食品新技術(shù)應(yīng)用試題及答案

食品新技術(shù)應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品加工新技術(shù)中，用于延長食品保質(zhì)期的是：

A.真空包裝

B.超高溫瞬時殺菌

C.激光加工

D.電磁場處理

參考答案：B

2.在食品加工過程中，使用酶制劑的主要目的是：

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低能耗

C.增加食品營養(yǎng)

D.延長食品保質(zhì)期

參考答案：A

3.食品加工過程中，用于去除食品中雜質(zhì)的物理方法是：

A.精制

B.精煉

C.過濾

D.精選

參考答案：C

4.下列哪種食品添加劑對人體健康影響較??？

A.食鹽

B.糖

C.酒精

D.食品香精

參考答案：A

5.食品加工過程中，用于提高食品穩(wěn)定性的技術(shù)是：

A.超高壓處理

B.激光加工

C.微波加熱

D.超低溫處理

參考答案：A

6.下列哪種食品加工技術(shù)屬于非熱加工？

A.真空包裝

B.超高溫瞬時殺菌

C.冷凍干燥

D.超低溫處理

參考答案：C

7.食品加工過程中，用于提高食品色澤的技術(shù)是：

A.真空包裝

B.激光加工

C.添加色素

D.超低溫處理

參考答案：C

8.下列哪種食品添加劑在食品加工中主要用于防腐？

A.食鹽

B.糖

C.酒精

D.食品香精

參考答案：A

9.食品加工過程中，用于提高食品質(zhì)地和口感的技術(shù)是：

A.超高壓處理

B.激光加工

C.微波加熱

D.超低溫處理

參考答案：A

10.下列哪種食品加工技術(shù)屬于生物技術(shù)？

A.真空包裝

B.超高溫瞬時殺菌

C.酶制劑

D.超低溫處理

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品加工新技術(shù)包括哪些？

A.超高壓處理

B.真空包裝

C.酶制劑

D.冷凍干燥

參考答案：ABCD

2.食品添加劑的作用有哪些？

A.改善食品品質(zhì)

B.防腐保鮮

C.提高營養(yǎng)價值

D.調(diào)整口感

參考答案：ABCD

3.食品加工新技術(shù)有哪些優(yōu)點(diǎn)？

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低能耗

C.提高食品品質(zhì)

D.降低食品成本

參考答案：ABC

4.食品加工新技術(shù)有哪些應(yīng)用領(lǐng)域？

A.農(nóng)產(chǎn)品加工

B.水產(chǎn)品加工

C.畜產(chǎn)品加工

D.飲料加工

參考答案：ABCD

5.食品加工新技術(shù)有哪些發(fā)展趨勢？

A.綠色環(huán)保

B.高效節(jié)能

C.安全可靠

D.創(chuàng)新研發(fā)

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品加工新技術(shù)可以提高食品的營養(yǎng)價值。（）

參考答案：√

2.食品添加劑對人體健康沒有影響。（）

參考答案：×

3.食品加工新技術(shù)可以降低食品的成本。（）

參考答案：√

4.食品加工新技術(shù)可以提高食品的保質(zhì)期。（）

參考答案：√

5.食品加工新技術(shù)可以減少食品中的有害物質(zhì)。（）

參考答案：√

6.食品加工新技術(shù)可以改善食品的口感。（）

參考答案：√

7.食品加工新技術(shù)可以提高食品的色澤。（）

參考答案：√

8.食品加工新技術(shù)可以提高食品的質(zhì)地。（）

參考答案：√

9.食品加工新技術(shù)可以提高食品的安全性。（）

參考答案：√

10.食品加工新技術(shù)可以降低食品中的有害物質(zhì)。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品加工新技術(shù)對食品安全的影響。

答案：食品加工新技術(shù)在提高食品加工效率、延長保質(zhì)期、改善食品品質(zhì)等方面具有顯著優(yōu)勢。然而，這些新技術(shù)也可能對食品安全產(chǎn)生一定影響。首先，一些加工技術(shù)如高溫殺菌可能會破壞食品中的營養(yǎng)成分，降低食品的安全性；其次，食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制，過量或不當(dāng)使用可能對人體健康造成危害；此外，食品加工過程中可能產(chǎn)生新的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等。因此，在使用食品加工新技術(shù)的同時，應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保新技術(shù)在提高食品加工水平的同時，不損害消費(fèi)者健康。

2.題目：列舉三種食品加工新技術(shù)及其特點(diǎn)。

答案：1）超高壓處理：通過在食品中施加高壓，使食品中的細(xì)胞壁破裂，提高食品的質(zhì)地和口感，同時具有一定的防腐作用。特點(diǎn)：非熱加工，可保留食品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

2）酶制劑：利用酶的催化作用，提高食品加工效率，改善食品品質(zhì)。特點(diǎn)：綠色環(huán)保，無污染，可降低能耗。

3）冷凍干燥：通過將食品凍結(jié)后，在低溫低壓下進(jìn)行升華，使食品中的水分蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)食品的脫水。特點(diǎn)：可保留食品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，便于儲存和運(yùn)輸。

3.題目：如何確保食品加工新技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用？

答案：1）加強(qiáng)食品加工新技術(shù)的研發(fā)，確保其安全性和有效性；

2）建立和完善食品加工新技術(shù)應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)格監(jiān)管食品加工過程；

3）加強(qiáng)食品加工企業(yè)的培訓(xùn)和監(jiān)管，提高企業(yè)對食品安全的重視程度；

4）鼓勵消費(fèi)者對食品加工新技術(shù)應(yīng)用的安全性問題進(jìn)行監(jiān)督和反饋，形成良好的社會監(jiān)督機(jī)制。

五、論述題

題目：探討食品加工新技術(shù)在提高食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)中的作用及其挑戰(zhàn)。

答案：食品加工新技術(shù)在提高食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)方面發(fā)揮了重要作用，但也面臨一系列挑戰(zhàn)。

首先，食品加工新技術(shù)在提高食品安全方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.殺菌和消毒技術(shù)：如超高溫瞬時殺菌（UHT）、高壓殺菌等，能有效殺滅食品中的病原微生物，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品保鮮技術(shù)：如氣調(diào)包裝、冷殺菌技術(shù)等，可以抑制微生物生長，延長食品的保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)。

3.食品添加劑的優(yōu)化使用：新型食品添加劑的研發(fā)和應(yīng)用，如天然防腐劑、抗氧化劑等，可以替代傳統(tǒng)化學(xué)添加劑，提高食品的安全性。

在提高營養(yǎng)品質(zhì)方面，食品加工新技術(shù)的作用包括：

1.保留營養(yǎng)成分：如冷凍干燥、真空包裝等，可以最大限度地保留食品中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

2.改善食品口感和質(zhì)地：通過酶制劑、超高壓處理等技術(shù)，可以改善食品的口感和質(zhì)地，使食品更加美味。

3.創(chuàng)新食品種類：食品加工新技術(shù)促進(jìn)了新型食品的研發(fā)，如高纖維食品、功能性食品等，這些食品能夠滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。

然而，食品加工新技術(shù)在應(yīng)用中也面臨以下挑戰(zhàn)：

1.技術(shù)安全性和有效性：需要確保新技術(shù)的安全性，避免在食品加工過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2.資源和能源消耗：部分新技術(shù)如冷凍干燥等，對資源和能源的消耗較高，需要尋找更節(jié)能環(huán)保的替代技術(shù)。

3.經(jīng)濟(jì)成本：新型食品加工技術(shù)往往具有較高的初始投資和運(yùn)行成本，可能影響食品的生產(chǎn)成本和消費(fèi)者購買力。

4.食品添加劑的濫用：雖然新型食品添加劑的使用可以替代傳統(tǒng)化學(xué)添加劑，但仍需防止濫用，確保食品安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.答案：B

解析思路：真空包裝主要用于隔絕氧氣，防止食品氧化變質(zhì)，而超高溫瞬時殺菌、激光加工和電磁場處理并不主要用于延長食品保質(zhì)期。

2.答案：A

解析思路：酶制劑在食品加工中主要作為生物催化劑，加速化學(xué)反應(yīng)，提高生產(chǎn)效率，而不是直接增加食品營養(yǎng)或延長保質(zhì)期。

3.答案：C

解析思路：過濾是一種物理方法，通過濾網(wǎng)等物理屏障去除食品中的雜質(zhì)，而精制、精煉和精選更多指對食品成分的進(jìn)一步處理。

4.答案：A

解析思路：食鹽在食品加工中主要作為調(diào)味劑，對人體健康影響較小，而糖、酒精和食品香精過量攝入可能對健康產(chǎn)生不利影響。

5.答案：A

解析思路：超高壓處理通過施加高壓，使食品中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而延長保質(zhì)期，而其他選項(xiàng)并不是主要用于延長保質(zhì)期。

6.答案：C

解析思路：冷凍干燥是一種非熱加工技術(shù)，通過冷凍和升華去除水分，而真空包裝、超高溫瞬時殺菌和超低溫處理都涉及熱處理。

7.答案：C

解析思路：添加色素是一種常見的提高食品色澤的方法，而真空包裝、激光加工和超低溫處理并不直接用于改善食品色澤。

8.答案：A

解析思路：食鹽在食品加工中主要用于防腐，抑制微生物生長，而糖、酒精和食品香精雖然有一定防腐作用，但不是主要用途。

9.答案：A

解析思路：超高壓處理可以改變食品的質(zhì)地和口感，而微波加熱、超低溫處理主要用于加熱或冷凍，不直接改善質(zhì)地和口感。

10.答案：C

解析思路：酶制劑屬于生物技術(shù)范疇，利用生物酶的催化作用進(jìn)行食品加工，而其他選項(xiàng)屬于物理或化學(xué)加工技術(shù)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.答案：ABCD

解析思路：食品加工新技術(shù)包括超高壓處理、真空包裝、酶制劑和冷凍干燥等多種技術(shù)，涵蓋了從物理、化學(xué)到生物技術(shù)領(lǐng)域。

2.答案：ABCD

解析思路：食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)、防腐保鮮、提高營養(yǎng)價值和調(diào)整口感，這些都是食品添加劑的主要功能。

3.答案：ABC

解析思路：食品加工新技術(shù)可以提高生產(chǎn)效率、降低能耗和提高食品品質(zhì)，這些都是新技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，但降低食品成本并非新技術(shù)的主要目的。

4.答案：ABCD

解析思路：食品加工新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和飲料等多個領(lǐng)域都有應(yīng)用，覆蓋了食品加工的多個環(huán)節(jié)。

5.答案：ABCD

解析思路：食品加工新技術(shù)的發(fā)展趨勢包括綠色環(huán)保、高效節(jié)能、安全可靠和創(chuàng)新研發(fā)，這些都是未來食品加工技術(shù)發(fā)展的方向。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.答案：√

解析思路：食品加工新技術(shù)確實(shí)可以提高食品的營養(yǎng)價值，例如通過酶制劑處理可以增加食品中某些營養(yǎng)成分的含量。

2.答案：×

解析思路：食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，但過量使用或不當(dāng)使用會對人體健康產(chǎn)生不利影響。

3.答案：√

解析思路：食品加工新技術(shù)可以降低能耗，提高生產(chǎn)效率，從而在一定程度上降低食品的生產(chǎn)成本。

4.答案：√

解析思路：食品加工新技術(shù)如高壓殺菌等可以有效殺滅食品中的病原微生物，提高食品的保質(zhì)期。

5.答案：√

解析思路：食品加工新技術(shù)可以減少食品中的有害物質(zhì)，例如通過優(yōu)化食品添加劑的使用可以降低食品中的化學(xué)殘留。

6.答案：√

解析思路：食品加工新技術(shù)如酶制劑處理可以改善食