咖啡風味分級試題及答案

咖啡風味分級試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深依次是？

A.焦糖、淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖

C.淺烘焙、中烘焙、焦糖、深烘焙

D.焦糖、深烘焙、中烘焙、淺烘焙

2.咖啡豆的酸度主要來自于？

A.烘焙程度

B.磨豆方式

C.水果的酸度

D.煮沸時間

3.咖啡豆的豆心部分被稱為？

A.臍

B.臍眼

C.臍部

D.臍點

4.咖啡豆的油脂含量越高，其風味越？

A.較淡

B.較濃

C.較苦

D.較酸

5.咖啡豆的品種繁多，以下哪種不是常見的咖啡豆品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜艾

D.瑞典

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響主要是？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度影響？

A.淺烘焙酸度更高

B.深烘焙酸度更高

C.中烘焙酸度更高

D.酸度與烘焙程度無關(guān)

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦度影響？

A.淺烘焙苦度更高

B.深烘焙苦度更高

C.中烘焙苦度更高

D.苦度與烘焙程度無關(guān)

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣影響？

A.淺烘焙香氣更濃郁

B.深烘焙香氣更濃郁

C.中烘焙香氣更濃郁

D.香氣與烘焙程度無關(guān)

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響？

A.淺烘焙口感更順滑

B.深烘焙口感更順滑

C.中烘焙口感更順滑

D.口感與烘焙程度無關(guān)

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度、苦度、香氣和口感的影響？

A.酸度、苦度、香氣和口感都受烘焙程度影響

B.酸度、苦度、香氣和口感都不受烘焙程度影響

C.酸度、苦度、香氣受烘焙程度影響，口感不受影響

D.酸度、苦度不受烘焙程度影響，香氣和口感受影響

12.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的研磨度影響？

A.淺烘焙研磨度更細

B.深烘焙研磨度更細

C.中烘焙研磨度更細

D.研磨度與烘焙程度無關(guān)

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的沖泡時間影響？

A.淺烘焙沖泡時間更長

B.深烘焙沖泡時間更長

C.中烘焙沖泡時間更長

D.沖泡時間與烘焙程度無關(guān)

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的咖啡因含量影響？

A.淺烘焙咖啡因含量更高

B.深烘焙咖啡因含量更高

C.中烘焙咖啡因含量更高

D.咖啡因含量與烘焙程度無關(guān)

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的保存時間影響？

A.淺烘焙保存時間更長

B.深烘焙保存時間更長

C.中烘焙保存時間更長

D.保存時間與烘焙程度無關(guān)

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的沖泡溫度影響？

A.淺烘焙沖泡溫度更高

B.深烘焙沖泡溫度更高

C.中烘焙沖泡溫度更高

D.沖泡溫度與烘焙程度無關(guān)

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的沖泡方式影響？

A.淺烘焙適合手沖

B.深烘焙適合手沖

C.中烘焙適合手沖

D.咖啡豆的烘焙程度與沖泡方式無關(guān)

18.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的萃取率影響？

A.淺烘焙萃取率更高

B.深烘焙萃取率更高

C.中烘焙萃取率更高

D.萃取率與烘焙程度無關(guān)

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度、苦度、香氣、口感、咖啡因含量、保存時間、沖泡溫度、沖泡方式、萃取率的影響？

A.以上所有因素都受烘焙程度影響

B.以上所有因素都不受烘焙程度影響

C.酸度、苦度、香氣、口感、咖啡因含量、保存時間、沖泡溫度、沖泡方式、萃取率受烘焙程度影響

D.酸度、苦度、香氣、口感、咖啡因含量、保存時間、沖泡溫度、沖泡方式、萃取率都不受烘焙程度影響

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的整體風味影響？

A.淺烘焙風味更佳

B.深烘焙風味更佳

C.中烘焙風味更佳

D.風味與烘焙程度無關(guān)

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

E.咖啡因含量

2.以下哪些是常見的咖啡豆品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜艾

D.瑞典

E.黃金豆

3.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.沖泡時間

B.沖泡溫度

C.沖泡方式

D.萃取率

E.保存時間

4.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.沖泡時間

D.沖泡溫度

E.研磨度

5.以下哪些是咖啡豆烘焙過程中常見的瑕疵？

A.煙熏味

B.土壤味

C.酸敗味

D.水果味

E.煙草味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越順滑。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越濃郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦度越高。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，其保存時間越長。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，其萃取率越高。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，其沖泡溫度越高。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其沖泡方式越簡單。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其風味越佳。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“第一波”和“第二波”的烘焙階段特征及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，“第一波”指的是烘焙初期，溫度逐漸上升，咖啡豆內(nèi)部的糖分開始焦化，產(chǎn)生獨特的香氣和酸度。這一階段對咖啡風味的形成至關(guān)重要，因為產(chǎn)生的香氣和酸度將直接影響最終的風味。而“第二波”則是在“第一波”之后，溫度繼續(xù)上升，咖啡豆的顏色開始加深，水分迅速蒸發(fā)，豆皮開始裂開，咖啡豆內(nèi)部油脂開始流動，此時咖啡豆的苦味和口感開始顯現(xiàn)。這兩個階段的烘焙特征共同決定了咖啡的最終風味。

2.題目：解釋咖啡研磨度對咖啡風味和萃取率的影響。

答案：咖啡研磨度對咖啡風味和萃取率有顯著影響。研磨度越細，接觸水的面積越大，有助于提高萃取率，但同時也會增加苦味和酸味，使得咖啡口感更加苦澀。研磨度過粗，萃取率會降低，咖啡可能不夠濃郁，口感也可能過于淡薄。適當?shù)难心ザ饶軌蚱胶饪Х鹊南銡?、酸度、苦度和甜度，同時確保足夠的萃取率，使咖啡風味更加豐富。

3.題目：闡述咖啡沖泡過程中影響風味的幾個關(guān)鍵因素。

答案：咖啡沖泡過程中影響風味的幾個關(guān)鍵因素包括水溫、沖泡時間、研磨度、咖啡粉與水的比例、沖泡方式等。水溫過高可能導致咖啡過苦，過低則可能無法充分萃取咖啡中的風味物質(zhì)。沖泡時間過長會導致咖啡過度萃取，變得苦澀；時間過短則可能萃取不足，口感淡薄。研磨度影響咖啡的接觸面積和萃取速度，進而影響風味?？Х确叟c水的比例也會影響咖啡的濃度和口感。不同的沖泡方式（如滴濾、手沖、意式等）也會帶來不同的風味特征。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡豆的烘焙程度、研磨度和沖泡參數(shù)，以獲得最佳的風味體驗。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡豆的烘焙程度、研磨度和沖泡參數(shù)是確?？Х蕊L味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略和方法：

1.確定烘焙程度：首先，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的品種和預期的風味選擇合適的烘焙程度。淺烘焙適合追求酸度和復雜風味的咖啡，而深烘焙則適合喜歡濃郁苦味和口感的咖啡。通過不斷嘗試和調(diào)整，咖啡師可以找到最適合自己口味和顧客偏好的烘焙程度。

2.精確研磨：研磨度應(yīng)與沖泡方式相匹配。例如，手沖咖啡需要較細的研磨度，而意式咖啡則需要較粗的研磨度?？Х葞煈?yīng)使用精確的研磨機，確保每次研磨的一致性，避免研磨度過細或過粗導致的萃取問題。

3.控制水溫：水溫對咖啡的萃取至關(guān)重要。一般來說，水溫應(yīng)控制在90°C至96°C之間。過高或過低的水溫都會影響咖啡的口感和風味?？Х葞熆梢允褂脺囟扔媮肀O(jiān)控水溫，確保每次沖泡的水溫都保持一致。

4.調(diào)整沖泡時間：沖泡時間是影響咖啡風味的關(guān)鍵因素之一。根據(jù)研磨度和咖啡豆的烘焙程度，調(diào)整沖泡時間以獲得最佳的萃取效果。過長的沖泡時間會導致咖啡過度萃取，變得苦澀；而過短的時間則可能萃取不足，口感淡薄。

5.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例也會影響咖啡的濃度和口感。一般來說，意式咖啡的比例在1:15至1:18之間，手沖咖啡的比例在1:15至1:20之間?？Х葞熆梢愿鶕?jù)個人口味和咖啡豆的特性進行調(diào)整。

6.保持一致性：為了確保每次沖泡的咖啡風味一致，咖啡師應(yīng)保持所有沖泡參數(shù)的一致性。這包括使用相同的咖啡豆、研磨機、水溫計和沖泡工具。

7.持續(xù)學習和實踐：咖啡師應(yīng)不斷學習和實踐，通過品嘗和比較不同沖泡參數(shù)下的咖啡，了解它們對風味的影響，并不斷調(diào)整以達到最佳效果。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度從淺到深依次是淺烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要來自于水果的酸度，因為咖啡豆在生長過程中會吸收土壤中的水分和礦物質(zhì)。

3.A

解析思路：咖啡豆的豆心部分被稱為臍，是咖啡豆生長過程中與母樹相連的部分。

4.B

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，其風味越濃郁，因為油脂能夠增加咖啡的豐富度和順滑感。

5.D

解析思路：瑞典不是常見的咖啡豆品種，而阿拉比卡、羅布斯塔、卡杜艾和黃金豆都是常見的咖啡豆品種。

6.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的香氣影響最為顯著，因為烘焙過程中產(chǎn)生的香氣化合物是咖啡風味的重要組成部分。

7.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度更高，因為烘焙程度較低，保留了更多的天然酸度。

8.B

解析思路：深烘焙的咖啡豆苦度更高，因為烘焙過程中產(chǎn)生了更多的苦味化合物。

9.C

解析思路：中烘焙的咖啡豆香氣更濃郁，因為烘焙程度適中，能夠平衡酸度、苦度和香氣。

10.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆口感更順滑，因為烘焙程度較低，保留了更多的天然油脂。

11.A

解析思路：酸度、苦度、香氣和口感都受烘焙程度影響，因為烘焙過程會改變咖啡豆的化學成分。

12.A

解析思路：淺烘焙研磨度更細，因為烘焙程度較低，咖啡豆更易研磨。

13.A

解析思路：淺烘焙沖泡時間更長，因為烘焙程度較低，需要更多時間來充分萃取。

14.B

解析思路：深烘焙咖啡因含量更高，因為烘焙過程中咖啡因的熱穩(wěn)定性增加。

15.A

解析思路：淺烘焙保存時間更長，因為烘焙程度較低，咖啡豆更容易保持新鮮。

16.A

解析思路：淺烘焙沖泡溫度更高，因為烘焙程度較低，咖啡豆更易釋放香氣。

17.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度與沖泡方式無關(guān)，沖泡方式主要取決于個人喜好和設(shè)備。

18.B

解析思路：深烘焙萃取率更高，因為烘焙程度較高，咖啡豆更易釋放風味物質(zhì)。

19.A

解析思路：以上所有因素都受烘焙程度影響，因為烘焙過程會改變咖啡豆的化學成分。

20.C

解析思路：中烘焙風味更佳，因為烘焙程度適中，能夠平衡酸度、苦度和香氣。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、沖泡時間、沖泡溫度和研磨度都會影響咖啡的風味。

2.ABC

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、卡杜艾和黃金豆都是常見的咖啡豆品種。

3.ABCDE

解析思路：沖泡時間、沖泡溫度、研磨度、咖啡粉與水的比例和沖泡方式都會影響咖啡的萃取率。

4.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、沖泡時間和研磨度都會影響咖啡的風味。

5.ABCE

解析思路：煙熏味、土壤味、酸敗味和煙草味是咖啡豆烘焙過程中常見的瑕疵。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越低是不正確的，實際上烘焙程度越高，咖啡因含量越高。

2.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越順滑是不正確的，實際上烘焙程度越高，口感可能越苦澀。

3.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越濃郁是不正確的，實際上烘焙程度越高，香氣可能減弱。

4.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低是不正確的，實際上烘焙程度越高，酸度可能降低。

5.√

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其苦度越高是正確的，因為烘焙過程中產(chǎn)生了更多的苦味化合物。

6.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程