食品企業(yè)安全管理人員考核題目

食品企業(yè)安全管理人員考核題目一、單選題1．監(jiān)控是指按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（

）狀態(tài)。A.穩(wěn)定

B.良好C.活躍

D.受控答案：D2.以下不屬于生物性污染的是？（

）A.微生物

B.毛發(fā)C.寄生蟲

D.昆蟲答案：B3.以下哪類人員負責每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？（

）A.食品安全員

B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負責人

D.生產組長答案：A4.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（

）次風險隱患排查。A.1

B.2C.3

D.4答案：A5.企業(yè)主要負責人每月至少聽?。?/p>

）次食品安全管理工作情況匯報。A.1

B.2C.3

D.4答案：A6.國家對食品生產實行（

）制度，從事食品生產應當依法取得許可。A.認證

B.許可C.注冊

D.備案答案：B7.《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定了動物疫病的預防、控制，動物和動物產品的檢疫等內容，為食品生產企業(yè)（

）畜禽肉類原料提供依據。A.采集

B.采購、驗收C.進料、投料

D.生產答案：B8.以下屬于通用標準的是？（

）A.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）B.《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB2749）C.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）D.《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》（GB4789.4）答案：C9.《食品安全國家標準醬腌菜》（GB2714-2015）為（

）標準。A.推薦性

B.強制性C.可選擇執(zhí)行

D.地方答案：B10.以下屬于檢驗方法與規(guī)程標準的是？（

）A.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）B.《食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122）C.《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）D.《食品安全國家標準食品中苯酰胺類農藥殘留量的測定氣相色譜-質譜法》（GB23200.72）答案：D11.如果所采購的原料在現有食品安全標準體系中尚未制定相應的產品標準，應按照通用食品安全標準進行（

）。A.退貨

B.留樣

C.驗收或檢驗

D.銷毀答案：C12.食品生產企業(yè)應對照相應食品安全標準規(guī)定，結合各類食品（

），采取相適應的貯存、運輸方式。A.屬性

B.特征C.包裝

D.價格答案：B13.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產者要求支付（

）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍C.價款三倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍答案：A14.食品生產者在生產經營過程中違反國家行政法律規(guī)范的，應當追究相應的行政法律責任。食品生產者可能承擔的行政法律責任主要是（

）。A.刑事處罰

B.民事處罰C.行政處罰

D.以上都對答案：C15.食品生產企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？（

）A.故意實施違法行為

B.違法行為性質惡劣C.違法行為造成嚴重后果

D.以上都對答案：D16.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（

）有期徒刑或者拘役，并處罰金。A.兩年以下

B.三年以下C.五年以下

D.十年以下答案：B17.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處（

）有期徒刑，并處罰金。A.一年以上十年以下

B.一年以上十五年以下C.五年以上十年以下

D.五年以上十五年以下答案：C18.食品添加劑產品執(zhí)行標準應為（

）或者按照國務院衛(wèi)生行政部門相關公告要求執(zhí)行。A.食品安全行業(yè)標準

B.食品安全地方標準C.食品安全企業(yè)標準

D.食品安全國家標準答案：D19.食品生產實施（

）。申請人應根據食品原輔料、生產工藝、執(zhí)行標準等實際情況合理確定擬申請的具體食品類別和品種明細。A.分類許可B.分級許可C.分段許可

D.分別許可答案：A20.申請人在產品設計研發(fā)過程中應確保（

），產品的名稱、工藝、配方、形態(tài)、用途、標識等均應符合食品安全法律法規(guī)及食品安全標準規(guī)定。A.合理性

B.合法性C.合規(guī)性

D.合適性答案：C二、多選題1.以下哪些屬于食品安全管理人員？（

）A.企業(yè)主要負責人B.檢驗人員

C.食品安全總監(jiān)D.食品安全員答案：ACD2.以下屬于食品的是？（

）A.供人食用或者飲用的成品

B.供人食用或者飲用的原料C.以治療為目的的物品D.按照傳統既是食品又是中藥材的物品答案：ABD3.加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產品）時，食品標簽上可用（

）代替“配料”、“配料表”。A.基料

B.原料C.原料與輔料

D.食品成分答案：BC4.新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？（

）A.動物、植物和微生物B.從動物、植物和微生物中分離的成分C.原有結構發(fā)生改變的食品成分

D.其他新研制的食品原料答案：ABCD5.食品添加劑新品種是指？（

）A.未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種B.未列入國務院衛(wèi)生行政部門公告允許使用的食品添加劑品種C.擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種D.已有使用習俗的食品添加劑品種答案：ABC6.企業(yè)應當公開其執(zhí)行的強制性標準、推薦性標準、團體標準或者企業(yè)標準的哪些信息？（

）A.適用范圍

B.質量指標C.編號

D.名稱答案：CD7.應通過對以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)？（

）A.生產環(huán)境

B.原料C.關鍵生產工序

D.影響產品安全的人為因素答案：BCD8.食品標簽是指食品包裝上的（

）。A.文字

B.圖形C.符號

D.一切說明物答案：ABCD9.營養(yǎng)標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（

）。A.營養(yǎng)成分表

B.配料表C.營養(yǎng)聲稱

D.營養(yǎng)成分功能聲稱答案：ACD10.生產日期指食品成為最終產品的日期，也包括（

）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。A.出廠

B.包裝

C.灌裝

D.運輸答案：BC11.以下屬于食品添加劑的是？（

）A.食品用香料B.營養(yǎng)強化劑C.膠基糖果中基礎劑物質D.食品工業(yè)用加工助劑答案：ABCD12.食品召回是指食品生產者按照規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（

）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A.換貨

B.退貨

C.補充

D.修正消費說明答案：ABCD13.根據《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產企業(yè)應當制定食品安全風險管控清單，建立健全（

）工作制度和機制。A.日管控

B.周排查C.年回顧

D.月調度答案：ABD14.以下屬于食品生產企業(yè)的風險管控清單應當包括的內容是？（

）A.生產環(huán)境條件B.生產過程控制C.不合格食品管理和食品召回D.信息記錄和食品安全追溯體系答案：ABCD15.企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調度制度和機制的基礎上，至少還需結合生產實際建立并落實以下哪些制度？（

）A.人員管理制度和原料控制制度B.生產過程控制制度和產品檢驗制度C.不合格品管理及不安全食品召回制度D.食品安全事故處置方案答案：ABCD16.食品安全管理制度應當（

）。A.目標明確

B.內容完備C.措施具體

D.責任清晰答案：ABCD17.食品生產企業(yè)應當建立不合格品管理制度，規(guī)定生產過程中發(fā)現的（

）中不合格品的管理要求和處置措施。A.原料

B.輔料C.半成品

D.成品答案：ABCD18.提供給消費者直接使用的食品添加劑標識內容及要求有（

）A.注明“零售”字樣B.復配食品添加劑還應在配料表中標明各單一食品添加劑品種及含量C.含有輔料的單一品種食品添加劑，還應標明除輔料以外的食品添加劑品種的含量D.有特殊使用要求的食品添加劑應有警示標識答案：ABCD19.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（

）等采取封存等控制措施。A.食品及原料

B.工具C.設備

D.設施答案：ABCD20.食品生產經營者應當配合監(jiān)督檢查工作，提供相關（

）等有關資料。A.合同

B.票據C.賬簿

D.前次監(jiān)督檢查結果和整改情況答案：ABCD三、判斷題1.食品原料是指加工食品時使用的原始物料。答案：對2.食品配料是指在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產品的任何物質，包括水和食品添加劑。答案：對3.食品輔料一般是指加工食品時使用量較小的一種或多種物料。答案：對4.新食品原料應當經過國務院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產經營。答案：對5.未列入“按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。答案：對6.非食用物質是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。答案：對7.食品的產品配方一般指食品生產加工使用的各種營養(yǎng)素。答案：錯8.根據《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，預包裝食品標簽應當標明“產品標準名稱”。答案：錯9.食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質、純度，使之符合食品標準的各種操作。答案：對10.關鍵工藝參數一般是指食品生產加工中重要工藝的控制參數，該工藝參數發(fā)生改變后可影響食品關鍵質量或安全特性。答案：對11.食品良好生產規(guī)范（GMP）是指為保證食品質量安全而制定的貫穿于食品生產全過程的一系列方法、技術要求和監(jiān)控措施，是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛(wèi)生安全的被動性管理的制度。答案：錯12.用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。答案：對13.用于食品生產經營的工具、設備是指在食品或者食品添加劑生產、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。答案：對14.用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。答案：錯15.食品加工場所