽、甘油和水形成混合液B．甘油又叫丙三醇C．油脂得到甘油發(fā)生了水解反應(yīng)D．油脂在酸性或堿性條件下均可水解，且產(chǎn)物相同答案D解析油脂在堿性條件下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鹽和甘油，酸性條件下得到高級脂肪酸和甘油。4．肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，用化學(xué)方程式表示其緣由是_________；假如向肥皂中滴加少量鹽酸，會發(fā)覺________________現(xiàn)象，用離子方程式表示其緣由是__________________________。答案Ca2＋＋2RCOO－=(RCOO)2Ca↓(或Mg2＋＋2RCOO－=(RCOO)2Mg↓)產(chǎn)生白色沉淀RCOO－＋H＋=RCOOH↓解析肥皂的主要成分是高級脂肪酸鹽，在溶液中高級脂肪酸根離子會與硬水中的Mg2＋、Ca2＋生成難溶性的高級脂肪酸鎂或高級脂肪酸鈣而析出；遇到H＋也會生成難溶性的高級脂肪酸。本課歸納總結(jié)1.油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯，自然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點。2．油脂屬于酯類中的一種，油脂中，一般在常溫下呈液態(tài)的為油，呈固態(tài)的為脂肪。3．油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸鹽。4．油脂的催化加氫反應(yīng)又稱為油脂的氫化或油脂的硬化。1．關(guān)于油和脂肪的比較中，錯誤的是()A．油的熔點較低，脂肪的熔點較高B．油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑D．油經(jīng)過氫化反應(yīng)可以轉(zhuǎn)化為脂肪答案B解析油含有不飽和烴基的相對量比脂肪的多，使油的熔點較低而脂肪的熔點較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑；油經(jīng)過氫化加成反應(yīng)可得到脂肪。2．洗滌盛裝過植物油的試管，宜選用的試劑是()A．稀硫酸B．熱水C．熱堿液D．稀硝酸答案C解析加熱條件下，油脂在堿性條件下能完全水解。3．(雙選)液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應(yīng)是()A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．還原反應(yīng)答案BD解析液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅岣视王サ倪^程。發(fā)生的是不飽和鍵與氫氣的加成反應(yīng)，也屬還原反應(yīng)。4．關(guān)于牛油的下列敘述中，不正確的是()A．牛油屬于酯類B．牛油沒有固定的熔、沸點C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯D．經(jīng)過精制后的牛油是純凈物答案D解析牛油是高級脂肪酸的甘油酯，它屬于酯類，牛油屬于混合物，沒有固定的熔、沸點。5．下列物質(zhì)中，既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是()A．硬脂酸甘油酯 B．軟脂酸甘油酯C．油酸甘油酯 D．亞油酸答案C解析能發(fā)生水解反應(yīng)的是選項A、B、C；能發(fā)生氫化反應(yīng)的是選項C、D。6．可以推斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變