DB1507T 124-2025餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范

餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范Specificationofconductforcaterin2025-02-28發(fā)布呼倫貝爾市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由呼倫貝爾市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：呼倫貝爾市市場監(jiān)督管理局、呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所、內(nèi)蒙古自治區(qū)計量測試研究院、呼倫貝爾市消費者協(xié)會、呼倫貝爾市安全技術(shù)服務(wù)中心。本文件主要起草人：朱偉江、于維新、鄭敏楠、云彥平、胡新、盛泉、李燕亭、李云、敖嵐、趙宏彬、鄭文婷、李萌、烏日嘎、李和謙、高永志、馬春岳、余夢錦、吳昊、李士林、張政道、郎曉晴、焦鴻雁、張曉賢、姜明奎、史博心、祝希杰、王海龍、趙海英、姚燕、郇秋杰、王占貴。1餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為的總體原則、基本要求、具體要求。本文件適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者在食品采購、加工制作、服務(wù)的全過程反食品浪費行為。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南GB/T40040餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4總體原則4.1公開明示公開反食品浪費宣傳畫、提示牌、食品浪費服務(wù)承諾，明示菜品信息、明碼標價。4.2管理防控建立健全食品原料采購、加工制作、就餐服務(wù)外賣配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)反食品浪費管理制度、工作流程和操作規(guī)范。4.3精細管理提高食材利用率，嚴格操作規(guī)范，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟上合理的措施防止和減少食品浪費。4.4社會共治倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約的消費方式，增強公眾反食品浪費意識，爭做反食品浪費的宣傳者、實踐者、監(jiān)督者。5基本要求25.2在就餐場所醒目位置設(shè)置、標注“文明用餐”“光盤行動”“反食品浪費”等宣傳畫、標識、標5.3應(yīng)對餐飲從業(yè)人員進行反食品浪費業(yè)務(wù)知識和職業(yè)道德培訓(xùn)，建立定期培訓(xùn)機制和考核記錄。5.4應(yīng)把反食品浪費行為納入食品采購、加工制作、就餐服務(wù)的全過程，建立“合理庫存”機制，餐飲供應(yīng)鏈運營管理按照GB/T40040規(guī)定執(zhí)行。5.5優(yōu)化菜品設(shè)計，注重營養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，倡導(dǎo)減油、減糖、減鹽的健康飲食習(xí)慣。5.6食品包裝材料或容器符合食品安全標準要求，鼓勵提供免費打包服務(wù)。打包服務(wù)要求按照SB/T11070執(zhí)行，打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。5.7餐廚垃圾分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。6.1.2庫存管理應(yīng)遵循先進先出先用原則，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。6.1.4在消費者點餐時，應(yīng)提示消費者點餐量，可能帶來的浪費，有條件的可以給出用餐量建議。用餐完畢后，應(yīng)提示消費者剩余飯菜打包。發(fā)現(xiàn)消費者點餐明顯過量或者有鋪張浪費跡象時，應(yīng)及時提醒、勸導(dǎo)。倡導(dǎo)“N-1”點餐模式(在N個人用餐量基礎(chǔ)上減去1人的用餐量)。6.1.5餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)提供不少于2種的套餐標準，套餐標準上注明建議消費人數(shù)。對部分菜肴宜提供半盤菜(飯)、小盤菜(飯)供消費者選擇。注1:半盤菜(飯)是指約正常提供菜肴、主食二分之一分量的菜(飯)。注2:小盤菜(飯)是指約正常提供菜肴、主食三分之一分量的菜(飯)。6.1.6提供分餐服務(wù)的，分餐制類型設(shè)計、分餐制要素配置及分餐制實施按照GB/T39002規(guī)定執(zhí)行。6.1.7餐飲服務(wù)經(jīng)營者不應(yīng)設(shè)置最低消費額，不應(yīng)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者以包間費等方式變相設(shè)置最低消費6.1.8對尚未烹飪或加工的菜肴，消費者提出退訂或者調(diào)換，應(yīng)予以允許。對已經(jīng)烹飪或加工的菜肴，確實不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時采取措施(如打包等),避免浪費。6.1.9提供團體就餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、6.1.10提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)主動告知消費規(guī)則，提醒消費者按需、少量、多次取餐。鼓勵自助餐廳創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)模式，引導(dǎo)消費者節(jié)約用餐。6.2.1應(yīng)建立以需供餐、用餐預(yù)訂制度。根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點等科學(xué)制定食譜，宜采取分餐制，有條件的可實行自助餐制，分餐制見6.1.6。6.2.2原料采購應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，動態(tài)掌握每餐就餐人數(shù)和菜品采購計劃，做到按就餐人數(shù)采購。6.2.3庫存管理應(yīng)遵循先進先出先用原則，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。6.2.4建立每周營養(yǎng)食譜公示制度，按照健康、從簡原則，宜采取預(yù)約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補餐等方式。6.2.5建立用餐巡查制度，對就餐者點餐、用餐期間的餐飲行為進行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費行為的，應(yīng)當(dāng)面進行提醒勸告。36.2.6學(xué)校食堂推行校長、教