備戰(zhàn)2024年咖啡師職業(yè)資格考試試題及答案

備戰(zhàn)2024年咖啡師職業(yè)資格考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最明顯？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特強烘焙

2.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的水分含量最高？（）

A.烘焙開始

B.一爆

C.二爆

D.烘焙結束

3.以下哪種咖啡豆品種的咖啡豆原產于埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和羅布斯塔

4.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪個參數是衡量咖啡提取是否理想的關鍵？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨度

C.水的溫度

D.壓粉的重量

5.以下哪種咖啡機屬于半自動咖啡機？（）

A.蒸汽式咖啡機

B.意式咖啡機

C.摩卡壺

D.法式壓濾壺

6.在咖啡師考試中，以下哪種操作不屬于咖啡師的基本技能？（）

A.研磨咖啡豆

B.精準計量

C.烹飪料理

D.感官評價

7.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.摩卡

8.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪個參數對咖啡口感影響最大？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨度

C.水的溫度

D.咖啡粉的重量

9.以下哪種咖啡豆品種的咖啡豆原產于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和羅布斯塔

10.在咖啡師考試中，以下哪種咖啡飲品屬于經典飲品？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.摩卡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙程度？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙時間

C.烘焙溫度

D.烘焙方式

2.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和羅布斯塔

3.以下哪些咖啡機屬于全自動咖啡機？（）

A.蒸汽式咖啡機

B.意式咖啡機

C.摩卡壺

D.法式壓濾壺

4.以下哪些咖啡飲品屬于熱咖啡飲品？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.摩卡

5.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉尼卡

D.阿拉比卡和羅布斯塔

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的水分含量越低。（）

2.咖啡師在制作意式咖啡時，研磨度越細，咖啡口感越佳。（）

3.美式咖啡的制作過程中，水溫對咖啡口感影響不大。（）

4.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，感官評價是最重要的技能之一。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”的特點及其對咖啡風味的影響。

答案：一爆是咖啡豆烘焙過程中發(fā)生的第一次明顯爆裂聲，此時咖啡豆內部水分迅速蒸發(fā)，豆皮破裂，咖啡豆開始膨脹。一爆后，咖啡豆的酸味、果香和花香等風味開始顯現。二爆是咖啡豆烘焙過程中的第二次爆裂聲，此時咖啡豆內部的油脂開始流動，豆皮進一步破裂，咖啡豆體積繼續(xù)膨脹。二爆后，咖啡豆的苦味和焦香味增強，咖啡的醇厚度和苦澀度增加。一爆和二爆對咖啡風味的影響主要體現在咖啡豆的酸度、甜度、苦味和香氣等方面。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式咖啡時，為什么研磨度對咖啡口感至關重要？

答案：研磨度對咖啡口感至關重要，因為它直接影響到咖啡粉與水的接觸面積和接觸時間。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，接觸時間越長，咖啡的提取率就越高，咖啡的口感也會更加豐富和濃郁。相反，研磨度過粗會導致咖啡提取不足，口感淡薄，而研磨度過細則可能導致咖啡提取過度，口感苦澀。因此，合適的研磨度是確?？Х瓤诟衅胶獾年P鍵。

3.題目：簡述咖啡師在制作美式咖啡時，如何調整水溫以獲得最佳口感？

答案：在制作美式咖啡時，水溫的調整對口感有重要影響。一般來說，理想的水溫應該在90°C到96°C之間。如果水溫過低，咖啡的提取率會降低，導致口感淡??；如果水溫過高，則可能導致咖啡提取過度，口感苦澀。為了獲得最佳口感，咖啡師可以預先加熱咖啡機，確保水溫穩(wěn)定在理想范圍內，并通過調整水溫和咖啡粉的比例來微調咖啡的濃度和口感。此外，使用新鮮的開水也是保持咖啡口感的重要因素。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全操作的重要性，并列舉至少三種常見的衛(wèi)生與安全操作規(guī)范。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全操作至關重要，這不僅關系到咖啡師自身的健康，也直接影響到顧客的消費體驗和咖啡館的聲譽。以下是衛(wèi)生與安全操作的重要性以及三種常見的操作規(guī)范：

1.衛(wèi)生與安全操作的重要性：

-防止交叉污染：咖啡師在處理不同的咖啡豆、咖啡粉、奶制品等原料時，如果不注意衛(wèi)生，可能會導致不同原料之間的交叉污染，影響咖啡的品質和顧客的健康。

-保障顧客健康：咖啡師的操作直接關系到咖啡的衛(wèi)生狀況，不衛(wèi)生的操作可能導致顧客在飲用咖啡后出現不適，甚至引發(fā)疾病。

-提升咖啡品質：衛(wèi)生的操作可以確?？Х鹊募冋L味，避免因細菌、霉菌等微生物污染而影響咖啡的品質。

2.常見的衛(wèi)生與安全操作規(guī)范：

-定期清潔和消毒設備：咖啡師應定期對咖啡機、磨豆機、奶泡機等設備進行清潔和消毒，以防止細菌和霉菌的滋生。

-使用一次性工具：在處理咖啡豆、咖啡粉等原料時，應使用一次性工具，如咖啡勺、咖啡濾紙等，以減少交叉污染的風險。

-個人衛(wèi)生：咖啡師在操作前應確保雙手清潔，避免直接用手接觸咖啡豆、咖啡粉等原料，必要時佩戴一次性手套。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆風味，酸味較為明顯。

2.C

解析思路：一爆階段是咖啡豆內部水分快速蒸發(fā)，豆皮破裂，水分含量最高的階段。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是咖啡豆的主要品種之一。

4.B

解析思路：研磨度是影響咖啡提取的關鍵因素，研磨度越細，提取率越高。

5.B

解析思路：意式咖啡機屬于半自動咖啡機，需要咖啡師手動操作。

6.C

解析思路：烹飪料理不屬于咖啡師的基本技能，咖啡師的主要工作集中在咖啡制作。

7.C

解析思路：冰滴咖啡是一種冷萃咖啡，通過長時間低溫浸泡咖啡豆來提取咖啡。

8.C

解析思路：水溫是影響咖啡提取率的關鍵因素，水溫過高或過低都會影響咖啡口感。

9.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產于非洲，是巴西等地區(qū)的主要咖啡豆品種。

10.A

解析思路：拿鐵是經典咖啡飲品之一，由濃縮咖啡和蒸汽牛奶制成。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、烘焙時間、烘焙溫度和烘焙方式都會影響烘焙程度。

2.AD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆都適合制作意式咖啡。

3.BCD

解析思路：蒸汽式咖啡機、意式咖啡機和摩卡壺屬于全自動咖啡機。

4.AB

解析思路：拿鐵和卡布奇諾屬于熱咖啡飲品。

5.AD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆都適合制作冷萃咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分含量越低，這是烘焙過程中水分蒸發(fā)的結果。

2.×

解析思路：